Kuidas teha koppa

Sisu

• koostisosade
• Kõvendi segu
• Lõhna- ja maitseainete segu
• etappidel
• 1. osa 4-st:
  Valmistage sealiha
• 2. osa 4-st:
  Keetke sealiha
• 3. osa 4-st:
  Treeni kopikat
• 4. osa 4-st:
  Coppa suitsetamine
• Vajalikud elemendid

on wiki, mis tähendab, et paljud artiklid on kirjutanud mitu autorit. Selle artikli loomiseks osalesid vabatahtlikud autorid toimetamisel ja täiustamisel.

Selles artiklis on viidatud 5 viitele, need asuvad lehe allosas.

Coppa on sealihast valmistatud värske Itaalia päritolu tüüp. Seda saab kasutada võileibade külmlõikudena või segada pasta või antipastostega. Teil võib olla probleeme heade kopikate leidmisega, mille on teinud spetsialistid, arvestades teie elukohta. Väikese aja, kannatlikkuse ja tähelepanuga saate oma koppa siiski ise kodus teha.

koostisosade

2 kuni 2 kg 1/2 kg liha

• 2–2 kg 1/2 sea või seljaosa

Kõvendi segu

• 110 g soola
• 65 g roosuhkrut
• 10 g musta pipart
• 6 g karastamiseks nr 2
• 5 g küüslaugupulbrit
• 10 kadakamarja
• 1 g muskaati

Lõhna- ja maitseainete segu

• 125 ml pulbristatud glükoosi
• 60 ml dehüdreeritud glükoosisiirupit
• 15 ml eraldi vürtsisegu (jahvatatud must pipar, pool kayenne pipart ja paprikat, pool musta pipart ja jahvatatud apteegitilli seemneid või pool paprikat ja pool must pipar)

etappidel

1. osa 4-st:
Valmistage sealiha

1. 1 Lõika sealiha. Sisemise lihaskimpude juurde pääsemiseks eemaldage välimine rasvakiht suure hambulise noaga. Eemaldage pinnalt liigne rasv ja viimistlege liha lihaskimpudest viilutamiseks.
   • Pange tähele, et kui kasutate sealiha õla viilu, on lihaste kimp, mida proovite saada, see osa, mis asub tera kõrval.
   • Kui see on teie kasutatava sealiha tagakülg, minge Legacy asemel Berkshire'i, kuna see sisaldab rohkem rasva ja vähem lihaskiudu. Kui te aga ei leia Berkshire'i, töötab ka sealiha.
   • Soovi korral võite pealiskihid vorsti kõrvale panna või võite neist lahti saada.
2. 2 Lase lihal jahtuda. Katke liha vahatatud paberiga ja asetage see külma, hügieenilisse kohta, näiteks külma ruumi või külmkappi. Laske sellel sisetemperatuurini jõuda 2 ° C
   • Pange tähele, et liha temperatuuri kontrollimiseks peate kasutama lihatermomeetrit. Lihtsalt vältige arvamist. Tervislikel põhjustel peate veenduma, et liha on tõepoolest näidatud temperatuurini jahtunud.
3. 3 Purustage kuivad koostisosad segus. Vürtsiveskis pange sool, suhkur, pipar, kõvendi 2, küüslaugupulber, kadakamarjad. Purustage need täielikult, kuni need on pulbriks pihustatud.
   • Pange tähele, et kõvenemine 2 on sama mis pulbri ajakirjas Praha 2. See sisaldab 6,25% naatriumnitritit, 1% naatriumnitraati ja 92,75% soola. Üldiselt laguneb 2 kõvenemine aeglasemalt, muutes selle kasutamise ohutumaks pika küpsemisajaga liha puhul, näiteks koppa.
   • Põhimõtteliselt peab see teie loodud pulbrina kuumtöötlemise segu sisaldama enne keetmist vähemalt 4,5% soola, sõltuvalt liha massist. See on ainus viis Trichina hävitamiseks.
4. 4 Hõõru liha seguga hästi läbi. Jagage oma soolvees põhinev soolvee segu pooleks. Võtke osa sellest ja hõõruge sellega sealiha kõik küljed.
   • Hoidke ülejäänud soolvees sisalduvat soolvee segu õhukindlas anumas, kuni see on uuesti kasutamiseks valmis.
   reklaam

