Kuidas kuivatada kuivaks

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Valmistage toidud külmkuivatamiseks
• 2. meetod Lüofiliseerige toidud sügavkülmikus
• 3. meetod lüofiliseeritakse kuiva jääga
• 4. meetod Lüofiliseerige toit vaakumkambriga
• 5. meetod Lahustage külmkuivatatud toidud

Selles artiklis: Valmistage toit ette külmkuivatamiseksKülmkuivatatud toit sügavkülmagaKülmutage kuiva jäägaKülmutage vaakumkambriga toituTagasige sügavkülmkuivatatud toituArtikli kokkuvõte

Lüofiliseerimine eemaldab toidust niiskuse sublimatsiooni abil - see protsess muudab veemolekulid aurudeks. Toidu lüofiliseerimine muudab rohkem kui ükski teine ​​säilitusviis, näiteks konserveerimine või külmutamine, toidu kvaliteeti, kuid ei muuda selle toiteväärtust ega maitset. Külmkuivatatud toit on väga kerge, see on ideaalne seljakott pikkadeks jalutuskäikudeks kaasa võtta või hädaabikomplekti hoida. Lugege edasi, et õppida, kuidas valida parimaid külmutatavaid toite ja kuidas neid valmistada ühe allpool kirjeldatud külmkuivatamise meetodi abil.

etappidel

1. meetod Valmistage toidud külmkuivatamiseks

1. 
   

   
   Valige, milliseid toite soovite külmutada. Suure veesisaldusega toidud lüofiliseeruvad paremini. Nende struktuur jääb pärast protsessi puutumatuks. Siin on mõned toidud, mis on eriti hästi säilinud:
   • Puuviljad nagu õunad, banaanid, marjad, datlid ja pirnid.
   • Köögiviljad nagu kartul, paprika, porgand, bataat ja naeris.
   • Kui olete protsessiga tuttavaks saanud, proovige kanarinda, juustu või isegi tervet roogi, näiteks spagette lihapallidega, külmkuivatada. Kõiki teatud niiskusesisaldusega toite võib lüofiliseerimise teel säilitada.

2. 
   

   
   Valige võimalikult värsked toidud. Lüofiliseerivad toidud küpsuse või värskuse haripunktis tagavad, et need on taastatud kujul maitsvad.
   • Puu-ja köögiviljad tuleks lüofiliseerida, kui need on hooajal ja küpsed.
   • Liha tuleb pärast jahutamist kohe pärast keetmist lüofiliseerida.
   • Terved nõud tuleb külmkuivatada kohe, kui need on läbi keedetud ja jahutatud. Ärge lüofiliseerige neid, kui olete neid paar päeva külmkapis hoidnud, vastasel juhul on pärast lahustamist need maitsestatud.

3. 
   

   
   
   
   Vältige külmkuivatamisega toite, mis pole pärast lahustamist head. Marju ja õunu pole vaja taastada: külmkuivatatud kujul maitsevad nende puuviljad hästi. Teisest küljest tuleks külmkuivatatud liha või spagetid söödavaks rehüdreerida. Ärge lüofiliseerige toite, mille rehüdratsioon oleks võimatu.
   • Leib ei ole hea toit lüofiliseerimiseks, kuna selle ure sõltub suuresti selle värskusest.
   • Koogid, küpsised ja muud pärmitooted pole ka külmkuivatamiseks head kandidaadid.

4. 
   

   
   Valmistage toit enne külmkuivatamist. Toiduainete säilitamiseks toimige järgmiselt:
   • Vajadusel peske ja kuivatage toite hoolikalt.
   • Lõika toit väikesteks tükkideks. Lõika õunad, paprikad, kartulid ja muud puu- ja köögiviljad väikesteks tükkideks, nii et niiskus oleks kergesti eemaldatav.

2. meetod Lüofiliseerige toidud sügavkülmikus

1. 
   

   
   
   
   Asetage toit taldrikule või taldrikule. Jaotage need laiali nii, et tükid poleks kirjud.

