Kuidas seeni keeta

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Keetke kukeseened või giroolid
• 2. meetod Seente keetmine
• 3. meetod Valmistage austri seened
• 4. meetod Cook Portobelo
• 5. meetod Shiitake seente keetmine

Selles artiklis: Kukeseente või giroolide keetmine Seente keetmine Austerservikute ettevalmistamine Portobelo keetmine Shiitake seente keetmine 7 viidet

Seened on sageli praetud, praetud, küpsetatud või grillitud, kuid parim viis nende küpsetamiseks erineb iga seene järgi. Lugege seda artiklit, et leida parimad ja maitsvad viisid kõige tavalisemate söödavate seente valmistamiseks.

etappidel

1. meetod Keetke kukeseened või giroolid

1. 
   

   
   Kuumutage oma ahi temperatuurini 180 ° C (termostaat 6). Samal ajal piserdage ahjukindla klaasnõu põhja ja külgi mittekleepuva küpsetuspihustiga.
   • Klaasnõude asemel võite kasutada ka metallnõusid. Siiski on vähem tõenäoline, et klaasnõus muudab poorsete seente õrn maitse.

2. 
   

   
   Valmista kukeseened. Enne kui saate neid küpsetada, tuleb seened puhastada ja tükeldada.
   • Esmapilgul võivad kukeseened puhastada tunduda hirmutavad, kuid neid pole nii raske puhastada, kui teil on teed. Kasutage pehmet hambaharja või seente nailonharja, et iga seene sile pind mustusest ja prahist lahti saada. Seejärel pintseldage külma vee all, iga seene voldid sama harjaga.
   • Ärge leotage kukeseeni.
   • Selle retsepti jaoks peate iga kukeseene tükeldamiseks kasutama teravat noa või 2 või 4 tükki. Need seened on lihavad ja neid saab paremini nautida, lõigates suurteks tükkideks.

3. 
   

   
   
   
   Asetage seened ja sibul määritud küpsetusnõusse. Jaotage seened oma määritud nõusse ja pange hakitud sibul seentele ühtlase kihina.
   • Seene ja sibula kihid peaksid olema sarnased, et tagada ühtlane keetmine.
   • Sibulad on kukeseente heaks lisandiks. Selle köögivilja maitse on tõepoolest piisavalt tugev, et tõsta seente maitset, kuid mitte piisavalt tugev, et maitset varjata, nagu paljud teised köögiviljad teeksid.

4. 
   

   
   Küpseta 20 minutit eelkuumutatud ahjus. Katke anum alumiiniumfooliumiga ja keetke seened ja sibul, kuni need muutuvad poolläbipaistvaks ja seened hakkavad neid kahvliga pehmendama.

5. 
   

   
   Lisage puljong ja koor. Võtke roog ahjust välja ja eemaldage alumiinium. Vala nõusse kana puljong ja koor ning sega koostisosade segamiseks ettevaatlikult.
   • Koostisosi ei pea hästi segama, vaid kõik seened peaksid olema kaetud koore ja puljongiga.

6. 
   

   
   
   
   Küpseta veel 15 minutit. Jätke roog katmata ja küpseta, kuni seened ja sibul on õrnad.
   • Pange tähele, et koor ei tohiks keeda. Kui nõude servadesse ilmuvad mullid, eemaldage see ahjust.

7. 
   

   
   Enne serveerimist lisage soola, pipart ja peterselli. Lisage see maitsestamine maitse järgi enne nende seente lisandiks serveerimist.

2. meetod Seente keetmine

1. 
   

   
   Kuumutage õli suures pannil. Lisage õli pannile ja kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel.
   • Õli ei tohiks suitsetama hakata, kuid kui pihustate pannile mõni tilk vett, peaksid need pannil kokkupuutel kohe vilistama ja aurustuma.

2. 
   

   
   Valmistage seened. Enne keetmist tuleb seeni hoolikalt puhastada ja seejärel tükeldada.
   • Pühkige iga seeni niiske lapiga või puhta niiske lapiga. Kontsentreerige iga seene pinnale.
   • Võite jätta terved seened või lõigata need terava kööginoa abil pooleks, neljaks või viiludeks.

3. 
   

