Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage bammy ette
- Kasutades värsket manioki juuri
- Kassaavijahu kasutamine
- 2. meetod aurutamine
- Loo aur
- Praadimine
Bammy on Jamaika päritolu hapnemata leib, mis on valmistatud kassaavist. See hapnemata leib on traditsiooniliselt praetud, kuid seda on võimalik valmistada ka aurutamise teel.
etappidel
1. meetod Valmistage bammy ette
Kasutades värsket manioki juuri
- Koorige manioki juur. Lõika juur tükkideks, millega saad kergemini hakkama, siis aseta iga tükk tasasele küljele. Kooribade lõikamiseks kasutage teravat nuga.
- Manioki koor on väga paks ja kaetud mingisuguse vahaga, nii et te ei saa koort tavalise koorijaga eemaldada.
- Värske manioki kasutamisel veenduge, et kasutatav sort oleks magus, nagu enamasti poodides, ärge mõrumat sorti ostke. Maniokk sisaldab mürgiseid aineid. Magusa manioki korral kontsentreeritakse need ained koore sisse. Mõru kassaavides jaotatakse need ühtlaselt kogu juurtes.
- Kui olete koore teinud, pese käed kindlasti sooja vee ja seebiga. Loputage ka kassava koort vee all.
- Riivi juur peeneks. Kraapige kassavaatükkide mõlemad otsad riivile, et saada väga õhukesed ribad.
- Pigista mahl välja riivitud kassaavist. Pange riivitud maniokk puhta rätiku sisse. Sulgege rätik ja keerake ots nii palju kui võimalik, et saada maksimaalselt mahla.
- Kui võtate välja võimalikult palju mahla, jääb kassavasse ka palju toksiine. Pärast veetustamist juure jääv mahlakogus ei tohiks põhjustada suuri ohte.
- Visake mahl otse kraanikaussi. Pärast manioki mahla valamist loputage valamu põhjalikult.
- Piserdage soolaga. Avage rätik ja puistake kassavale soola. Segage maniokitükke õrnalt, et sool ühtlaselt jaotuks.
- Jagage segu. Eraldage riivitud maniokk 250 ml tassidesse. Kompaktsete pallide valmistamiseks kasutage oma käsi.
- Üldiselt piisab sellest kassava kogusest nelja kuni kuue portsjoni valmistamiseks.
- Kõik manioki pallid tasandage. Asetage iga pall oma tööpinnale ja vajutage seda seni, kuni saate paksu ketta.
- Iga ketta läbimõõt peaks olema umbes 10 cm ja paksus 1 cm.
- Kui maniokk kleepub, peate enne plaatide tasandamist pisut oma tööplaani jahutama.
Kassaavijahu kasutamine
- Segage jahu ja sool. Pange kassaavijahu suurde kaussi ja puistake soolaga. Kahe koostisosa segamiseks kasutage puulusikat.
- Manioki jahu on valmistatud tööstuslikult, seega ei tohiks see sisaldada samu toksiine kui värske maniokk. See valik on turvalisem, eriti kui te pole kunagi varem manioki teinud.
- Vala pasta valmistamiseks piisavalt vett. Valage aeglaselt vett ja valage piisavalt, et saada kindel, kuiv tainas.
- Tõenäoliselt vajate 300 ml vett, kuid hiljem vajate tõenäoliselt veel 250 ml.
- Lisage üksteise järel 60 ml vett, kuni tainas muutub tihedaks.
- Segage iga kord, kui lisate vett.
- Lasta seista 30 minutit. Kata salati kauss kassavaiaga ja lase seista. Laske sellel 30 minutit toatemperatuuril istuda.
- Kui salati kausil pole kaant, saate selle katta niiske puhta rätikuga või lihtsalt sellele pandud plastkilega.
- Jagage tainas. Eraldage tainas 250 ml osadeks. Kasutage oma käsi taignale palli kuju saamiseks.
- Võimalik, et peate taigna kleepumise vältimiseks jahu käed manioki jahuga jahu.
- See kassava kogus peaks andma teile neli kuni kuus portsjonit.
