Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage traditsiooniline carbonara pasta
- 2. meetod Tehke variandid
- 3. meetod Tehke maja guanciale
Carbonara pasta on üks rikkamaid ja populaarseimaid Itaalia roogasid. Vaatamata nende näilisele lihtsusele on neid üsna keeruline valmistada. Ehkki need võivad sisaldada ainult mõnda koostisosa, ei piisa munade ja peekoni lisamisest pastadesse nende ettevalmistamiseks. Iga kord sujuva karbamiidi ja täiusliku maitse saamiseks kasutage mõnda lihtsat nippi, et valmistada professionaalsele kokale vääriline roog.
etappidel
1. meetod Valmistage traditsiooniline carbonara pasta
-
Keetke natuke vett. Täitke suur pott vett ja soolage seda heldelt. See peab olema peaaegu merevee maitsega: 6 liitri vee kohta peaks piisama umbes kaks supilusikatäit soola. Kuumutage vesi pliidil keemiseni. -
Lõika peekon. Lõika liha väikesteks umbes 5 mm paksusteks täringuteks. Võimaliku autentse roa saamiseks kasutage guanciale. Saate osta Itaalia toitlustajatelt, mõnelt lihunikult või veebist või teha seda ise. Kui te seda ei leia, võite kasutada ka pancetta või suitsutatud rinda. Kasutage terava noaga peeneid peekonitükke, mis paranevad kiiresti ja mida on kerge süüa. -
Maitsesta munad. Sega need kausis juustu, soola ja pipraga. Murra munad nõusse ja lisa juust. Traditsiooniliselt kasutame parmesani ja pecorino segu, kuid võite kasutada ka lasiago, romano või segu. Lisage näputäis soola ja helde kogus jahvatatud musta pipart. Klopi kõike kuni saad ühtlase, ühtlase masina. Pange see kõrvale.- Pole tähtis, kas teete selle ettevalmistamise pikka aega ette. Vastupidi, munad segunevad toatemperatuuril paremini pastaga.
- Parim pasta carbonara valmistab väga kiiresti. Kui valmistate mune ja liha ette, selle asemel, et proovida seda viimasel hetkel teha, on roog parem.
-
Keetke pasta. Kastke spagetid (või muud teie valitud pasta) keeva veega ja oodake, kuni need on peaaegu keedetud. Spagetid on kõige traditsioonilisem valik, kuid võite kasutada mis tahes kujuga pastat. Oodake, kuni see on al dente. Need peavad olema pisut kindlamad, kui teile meeldib. Segage neid iga 2 või 3 minuti järel.- Pasta valmistamise ajal peate jätkama teiste koostisosade ettevalmistamist. Selle roogi õnnestumiseks on vaja aega hästi hallata ja soojust õigesti kasutada.
- See samm peaks võtma umbes 8–10 minutit.
-
Valmista kuum vesi. Täida suur salatikauss sooja veega ja tõsta kõrvale. Üks olulisemaid näpunäiteid carbonara pasta valmistamisel on munade kuumutamine nende valmistamiseks piisavalt, kuid mitte piisavalt, et need oleksid klopsitud või kõvad. Seda saab teha üsna hõlpsalt, kuumutades mune hiljem selles kuumas salatikausis, selle asemel, et neid otse soojusallikal küpsetada.- Salati kauss ei pea olema keema. Kuumast kraaniveest peaks piisama.
