Teadmised

Kuidas teha soolaimbocca

Posted on
Autor: Randy Alexander
Loomise Kuupäev: 27 Aprill 2021
Värskenduse Kuupäev: 16 Mai 2024
Anonim
Kuidas teha soolaimbocca - Teadmised
Kuidas teha soolaimbocca - Teadmised

Sisu

Selles artiklis: Rooma soolaimbocca valmistamineLihtsa saltimbocca valmistamineVariandite valmistamine11 Viited

Saltimbocca on traditsioonilised Itaalia valmistised, mille nimetus tähendab võimsa maitse tõttu "suhu hüppamist". Kõige sagedamini valmistavad nad vasikaliha, kuid kui eelistate, võite kana kasutada ülejäänud retsepti muutmata. Saate rikkaliku ja maitsva roogi, mis on hõrk pasta, gnocchi või lihtsalt kergelt küpsetatud spinatiga.


etappidel

1. meetod Roman Saltimbocca valmistamine



  1. Valige liha. Osta kuus õhukest kotletti vasikaliha või kana. Ükskõik, millise liha valite, paluge lihunikul viilutada kotletid võimalikult õhukeseks. Saate neid ise lamendada, kuid kui need on õhukesed, säästate aega.
    • Vasikaliha kotlettide traditsiooniline itaaliakeelne nimi on "scaloppine".
    • Võite teha vasikaliha või kana saltimbocca, kuid vasikaliha on traditsioonilisem.



  2. Lamedamad kotletid. Katke need plastkilega ja tasandage need 5 mm paksuseks. Ühtlase paksuse saamiseks lööge neid lihahaamri või valtspoldiga. Kui lihunik on teinud õhukesed kotletid, lööge neid pehmendamiseks kergelt tööriistaga.




  3. Lisage salvei. Pange igale kotletile leht. Värske salvei on alati parima maitsega. Kui lehed on suured (umbes teie indeksi suurused), piisab ainult ühest. Kui need on väikesed, kasutage lihatüki kohta kaks või kolm.



  4. Lisage sink. Iga salvei lehe peal asetage viil sinki. Koputage koostisosi veel paar korda vasara või nööpnõelaga, et sink ja salvei kleepuksid kottidesse.



  5. Siduge koostisosad. Kasutage hambaorke, et neid koos hoida. Lihtsaim viis on hambaorku torkimine iga saltimbocca kolme kihina ülalt alla, seejärel alt üles ja nii edasi kotleti ühest otsast teise. Mõned kokad jätavad selle sammu tegemata ja on toiduvalmistamise ajal liha tagastades lihtsalt ettevaatlikud, kuid traditsioonilise itaalia ilme saamiseks on hambaork vajalik.




  6. Maitsesta jahu. Valage see madalasse nõusse ja soola ja pipraga heldelt. Supilusikatäis igast maitsestamisest on hea lähtepunkt, kuid võite kasutada nii palju kui soovite. Sega koostisosad kahvliga nii, et maitsestamine oleks ühtlane.



  7. Kata liha jahuga. Lihtsalt asetage saltimbocca mõlemad küljed maitsestatud jahudele, et katta kogu pind õhukese, ühtlase kihiga. Veenduge, et ka sink oleks kaetud.



  8. Kuumuta või. Pange kolmveerand võid pannile ja sulatage pliidil keskmisel kuumusel. Võite selle asendada oliiviõliga, kuid traditsiooniline retsept sisaldab võid. Kastme valmistamiseks reserveerige järelejäänud või.



  9. Keetke soolaimbocca. Pange üks või kaks pannil singiga alla ja pange need 3 minutiks tagasi tulema. Neid tagastades peaks sink olema kuldne ja karge.
    • Ärge küpseta korraga liiga palju šnitsleid, kuna see vähendab kuumust kiiresti ja hoiab ära sinki krõbedaks muutumise. Pange pannile korraga ainult üks või kaks soolaimbocca.



  10. Keera liha ümber. Keetke teist poolt 2 minutit, kuni kotlettide siseküljed pole üldse roosad. Kui küpsetate üksteise järel mitu soolaimboccat, pange keedetud küpsised kõrvale ja katke need volditud alumiiniumfooliumiga, et need enne järgmiste keetmist soojas püsiksid.