- Rullige iga portsjon ketta kuju saamiseks. Jahu tööpind kergelt manioki jahuga. Pange iga osa tööpinnale ja rullige seda, kuni saate ühe sentimeetri paksuse ketta.
- Võimalik, et peate veermiku jahu jahu jahu.
- Iga ketta läbimõõt peaks olema ka umbes 10 cm.
2. meetod aurutamine
Loo aur
- Kuumuta puljong ja kookospiim kastrulis. Sega suures kastrulis puljong ja kookospiim. Kuumutage mõlemaid koostisosi suure kuumusega kuni keemiseni, seejärel kuumutage neid madala kuumusega.
- Enne jätkamist pange need madalale tulele.
- Vedeliku kõrgus ei tohiks ületada sentimeetrit, isegi vähem. Kui vedelikku on liiga palju, võiksite bammi keeta ilma tahtmata. Suure ja ühtlase aurukoguse loomiseks peab teil olema piisavalt vedelikku.
- Pange bammy aurusauna. Korrastage bammy-kettad keevas vedelikus. Sulgege pann, seejärel keetke bammi mõlemalt poolt 3-4 minutit.
- Sees oleva auru püüdmiseks peate panni sulgema.
- Bammide tagastamiseks peate eemaldama ainult katte. Liiga sageli panni avades hoiate ära auru kogunemise ja teie bammid ei küpseta piisavalt.
- Kui olete lõpetanud, peaksid bammid välja nägema kahvatumad kui teie valmistatud tainas. Võtke need pannilt välja.
- Kuumuta grill, kui soovid. Kui soovite bammisid pruunistada, võite bammide keetmise ajal ahjukrilli eelkuumutada.
- Kui teie grillil on seade madal ja seade top, kasutage madalat seadet.
- Nende leivade pruunistamiseks ei piisa aurutamisest. Kui soovite, et nad pruunistuksid, peate kasutama grilli.
- Soovi korral võite bammide mõlemad pooled pruunistada. Võtke bammid pannilt välja ja pange iga ketas küpsetusnõusse. Pange taim mõneks minutiks grillile või kuni mõlemad pooled on kuldpruunid.
- Peate bammid grilli pooleldi tagasi saatma.
- Mõlemad pooled peaksid pruunistuma vähemalt kaks minutit.
- Serveeri kuumalt. Võtke bammid roogist välja ja nautige neid, kui nad on veel värsked ja kuumad.
Praadimine
- Kuumutage õli pannil. Vala õli suurde pannile ja kuumuta minut või kaks keskmisel kuumusel.
- Õli peab muutuma läikivaks ja peeneks. Pöörake panni ettevaatlikult, veendumaks, et põhi on täielikult õliga kaetud.
- Prae iga pulm keskmisel kuumusel. Seadke põleti keskmisele kuumusele ja korraldage bammid pannil. Prae kettad õlis, keerates need toiduvalmistamise pooleks.
- Mõlemad küljed peaksid olema kergelt röstitud.
- Ka bammide servad peaksid pisut sissepoole kitsenema.
- Leota bammid kookospiimas. Võtke bammid kuumast õlist välja ja pange madalasse ahjupotti. Valage kookospiim bammide kohal ja laske neil 5–10 minutit imenduda.
- Iga bammy tuleb ülevalt alla täita kookospiimaga.
- Kookospiim annab bammile maitset. Samuti toob see natuke rohkem vedelikku ja just see vedelik toob keetmise lõpule.
- Pange bammid pannile tagasi ja aurutage keskmise kuumusega. Pange bammi pannile ja pange kaas peale. Küpseta 3 kuni 5 minutit.
- Jätke pannil kaas, et aur sinna sisse jääks.
- Pärast seda sammu muutub bammide värvus pisut tumedamaks. Nad oleksid pidanud kergelt pruuni varjundi võtma. Jälgige neid tähelepanelikult, veendumaks, et need ei põle ega värvus liiga pruuniks.
- Serveeri kuumalt. Võtke bammid pannilt välja ja nautige, kuni need on jahedad ja kuumad.