-
Kuumutage õli. Vala pannile supilusikatäis oliiviõli ja kuumutage seda keskmise kuumusega, kuni pasta keeb. Kui olete spagetid keevasse vette pannud, peate hakkama kastme valmistama. Kui õli alles hakkab suitsetama, saate edasi liikuda. -
Keetke peekon. Pange need kuuma õliga pannile ja praege neid 2 kuni 3 minutit. Need peavad hakkama pruuniks ja krõbedaks muutuma, kuid ei tohi olla täielikult keedetud. -
Nõruta spagetid. Enne kuivendamist võtke pool tassi keeduvett ja reserveerige see. See kuum vesi, mis sisaldab tärklisepastat, aitab kastmel taldriku põhja vajumise asemel spagetidel hästi kinni jääda. See on parim viis roogi soojaks hoidmiseks, ilma et munad liiga palju küpseksid. -
Lisage peekonile pasta. Pange need pannile koos peekoniga peaaegu keedetud ja küpseta minut kauem. Sealiha rasval on aega pasta valmistamiseks, mis aitab munadel pärast seda moodustada kreemja kastme. Piisab minut või kaks keetmisest.- Kui teete toitu külalistele ja te pole veel roogi serveerimiseks valmis, saate mõlema koostisosa kuumuse lihtsalt maha lõigata ja seejärel uuesti koos kuumutada, lisades neile pasta keeduvett, et nad ei küpsetaks. kuivama.
-
Pange segu salatikaussi. Tühjendage sooja veega täidetud salatikauss ja valage seest pasta ja peekoni segu. Valage lahtiklopitud munadesse kaks kuni kolm supilusikatäit pasta keeduvett ja segage seade kohe segamiseks. See soojendab mune õrnalt, nii et järgmine samm ei põhjusta kuumašokki. Sellest hetkest alates peate töötama väga kiiresti. Nõu tuleb serveerida 4 või 5 minuti jooksul, et see soojas püsiks. -
Lisage munad pastale. Vala roog spagetti, pidevalt segades, et munad kataksid kogu pasta ühtlaselt. Kui segu hakkab taignaks muutuma või on seda raske segada, lisage spagettidele veidi keeduvett kastme pehmendamiseks. -
Serveeri roog kohe. Kui olete lahtiklopitud munad ja pasta põhjalikult kokku seganud, on roog söömiseks valmis. Kui kõik on kuum, peaksid munad sekunditega küpsema. Pastat carbonaraga saab garneerida järgmiselt:- riivitud juust
- must pipar
- lame petersell
- viilutatud roheline sibul
2. meetod Tehke variandid
-
Lisage logon. Haki poolkollane sibul ja lisa see peekonisse, kui neid keedad. See toob roogi kerge magusa noodi. Tänapäeval on kokkasid, kes lisavad oma carbonara pastale, peaaegu sama palju kui neid, kes seda ei lisa. Hakige logn ja pange see peekoniga samal ajal tagasi tulema, nii et see küpseks nende rasvas ja muutuks poolläbipaistvaks.- Võimalusel kasutage pisut suuremat panni, nii et kõigil koostisosadel oleks ruumi korralikult küpsetada.
- Kui leiate, et lognoni maitse on liiga tugev, asendage see šalottsibulaga, mille lisate peekonile mõni minut või kaks enne, kui need on toiduvalmistamise lõpetanud.
-
Lisage küüslauk. Haki kaks või kolm nelki ja lisa need üks minut enne keetmist peekonisse. Nii nagu lognon, pole arvamused pasta carbonaras leiduva koha kohta kõik ühesugused. Tehke lihtsalt seda, mis teile meeldib. Viilutage küüslauk peeneks ja lisage see lihale vahetult enne pastat, nii et see keeb peekoni rasvas umbes minut.- Kui teil on küpsetusaja osas kahtlusi, lisage see pigem hilja kui varakult. Kui te pole ettevaatlik, võivad väga peened tükid kergesti põleda.