  11. Kraadige pannile. Võtke keedetud soolimbocca välja ja valage valge vein anumasse. Kraapige panni põhja spaatli või puulusikaga, et lahti kleepunud koorik lahti. Valge vein kulgeb kergelt. Seda protsessi nimetatakse jäämurdmiseks.



  12. Lisage puljong. Vala pannile vasikaliha- või linnupuljong ja keeda vedelik keema, kuni see väheneb umbes kahe kolmandiku võrra. See samm intensiivistab kastme maitset ja paksendab seda nii, et seda oleks kergem serveerida ja nautida.



  13. Segage ülejäänud või. Lisage see kastmele, laske sellel sulada ja segage koostisosi. Või muudab segu ühtlasemaks, kuid kui soovite rasva tarbimist vähendada, võite selle ära jätta. Võite selle asendada ka kriips oliiviõliga.



  14. Serveeri roog. Vala kaste soolaimbocca peale ja söö need kohe ära. See roog sobib ideaalselt toiduvalmistamise lõpust alates, kuna see valmib kiiresti ja kaste laseb selle lõpuks soojeneda. Võite kaunistada peterselli, parmesani või mõlemaga.
    • Enne nõude söömist ärge unustage hambaorke eemaldada.
    • Serveeri soolaimbocca pasta, gnocchi või värske leivaga lihtsa söögikorra jaoks.

2. meetod Tehke lihtne saltimbocca



  1. Kuumuta ahi. Lülitage see sisse temperatuuril 120 ° C, et liha mitu korda küpsetades püsiks soojas. Seade võimaldab teil singi kiiresti krõbedaks muuta.



  2. Lamedamad kotletid. Andke neile ühtlane paksus umbes 5 mm. Kui lihunik ei ole juba väga õhukesi tükke lõiganud, kasutage nende lamendamiseks lihahaamerit või valtspinki. Need peavad valmima hästi ja muutuma kiiresti krõbedaks.
    • Köögi määrdumise vältimiseks katke liha enne seda sammu plastkilega.



  3. Kuumutage pool võid. Sulata keskmisel kuumusel pannil. Kui see on täielikult sulanud ja hakkab vahutama, jätkake järgmise sammuga. Te ei pea kõiki šnitsleid korraga küpsetama. Sellepärast peate ülejäänud võiga reserveerima pool võid.



  4. Keetke kotletid. Küpseta pool 2 minutit mõlemalt poolt, kuni pruun on. Küpsetamine peaks olema kiire, kuna liha on väga õhuke. Keerake kotletid üks kord, nii et mõlemad pooled küpseksid ühtlaselt.



  5. Hoidke liha soojas. Kui kana- või vasikaliha kotletid on keedetud, pange need rooga, mille panite kuuma ahju, nii et need püsiksid soojad ka teiste keetmise ajal.



  6. Korda toimingut. Sulatage järelejäänud või ja küpseta järelejäänud kammkarbid. Liha pannimiseks piisab umbes 2 minutist külje kohta. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, jätke pliit põlema, sest siis valmistate kastet.



  7. Pange kokku soolaimbocca. Asetage keedetud eskaloobid küpsetusplaadile ja kaunistage värske salvei ja singiga. Võtke esimesed kotletid ahjust välja ja pange igaühele üks kuni kolm salvei lehte. Kata salvei toorsinkiga.



  8. Lülitage grill sisse. Seadke ahi grillfunktsioonile. Kuni see soojeneb, võite hakata kastme valmistama.



  9. Kuumuta vein. Valage pannile, mida kasutati liha keetmiseks, 250 ml valget veini. Kraapige anuma põhja, et krõbedad tükid lahti saada. Vein kulub kergelt. Segage koostisosad ja keetke segu keema.
    • Selle aja jooksul grill soojeneb.



  10. Lisage kastme. Vala liha kastmes kastmesse ja küpseta siis soolaimbocca. Vaadake neid, sest need põlevad kiiresti. Kui grill pole veel soojenenud, ärge muretsege. Eesmärk on lihtsalt sinki grillida ja mitte kotlette küpsetada. Pole tähtis, kas ahi pole veel õiget temperatuuri saavutanud.



