Sisu
- etappidel
- 1. osa Teadmiste arendamine
- 2. osa Harjuta oma maitset
- 3. osa Arendage oma paleed
- 4. osa Saades tõeliseks asjatundjaks
Kui olete enofiil (veini entusiast), siis ilmselt mõtlete, mis takistab teil tõelise asjatundjana hakkamast. Õnneks ei pea hea veini nautimiseks olema veinitootja ega veinikelder. Kui teil on sülearvuti ja paar pudelit, olete juba õigel teel.
etappidel
1. osa Teadmiste arendamine
-
Joo veini, pidades silmas 4 põhimõtet. Isegi kui te ei tea veini kohta liiga palju, teate tõenäoliselt, et peate seda teatud viisil jooma. Tegelikult võite seda juua mis tahes viisil, kuid selleks, et saada võimalikult palju teavet aroomide ja maitse kohta, peate järgima kunstieeskirju. Siin on põhitõed neljas etapis.- "Vaata teda." Uurige selle värvi. Kui see on vana vein, on valge vein tumedam ja heledam punane vein. Värv võib anda teile ka vihjeid vananemisprotsessi kohta. Näiteks tammevaadis laagerdumisel on Chardonnay kuldne.
- "Keerake seda". Katke seinad klaasiga, pöörates veini ettevaatlikult. See võimaldab teil aroome lõdvestada ja aidata teil maitsta seda, mis teile saadaval on.
- "Tunne seda." Kui see on valge vein, otsige tsitruse noote või troopilisi noote, näiteks sidrunit, laimi või isegi melonit. Võite tuvastada isegi vanilli või tamme. Üldiselt toodavad külmad piirkonnad üsna hapendatud veine. Kui see on punane vein, otsige marja- või ploomimaitseid. Külmemad piirkonnad on põlisemad marjadega (nagu maasikad või kirsid), soojemad aga sobivad tumedamate lõhnade, näiteks muraka või ploomi jaoks. Samuti leiate kohvi, suitsu ja šokolaadi aroome.
- "Joo aeglaselt." See samm on maitse ja lõhna kombinatsioon. Lusikat tehes küsige endalt, kas teile meeldib see vein või mitte. Siis proovite endalt küsida, miks.
-
Avastage "tanniinid" ja "terroirid". Oenofiilid ja asjatundjad mainivad sageli terminit "tanniin". See puudutab veini urea, mis teeb sellest "kuiva" veini või mitte. Proovige selle sõna tähenduse avastamiseks väga "kuiva" veini (ilmselgelt pole ükski vedelik tegelikult kuiv!). Tanniinid pärinevad tavaliselt viinamarjadest (nagu ka koor, puit ja lehed) ning need lisavad veini aroomis kibedust, raputamist ja keerukust. Teadmiseks kehtib see peamiselt punaste veinide kohta.- "Terroir" on sisuliselt veini ajalugu, st kliima ja mullatüüp, milles viinamarjaistandus asub, selle topograafia ja muud piirkonnas kasvavad taimed. Kõik need parameetrid mõjutavad tugevalt viinapuud. Mõnda veini (Ameerika Ühendriikides) liigitatakse viinamarjade järgi, teisi (Euroopas) aga piirkonna järgi. Terroir määratleb veini ise.
-
Reguleerige temperatuuri. Igat tüüpi veini tuleb serveerida oma temperatuuril, et rõhutada selle parimaid külgi. Siit saate teada, mida peate teadma enne veini degusteerimise gaala alustamist ja kõigi sõprade kutsumist oma koju.- Punast veini tuleks serveerida toatemperatuuril või temperatuuril umbes 20–25 ° C.
- Rosé veini tuleks serveerida pisut jahedas, umbes 7–13 ° C juures.
- Valget veini ja vahuveini tuleks hoida külmkapis temperatuuril alla 5 ° C.
- Pärast seda imelist veini degusteerimist peaksite 3 päeva pärast avamist jooma kergeid veine (vähem alkoholi, umbes 11%). Võimsamaid veine saab tarbida kuni 10 päeva hiljem.
