Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage juust
- 2. meetod Juustu suitsetamine kuuma suitsetaja või grilliga
- 3. meetod Juustu suitsetamine tühjas külmkapis
Suitsujuust on pähklite ja suitsuga täiesti erineva maitsega kui tavalised juustud. Kui temperatuur on üle 30 ° C, võib juust tühjaks minna või imbuda, nii et peate kasutama suitsetamise meetodit. Külmsuitsetajat saate osta tahtlikult, kuid kui soovite kasutada juba olemasolevaid tööriistu, peate võib-olla lisama jää-ämbri.
etappidel
1. meetod Valmistage juust
-
Oodake päeva, kui see pole liiga kuum. Juust peab olema külmsuitsutatud, et see ei sulaks. Lihtsam on see, kui õhutemperatuur ei ületa 15 või 16 ° C, isegi nende meetodite abil, mida juustu jaheda hoidmiseks järgime.- Kui proovite juustu kuumutada, kui see on kuum, alustage väikese koguse juustu suitsetamisega, et minimeerida juustu sulamise, eksimise või leviku ohtu. Parem on kasutada poest ostetud külmsuitsetajat, kui see on kuum.
-
Lõika valitud juust. Juustu võib suitsetada seni, kuni see pole piisavalt pehme, et grillist läbi voolata. Gouda, cheddar ja gruyere on tavalised võimalused. Täielikult suitsutatud juustu saamiseks kasutage tükke, mille suurus ei ületa 10 x 10 x 5 cm, nii et suits pääseb juustu täielikult läbi.- Kui eelistate juustu, mille välispinnale on määrdunud koorik, kuid seest pehme, kasutage suuremaid tükke.
-
Kuivatage juust ja oodake, kuni see soojeneb toatemperatuurini. Paki juust lahti ja jäta ööseks külmkappi tahenema. Võtke see järgmisel päeval külmkapist välja ja laske sellel soojeneda toatemperatuurini. Selle aja jooksul aurustub osa niiskust ja määrdunud koorikut on lihtsam luua. Niiskuse eemaldamiseks pühkige juustu pind paberrätikutega.- Need, kes juustu suitsetavad, ei ole kõik selles küsimuses nõus. Mõni eelistab juustu enne suitsetamist külmkapis või isegi sügavkülmas hoida. Teistele ei meeldi külmutamisest tingitud ureimuutused ja eelistavad isegi mugavuse huvides täielikult jahutamist vahele jätta ning jätta juust lihtsalt tunniks-kaheks toatemperatuurile.
-
Kaaluge külmsuitsetaja ostmist. Kui teil on juba kuum suitsetaja, võite osta külmsuitsutamise lisaseadme. Vastasel juhul võite otse suitsetaja osta. Hind võib ulatuda 30 eurost palju üle 100 euroni. Kui külmsuitsetaja on kasutamiseks valmis, on suitsetamisprotsess siiski lihtne ja juustu sulamise oht on väike.- Mõned külmsuitsutamise lisaseadmed on väikesed madala temperatuuriga seadmed, mis kasutavad spetsiaalset saepuru kütust. Selle seadme saab paigutada kuuma suitsetamisruumi põhja ja kasutada vastavalt juhistele.
- Muud külmsuitsutamise lisaseadmed on täiendavate sektsioonide kujul, mis kinnitatakse kuuma suitsetaja külge. Kui suitsuahju ja tarvikuid pole sama ettevõte tootnud, peate võib-olla need üksteisega kinnitama. Mõne mudeli jaoks on selle tegemiseks vaja ainult külvikut, polti ja mutrit, kuid kontrollige enne ostmist.
- Igal juhul, kui olete suitsetaja külma pannud, küpseta juustu laastude või puidugraanulite kohal üks kuni kuus tundi, keerates seda vähemalt korra ümber, seejärel võtke see välja ja jahutage. üks kuni neli nädalat enne selle söömist. Lisateavet leiate selle õpetuse jaotisest "kuum suitsetaja".
