Sisu
Selles artiklis: küpseta homaar kuivatada ja serveerida homaar13 viiteid
Enamasti keedetakse homaari lihtsalt keevas vees. Ehkki seda kooriklooma peeti 19. sajandi alguses kehvaks roogiks, on arvamused sellest ajast alates palju muutunud ja homaar on nüüd kogu maailmas, eriti Ameerika Ühendriikide kirdeosas, populaarne gurmee-mereannid. .
etappidel
1. osa Keetke homaar
-
Osta homaare. Osta kalakaupmehelt neli elusat homaari. Küsige temalt, kust koorikloomad pärinevad. Kui pood on allika lähedal, on homaarid tõenäoliselt jahedamad. Muidu ei ole koht tegelikult oluline. Mähi koorikloomad niiskesse (kuid mitte niiskesse) ajalehte. Pange need külmunud geelijääpakiga karpi või kotti. Hoidke neid külmkapis alumisel riiulil, et vältida muude toitude saastumist. Ärge hoidke neid kauem kui 36–48 tundi.- Loomade küünised peavad olema puhtad ja terved, kriimustusteta.
- Homaaride keetmist oodates jätke tangid kummiribadega kinni, sest need on võimsad ja võivad tekitada valulisi haavu.
- Pidage meeles, et mida kaugemal on allikas müügikohast, seda vähem on poe ja kodu vaheline kaugus.
-
Täitke potitäis vett. Toiduvalmistamise optimeerimiseks vajate 4 h vett homaari kilogrammi kohta. Üldiselt on parem kasutada liiga palju vett kui liiga vähe, sest merivähk oleks anumas liiga tihe. -
Soolavesi. Kasutage ühe liitri vee kohta kolm supilusikatäit soola. Sool suurendab keemistemperatuuri. See tähendab, et vesi keeb ühtlasemalt kui siis, kui seda poleks soolatud, mis sobib suurepäraselt keetmiseks.- Parimate tulemuste saamiseks kasutage meresoola.
-
Lisage maitseaineid. Pange vette tüümian, kaks loorberilehte ja sidrunimahl. Lõika sidrun pooleks ja pigista see mahla saamiseks kaussi. Mahla saab osta ka supermarketist. Keskmine sidrun vastab umbes neljale supilusikatäiele (60 ml) mahlale. Vala vedelik pannile ja lisa ülejäänud maitseained.- See etapp sobib suurepäraselt neile, kes eelistavad puljongis (vesi koos köögiviljatükkidega) küpsetatud merivähki soolvees keedetud (väga soolane vesi).
- Kui loodate maitsta homaari sulavõiga, pole see samm vajalik.
-
Keetke vesi. See peab keema kuumalt, see tähendab, et see peab pidevalt keema, isegi kui seda segate. Kuumuta pott pliidil võimalikult palju tulega. Kui vesi tekitab pidevalt suuri mullid, võite homaari sukelduda.- Veenduge, et vesi soojeneks jätkuvalt. Sel viisil jätkub keetmine ka siis, kui vähendate selle temperatuuri, pannes sellesse homaare.
-
Kastke homaarid. Võtke need köögitangidega sabast kinni ja kastke need keevasse vette. Pange need ükshaaval ettevaatlikult potti, hoides neid alati tagurpidi. Kastke neid nii kiiresti kui võimalik, kuid olge ettevaatlik, et pritsmeid ei tekiks. Niipea kui olete lõpetanud, pange konteinerile kaas ja käivitage taimer.- Enne homaaride keevasse vette panemist ärge unustage elastseid klambreid eemaldada. Selle tegemise ajal hoidke igat homaari kesta ülaosas.
- Kastke homaarid kiiresti üksteise järel, nii et neil kõigil oleks sama küpsetusaeg.
-
Keetke koorikloomad. Keeda neid 16 minutit kilogrammi kohta. Näiteks kui teil on neli elusat homaari, mis igaüks kaaluvad 700 g, laske neil keeda keevas vees umbes 45 minutit. Määrake küpsetusaeg alati koorikloomade kogukaalu järgi.- Veenduge, et kaas püsiks kindlalt potil, nii et seal ei oleks auru väljutavat ava.
- Küpsetusaja keskel segage homaari köögitangidega ettevaatlikult.
-
Kontrollige toiduvalmistamist. Küpsetusaja lõpuks peaksid karpide kestad olema muutunud helepunaseks (toored homaarid on musta või tumehalli värvi). Et teada saada, kas need on seest täielikult läbi küpsetatud, murrab osa, kus karahvin ühendab saba kääridega. Kui viljaliha on hästi küpsetatud, on see kindel ja läbipaistmatu.- Laske antenn. Kui homaar on täielikult keedetud, tuleb see kergesti maha.
- Kui näete pehmet poolläbipaistvat liha, pole homaar veel küpsetatud. Sel juhul jätkake küpsetamist 3–5 minutit ja kontrollige uuesti viljaliha konsistentsi. Jätkake seda teed, kuni koorikloomad on täielikult keedetud.
2. osa Nõruta ja serveeri homaari
-
Nõruta homaarid. Eemaldage need köögitangide abil kuumast veest ja pange need selga suurele puhtale tööpinnale asetatud nõusse. Raputage seda õrnalt ühelt küljelt teisele, et võimalikult palju vett eemaldada.- Asetage kurn paberrätikutele, et mitte panna vett kõikjale.
-
Lõika tangide ots ära. Kõigi tangide otsa eemaldamiseks kasutage käärid või suurt teravat nuga, suunates tera juhtme väljapoole, nii et te ei lõikaks ennast. See võimaldab homaaridel paremini häbimärgistada ja takistab neil ennast veega koguneda.- Hoidke kummagi salehomaari kindlalt kinni ja viilutage saba nuga pikuti pooleks. See parandab ka legooutimist.
-
Sulata või. Kuumutage pliidil rasvapõhjaga kastrulis 150 g võid. Jälgige teda hoolikalt ja oodake, kuni ta hakkab sulama. Kui umbes kolmveerand on sulanud, segage võid puulusikaga võid ja oodake, kuni see täielikult vedeldub.- Paljude võiplokkide pakendil on 25g gradueeringut.
- Või võid lõigata ka 2 cm laiusteks väikesteks kuubikuteks ja sulatada mikrolaineahjus. Seadke seade madala energiatarbega või sulatusfunktsioonile. Kontrollige võid iga 10–15 sekundi järel. Kui see on peaaegu täielikult sulanud, võtke see mikrolaineahjust välja ja segage veeldamise lõpetamiseks.
-
Serveeri homaari. Vala sulatatud või koorikloomade peale ja lisage neile valitud koostisosi. Sidrunikiired, maisitõlvikud, värsked rohelised oad ja spargel on tavalised homaari saated.- Kasutage homaari küünist, et kest lihani jõuaks. Viljaliha püüdmiseks väikestes lohkudes ja kitsastes kohtades võite kasutada ka sõrmi ja homaari kahvlit.
- Hoia homaari maksimaalselt 3 kuni 4 päeva külmkapis. Samuti võite selle külmutada 2 kuni 3 kuud. Pärast sulatamist võite seda enne keetmist hoida külmkapis 3–4 päeva.
- Kui homaar püsib toatemperatuuril kauem kui 2 tundi, visake see ära. Viskoosne ure ja halb lõhn on märgid, et koorikloomi ei tohiks süüa. Enne liha söömist otsige neid märke alati üles.