-
Kasutage head klaasi. Igat tüüpi veini tuleb serveerida teatud suuruse ja kujuga klaasis, et parimal juhul esile tuua selle aroomi. Oma veini austamiseks valage see hea klaasi.- Tavaline veiniklaas sobib enamikule punastele. Cabernet Sauvignoni tuleks serveerida klaasis, mis on pisut kõrgem ja pisut tihedam ning ärge valage rohkem kui 50 ml Pinot Noiri.
- Valgeid veine saab serveerida ka tavalistes klaasides, kuid Chardonnay vajab natuke laiemat serva.
- Porti tuleks serveerida laias flööt, Madeira vein väga põletatud klaasis, Sherry martini klaasis.
- Vahuveinid on paremad, kui neid serveeritakse klaasides tassi, tulbi või flöödi kujul.
-
Teadke ka, kuidas klaasi hoida. Kui te ei hoia klaasi õigesti, ei vea te kunagi veinipeatust. Asjatundjana näitamiseks hoidke ja keerutage vedelikku nii, nagu see oleks teie töö, ja hoidke klaasi jala taga. See on veelgi olulisem värskete serveeritud valgete veinide puhul: te ei tohi klaasi oma kätega kuumutada ja sellega veini maitset muuta.- Veini klaasi ümber keerutamiseks pöörake ainult randmeosa, mitte kogu käsi. Seejärel täidab veini lõhn klaasi ja selgub selle maitseomadused.
-
Tutvuge sellega, kuidas kirjeldame veini aroomi. Veinieksperdiks olemine seisneb peamiselt selles, et saaksin kirjeldada, mida suulae on maitsnud ja ära tundnud. Tavaliselt on viis maitsekategooriat: puuviljane, mineraalne, pähkline, puitunud, palsami- või vürtsikas aroom. Siin on alamaroomid, mis kuuluvad igasse kategooriasse.- Puuviljaaroomid: peaaegu kõik puuviljad, kaasa arvatud moosi aroom.
- Mineraalsed aroomid: tulekivi, kivid, maa, essents.
- Sarapuupähkli aroomid: või, koor, pärm, leib, röstitud pähklid, küpsised, mandlid.
- Puitunud aroomid: šokolaad, karamell, mesi, vanill, tamm ja seeder.
- Vürtsikad aroomid: tubakas, suits, lagrits, pipar, trühvlid, peekon, kohv, kaneel.
2. osa Harjuta oma maitset
-
Minge veinipoodi ja küsige soovitusi. Otsige välja selgitavate siltide, auhindade või heade ajakirjareitingutega veinipudelid. Proovige sinna jõuda ajal, kui pood pakub degusteerimise seansse. Enamik pakub sellist seanssi laupäeva hommikul. Esitage töötajatele küsimusi: mis on nende lemmikveinid ja miks?- Minge sinna menüüd silmas pidades.Seega saate osta veine, mis sobivad hästi teie pakutavate toitudega. Võite uurida kombinatsioone. Reeglina tuleb punaseid veine kokku punase lihaga, valgeid veine aga valge lihaga. Šampanja sobib kõigega hästi, kuid kõigepealt omanda põhitõed.
-
Osalege degusteerimisklassis või veini hindamise klassis. Neid peetakse täiskasvanute koolides, veinitootmiskoolides, veinitehastes või suurtes restoranides. Paljud inimesed arvavad, et nad oskavad öelda erinevust halva aastakäigu hinnaga 2 dollarit ja head, kuid tegelikult nad seda ei suuda.- Kui külastate viinamarjaistandust, võtke aega selleks, et teha midagi enamat kui lihtsalt degusteerimine. Saate teada, kuidas veini valmistatakse, näete, kuidas viinamarju valmistatakse, ja õpetatakse, kuidas veini õigesti juua.
-
Liituge veinigrupiga. See on "trend". Seal on veinibaarid, veinipoed, veini infolehed ja isegi veini netisaated. Tõenäoliselt on lihtsam leida rühm inimesi, kellele meeldib teie lähedal vein, kui te arvate. Esimene samm oma teadmiste arendamisel on leida inimesi, kellel on teiega sama kirg, kellel on kontakte ja kes tunnevad piirkonna sündmusi.- Enamik rühmi koosneb kõigist tasemetest: alates neist, kes soovivad oma viinamarjaistandust osta, kuni nendeni, kellele meeldib lihtsalt veini juua. Nende seas on teile koht.
