Sisu
Selles artiklis: Hiina praetud riisi valmistamine India pruunistatud riisi valmistamine14
Köögiviljas segatud praetud riis on maitsev ja toitev ning seda saab serveerida kõrvalroana või pearoogina. See kergesti valmistatav roog on levinud paljudes riikides, sealhulgas Indias ja Hiinas. Nende kahe kultuuri versioonid on sarnased, kuid ei valmistata samal viisil ja maitsestatakse erinevate vürtsidega.
etappidel
1. meetod Tehke hiina pruunistatud riis
-
Loputage riis. Pange see suurde salatikaussi, kastke vette ja laske paar minutit leotada. Valage see peeneks kurniks ja loputage puhta voolava veega.- Riis võib mõnikord sisaldada palju tärklist ja enne keetmist tuleb see loputada, et vältida kleepuvat kihti teraviljapinnal.
- Riisi ei ole alati vaja leotada ega loputada, kuid see võib olla oluline roogade puhul, milles terad ei peaks üksteisega kinni jääma.
-
Keetke riis. Hiina versioonis keedetakse riis enne selle puhumist alati vees. Pärast loputamist valage keskmine kastrul. Lisage 650 ml vett ja näputäis soola. Pange pannile kaas ja laske vesi keskmisel kuumusel keema tõusta.- Kui vesi keeb, keera kuumus maha ja lase riisil umbes viisteist minutit madalal kuumusel keeda. Kui see on pehme ja see on kogu vee imendunud, keedetakse see.
- Lülitage kuumus välja ja laske riisil pannil vähemalt 5 minutit kaant eemaldamata puhata.
-
Eraldage terad. Pärast riisi keetmist ja paar minutit puhata, valage see õhukese õlikihiga kaetud ahjuplaadile. Jaotage oad võimalikult õhukeselt ja laske neil jahtuda.- Lase riisil 15–30 minutit jahtuda. Kui see on piisavalt jahtunud, et saaksite seda puudutada, hõõruge sõrmi vähese õliga, et need ei kleepuks, ja kasutage neid aglomeerunud terade eraldamiseks.
-
Saada tagasi logn. Kuumutage supilusikatäis õli keskmise kuumusega wokis või suurel praepannil. Pange hakitud sisselogitud õli kuuma õli ja keetke umbes kümme minutit, kuni kuldpruun.- Võtke see lusikatäie abil õlist välja. Pange see kaussi kõrvale.
- Raputatud riisi jaoks sobivad kõik rapsi-, maapähkli-, päevalille- ja kookosõlid.
-
Pruunista tofu. Vala woki või praepannile pool supilusikatäit õli. Lisage tofu kuubikud ja laske neil minut või kaks tagasi tulla. Pöörake need ümber ja laske neil minut aega küpseta. Jätkake nende keeramist, kuni kogu nende pind on kuldpruun.- Võtke tofu lusikatäie abil anumast välja ja pange see kastrulisse kaussi.
-
Keetke muna. Murdke see väikesesse kaussi ja pekske seesamiõli ja teelusikatäis sojakastet. Valage wokisse pool supilusikatäit õli ja kuumutage seda keskmise kuumusega. Lisage lahtiklopitud muna ja segage seda nõusse, kuni see külmub.- Kui muna hakkab paisuma, keerake see ümber. Enne wokist eemaldamist keetke veel minut.
- Pange keedetud muna plaadile või lõikelauale ja lõigake see väikesteks tükkideks.
-
Pruunista köögiviljad. Valage woki või praepannile supilusikatäis õli ja laske sellel mõni sekund kuumutada. Lisage herned, porgandid, kuldne logoni ja tofu.- Keetke kõiki neid koostisosi umbes 2 minutit.
-
Muutke koostisosi. Asendage köögiviljad või lisage teisi vastavalt soovile. Te ei pea retseptis neid kasutama. Valitud köögiviljade ja vürtside kasutamiseks võite koostisosi lisada või eemaldada. Kokku kulub umbes kaks keskmist klaasi köögivilju. Võite kasutada:- üks või kaks hakitud küüslauguküünt
- umbes 1,5 cm paksune riivitud värske ingveri tükk
- punane pipar
- seened
- kapsas
- spargel
- mais või maisitõlvik
- bok choy
- spargelkapsas
- selleri
- tomat
-
Lisage ülejäänud koostisosad. Pange keedetud riis, roheline sibul ja sojaroogid wokki. Pruunista kõik mahutis olevad koostisosad segamiseks ja lase umbes 3 minutit tagasi.- 3 minuti pärast lisage keedetud muna ja kaks supilusikatäit sojakaste. Pruunista woki sisu õrnalt, et katta kõik kastme koostisosad, jälgides, et munatükid ei puruneks. Keetke segu umbes minut, kuni kaste on kuum.
-
Serveeri pruunistatud riisi. Kui valmis, serveeri üksikud portsjonid ekstra sojakastmega neile, kes seda soovivad. Enne roogi serveerimist võite selle kaunistada ka neli supilusikatäit (30 g) röstitud ja jahvatatud maapähklitega.
2. meetod Valmistage India segatud praetud riis
-
Kuumuta sinepiseemned. Hiina ja India segatud praetud riisi üks peamisi erinevusi on see, et mõnes India versioonis pruunistatakse riis enne keetmist ja seda ei pöörata ümber.- Valage kookosõli woki või suurele pruunistatud pannile ja kuumutage seda keskmise kuumusega. Lisage sinepiseemned ja pruunistage neid mõni minut, kuni need hakkavad siblima ja vahele.
-
Pruunista köögiviljad. Kui sinepiseemned on õli aromatiseerimiseks piisavalt kuumutatud, lisage lognooni, pipart, rohelist sibulat ja porgandeid. Keetke koostisosi umbes 7 minutit, kuni lognon muutub poolläbipaistvaks. -
Lisage riis ja vürtsid. Vala wokisse garam masala, kurkum, cayenne pipar ja toores riis. Pruunista konteineris olevad koostisosad köögiviljade ja riisiterade õli ja vürtsidega katmiseks. Kuumutage segu 2 või 3 minutit, kuni riis on läikiv.- Riisi tuumade enne nende keetmist viimine väldib nende kokkukleepumist ja võimaldab neil kõiki vürtside aroome täielikult simuleerida.
-
Lisage vesi. Vala see riisi ja köögiviljade segu peale. Pange wokile kaas ja keetke 15 kuni 20 minutit, kuni riis on kogu vee imendunud ja õrn.- Nõusse veidi rohkem maitset lisades võid vee asendada köögiviljapuljongi või puljongi ja kookospiima seguga.
-
Maitsesta roog. Kui riis on keedetud, lisage sidrunimahl ja hakitud piparmündi või koriandri lehed. Soola ja pipart maitse järgi ja serveeri pruunistatud riisiga.