Sisu
- etappidel
- 1. osa Tükeldatud praadide ettevalmistamine
- 2. osa Burgerite keetmine pliidil
- 3. osa Mahlaste hamburgerite valmistamine grillil
Kodused burgerid on maitsvad suupisted lõuna- või õhtusöögiks ning neid valmistatakse nii pliidil kui ka grillil. Mahlase burgeri valmistamine hoiab kogu maitse liha sees. Mahlased ja paksud hamburgerid on maitsvamad kui õhukesed, kuivad, üleküpsetatud burgerid. Mahlase hamburgeri valmistamiseks hankige rasvasisaldusega jahvatatud veiseliha. Käsitle praade õrnalt, kui neid vormid. Lõpuks vältige keetmise ajal spaatliga pigistamist.
etappidel
1. osa Tükeldatud praadide ettevalmistamine
-
Hankige värskelt hakitud liha. Värskelt hakitud veiseliha võimaldab teil valmistada parimaid ja mahlaseimaid hamburgereid. Tutvuge oma supermarketi lihuniku osaga ja hankige oma jahvatatud veiseliha. See on palju lahedam kui pakitud praed. Burgerite valmistamiseks vältige pakendatud veiseliha saamist.Miks võtta värskelt hakitud veiseliha?
See on mahlasem ja maitsvam. Külmutatud külmutatud eelpakendatud veiseliha kaetakse sageli jääkristallidega, mis moodustavad lihast ja muudavad oma burgeri maitses mahla, mida teile meeldib. Lisaks ei saa kunagi teada, kui värske oli liha enne selle külmutamist. Värsket liha ostes teate, mis on hea kvaliteediga.
Hankige oma supermarketi lihuniku või deli letist värsket jahvatatud veiseliha. Kui teie piirkonnas on lihunik, hankige värskeimad veiseliha jaotustükid. Vaadake ka seda, kas keegi teie kohaliku supermarketi deli osakonnast aitab teil liha hakkida.
Külmutage liha ise. Pakkige tihedalt lihuniku- ja sügavkülmapaberisse ning kleepige uuesti teipi, seejärel mähkige alumiiniumfooliumiga. Kinnitage see lindiga ja kirjutage külmutamise kuupäev. Seda saab külmkapis hoida 4 kuud. Sulamiseks jätke külmkappi, kuni see muutub täiesti pehmeks. Kui teil on natuke kiire, eemaldage see pakendist ja pange see 20 kuni 60 minutiks külma voolava vee alla.
-
Osta väga rasvast liha. Hankige jahvatatud veiseliha, milles on 80% lahja ja 20% rasva. Selle suhte korral on liha võrreldes tailihaga suhteliselt kõrge rasvasisaldus. Rasvane veiseliha teeb alati mahlase hamburgeri. Samuti on vastuvõetav 85% tailiha ja 15% rasva. Vältige lihtsalt lahja jahvatatud veiseliha sisaldust 90% või rohkem, see annab teile kuiva burgeri. Saate neid osta igas supermarketis. Kui valite maheliha, uurige mahetoodete sektsiooni või ostke tervisliku toidu kaupluses.Krüpteerige veiseliha sildid
Kontrollige liha rasvasisaldust. Enamiku veiseliha märgistusel on kaks protsenti. Kuu tähistab tailiha ja rasvast liha. See on parim viis tailiha / rasva suhte täpseks määramiseks. Enne ostu sooritamist mõelge sellele väikesele tšekile.
Vaadake lihatüki nime või tüüpi. Ärge unustage seda teha, sest mõnikord märgistatakse liha vastavalt sellele veiseliha osale, millest see pärineb. Kui laul on sildistatud, kuid protsenti pole loendis esitatud, kasutage tailiha / rasva suhte määramiseks järgmisi juhiseid:
jahvatatud veiseliha (võib pärineda veiseliha mis tahes osast): 27% rasva 73% tailiha jaoks
tükeldatud ribid: 20% rasva 80% lahja jaoks
tükeldatud suvila: 15% rasva 85% tailiha jaoks
tükeldatud ribisilm: 10% rasva 90% lahja jaoks
lahja jahvatatud veiseliha: 5% rasva 95% lahja jaoks
Kontrollige liha värvi. Vaadake, kas ta on väga punane. Mida lahjem hakkliha, seda punasemaks läheb. Ärge võitlege sügavuti lõigatud lihatüki pärast, sest see ei ole piisavalt paks ja mahlane.