2. osa 4-st:
Keetke sealiha

1. 1 Hoidke sealiha 9 päeva külmas. Pange liha ühte ümbrikusse ja pange see reageerimata konteinerisse. Seejärel pange see konteiner jahedamasse või külmkappi, mille temperatuur on teie seatud 2 või 3 kraadi Celsiuse järgi. Hoidke seda üheksa päeva külmas.
   • Kui valmistate mitu kopikat, pange lihatükid ühe kihina. Ärge virnake neid.
   • Kasutage klaasist või plastmahutit. Ärge kasutage konteinerit, mis on valmistatud reaktiivsetest elementidest, näiteks metallist.
   • Katke liha kilemähisega, kuna see on külm, et vältida õhu sisenemist ja kuivamist.
2. 2 Hõõru liha ülejäänud soolvee seguga. Esimese üheksa päeva pärast eemaldage plastist ümbris. Hõõru liha kõik küljed ülejäänud soolvees sisalduva soolveeseguga ja pane liha ülejäänud katte jaoks ülejäänud segu hulka, mis jääb mahuti põhja.
3. 3 Hoidke veel üheksa päeva külmas. Pange liha tagasi konteinerisse, seejärel pange see tagasi oma jahutusseadmesse või külmkappi, alati temperatuuril 2–3 kraadi.
   • Sel hetkel hoidke kileümbrist sealiha ümber.
4. 4 Loputage ülejäänud segu. Pärast liha 18 päeva külmas hoidmist eemaldage see jahedamast ja loputage külma voolava vee abil soolvee baasil valmistatud soolvee segu, mis on endiselt olemas.
   • Enne jätkamist kuivatage liha, tassides seda paberrätikuga.
5. 5 Kuivatage liha õhuga. Pange sealihatükid jahedas, kuivas kohas hügieeniriiulile. Lase kopal seal kolm tundi kuivada. reklaam

3. osa 4-st:
Treeni kopikat

1. 1 Valmistage ümbrikud ette. Minge spetsialiseeritud lihuniku poodi ja ostke suuri sealiha kooreid. Pöörake ümbrikud ümber ja leotage neid seejärel sidruni vesilahuses kaks tundi.
   • Vee- ja sidrunilahuse saamiseks pigistage kaks apelsini ja kaks sidrunit 1 liitrisse värsket vett. Jätke ka nende nahk vette.
   • Ümbrikke leotades mitte ainult ei vabane halvast lõhnast, vaid eemaldate ka ümbrikes sisalduva kolesterooli.
   • Pärast nende leotamist laske ümbrikel veel tund aega õhu käes kuivada.
2. 2 Valmista maitsesegu. Lõhna- ja maitseainesegu võib valmistada vastavalt teie eelistustele, kuid see peab sisaldama kaheksat osa pulbristatud glükoosi, neli osa dehüdreeritud maisisiirupit ja üks osa vürtsisegust. Segage väikeses kausis ühtlaseks.
   • Vürtside segamise võimaluste jaoks võite proovida:
     • jahvatatud must pipar
     • pool cayenne'i pipart ja paprikat
     • pool peeneks purustatud musta pipart ja pool jahvatatud apteegitilli seemneid
     • pool jahvatatud musta pipart ja paprikat
3. 3 Maitsesta liha. Hõõruge oma maitseainesegu sealiha igast küljest. Lase sellel kümme minutit toatemperatuuril istuda, et koostisosad satuksid lihasse.
4. 4 Pange liha ümbrikutesse. Jaotage lihale valmistatud ümbrikud ettevaatlikult laiali, et need täielikult kaetud oleksid.
   • Pange tähele, et kui te ei kasutanud valmistatud sealiha soolestikku, võiksite kasutada rantleid või kollageenkesta.
   • Kui märkate pärast voolikute täitmist õhutaskuid, kasutage nende eemaldamiseks õhu eemaldamiseks puhast tihvti.
5. 5 Kuivatage veel üks hetk. Asetage sealiha kuiva keskkonda, mille õhutemperatuur on 21–26 kraadi. Jätke see sinna 12 tunniks, kui kasutate põit või sea soolestikku, või 6 tunniks, kui kasutate kollageenikoore.
   • Kui plaanite liha suitsetada, võite kuivatamisetapi vahele jätta ja hakata otse suitsetama. Kopikat ei pea aga suitsetama ja seda saab pärast konditsioneerimist õhu käes kuivatada.
6. 6 Kuivatage madalamal temperatuuril veel 17 päeva. Viige koppa kohta, kus õhutemperatuur on 15 kraadi Celsiuse järgi. Hoidke seda selles keskkonnas 17 päeva.
   • Pange tähele, et selle viimase koha suhteline õhuniiskus peaks olema vahemikus 70–80 protsenti.
   reklaam