-
Proovige veine mitteametlikult kodus, sõprade kodus või piknikul, kus igaüks toob oma pudeli. Seega saate testida suurt hulka kategooriaid ilma palju raha kulutamata. Lisaks on see väga hea viis kogemuste (ja veini!) Saamiseks.- Ärge unustage tuua, mida vajate suulae puhastamiseks lonksude vahel. Hoidke eemal maitsetutest kreekeritest (nagu vesikreekerid), leivast (nt baguette, kuid mitte midagi graanulit) ja veest. Aeg-ajalt kasutatakse ka oliive ja haruldast röstitud veiseliha. Hoiduge juustudest ja puuviljadest, mida tavaliselt veinidega pakutakse, sest need varjavad veinide tõelisi aroome.
-
Ostke märkmik või kasutage telefonirakendust. Nüüd, kui olete valmis sukelduma tohutusse veinimaailma, peate oma kogemuste mäletamiseks tuge leidma. Võite näiteks osta märkmiku ja pliiatsi või alla laadida telefoni oma rakenduse (otsige "veiniajakirja" või midagi sarnast). Nii saate meelde jätta oma armastatud pudeleid, neid, mida vihkad, ja iga maitstud veini omadusi.- Mõni veebisait, näiteks Cellartracker, koondab veini armastavate inimeste kogukondi. Seejärel saate jagada oma märkmeid teiste veinisõprade märkmetega ja võrrelda neid ning sukeldute selles koosluses ka kõigepealt oma pead.
3. osa Arendage oma paleed
-
Alustage veinisortide uurimist. Paljud inimesed alustavad peene maitsega puuviljase valge veiniga ja peatuvad seal. Tõenäoliselt teate juba mõnda veini, nii et alustage ühenduste loomist! Üleminek roosale veinile, seejärel punasele veinile. Isegi kui see sulle ei meeldi, siis nüüd "tead", et see sulle ei meeldi.- Peate mitte ainult regulaarselt sorti muutma, vaid muutma ka kaubamärke ja aastaid. Asi pole selles, et teile ei meeldi tootja produtsent Chardonnay, vaid ka teile kõigile. Iga vein on ainulaadne. Lisaks võib see sõltuda ka teie tujust.
-
Leidke oma vein "Aha! Paljud inimesed veedavad aastaid, öeldes: "Oh, mind ei huvita kehalised punased" või "Moscato on liiga magus" ning nende teadmised ja arusaam veinist peatuvad seal. Siis puutuvad nad kokku oma "aha" veiniga. Just selles veinis saate "tõepoolest" seedri, suitsu või šokolaadi lõhna. Äkki on sul see olemas. Kuidas te oma veini leiate? Tehes katseid ja vigu.- Vein "aha" ei pea olema hea. See peab olema lihtsalt see, mida saate hõlpsalt ära tunda. Teie suulae peab suutma eristada kõiki klaasis olevaid aroome, teadma, mis talle meeldib ja mis ei meeldi, ning eriti teadma "miks".
-
Alustage oma uurimistööga. Kui olete kogemusi omandama hakanud, proovige oma mugavustsoonist välja tulla. Loe veini käsitlevaid raamatuid ja ajaveebisid. Proovige lugeda Tom Stevensoni või wineeducation.com "Sotheby's veini entsüklopeediat", kus saate isegi testida ja oma teadmisi veinist täiendada. Võimalused on peaaegu lõputud.- Liituge tasuta infolehtedega Internetis. Tehke Google'is kiire otsing, et leida usaldusväärseid veebisaite, mis on pühendatud veinisõprade kogukonnale.
- GrapeRadio on veinidele pühendatud netisaade. Isegi tipptasemel korgi keskel saate oma teadmisi teravdada.
