Kuidas valmistada oliiviõli

Sisu

• etappidel
• 1. osa Oliivide ettevalmistamine
• 2. osa jahutage ja pigistage oliivid
• 3. osa ekstraheerige õli
• 4. osa Hoidke õli

Selles artiklis: Oliivide ettevalmistamineOliivide peenestamine ja pigistamineEkstraheerige libestiLahjendage lhuile5

Suures koguses oliiviõli tootmine kaubanduslikel eesmärkidel nõuab kalleid seadmeid ja keerulist protsessi. Siiski on täiesti võimalik valmistada väike kogus isiklikuks tarbimiseks lihtsate toiduvalmistamisvahenditega. Protsess on pikk ja vaevarikas, kuid võite saada värske, puhta ja kvaliteetse õli.

etappidel

1. osa Oliivide ettevalmistamine

1. Valige küpsed või küpsed oliivid. Võite kasutada rohelisi (mitte mustaid) oliive või küpseid mustaid oliive. Mõlemal juhul on oluline kasutada värskelt koristatud oliive, mitte konserveeritud oliive.
   • Küpsetest oliividest valmistatud oliividel on rohkem kasu tervisele kui roheliste oliividega valmistatud oliividel, kuid maitse ja suitsupunkt ei tohiks olla väga erinevad. Pange tähele ka seda, et rohelised oliivid annavad roheka õli ja mustad oliivid kuldse õli.
2. Pese neid põhjalikult. Asetage oliivid kurnasse ja loputage külma kraanivee all. Mustuse eemaldamiseks hõõruge sõrmedega ettevaatlikult.
   • Selles etapis peate ka oliivid sorteerima ja eemaldama puuviljadega segatud lehed, oksi, kive ja muud prahti. Need elemendid võivad muidu teie õli maitset rikkuda ja kahjustada riistu, mida selle tootmiseks kasutate.
   • Pärast oliivide loputamist jätke liigne vesi oliivide kuivamiseks ja kuivatamiseks kuiva lapiga niisutades. Oliivid ei pea olema ideaalselt kuivad, sest ülejäänud vesi eraldub lõpuks õlist, kuid need peavad olema peaaegu kuivad, eriti kui te ei kavatse õli kohe ette valmistada.
3. Valmistage õli ette lähipäevil. Ideaalis peaksite oliivid jahvatama samal päeval, kui need kätte saate. Tõenäoliselt võite vajadusel oodata 2 kuni 3 päeva, kuid vahepeal kauem saate vähem maitsvat õli.
   • Kui teil on kohustus enne õli valmistamist oodata, viige oliivid plastikust või klaasist avatud anumasse ja asetage need külmikusse.
   • Enne nende kasutamist sorteerige oliivid kiiresti ja visake need, mis tunduvad mädanenud, kortsus või ebaharilikult pehmed.