  11. Hauta kaste keema. Alandage kuumust nii, et vedelik keeks keema, ja lisage nupp võid. Kui see sulab, keetke segu tassi serveerimisel lihtsalt keema. Kaste peaks vähenema nii, et teie kasutatud veini mahust oleks ainult umbes kolmandik.



  12. Grilli soolaimbocca. Pange need 1–3 minutiks kuuma grilli alla, et sink oleks krõbe. Täpne aeg sõltub teist. Jälgige toitu hoolikalt, kuna grill küpsetab selle väga kiiresti.
    • Hauta selle aja jooksul kaste, et see väheneks aeglaselt. Kui palju pole järele jäänud, lisage veidi valget veini.



  13. Serveeri roog. Vala kaste liha peale ja söö kohe. Kui sink on grillitud, lülitage grill välja, valage kaste soolaimbocca peale ja nautige neid kuumaks. Soovi korral võite kaunistada parmesani juustu, värske peterselli või sidruni kiiludega.

3. meetod Tehke variandid



  1. Lisage juust. Soolaimbocca rikkuse saavutamiseks sulatage fontiin nende pinnale. Lihtne retsept sobib selle variandi jaoks eriti hästi, kuna see nõuab juba grilli süütamist. Mõlemal juhul on see variant väga lihtne. Kui saltimbocca on keedetud, kuid pole veel kastmega täidetud, pange kummalegi tükk fontiini. Asetage need küpsetusplaadile ja grillige neid grilli all 2-3 minutit, et juust sulaks. Määri iga saltimbocca teise salveilehega ja naudi rooga.



  2. Maitsesta kaste. Tähemärgi lisamiseks lisage šalottsibul, seened ja (või) küüslauk. Pärast viimase kotleti keeramist pane pannile kaks või kolm tükeldatud šalottsibulat, 200 g hakitud seeni ja (või) kaks või kolm küüslauguküünt. Keeda minut aega, kuni tekib aroom, seejärel lisa vein ja valmista kaste samamoodi nagu retseptis.
    • Ärge unustage liha pannilt välja võtta. Kui teete kõik õigel ajal, küpsetatakse see vahetult enne veini lisamist.



  3. Serveeri spinatiroog. Traditsioonilise roogi valmistamiseks pange saltimbocca kergelt keedetud värskele spinatile. See saade on Itaalias traditsiooniline ja seda on väga lihtne valmistada. Kuumuta pannil lihtsalt kaks supilusikatäit võid või oliiviõli. Soovi korral lisage tükeldatud pool-ognon ja kaks või kolm hakitud küüslauguküünt ja keetke üks minut. Seejärel lisage pannile piisavalt värsket spinatit ja keetke 1 või 2 minutit, segades regulaarselt kuni õrnalt ja vähendage umbes poole võrra.



  4. Marineeri kana. See võimaldab teil roogile rohkem maitset anda. Vasikaliha on loomulikult väga maitsev ning maitsvaks muutmiseks vaja vaid pisut soola ja pipart. Kana nõuab sageli pisut intensiivsemat maitsestamist. Hõõruge pind järgmiste koostisosadega ja laske enne keetmist seista üks tund toatemperatuuril või 2-3 tundi külmkapis. Kasutage järgmisi maitseaineid.
    • Sool ja pipar vastavalt oma eelistustele
    • 4 supilusikatäit oliiviõli
    • Supilusikatäis hakkliha või kuivatatud salvei
    • Tl punase pipra helbeid
    • Pasta moodustamiseks purustatud 2 küüslauguküünt



  5. Prae salvei. Prae lehed oliiviõlis, et saada traditsiooniline krõbe täidis. See on klassikaline itaalia tops paljude professionaalsete soolaste roogade jaoks. Hoia teelusikatäis käepärast. Kuumutage väikesel keedukannil keskmise kuumusega 250 ml oliiviõli. Raputades lisa salvei lehed ja keeda vaid 30 sekundit. Võtke need välja ja tühjendage need paberrätikutele. Asetage üks või kaks praetud lehte iga küpsetatud saltimbocca peale.



  6. Head isu!
  • Lihavass
  • Lõikelaud
  • Nuga
  • Praepann
  • Madal roog
  • Hambaorkid
  • Köögitangid