4. osa 4-st:
Coppa suitsetamine

1. 1 Kuumutage suitsetajat temperatuuril 32 kraadi. Kõige paremini töötab traditsiooniline suitsetaja, kuid kui teil seda pole, võite kasutada grilli. Söegrillid töötavad suitsetamisel paremini kui gaasigrillid.
   • Eriti kaaluge küpsetatud tüüpi grillide või Jaapani tüüpi keraamiliste grillide kasutamist, mis näevad välja nagu väliahi. Samuti on ka muid suurepäraseid võimalusi, näiteks veesuitsetaja või suur kamin ja kaks eraldi kaminat.
2. 2 Suitsetage liha kümme tundi. Asetage koppa suitsetajasse ja avage klapid või tuulutusavad täielikult. Temperatuuri reguleerimiseks hoidke seda kümne tunni jooksul temperatuuril 32 kraadi.
   • Aknaluukide varajane avamine aitab voolikuid kiiresti kuivatada. Kuid neid saab avada ainult kolmandani, kuni ümbrised kuivavad. See tava annab lihale kerge kuumuse.
3. 3 Suitsetage liha veel 15 kuni 20 tundi. Pärast kella kümmet avage aknaluugid ainult veerand, kui te pole seda juba teinud. Suitsetage koppa veel 15 kuni 20 tundi temperatuuril 32 kraadi Celsiuse järgi.
4. 4 Eemaldage sealiha ja leotage seejärel keevas vees. Enne kui koppa väljub suitsetamisruumist, valmistage ette suur pot kuuma vett. Niipea kui liha eemaldate, kastke seda mõneks ajaks kuuma vette.
   • See protsess võimaldab sooltel kahaneda ja liha külge kinni jääda.
5. 5 Enne kasutamist kuivatage liha 20 päeva. Viige koppa kuiva kohta, kus suhteline õhuniiskus on vahemikus 21–24 ° C. Hoidke seal vähemalt 20 päeva.
   • Kui koppa on kuivamise lõpetanud, on protsess läbi. Kui sellele protseduurile järgitakse kirja, peaks see deli olema valmis viilutamiseks ja maitsmiseks.
   reklaam

Vajalikud elemendid

• Hammastatud nuga
• Liustik või külmkapp
• Lihatermomeeter
• Tubade termomeeter
• Vürtsiveski
• Õhukindel konteiner (vürtsipõhise soolvee segu jaoks)
• Mittereaktiivne konteiner (koppa jaoks)
• Kilemähis
• Kuivati
• Voolikud: siga, õhupall või kollageen
• Vee ja sidruni lahus
• Keskmine või suur kauss (sisikondade leotamiseks)
• Väike kauss (maitsesegu jaoks)
• Suitsetajad: grill, jaapani stiilis grill, veesuitsetaja, suur suitsetaja
• Suur pott keeva veega

Välja otsitud andmebaasist "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"