-
Deglaserige pann valge veiniga. See on eriti maitsev, kui lisate lognooni või küüslauku. Kui liha on peaaegu keedetud ja vein on õrn, õrnalt pange värskuse ja leebuse saavutamiseks pannile 125 ml valget veini. Kui vein on pannil, kraapige põhja puust lusikaga ja eemaldage riputatud koostisosad. Lisage pasta, kui suurem osa vedelikust on aurustunud. -
Lisage herned. Klaas herneid toob nooti nii värsket kui ka pisut magusat. Kõigist variantidest on see vaieldamatult kõige vastuolulisem. Mõned inimesed ütlevad, et herned on selle värske ja magusa noodi toomiseks hädavajalikud, teised peavad selle lihtsa, kuid täiusliku talupojaroa muutmist tõeliseks pühadeks. Kui kasutate herneid, lisage need peekoniga samal ajal pastaga, et need roogi söömise ajal kuumaks muutuksid. -
Sega hulka koor. Kui olete pannil pasta ja peekoni kokku seganud, lisage 125 ml tervet koort või täispiima ja segage. Kraapige pannil põhi, et lahti riputatud väikesed tükid lahti, ja kuumutage sisu seni, kuni koor hakkab mullitama ja spagetid on keedetud. Sealt jätkake tavapäraselt munapõhise seadme lisamist.
3. meetod Tehke maja guanciale
-
Osta sealiha põsed. Küsige oma lihunikult, kas leiate midagi. Ta peaks teadma ka sõna "guanciale". Kui soovite liha sageli kuivatada, saate sealiha põske ka veebist tellida.- See retsept võimaldab valmistada 500 g sealiha põski.
-
Valmista liha. Eemaldage nähtavad näärmed või rasv, nii et teil oleks kena, puhas, lame sealiha põske. Lõpetamisel peaks tükk olema umbes 4 cm paks. Kui ostate liha lihuniku käest, peaksite saama paluda tal seda puhastada ja teile ette valmistada. -
Valmista sool. Maitsesta jämeda soolaga. Seda saab osta suurel alal või veebis. Maitsestamist saate oma maitsele kohandada, kuid hea põhiretsept sisaldab:- 2 spl jämedat soola ja tl jämedat soola
- supilusikatäis hakitud rosmariini
- tl musta pipart ja dail pulbrit
- pool tl jahvatatud koriandrit
-
Soola liha. Loputage ja kuivatage sealiha põsed ja hõõruge nende kogu pind maitsestatud soolaga, veendudes, et need oleksid täielikult kaetud. Ülaltoodud annused on 500 g liha kohta. Kui soovite rohkem valmistada, reguleerib see soola kogust. -
Külmkapis sealiha põsed. Pange need libisevasse sügavkülmikusse ja külmkapis 3 päeva. Pöörake neid aeg-ajalt. Sool hakkab liha ladustama, imada niiskust protsessi kiirendamiseks kiiresti. Igal hommikul keerake kott ümber nii, et sealiha põskede teine külg toetuks soolale. -
Loputage liha. Kolme päeva pärast loputage sealiha põsed ja kuivatage need õrnalt. Nüüd saate need riputada, kuid kõigepealt veenduge, et olete maksimaalse niiskuse eemaldanud. Lõppude lõpuks on see kuivamise eesmärk! -
Riputage sea põsed. Riputage need kuivas kohas ja jätke 2 nädalaks. See on sageli kodus kuivatamise kõige raskem samm, kuid see võib olla ka väga lihtne. Saate puhastada metallist riidepuu, et muuta see lihtsaks konksuks, ja riputada liha keldrisse, garaaži, pööningule või muusse kuiva kohta, kus pole palju läbipääsu ega valgust.- Võimaluse korral riputage liha kamina või puupliidi ette. Kui tulekahju on sageli süttinud, võib see kuivamist märkimisväärselt kiirendada.
- Ärge unustage, et enne nende tarbimist on ikkagi vaja neid sealiha põski keeta.
-
Kuivatage liha ahjus. Selle riputamise asemel võite seda küpsetada ahjus temperatuuril 130 ° C 3 tundi. See meetod annab veidi erineva maitse ja ure, kuid mitte niivõrd, kuni te ei saa seda kasutada, et mitte põske pikka aega kuivatada. Ahi kõrgem kuumus kiirendab kuivamist ja 2 nädala jooksul saate maitsva guanciale ühe õhtupoolikul.