Sisu
Selles artiklis: tehke taigenTeege taigen üles ja langetageMõõtke ja küpseta pizza12 Viited
Kui olete väsinud sellest, et kogu aeg tarnitakse sama pitsa, siis miks mitte seda ise teha? See on tegelikult väga lihtne! Võtke taigna ettevalmistamiseks aega ja laske sellel kerkida. Kui maht on kahekordistunud, laske see madalamaks, et saada üks või mitu soovitud suurusega pitsat. Eelküpseta tainas ja kaunista tomatikastme ja enda valitud koostisosadega. Küpsetage pitsat, kuni juust sulab ja koorik on kuldne ja karge.
etappidel
1. osa Tehke tainas
-
Tehke haputaigen. Segage kuivatatud pärm kaks supilusikatäit sooja veega. Kui see ei ilmne kohe, valage väikesesse kaussi kaks teelusikatäit (üks pakk 6 g) aktiivset kuivatatud pärmi. Lisage näputäis suhkrut ja kaks supilusikatäit sooja vett. Segage koostisosi, kuni pärm lahustub. Laske segul seista toatemperatuuril 5 minutit.- Pärm vahutab ohverdades.
- Kui kasutate kiirpärmi, ei pea te seda lahustama ega suhkrut lisama.
-
Pange koostisosad anumasse. Pange pärm, õli, jahu, sool ja 200 ml vett ummikseisu. Kui olete valmistanud haputaigna, valage see suure ummikseisu põhja. Kui kasutate kohese küpsetuspärmi, valage mahutisse kaks teelusikatäit (või 6 g pakk). Lisage 350 g valget nisujahu, kaks supilusikatäit oliiviõli, 1/4 tl soola ja 200 ml leiget vett.- Ärge valage soola otse pärmile, kuna see tapab selle.
- Kui tainas pärast koostisosade segamist tundub kuiv, võite lisada veel vett, kuid alustage 200 ml lisamisega.
-
Tehke tainas. Kasutage potis olevaid koostisosi segamiseks tugevat lusikat, segisti või leivamasinat, kuni saad kleepuva taigna. Segage neid seni, kuni need on suurepäraselt segunenud ja jahu pole jäänud.- Kui tainas tundub liiga kuiv, segage järelejäänud sooja vett üks lusikas korraga.
- Kui kasutate alussegisti, lisage see sõtkumiskonksule. Ärge kasutage trummelkuivati, kuna see pole taigna sõtkumiseks piisavalt võimas.
-
Sõtku tainast. Segage ühtlaseks ja elastseks. Selle käsitsi sõtkumiseks katke oma käed jahuga ja valage pisut tööpinnale. Vajutage tainast peopesadega, lükates seda venitamiseks ette. Pöörake seda üle veerandi pöörde ja keerake see pooleks. Lükake see uuesti ette, painutage ja pöörake veerand pööret. Jätkake, kuni sile, pehme ja elastne.- Segisti kasutamisel seadke see madalaimale kiirusele ja segage tainast 4–5 minutit.
- Leivaküpsetaja kasutamiseks seadke see taina sõtkumisprogrammi.
2. osa Taigna tõstmine ja langetamine
-
Pange tainas kerkima. Pange see ummistusse ja laske sellel 1 tunnist kuni tunnini 30 paisuda. Et konteiner ei kleepuks, õlitage seinu ja põhja eelnevalt kergelt. Katke augukang lapiga ja laske tainal toatemperatuuril puhata, kuni see pärmi toimel paisub. Enne laskmist peab see olema peaaegu kahekordne ja muutuma väga õhuliseks.- Kui kasutasite kiirpärmi, alustage taina kontrollimist umbes tunni pärast. Kui olete kasutanud kuivatatud aktiivpärmi, oodake umbes 1 tund 30 kuni 2 tundi.
Määrake pitsad. Otsustage, millise paksuse ja mõõtmetega soovite taigna anda. Võite teha nii palju pitsasid kui soovite ja tainas laiali nii, et see oleks nii hea kui soovite. Selles retseptis toodud koguste abil saate valida järgmiste võimaluste hulgast:- kaks ümmargust pitsat, paksus 1,5 cm ja läbimõõt 35 cm;
- kaks ümmargust pitsat, paksus 2 cm ja läbimõõt 30 cm;
- ristkülikukujuline pizza, paksus 2–2,5 cm ja läbimõõt 35 x 45 cm;
- ristkülikukujuline pizza, paksusega 4 cm ja 25 x 30 cm;
- ümar, 2,5 m paksune ja 35 cm läbimõõduga pitsa.
-
Jagage tainas. Kui teete kaks pitsat, jagage see pooleks. Tolmutage oma tööpind kergelt jahu abil ja asetage tainas selle peale. Lõika see noa või taignalõikuriga pooleks, et saada kaks sama suurust poolt.- Kui teete ühe suure pitsa, ei pea te tainast pooleks jagama.