-
Võite ka improviseerida külma maja suitsuahju. Tutvuge ühega järgmistest meetoditest, sõltuvalt teie tööriistadest.- Tavalise (kuuma) suitsetaja või külma suitsetaja kaanega grilli saab muuta kahel viisil. Võite kasutada jääkuubikut või alumiiniumkarbi abil ise mini-suitsuallikat luua. Mõlemat meetodit kirjeldatakse jaotises "kuum suitsetamine".
- Kui teil pole üldse suitsuahju ega grilli ning te ei soovi seda osta, võite proovida juustu suitsetada külmkapis, mida te ei kasuta, või kuumutusplaadi kohal. See suitsetamisviis võib olla efektiivne, kuid seda on raske kontrollida ja tuleohu vältimiseks on vaja veelgi rohkem ettevaatusabinõusid.
2. meetod Juustu suitsetamine kuuma suitsetaja või grilliga
-
Suitsetage juust jääkasti kohal. Lihtsaim viis juustu jahutamiseks kuumsuitsupesas või grillil on kasutada suurt jääkuubikute kandikut. Juustu sissepanemiseks asetage jääkonteinerisse alus, seejärel minge pisut kaugemale sammuga, mis algab sõnaga "aromaatse suitsu allikas". Kui teil pole jääkopa jaoks piisavalt ruumi või kui olete mures, et niiskus aeglustab suitsetamisprotsessi, proovige selle asemel järgmist meetodit.- Kui teil on ruumi, täitke suur kolb jääkuubikutega ja asetage selle alla alune tilgavee püüdmiseks. Jääkuubikuid on lihtsam vahetada.
- Kui te pole seda veel teinud, lugege juustuvalmistamise jaotist.
-
Võite kasutada ka alumiiniumkarpi. Võtke puhas, tahke tina (näiteks vana tomatikarp), mille maht on vähemalt 300 ml. See toimib mini-kaminana ja hoiab ära tulekahju liiga suure või liiga kuuma muutumise.- Kui teil on suur suitsetaja, peate võib-olla kasutama suuremat kasti (näiteks suurt kohvikarpi), et saada piisavalt suitsu.
-
Valgus aromaatse suitsu allikas. Kui kasutate jääd, süttige tuli tavaliselt kolme või nelja puusüsi (või elektrilise suitsetaja) abil. Asetage hakkpuidu või aromaatsete puidugraanulite alus otse soojusallika kohale, et tekiks suits (eri maitseainete kohta saate teavet artikli lõpus olevatest näpunäidetest). Kui kasutate alumiiniumkarpi, on teil kaks võimalust.- Meetod A: täitke kast söetükkidega pooleldi. Järgmine veerand täitke vees leotatud hakkpuiduga ja ülejäänud kuivade hakkpuiduga.
- Meetod B: tehke auk kasti ülaossa. Liigutage jootekolb uus sellesse auku täitke siis kasti poole puidugraanulitega (puusütt pole vaja). Tule süütamiseks ühendage jootekolb. nKasutage kunagi jootekolb, mida kasutatakse millegi muu jootmiseks, kuna suits sisaldab mürgiseid kemikaale.
-
Reguleerige paelu. Reguleerige õhutusseade nii, et tekiks palju suitsu, kuid puit põleb aeglaselt ja ühtlaselt. -
Lisage juust. Kui teie suitsuallikas on suitsetaja all või grilli all, lisage juustutükid ülemisse püstikusse. Sulgege suitsetaja või grilli kaas.- Kui on tuult, võite suletud seadmele panna tent, nii et suits püsib sees.
-
Vaadake juustu sageli. Nende meetodite abil on hea mõte kontrollida juustu iga viieteistkümne kuni kahekümne minuti järel, eriti esimese proovimise ajal. Otsige ja parandage järgmised probleemid.- Hoidke tulekahju, lisades sütt iga kolmekümne kuni neljakümne minuti järel või hakke või graanuleid, kui nende tase langeb (lisage märjad laastud) ja kuivatage, kui järgite purki kasutades meetodit A).
- Kui juust hakkab määrduma, ei sula see aeglaselt. Sulgege tuulutusavad või jahutage juust järgmiste meetodite kohaselt.