2. osa jahutage ja pigistage oliivid

1. Töötage vajadusel mitmes osas. Isegi suhteliselt väikese koguse õli (ainult 500 ml) ettevalmistamiseks peate võib-olla oliivid jagama 3 või 4 portsjoniks, mida töötlete ükshaaval, sõltuvalt seadme suurusest.
2. Koguge oliivid madalasse nõusse. Valage puhtad oliivid suurde, madalasse anumasse. Ideaalis moodustavad oliivid ainult ühe paksuse.
   • Oliiviõli ettevalmistamiseks oma köögis on parem kasutada servadega anumat, mitte ääreta roogi. Kui esimene lihvimine ei tekita palju vedelikku, kogub servadega konteiner vedelikku, mis voolab, erinevalt lamedast tahvlist või kivist.
3. Purusta oliivid pastat. Puhastage õrnalt ja jälle puruks oliivid, et need muutuksid paksuks ja tükiliseks.
   • Selle etapi jaoks sobib väga hästi klassikaline liha pakkumine. Kasutage siiski kindlasti metallist või plastist köögitarbeid, kuna puust vasaraosa imab osa vedelikku. Pidage meeles, et oliivide purustamiseks võite kasutada soovitud vasara nägu.
   • Ärge unustage tuumasid minnes kõrvaldada. Tuumad on suhteliselt habras ja võite neid ülejäänud tainaga purustada. See ei avalda õlile negatiivset mõju, kuid ülejäänud südamiku tükid võivad kahjustada hiljem kasutatavaid tööriistu. Seetõttu on parem tuumad eemaldada.
   • Pärast valmimist tuleb oliivid suurepäraselt purustada ja püree pinnal peaks olema kergelt läikiv kiht. See läikiv aine on õli. Oliivide purustamisel purustate nende viljaliha, mis vabastab puuviljarakkudes sisalduva õli.
4. Viige tainas kõrgesse klaasi. Kandke tainas lusikaga kõrgesse klaasi või muusse sama tüüpi anumasse, täites ainult 1/3.
   • Kui saate oliivipasta tehniliselt töötada konteineris, milles see asub, on järgmine samm äärmiselt räpane. Kui kasutate kõrget klaasi või muud sarnast anumat, ei saa te kuhugi viia.
   • Muidu võiksite taina lusika abil tugevasse ja võimsasse mikserisse üle viia. Ärge täitke seadet rohkem kui kolmandiku või poolega.
5. Segage tainas veega. Iga 250 ml oliivipasta kohta valage klaasi umbes 30–45 ml sooja vett. Vee ühtlaseks jaotamiseks segage klaasi sisu kiiresti, enne kui lasite klaasil põhja kukkuda.
   • Valage lihtsalt segamiseks piisavalt vett. Ärge proovige oliive täielikult sukeldada.
   • Vesi peaks olema kuum, kuid mitte keev. Kuumus aitab tainast rohkem õli vabastada. Ideaalis kasutage filtreeritud või destilleeritud vett, kuna filtreerimata vee kasutamine võib lõpptootes põhjustada lisandeid.
   • Pange tähele, et lisatud vesi eraldub hiljem õlist.
6. Pigista oliivid kastmissegistiga. Kastke saumikseriga jahvatage oliivi tainas veelgi, kuni õli pärlid hakkavad pinnale tõusma.
   • Jätkake protsessi vähemalt 5 minutit. Taina pikema intervalliga segades vabaneb oliividest rohkem õli, kuid see soodustab oksüdeerumist ja saadud õli säilib lühema aja jooksul.
   • Kasutage võimsat segisti, kui te oliivide pastaks purustamisel südamikku ei eemaldanud. Südamiku tükid võivad teri kahjustada. Kui oleksite südamikud eemaldanud, peaks piisama tavalisest segistist.
   • Selle sammu jaoks saate kasutada ka fikseeritud mikserit, kuid peate seadme iga minut peatama ja protsessi kontrollima.
   • Professionaalse ekstraheerimise ajal nimetatakse seda protsessi osa "sõtkumiseks". See võimaldab väikestel õlipallidel koguneda suuremateks palkideks.

