Sisu
Selles artiklis: Piima keetmine mikrolaineahjusPliidi kasutamineArtikli kokkuvõteVideo17 Viited
Keedetud piima abil saab leivale, kookidele ja teistele küpsetistele kerge ja õhulise konsistentsi. Selle toote kuumutamisel tapetakse selles sisalduvad valgud, mis võimaldab jahus sisalduval gluteenil säilitada oma struktuuri ning aitab suhkrul ja pärmil paremini lahustuda, et leivad ja muud maiustused oleksid rohkem õhutatud. Piima saate valmistada pliidil või mikrolaineahjus, kuumutades seda aeglaselt ja peatades vahetult enne vedeliku keemiseni.
etappidel
1. meetod Keetke piim mikrolaineahjus
-
Vala piim anumasse. Valage soovitud kogus mikrolaineahjus ohutusse kaussi. Võite kasutada täispiima, lõssi või isegi pulbrit. Võite proovida ka taimeasendajaid, näiteks mandli-, soja- või kašupäimapiima, kuid teie retseptid võivad olla erinevad, kuna need tooted ei sisalda olulisi valke, mida kuumutamisel modifitseeritakse.- Parim on kasutada mikrolaineahju jaoks klaaskaussi. Kui see on plastist, veenduge, et see oleks mikrolahedane.
- Kasutage anumat piisavalt sügaval, et piim ei voolaks üle.
-
Lisage hiina baguette. Enne mikrolaineahju viimist pange mahutisse puupulk. Võite kasutada ka bambusvarrast või muud pika käepidemega mikrolainetekindlat tööriista. Objekt purustab piima pinna, nii et see ei kuumeneks üle.- Pole tähtis, kas kepp või varras puudutab mikrolaineahju seina. Kui seade on varustatud pöördelauaga, pöördub tööriist lihtsalt kaussi.
-
Kuumuta piim. Kuumutage seda mikrolaineahjus keskmise või suure võimsusega 30 sekundit. Kaussi pole vaja katta. Kui soojendate seda 30-sekundiliste intervallidega, ei kuumene see seadme sees üle ega pritsi.- Võib-olla soovite piima kuumutada 3-4 minutit ilma pausi tegemata, kuid see ei kuumene ühtlaselt ja võib isegi põletada.
-
Segage segu. Võtke kauss ahjukinda abil mikrolaineahjust välja. Segage piim puulusikaga, et kuumus ühtlaselt jaotuks. Võite kasutada ka silikoonist lusikat. Vältige metallnõusid, kuna see võib halvasti reageerida piimas sisalduvate valkudega.- Puulusikat või silikooni saate osta igas supermarketis või köögitarvikute kaupluses. Saate ühe ka veebist tellida.
-
Kontrollige temperatuuri. Kastke kausi keskele piima sisse suhkru termomeeter. Olge ettevaatlik, et sond ei puutu anuma põhja ega külgede külge. Hoidke tööriista paigas 10–15 sekundit või seni, kuni see näitab stabiilset temperatuuri.- Odavat suhkrutermomeetrit saate osta igast supermarketist või veebist.
-
Korda toimingut. Jätkake piima kuumutamist, lõpetades segamise, ja laske selle temperatuuril iga 30 sekundi järel. Kuumutades seda järk-järgult, mitte ühe korraga, väldite selle keetmist või põletamist. Üldiselt kulub mikrolaineahjus õige temperatuuri saavutamiseks umbes 3 või 4 minutit. Seetõttu on vaja protseduuri korrata umbes kuus kuni kaheksa korda.- Naha tekkimise vältimiseks selle pinnale on oluline vedelikku segada.
-
Peatage protsess. Lõpetage piima kuumutamine, kui see jõuab temperatuurini 80 ° C. Ärge laske sellel üle 100 ° C. Kui see temperatuur ületab selle temperatuuri, tuleb see ära visata ja alustada uuesti värske piimaga. Kui see koostisosa keeb, muutuvad selle valgud ja keemiline koostis selliselt, et see ei reageeri teiste koostisosadega samamoodi kui ainult kuumutamisel.- Kausi mikrolaineahjust eemaldamisel kaitske alati käsi ahjukindatega.
-
Lase piimal jahtuda. Enne retsepti jaoks kasutamist oodake, kuni see soojeneb toatemperatuurini. Võib tunduda kummaline seda kuumutada ja siis jahtuda lasta, kuid loeb mitte selle temperatuur, vaid valkude muundamine kuumuse mõjul. Enne kui lisate selle oma retsepti, oodake, kuni toode soojeneb temperatuurini 40 ° C või alla selle.- Kui kasutate oma retsepti jaoks endiselt sooja piima, võib see avaldada teistele koostisosadele negatiivset mõju. Näiteks kui see on väga kuum, võib see keetma mune või tappa pagaripärmi.
2. meetod pliidi kasutamine
-
Annustage piima. Valage see pliidil olevasse pannile. Koostisosa doseerimine väldib ülekuumenemist ja selle raiskamist või liiga vähese tarbimist retsepti jaoks. Lisaks on seda siis lihtsam oma retseptile lisada, sest piisab, kui valada see teistesse koostisainetesse, ilma et peaksite pärast kuumutamist annust mõõtetopsiga doseerima.- Selle protsessi jaoks on soovitatav kasutada paksu põhjaga panni, kuna see võimaldab soojust ühtlasemalt jaotada.
- Selle meetodi jaoks sobib kõige paremini täispiim, lõss või pulber. Taimsed asendajad, näiteks mandli-, kookos- või indiapiim, ei sisalda olulisi valke, mis kuumuse toimel muunduvad.
-
Süüta pliit. Kuumuta kastrul keskmisel kuumusel. Madal temperatuur on oluline, et piim ei kuumeneks liiga kiiresti ega põleks. Toode peab olema täielikult kuumutatud, kuid see ei tohi keeda ega rippuda mahuti põhjale.- Jälgige seda kogu protsessi vältel. Õige temperatuuri saavutamiseks ei tohiks kuluda rohkem kui 4 või 5 minutit.
-
Segage vedelik. Soojendage ettevaatlikult, pidevalt segades, kuni näete, et servade ümber moodustuvad väikesed mullid. Segamine takistab sellel kondiitritoodetes kasutamiskõlbmatu valgukile moodustumist. Samuti jaotab see soojust ühtlaselt.- Saate toodet segada puust või silikoonist lusikaga. Ärge kasutage metallnõusid, kuna need võivad reageerida piimas sisalduvate valkudega.
-
Lõigake tulekahju. Lõpetage piima kuumutamine kohe, kui näete väikeste mullide moodustumist. Näete, et need ilmuvad kogu vedeliku pinnale. Ärge laske neil suuremaks ja mullitavaks muutuda, nagu vesi, mida keedate pasta valmistamiseks.- Pange pann kuumuskindlale pinnale. Võite selle panna pliidi mõnele teisele osale või töötasapinnale riidekapi.
-
Lase piimal jahtuda. Oodake, kuni see jõuab umbes 40 ° C-ni. Kui segate seda veel kuumana teiste koostisosadega, võib see küpsetamispärmi tappa või mune küpsetada, mis võib teie saiakesi märkimisväärselt muuta. Piisava jahtumiseni kulub umbes 5–10 minutit. Vahepeal valmistage retsepti jaoks ülejäänud koostisosad.- Võtke suhkru termomeetriga toote temperatuur. Lükake tööriista sond piima ja ärge puudutage panni põhja ega külgi ja oodake umbes 15 sekundit või kuni nõel jääb paigal.