- Kui kasutate jääauku, asendage sulatatud jää uute jääkuubikutega. Kui see on jahe ja tuli pole eriti kuum, ei pruugi see olla vajalik.
-
Suitsetage kolmkümmend minutit kuni kuus tundi, keerates juustu aeg-ajalt. Juust imab maitsed kergesti sisse ja seda ei pea nii kaua suitsutama kui liha. Pöörake juustu suitsetamise ajal iga viieteistkümne kuni kolmekümne minuti jooksul või vähemalt üks kord. Enne kui eemaldate juust tulelt, oodake, kuni juustu servade ümber on moodustunud tumedam suitsuriba.- Kuuma suitsetaja pehme juust võib valmis olla kolmekümne minuti pärast, kui eelistate kerget maitset. Tavaliselt jäetakse see üheks või kaheks tunniks.
- Suitsutatud kõva juustu suured tükid külmal talvepäeval võivad kesta neli kuni kuus tundi. Esmakordselt proovides on soovitatav oodata kõige rohkem kolm tundi, et mitte täielikult kaotada juustu põhimaitset.
-
Enne söömist laske juustul vananeda. Eemaldage juust suitsetaja juurest ja mähkige pärgamendipaberisse. Jätke see vähemalt nädalaks külmkappi, et suitsutatud maitse pehmeneks ja muutuks meeldivamaks. Juust on sageli parem pärast kahe kuni nelja nädala möödumist külmkapis.- Ärge pakige juustu plastist. Kui soovite selle kuivamist vältida, mähkige see pärgamendipaberisse ja pange veekindlasse kilekotti.
3. meetod Juustu suitsetamine tühjas külmkapis
-
Broneerige külmkapp ainult suitsetamiseks. See külmik võib sisaldada suitsulõhna, mida on võimatu kõrvaldada, nii et see peab jääma täiesti tühjaks. Hoidke seda kohas, kus puudub tuleoht, näiteks betoonpõrandaga garaaž või kelder ja läheduses pole tuleohtlikke materjale. Külmkapp ei pea olema töökorras.- Enne alustamist lugege artikli alguses jaotist juustu valmistamise kohta.
-
Pange külmkapi põhjale küpsetusplaat. Asetage külmkapi põhjale küpsetusplaat, eelistatavalt selle temperatuuri, mida saate reguleerida. -
Lisage konteiner puitlaastud. Pange küpsetusplaadile väike koogivorm, tina või muu kuumakindel anum. Täitke anum suitsetamiseks mõeldud laastude või puidugraanulitega või puhta puidu allikast ilma toksiliste lisanditeta.- Maitseteabe saamiseks lugege artikli lõpus olevaid näpunäiteid.
-
Asetage keskmine rackile jääkuubikute kandik. Täitke suur konteiner jääkuubikutega ja asetage küpsetusplaadi peale. See hoiab juustu jahedas ja hoiab ära selle sulamise. -
Alustage juustu suitsetamist. Asetage juustutükid külmkapi ülemisele alusele. Lülitage pliit madalal temperatuuril sisse ja sulgege külmkapi uks. -
Juustu suitsetage üks kuni kuus tundi, jälgides seda regulaarselt. Kontrollige seda iga kümne kuni viieteistkümne minuti järel ja vajadusel parandage need probleemid.- Kui jää on sulanud, asendage sulatatud jää uute jääkuubikutega.
- Kui juust hakkab määrduma, keerake küpsetusplaat juustu jahtumise ajal välja.
- Kui juustu servas on tume suitsulint, keerake see ümber. Kui mõlemal küljel on suitsuriba, võtke see välja ja lülitage pliit välja.
-
Juust külmkapis. Mähkige pärgamentpaberisse ja jahutage vähemalt nädala jooksul hea maitse saamiseks. Mõni suitsujuust on parem, kui jätta kaheks-neljaks nädalaks.- Ärge visake halba juustu, kui see väljub suitsetajast (või pigem külmkapist). Maitse paraneb sageli märkimisväärselt.