-
Saage üha enam asjatundjaks. Teate Pinot Grigio maitset. Teate erinevust hea Merloti ja hea Caberneti vahel. Kuid õppida on veel palju. Teil on põhitõed olemas, peate nüüd paksenema. Siin on mõned proovitavad asjad:- Širaz (Syrah)
- Malbec
- Petite Syrah
- Mourvèdre
- turismi riik
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
4. osa Saades tõeliseks asjatundjaks
-
Alustage veinide kirjeldamiseks oma sõnavara rikastamist. Erinevus kellegi vahel, kes armastab veini, ja kellegi vahel, kes seda teab, tuleneb peamiselt tema võimest rääkida sellest enesekindlalt (ja õigel viisil alustades). Järgmised prillid kirjutades on mõned eesmärgid, mida saavutada.- Veinis võite nimetada rohkem kui kahte puuviljalist maitset.
- Võite nimetada rohkem kui 3 muud omadused, näiteks kaneel, lorigan, roos, kriit või vürtsisegu.
- Veini maitse muutub hetkest, mil seda maitsed, kuni hetkeni, kui pesed.
-
Proovige vahuveine, jääveine ja dessertveine. Olete valmistanud võimsaid veine, nüüd lähme laineharjale: proovige teisi veine, näiteks vahuveine, dessertveine ja jääveine (need on valmistatud külmutatud viinamarjadest). Need ei ole need veinid, mida saate nautida pearoogaga viietärnirestoranis, kuid need on siiski olulised.- Katsetage erinevate riikide ja keskkondade veinidega, näiteks Uus-Meremaa, Inglismaa või isegi Lõuna-Dakota ja Idaho veinidega. Ärge piirduge ainult California veinide või Euroopa veinidega, isegi magusate magustoiduveinide puhul.
-
Tutvuge erinevate viinamarjasortidega. Kui varem tuli hea vein traditsiooniliselt Prantsuse viinamarjasortidest, siis nüüd kasutatakse palju erinevaid sorte. Mitmel pool on tekkimas veinimajad ja keskmise viinamarjade "terroir" on muutumas. Mida arvate igast piirkonnast ja mitmekesisusest?- Peamised veinitootjad on Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, Hiina, Türgi ja Ameerika Ühendriigid (ehkki nad pole ainsad) ja kõigil neist on oma piirkonnale omaseid viinamarju. Seetõttu on maailma eri piirkondade veinidel erinevad maitsed. Mida sa nendest veinidest arvad?
-
Tulge tagasi põhitõdede juurde. Nüüd, kui olete veinide osas suur reisija kogu maailmas, tulge tagasi esimeste maitstud veinide juurde. Tekib selline erinevus, et te ei tea, kas pesete seda hästi või on see täielikult muudetud. On vaieldamatu, et teie palee on ümber kujundatud. Võtke üks lihtne Chardonnay, mis on teie kapis, ja võtke lonks, et saada oma edusammudest pilk.- Ilmselt märkad, et suulagi on muutunud. Samuti märkate selgelt, millised veinid teile meeldivad ja milliseid veine te ei soovi tulevikus proovida. Esitage endale väljakutse: maitske silmaklappidega veiniklaase ja pange oma teadmised proovile.
-
Otsige oma piirkonna veinikooli. Enamik kursusi või degusteerimisi pakub teile kursuse lõpus mingisuguseid "sertifikaate" või "akrediteeringuid". Täiskasvanute koolid ja mõned restoranid pakuvad ka etnoloogia kursusi. Kui inimesed küsivad, kas teate veini kohta midagi, võite öelda, et pesete seda isegi.- Kuid nagu kõige puhul, pole ka teie teadjaks saamiseks vaja "kooli". See on lihtsalt lihtne viis tõestamaks, et tunnete oma teemat.
-
Tehke eksam "Masters Court". Ameerikas peate kaptenisommeljeeks saamiseks läbima Court of Masteri eksami. Prantsusmaal pöörduge UFSF-i (Prantsuse sommellerie Liit) poole. Võite võtta kursusi, kuid võite testi teha ka tundides osalemata. See on maksimaalne viis, mida veini maailmas saate, see on midagi väga lugupeetud.- Nad pakuvad ka rahvusvahelisi kursusi. Praegu on Põhja-Ameerikas ainult 140 peamist sommeljeed. Kas olete valmis järgmiseks saama?