-
Vormi praed. Võtke palju liha ja kasutage seda praadide moodustamiseks. Kui olete oma jahvatatud veiselihaga kodus, jagage see ja pange lihapallidesse. Nende suurus jääb igaühe enda otsustada, kuid rusika suurusest pallist piisab hamburgeri suuruse märgatavaks tegemiseks. -
Käsitsege liha õrnalt. Pannes saadud liha tükkideks, vältige selle puudutamist ja liiga tugevat pigistamist. Kui pigistate liha käitlemise ajal, kaotate palju niiskust. -
Vormige kätega lihapallid. Iga hakklihapall peaks olema rusika suurune. Võtke ükshaaval. Kasutage oma käsi nende õrnalt pigistamiseks, lamestamiseks ja kujundamiseks. Kui töötate kõval pinnal (näiteks plastist lõikelaud või puhas loendur), suruge neid kergelt vastu pinda. See takistab teil oma kätega liiga palju jõudu rakendamast.- Vormi oma praed vastavalt soovile. Toores burgerid on tavaliselt 4 cm laiad ja 2 cm kõrged.
-
Tehke iga hamburgi keskelt õõnes 1 cm. Praadide otsad röstivad kiiremini ja keskmised aeglasemad. Hästi küpsetatud praadide saamiseks võtke nimetissõrm ja keskmine sõrm. Koputage kergelt kummalegi. Tehke iga praadi keskelt umbes 0,5–1 cm suurune õõnes.- See väike depressioon hoiab ära ka praadide keskel paisumise.
2. osa Burgerite keetmine pliidil
-
Pange praepann tulele. Asetage lame praepann keskmisele kõrgele kuumusele. Kasutage suurt või väikest praepanni, sõltuvalt sellest, kui palju jahvatatud veiseliha kavatsete küpsetada.- Kõrge keskmise temperatuuri saamiseks seadke vahemik 7-le.
-
Lisage praed. Niipea, kui märkate, et pann on piisavalt kuum, lisage praed. Need peavad särisema niipea, kui nad panni põhja puudutavad. Veenduge, et iga viil oleks pannil teineteisest vähemalt 2,5 cm kaugusel, nii väldite keetmise ajal kleepumist. -
Tagastage praed. Pärast 3–5-minutist keetmist naaske õhukese spaatliga. Kui teie praed on mõni minut keetnud, libistage nende all õhuke spaatl ja keerake need üle. Täpselt nii, nagu nende modelleerimise ajal juhtus, on praed mahlasemad, kui nendega toiduvalmistamise ajal võimalikult vähe hakkama saada. Pärast ümberkeeramist peaks iga praadi ülemine külg olema tume kuldpruun.Nõuanded praadide tagastamiseks:
uurige esmalt praadi põhja. Libistage spaatl liha all umbes 3-minutise keetmise järel ja kallutage seda keedetud põhjakülje nägemiseks. Tal peaks olema ilus kuldpruun värv. Kui märkate, mis on veel pisut roosa, laske sellel veel minut aega röstida.
Kasutage laia õhukest spaatlit. Seda tüüpi spaatlid libisevad liha all hõlpsalt ja kiiresti. See võimaldab teil naasta ka ilma lemetteta. Nii saate oma burgeri tagastada, hoides seda hästi kompaktsena.
Ärge pigistage liha lusikaga. See eemaldab selles sisalduva mahla, muudab selle kuivemaks ega soodusta selle keetmist. -
Lase teisel küljel küpseta 3–5 minutit. Liha mõlemat külge küpsetades 3–5 minutit saate küpsetada ühtlaselt. Niipea, kui märkate, et teine külg hakkab vihmama ja röstima, uurige, kas see muutub ilusa kuldpruuniks.- Vältige liha mitu korda keeramist. Ainult üks kord on piisav.