   
   Lisage pannile seened. Lase seentel marineeruda ja küpseta kuumas õlis umbes 2 minutit või kuni need hakkavad karamelliseeruma.
   • Enne selle toiduvalmistamisetapi ärge segage seeni. Kui te seda teete, hakkavad nad auru eraldama, see on märk sellest, et nad on hakanud eralduma ja kaotavad vedeliku.

4. 
   

   
   Segage ja keetke seeni 5 minutit. Pärast karamellistumist kuumusega vastupidava spaatliga peate neid pidevalt segama ja keerama, kuni need on alles hakanud mõlemalt poolt pruunistuma.

5. 
   

   
   Lisage võid ja keetke veel 5 minutit. Pange või pannile ja segage seda seentega, kuni kõik seened on kaetud. Jätkake keetmist, pidevalt segades.
   • Pärast küpsetamist peaksid kõik seened olema mõlemalt poolt ühtlaselt kuldsed.

6. 
   

   
   Maitsesta seened. Soola maitse järgi ja lisage hakitud küüslauk. Keetke veel 2 minutit, nii et seened maitsevad maitset.
   • Segage seeni toiduvalmistamise ajal sageli.

7. 
   

   
   Lisage tüümian, sidrunimahl ja valge vein. Segage need koostisosad seentega, kattes need täielikult. Keeda veel mitu minutit või kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
   • Vajadusel võite valge veini asendada kanapuljongiga. Vein rasvatab panni paremini ja annab rikkalikuma maitse, kuid puljong on vastuvõetav alternatiiv.

8. 
   

   
   Lisage petersell ja serveerige. Eemaldage keedetud Pariisi seened tulelt ja segage need hakitud peterselliga. Serveeri seened kohe saatena.

3. meetod Valmistage austri seened

1. 
   

   
   Kuumuta õli suures kastrulis. Lisage piisavalt õli, et pann täidetaks pooleks. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, kuni see jõuab 190 ° C-ni.
   • Vaadake suhkru termomeetriga õli temperatuuri.
   • Seeni saate küpsetada ka sügavkülmikus või suures malmist potis.

2. 
   

   
   Valmistage seened. Enne puhastamist ja kuivatamist tuleb seened kõigepealt tükeldada.
   • Kõigi jalgade katkestamiseks kasutage teravat nuga. Jalade alumine osa võib sisaldada õlgi või puidujäätmeid ja jalgu tervikuna on raske süüa ning need tuleb ära visata.
   • Selle keetmisviisi jaoks lõigake või rebige mütsid väikesteks ribadeks.
   • Puhastage iga mütsi kaaned, viies need kiiresti kraani vee alla. Prügi ja putukad tahavad seda sageli varjata. Kasutage võimalikult vähe vett, kuna need seened sisaldavad tavaliselt palju vett.
   • Kuivatage austri seened õrnalt, pigistades need kahe paberrätiku vahele.

3. 
   

   
   Vahusta muna keskmise või suure suurusega kausis. Vahusta muna kahvliga ettevaatlikult, kuni munakollane ja valge on segunenud.

4. 
   

   
   Lisage ülejäänud taigna koostisosad. Sega hulka külm vesi, jahu, kartulitärklis ja lahtiklopitud munasool. Jätka vahustamist, kuni moodustub õhuke pasta.
   • Selle taigna, koogijahu või universaalse jahu valmistamiseks võite kasutada. Koogijahu on vähem tihe ja moodustab kergema taigna.

5. 
   

   
   Kata seened. Kastke tainas korraga mitu seenetükki ja keerake need kahvliga, et need kõikidest külgedest kaetud oleksid.
   • Kui seened tainast eemaldate, hoidke neid mõne sekundi jooksul kausi kohal, et liigne tainas nõrguks.

6. 
   

   
   Prae seened. Lisage austria seened väikestes kogustes kuuma õli sisse ja keetke mitu minutit või kuni need omandavad ilusa kuldse värvi.
   • Seente praadimisel jälgige õli temperatuuri. Seente lisamisel või eemaldamisel temperatuur muutub. Selle kompenseerimiseks reguleerige soojusallikat.

7. 
   

   
   Nõruta ja serveeri. Eemaldage seened kuumusõlist lõhestatud lusika abil ja laske neil tilkuda mitmele puhtale imavale paberilehele. Serveeri neid kohe.

