Sisu
- etappidel
- 1. osa Teie köögi varustamiseks
- 2. osa Koostisosade jahvatamine
- 3. osa Jahu kasutamine ja säilitamine
Paljud inimesed arvavad, et jahu kasvatavad kuskil planeedil goblinid, kes töötavad pikka aega vabrikutes. Tõde on see, et saate oma jahu mõne sekundiga ise valmis teha. Miks kasutada töödeldud jahu, mis on nädalate jooksul poelettidel eksponeerides kaotanud poole vitamiinidest, kui saate ise kvaliteetsemat jahu valmistada? Kõik, mida vajate, on terad, mida saab muuta jahuks ja jahvatajaks (näiteks kohviveski).
etappidel
1. osa Teie köögi varustamiseks
-
Hankige mõned tuumad, idud, pähklid, oad või mis tahes tüüpi tuum, mida saab viljalihaks valmistada. Põhimõtteliselt saab jahuks muuta kõik seemned. Kui arvate kvinoast või maisist, on see hea mõte, kuid traditsioonilisema valmistamise jaoks võite kasutada riisi, nisu, lavendlit ja otra. Tervisliku toidu kauplustes on saadaval nisu, rukki, kaera ja paljude muude täistesseemned, mida müüakse lahtiselt. Värvus võib olla valge, punane, lilla või merevaigukollane. Lisaks on need terad mahult odavamad kui juba toodetud jahu!- Määrake jahu stiil, mida soovite saada. Kas soovite kogu jahu? Hankige täielikud seemned. Kas soovite pigem rukkijahu? Niisiis, hankige rukkiseemneid. Jahu valmistamine pole üldse keeruline!
-
Kui otsustate valmistada nisujahu, määrake tüüp, mis sobib teie kulinaarsetele vajadustele. Iga tüüp sobib konkreetseks kasutamiseks. Näiteks ohakas, lamidon ja Einkorni nisu on tagasi ja nad on head nisuliigid. Hautatud leiva jaoks on parim valik punane kõva nisu (talvede ja piimaviljade tootmine).- Pesemata saiade (nt muffinid, pannkoogid ja vahvlid) puhul on pehme nisu hästi näidustatud. Selleks otstarbeks võivad sobida ka kamut ja triticale nisu.
-
Valige oma lihvimismasin. Kui soovite oma käsi tugevdada vändetundi keerates tundide kaupa, olete hästi kukkunud. Kui ei, siis purustage seemned, idud, marjad, pähklid või oad veski, köögikombaini või kohviveski sisse. Elektriseadmete kasutamisel pidage meeles, et mida võimsam seade, seda peenem jahu.- Käsitsi jahvatamisel on üks eelis: see ei anna soojust, mis võib seemnetes sisalduvaid toitaineid hävitada. Peale selle on puuduseks see, et selle kasutamine nõuab piisavalt aega.
- Elektrivabrikute suur puudus on see, et need maksavad natuke rohkem (odavamad on paarsada eurot).
- Mikseri, roboti või kohviveski kasutamisel on ainus puudus see, et nad ei suuda toota väga peene kvaliteediga pulbrit (väga peeneid osakesi). See sõltub ka kasutatavatest teradest.
2. osa Koostisosade jahvatamine
-
Pange koostisosad veski või segistisse. Võtke kohe ainult see kogus, mida soovite kasutada (värske jahu halveneb väga kiiresti). Täitke seade pooleks, et jahvatamise ajal oleks piisavalt ventilatsiooni.- Tass nisu tuumast võib anda 1 tass ½ jahu. Ubade ja pähklite jms jaoks võib toota ka sama koguse 1 tassi ½ jahu.
-
Purustage seemned korralikult. Kui kasutate käsiveskit, keerake käepidet, kuni kõik seemned on täielikult purustatud. Kui see on segisti, mida kasutate, kasutage maksimaalset kiirust ja kirjutage 30 sekundit üle. Seejärel peatage mehhanism, eemaldage kaas ja eemaldage pulber kummist spaatliga. Pärast seda saate kaane tagasi panna ja purustada veel ühe koguse seemneid.- Teie kasutatav masin määrab lihvimiskiiruse. Niisiis, kui kasutate kõrgtehnoloogilisi suure võimsusega mikserid (nagu Seb või Vitamix), on teie jahu valmis selle valmistamiseks ette nähtud aja jooksul. Kui purustate oma ube käsitsi, on parem kui võtta pärastlõuna töölt vabaks.
-
Jätkake oma ubade purustamist, kuni jahu on soovitud uurea. Pulbri ure saab kontrollida, sõeludes selle kaussi, et seda lähemalt uurida. Puudutage puudrit, et kontrollida, kas see on hea konsistentsiga (peske enne korralikult käsi!) Ja kui see ei õnnestu, siis purustage see uuesti.- Kohviveskist saadud jahu ei vasta kunagi tööstusjahu konsistentsile. Mida saate teha, on see jahu välja sõeluda, et eemaldada väikesed ahelad ja lahendada järelejäänud. See on alati nii maitsev!
3. osa Jahu kasutamine ja säilitamine
-
Kui olete jahu kätte saanud, pange see korduvkasutatavasse pakendikotti või purki. Kui teil on palju jahu, kasutage mitut pakendit, kuid hoidke seda värskena, mis jääb pikaks ajaks puutumatuks. Nüüd on teie jahu kasutamiseks valmis ja saate teha kõik soovitud retseptid!- Hoidke oma nisujahu jahedas ja valguse eest kaitstult. Sel viisil ei saa putukad ja päikesevalgus teda rikkuda. Lestade nakatumise vältimiseks pange võimalusel jahu kohale loorberileht.
-
Kui olete purustanud suures koguses jahu, hoidke seda külmkapis või sügavkülmas. Terve nisujahu muutub rääsunud väga kiiresti, alles mõne kuu pärast, kui seda hoitakse kapis. Kui jahu muudab värvi ja annab terava lõhna (mida võib jahedas hoidmisel vältida), ärge kartke seda visata.- Jahu sügavkülmas hoidmiseks pange see korduvkasutatavasse purki ja keerake kaas kinni. Selliselt säilitatud jahu võib kesta "aastaid". Ärge unustage seda aeg-ajalt kasutada!
-
Esmalt tehke oma jahuga esimene kogemus. Mõistate, et kodus valmistatud jahu maitse on erinev sellest, mida lootsite, ja ka see, et see valmistamisel esitleb end erinevalt (kuna see on ikka väga värske). Ärge kasutage seda kohe, kui soovite kuldmedali saada parimale kondiitritoojale. Esmalt proovige esimest.- Värske jahu imab palju rohkem pärmi, mis suurendab ka kääritamise aktiivsust. See loob maitseelamuse nende retseptide järgi, mida olete varem sageli pidanud saavutama. Tegelikkuses peab värske jahu olema tingimata parema maitsega!