-
Jälgige praadide servi. Vaadake praadide servi, et veenduda, kas need on küpsetatud. Vältige osa liha tükeldamist, et näha, kas see on hästi küpsetatud. Kui teete seda, kaotate mahla, mille säilitamiseks olete vaeva näinud. Uurige selle külgi üsna tähelepanelikult. Vaadake, kas serva keskel on õhuke roosa joon. Kui jah, siis küpsetatakse teie liha täiuslikkuseni.- Kui kõik servad on kuldsed, on see poolküpsetatud.
-
Tarbi haruldast liha. Nautige oma praade, kui nad veritsevad või on need täiuslikuks küpsetatud.Mida rohkem nad küpsetamist jätkavad, seda rohkem mahl aurustub. Kui soovite süüa mahlast ja maitsvat hamburgerit, siis nautige oma praade kohe, kui märkate, et need on pooleldi veritsenud või poolküpsetatud.- Pange hakitud praad kuklile. Kaunista salati, tomati, sinepi, ketšupi ja mõne muu soovitud tootega.
3. osa Mahlaste hamburgerite valmistamine grillil
-
Kuumuta grill. Kuumutage grilli kaks eraldi osa. Kuu kuumutage kõrgel temperatuuril umbes 120 ° C ja teisel madalal temperatuuril umbes 65 ° C.- Kuumuta grilli enne praadide panemist umbes 15 minutit.
-
Õlitage grill. Grilli eelkuumutamine, unustage see õlitada. Kuni grill kuumeneb, pange väike kogus oliiviõli paberrätikusse. Laske paber määrimiseks üle grillpinna. See võimaldab teil praade ühtlaselt küpsetada ja hoiab ära nende kleepumise grillile, kuni nad pruunistuvad. -
Pange praed grillile. Pange need umbes 2 minutiks grilli kuumimale osale. Grilli kuumuse intensiivsus loob liha servadele maitsva kuldse kooriku, tugevdades selle maitset.- Kui jätate praadi kõrgel kuumusel liiga pikaks, kuivab see seestpoolt ja saab lõpuks üleküpsetatud.
-
Tagastage praed. Pärast 2-minutist tugevat tulekahju keerake need üle. Nende tagastamiseks kasutage spaatlit. Neid ümber keerates hoidke neid üksteisest 1,5 cm kaugusel.- Kui praed asuvad liiga lähestikku, ei küpseta nad ühtlaselt ja jäävad keetmise ajal üksteise külge.
-
Pange praed madalal kuumusel. Niipea kui märkate, et tükeldatud praed on kuldpruunid, pange need madala temperatuuriga grilli osale. Vaadake, kas burgerite mõlemad pooled on ühtlaselt kuldsed. Kasutage spaatlit, et praed õrnalt tõsta ja asetage need grillipoolele, kus kuumus on vähem intensiivne.- Vaadake praade tähelepanelikult, et neid saaks grillist välja võtta kohe, kui nad on piisavalt keedetud.
-
Lase neil keeda madalal kuumusel. Küpsetage praed madalal kuumusel 3–4 minutit. Seega jätkub mahla keetmine kahe sees, ilma et see põleks või põleks. Korralikult kasutage kogu grilliosa pinda, kus kuumus on madal, et vältida hamburgerite üksteise puudutamist.- Pärast kaheminutilist keetmist keerake need üle. See võimaldab teil veenduda, et iga liha mõlemad pooled on korralikult küpsetatud.
-
Eemaldage need tulelt. Eemaldage kuumusest niipea, kui märkate, et need on poolenisti veritsenud või poolenisti keedetud ja nende temperatuur on 55–60 ° C. Tehke kindlaks, kas need on korralikult küpsetatud, pöörates tähelepanu nende suurusele ja tugevusele. Toiduvalmistamise ajal hamburgerid kahanevad ja kondenseeruvad. Burgerid on mahlased, isegi kui neid spaatliga kergelt pressida. Nad on pehmed ja veidi mahedad.- Kui teil on lihatermomeetrit, siis teadke, et harvaesineva hamburgeri sisetemperatuur on veidi üle 50 ° C, kuni punkti keedetud burgeri temperatuur on 65 ° C.
- Kui küpsetate oma burgerit kõrgemal temperatuuril, pole see enam mahlane.