-
Langetage tainas. Venita see plaatide või ristküliku tegemiseks. Kui olete määranud suuruse, mille soovite sellele anda, sirutage seda õrnalt oma kätega. Ristküliku tegemiseks alustage palli venitamist ovaalse kuju saamiseks. Ligikaudu ristküliku moodustamiseks tõmmake selle nurgad. Kui soovite teha plaate, venitage taigna iga pool (või kogu pall) krobelise ringi moodustamiseks.- Suur ristkülik on pitsade traditsiooniline vorm Itaalias. See sobib teie ahjuplaadile paremini kui kaks väiksemat ruudukujulist või ristkülikukujulist pitsat.
- Kui teil on raskusi taigna venitamisega, võite selle kergelt rulli abil laiali laotada.
-
Las ta puhkab. Kata tainas ja jäta 15 minutiks tahenema. Kui olete teinud ringid, keerake salatikausid kettadest suuremaks ja asetage need peale. Kui olete teinud ristküliku, piserdage või pintsliõli suurele plastkile tükile ja pange see taignale. Lase sel istuda 15 minutit.- Võimalik, et puhkedes see veidi paisub, kuid maht ei pea seda kahekordistama.
-
Pange tainas plaadile. Õlitage küpsetusplaat. Katke põhi oliiviõli või päevalillega. Asetage laotatud tainas ettevaatlikult plaadile ja sirutage selle servad, et viia need seintele lähemale.- Oliiviõli annab taignale rohkem maitset ja takistab selle taldrikul riputamist.
-
Oota uuesti. Enne venituse lõpetamist laske taignal puhata. Katke see salati kausi või õlitatud plastkilega ja laske sellel 15 minutit toatemperatuuril seista. Eemaldage salatikauss või plastik ja kui see on individuaalne pitsa-pitsaplaat, lõpetage sõrmedega taigna nurkade venitamine, et need saaks plaadi nurkadesse.- Kui see on individuaalne pitsaplaat, katke tainaplaat täielikult.
-
Lase tainal paisuda. Katke see ja laske sellel 1 1/2 tundi kerkida. Pange kauss või kile selle peale ja laske sellel toatemperatuuril seista. Umbes 1 tunni 30 minuti pärast on see turses ja ventileeritud.- Külmkapis pestes laske sellel veel 30–60 minutit seista.
3. osa Määrige ja küpseta pitsa
-
Kuumuta ahi. Seadke see umbes 250 ° C-ni. Asetage rack madalaimasse kohta, nii et tainas oleks kütteelemendile võimalikult lähedal. Ta on väga krõbe.- Kui kasutate pitsakive, pange see madalaimale alusele.
-
Tee tainas eelküpseta. Keetke ilma garneeringuta 8–14 minutit. Eemaldage salatikauss või seda kattev kile ja küpsetage see plaadil. Lase küpseta, kuni see muutub kindlaks ja servade ümber värviliseks. Kui see on korras, eemaldage see ahjust 8 minuti pärast. Kui see on paks, võtke see välja 12–14 minuti pärast.- Selles etapis ei küpseta see täielikult.
- Eelküpsetamine muudab taina kindlamaks.
-
Määri pitsa. Kata tainas kihiga tomatikastme, koore või pestoga. Seejärel jagage juust ja valitud koostisosad teie levinud kastmele. Siin on mõned klassikalised trimmisideed:- pepperoni või sink;
- vorsti liha või jahvatatud veiseliha;
- röstitud kana;
- lananas;
- mozzarella, parmesan, lääts ja muud juustud;
- spargelkapsas või pipar;
- oliivid või kapparid;
- logn;
- seened.
-
Keetke pizza. Küpsetage see ja laske sellel küpsetada 10 kuni 15 minutit. Asetage see ahju ülaossa ja oodake, kuni juust sulama hakkab. Koor peaks muutuma kuldseks ja kargeks.- Kui koorik värvub liiga kiiresti, pange plaat alumisele püstikule.
-
Võtke roog ahjust välja. Lülitage seade välja ja võtke pizza välja. Pange see nagi või lõikelaud. Laske sellel veidi jahtuda 5 minutit. Sel moel muutub juust pisut kõvemaks ja tükeldamine on lihtsam.- Kui pasta kleepub plaadi külge, kui proovite seda eemaldada, libistage selle allapoole kindla metallist spaatliga.
-
Lõika pitsa. Saate selle lõigata kolmnurkseteks osadeks või väikesteks ruutudeks. Serveerige osi, kuni need on veel kuumad. Söövate inimeste jaoks andke riivitud parmesani juust ja punase pipra helbed.- Kui teil pole pitsaratast ega nuga, kasutage tükkide lõikamiseks puhtaid käärid.
- Jahutage jäägid õhukindlas pakendis. Neid säilib 3 või 4 päeva.
- Tasakaal ja doseerimisvahendid
- Suur kana
- Plastkile
- Kauss
- Ristkülikukujuline küpsetusplaat või ümmargused pitsapannid
- Pitsaratas või nuga
- Lõikelaud (valikuline)
- Veermik (valikuline)