4. meetod Cook Portobelo

1. 
   

   
   Valmistage seened. Portobelo seened (sellised väga suured Pariisi seened) tuleb enne küpsetamist puhastada ja koorida.
   • Pühkige seened rätiku või puhta niiske lapiga.
   • Jalade lõikamiseks kasutage teravat nuga. Jalad on üsna kiulised ja puitunud ning parem on neist lahti saada. Kui soovite neid säilitada, saate neid hiljem puljongile maitse andmiseks kasutada.
   • Eemaldage mustad kaaned. Viimased on söödavad, kuid nende välimus on halb, mistõttu need eemaldatakse tavaliselt. Eemaldage liistud metallist lusikaga otsaga. Ärge kasutage lusika külge. Te peaksite saama liistud väikeste tükkidena eemaldada ilma mütsi värvimata.

2. 
   

   
   Hüüdke mütsi. Vormige väikese mütsi abil iga mütsi peale kerge X-i kuju.
   • Mütside koorumine võimaldab aurul kergemini välja pääseda. Selle tulemusel muutuvad seened ühtlasemaks, kiiremaks ja kaotavad oma kuju ega kahane.

3. 
   

   
   Valmista oma marinaad. Segage väikeses kausis õli, logon, küüslauk ja äädikas vispliga, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.

4. 
   

   
   Marineeri Portobelo seened. Pange mütsid sügavale plaadile ja valage marinaadiga üle. Lase 30–60 minutit külmkapis seista.
   • Portobelo seened on üks väheseid seeni, mida saab marineerida, kuid peate hoiduma nende marineerimisest kauem kui tund.
   • Kui panete taldrikule, pange mütsid tagurpidi.

5. 
   

   
   Kuumuta grill kõrgel kuumusel. Õlitage grill, et seened ei kleepuks, ja eelsoojendage grill keskmise kuni kõrge temperatuurini.
   • Gaasigrilli kasutamisel kuumutage enamik tulekahjusid keskmisest kuni kõrgeni. Laske paar minutit grillil kuumeneda.
   • Kui kasutate söegrilli, pange paks kiht süsi grilli keskele, seejärel lisage tulekahju stardivedelik ja süütage see. Laske tulekahju kustutada ja lisage oma seened ainult siis, kui kolde pinnale on moodustunud valge tuhk.

6. 
   

   
   Grilli seeni 10 minutit. Eelsoojendatud grillil asetage Portobelo seente mütsid tagurpidi. Küpseta 10 minutit, keeramata või kuni kübarad on kuldpruunid, õrnad ja mõnevõrra kahanenud.

7. 
   

   
   Serveeri kohe. Eemaldage Portobelo seened grillilt ja serveerige neid kerge taimetoiduna.

5. meetod Shiitake seente keetmine

1. 
   

   
   Kuumuta õli või või suures kastrulis. Lisage suures kastrulis 15 g võid või 1 supilusikatäis toiduõli, näiteks oliiviõli või rapsiõli, ja kuumutage keskmisel kuumusel.

2. 
   

   
   Valmistage seened. Shiitake tuleb enne selle meetodiga küpsetamist puhastada ja siluda.
   • Seene puhastamiseks võite need kiiresti külma veega loputada või pühkige mütsid niiske lapiga maha. Ärge pange neid leotama.
   • Jalade mütsi külge kinnitamiseks eemaldage jalgade küljest väike kööginoa. Jalad on söömiseks liiga rasked, võite need visata või hoida, et hiljem puljongile maitsta.
   • Lõika shiitake mütsid hammustuse suurusega tükkideks oma nuga.

3. 
   

   
   Lisage shiitakesid kuuma õli sisse. Viska shiitake mütsid kuuma õli pannile. Pannil olevate seente hajutamiseks kasutage kuumakindlat spaatlit, nii et iga müts puudutab panni põhja.

4. 
   

   
   Keetke 10 minutit. Pruunista seened keskmisel kuumusel, sega pidevalt spaatliga, kuni need muutuvad kena, ühtlaselt pruuniks.

5. 
   

   
   Maitsesta ja serveeri. Eemaldage tulelt keedetud seened, soola ja pipraga vastavalt oma maitsele. Enne serveerimist segage hoolikalt, et maitsestada.