3. osa ekstraheerige õli

1. Segage oliivipastat, kuni õli eraldub. Segage lusikaga mitu minutit tugevasti purustatud oliive, kuni väikesed õlipärlid moodustavad suuremad.
   • Sega oliivipasta ringjate liigutustega. Iga pöörde tugevus aitab ekstraheerida tahkemat pressimisjääkidest õli või viljaliha.
   • Seda etappi peetakse ka segamisprotsessi lahutamatuks osaks. Selle asemel, et kasutada õli eraldamiseks kiiret kiirust, eraldab jõu suund erinevad komponendid.
2. Las seista. Kata anum puhta riide, nõude või kaanega lõdvalt. Laske sisul puudutada 5–10 minutit.
   • Kui ooteaeg on möödunud, on õli pärlid oliivitaina pinnal veelgi nähtavamad.
3. Asetage musliin suurele sõelale. Lõigake musliini tükk, mis on umbes 2 korda suurem kui kurn, ja tsentreerige see liustikule. Asetage nii kaetud kraan suure kurgi kohale.
   • Selle sammu jaoks oleks ideaalne hiina tüüpi kurn, kuid musliinist peaks piisama suurte tükkide hoidmiseks, isegi kui peate kasutama suurte aukudega plastist kolb.
   • Kui teil pole musliini, kasutage suurt filterpaberi lehte või puhast värvi filtrikotti (kunagi varem seda pole kasutatud!).
4. Vala oliivipasta musliini kohal. Lusika abil viige oliivipasta koos vedeliku ja tükkidega musliini keskele. Tiheda väikese pakendi moodustamiseks voldi musliini servad üle oliivitaina.
   • Pange tähele, et musliin peaks oliivitaina täielikult katma. Kui kude pole piisavalt suur, peate preparaadi väiksemateks annusteks jagama.
5. Pange pakendile kaal. Oliivipastat sisaldava pesu kohale asetage puidust vms kaal. Kaal peaks olema piisav pakendi aktiivseks pigistamiseks.
   • Kui te pole kindel, et kaal on täiesti puhas, mähkige see enne pesu panemist plastikust mähisesse.
   • Teise võimalusena võite väiksema anuma asetada kurna sisse oliivipaki kohale. Täitke see väike kauss kuivatatud ubade või mõne muu raske koostisosaga, mis avaldab oliivipastale pidevat survet.
6. Laske vedelikul voolata. Lase oliiviõli, oliiviõli ja vesi valada musliinile ja sõelale vähemalt 30 minutiks. Kurn alla asetatud anum kogub voolavat vedelikku.
   • Ekstraheerimise hõlbustamiseks vajutage iga 5-10 minuti järel ettevaatlikult, kuid kindlalt kätega pakendile.
   • Enne jätkamist peaks kauss sisaldama korralikku kogust vedelikku ja musliinis hoitavad oliivitükid peaksid välja nägema suhteliselt kuivad. Pärast kuivendamisetappi võite need oliivitükid ära visata.
7. Sifooni õli. Pange pirni või süstla ots vahetult kogutud vedeliku pinna alla. Vaakumige pealmine vedelikukiht ettevaatlikult, jättes alumise vedeliku mahutisse. Viige see vedeliku osa eraldi klaasi.
   • Tiheduse erinevuste tõttu peaks õli looduslikult eralduma eraldi kihiks ja see õli kiht tõuseb mahuti pinnale.
   • Õli imemine ilma vee või mahla imemiseta nõuab natuke harjutamist. Vahetult pärast õli kogumist kontrollige süstla sisu. Kui lant on moodustanud kaks eraldi kihti, visake vesi ära ja säilitage ainult õlikiht.

4. osa Hoidke õli

1. Vala oliiviõli puhtasse anumasse. Asetage lehter puhta klaaspudeli kaelale, seejärel valage kogutud õli lehtrisse nii, et see voolab pudelisse.
   • Eelistage klaaspudelit, võimaluse korral toonitud. Toonitud klaas aitab õli kaitsta valguse kahjulike mõjude eest. Kui teil aga midagi muud pole, võite kasutada plastmahutit.
   • Pange tähele, et hoolimata sellest, millist mahutit kasutate, tuleb see enne õli valamist hoolikalt puhtaks pesta sooja veega ja nõudepesuvahendiga, loputada ja seejärel kuivatada.
2. Sulgege pudel korgiga. Eemaldage lehter pudeli kaelast, enne kui see suletakse paraja suurusega korgi, keeratava korgi või muu sarnase korgiga.
   • Pistiku täpne olemus pole eriti oluline, kui see võimaldab pudeli kaela hermeetiliselt sulgeda.
   • Pühkige õli ettevaatlikult kaela ümber ja pudeli servade ümber. Eemaldage väikesed plekid kuiva lapiga, pühkige suuremad pritsmed seebivette kastetud lapiga ja seejärel niiske lapiga. Lõpuks pühkige pudel kuiva rätikuga.
3. Hoidke õli jahedas, kuivas kohas. Oliiviõli on nüüd kasutamiseks valmis. Hoidke pudelit köögikapis (või muus jahedas, pimedas ja kuivas kohas), kuni olete õli kasutamist valmis.
   • Omatehtud oliiviõli ei saa säilitada nii kaua kui professionaalselt valmistatud oliiviõli. Kvaliteetse õli saamiseks nautige seda 2–4 ​​kuuga.

• Sõel
• Paberrätikud
• Suur, madal konteiner
• Köögimäng (metallist või plastist)
• Suur klaas
• Kastmis- või fikseeritud mikser (eelistatavalt võimas)
• Suur lusikas
• Musliin
• Hiinlane
• Suur kauss
• Keskmine kauss
• Puuplokk vms kaal
• Plastkile
• Suur süstal või pirn
• Lehter
• 500 ml klaaspudel
• Kork või keeratav kork
• Perroon