2. 
   

   
   Asetage kandik sügavkülma. Kui võimalik, veenduge, et sügavkülmik oleks tühi.
   • Vältige sügavkülmiku avamist toidu külmutamise ajal. See aeglustab külmumisprotsessi ja põhjustab toitudes jääkristallide moodustumist.
   • Kui teil on suur sügavkülmik, siis kasutage seda. Toit tuleks külmutada võimalikult madalal temperatuuril.

3. 
   

   
   Hoidke toitu sügavkülmas kuni külmkuivatamiseni. Umbes nädala pärast toimub sublimatsiooniprotsess ja kogu niiskus eemaldatakse toidust.
   • Tüki võttes ja lastes sellel sulada, saate kontrollida, kas teie toit on täielikult külmkuivatatud. Kui tükk tumeneb, pole külmkuivatamise protsess veel lõppenud.

4. 
   

   
   Hoidke toitu. Kui teie toit on täielikult külmkuivatatud, pange see sügavkülma kottidesse. Väljutage kogu õhk, sulgege kotid ja hoidke neid sügavkülmas, oma kappides või avariikomplektis.

3. meetod lüofiliseeritakse kuiva jääga

1. 
   

   
   Pange toit sügavkülma kottidesse. Asetage kotid tasaseks, nii et toit ei lõhnaks ühes nurgas.
   • Enne sulgemist eemaldage kottidest õhk.
   • Veenduge, et kotid oleksid tihedalt suletud.

2. 
   

   
   Pange kotid suurde jahedasse kohta. Kata toit kuiva jääga.
   • Kuiva jääga hakkama saamiseks kandke kindaid ja pikki varrukaid.
   • Kui teil on palju kotte, vahetage sügavkülmikute ja kuiva jää vahel, kuni jahuti on täis.

3. 
   

   
   Asetage jahuti sügavkülma. 6 tunni pärast pange kaas jahutisse. 24 tunni pärast kontrollige jahuti sisekülge, et näha, kas selles on kuiva jääd. Kui see on kadunud, on teie toit valmis ladustamiseks.

4. 
   

   
   Eemaldage sügavkülmikud kotist. Hoidke neid sügavkülmas, oma kappides või hädaabikomplektis.

4. meetod Lüofiliseerige toit vaakumkambriga

1. 
   

   
   Pange toit taldrikule või taldrikule. Jaotage need hästi, et toidutükid ei saaks kokku.

2. 
   

   
   Pange kandik sügavkülma, kuni toit on külmunud. Hoolitse võimalusel, et sügavkülmik oleks tühi.
   • Vältige sügavkülmiku avamist toidu külmutamise ajal. See aeglustab külmumisprotsessi ja põhjustab toitudes jääkristallide moodustumist.
   • Kui teil on suur sügavkülmik, siis kasutage seda. Toit tuleks külmutada võimalikult madalal temperatuuril.

3. 
   

   
   Pange külmutatud toit vaakumkambrisse rõhul umbes 16 Pa. Seadke temperatuur 10 ° C-ni.
   • Sõltuvalt valitud sätetest peaks sublimatsiooniprotsess olema lõpule viidud ühe nädala jooksul.
   • Pärast piisava aja ootamist katsetage ühte tükki, veendumaks, et külmkuivatamine on täielik.

4. 
   

   
   Hoidke toitu õhukindlalt suletud pakendites.

5. meetod Lahustage külmkuivatatud toidud

1. 
   

   
   Eemaldage toit nende pakendilt. Pange need kaussi või kastrulisse.

2. 
   

   
   Keeda pliidil vett. Kui vesi keeb, eemaldage see tulelt.

3. 
   

   
   Valage külmkuivatatud toidu kohale veidi keeva veega. Vee imamisel hakkab see paisuma. Vala toidule veidi rohkem vett, kui tundub, et see vajab seda. Korrake seda, kuni toit on täielikult valmis.