Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage sulatatud või kaste
- 2. meetod Selgitage või
- 3. meetod Valmistage ette valmistatud või
Sulatatud või on tavaliselt või pann, mida serveeritakse homaari või krabiga, kuid selle eristamiseks teistest võikastmetest pole spetsiaalset retsepti. Sõltuvalt koka eelistustest võib sulatatud või olla selitatud või (selge rasv, millest on eemaldatud vesi ja piima tahked osakesed) või lihtsalt sulatatud või. Igal juhul saate seda looduslikult serveerida või maitsestada küüslaugu, sidruni või ürtidega.
etappidel
1. meetod Valmistage sulatatud või kaste
-
Valige sulatatud või ja või vahel. "Sulavõi" on mitmetähenduslik väljend, millel võib olla erinev määratlus sõltuvalt sellest, millist juhti te intervjueerite. See võib olla täielikult sulatatud või selitatud või, mis on tahketest osakestest ja veest eraldatud puhas rasv. Võib kaaluda üht kui teist võimalust.- Täiesti sulatatud või on rohkem maitset ja sobib rohkem mereandide maitsestamiseks. See artikkel sisaldab lihtsaid juhiseid ja maitsestamise ideid, mida saate oma retseptides kasutada.
- Selitatud või maitse on peenema maitsega, kui mõned inimesed eelistavad. Sellel on ka kõrgem suitsupunkt, mis teeb sellest ideaalse või grillitud toitude valmistamiseks. Lugege seda retseptiideede jaoks.
-
Sulata või madalal kuumusel. Lõika või tükkideks ja sulata kastrulis madalal kuumusel. Sega aeg-ajalt, et või ei põleks, eriti kui teil on malmist või roostevabast terasest kastrul (mis kipub tekitama kuumapunkte).- Või võid sulatada ka mikrolaineahjus, kuid see läheb põlema, kui paned selle terveks ahju. Lõigake see tükkideks, katke see paberrätikuga ja kuumutage seda 10 sekundi kaupa, segades seda iga kord, kui ahi peatate.
-
Maitsesta või. Täielikult sulanud võid võib serveerida kastekastmena, kuid tavaliselt ühendatakse see teiste koostisosadega. Allpool on toodud homaaride ja muude mereandide lihtsa ja traditsioonilise kastme koostisosad:- ½ tassi (120 ml) sulatatud võid;
- sidrunimahl;
- sool ja pipar;
- vürtsikama kastme jaoks lisa 2 või 3 purustatud küüslauguküünt või asenda must pipar cayenne-pipraga.
2. meetod Selgitage või
-
Sulata soolane sool madalal kuumusel. Lõika või tükkideks ja aseta ühtlase temperatuurini kuumutatud kastrulisse. Paks alumiiniumpann on ideaalne, kuid võite kasutada ka peent vasest või peent alumiiniumpanni, kui hoolitsete selle eest, et te neid liiga palju ei kuumutaks. Kui teil on ainult malmist või roostevabast terasest pannid, segage või kuumuse jaotamiseks regulaarselt võid.- Ärge kasutage soolatud võid, kuna sool muutub selgitamise ajal väga kontsentreerituks.
- Selgitamisel kaotab või umbes neljandiku oma mahust. Kui retsept vajab 1 tassi sulavõid, alustage 1 tassi võiga.
-
Eemaldage piimast tahked osakesed. Sulamisel või jaguneb kolmeks komponendiks: kiht tahkeid osakesi ülal, rasv keskel ja vesi põhjas. Võite eemaldada pinnal hõljuvad piima tahked osakesed (valge vaht) ja need kõrvale tõsta.- Popkorni või kõige muu, mis sobib hästi võiga, maitsestamiseks võite kasutada kuivaineid piimas.
-
Eemaldage kanast selitatud või. Keskel olev läbipaistev kiht on selitatud või (konkreetselt on see puhas rasv). Viige see teise konteinerisse.- Visake ülejäänud vesi panni põhjale.
-
Tee ghee. Ghee on selgitatud või india variant. Selle valmistamine on keerulisem, kuna või võib kergesti põleda, kuid lisab maitset sarapuupähkel ja te ei pea rasva koorima. Traditsiooniline ghee algab kääritatud piimast, kuid on olemas tavaline alternatiiv, mis säästab palju tööd ja mõned inimesed kasutavad seda sulatatud või valmistamiseks.- Kuumuta võid madalal kuumusel, kuni see hakkab keema.
- Oodake, kuni vaht puruneb ja kukub põhja.
- Lülitage kuumus välja, kui või on keenud, mis tähendab, et vesi on keedetud.
- Lase veidi kauem keeda, kuni näed ja tunned, kuidas piima tahked osakesed panni põhjas veidi pruunistuvad. Olge ettevaatlik, et neid mitte põletada.
- Pruunistunud tahkete osakeste filtreerimiseks vala või läbi niiske musliin- või kohvifiltri.
-
Lisage muid maitseaineid. Kui soovite, saate muudetud koostisosade lisamiseks selitatud või puhtale pannile viia. Parema maitse ja aroomi saamiseks pange see mõne minuti jooksul mõne peeneks hakitud küüslauguküünega hüppama. Võite seda segada ka sidrunimahla, estragoniga või murulauguga või puistata lihtsalt soola ja pipraga.
3. meetod Valmistage ette valmistatud või
-
Tea, mis või on. Või pole nii levinud kui ülaltoodud versioonid, kuid mõned kokad kasutavad sellest rääkimiseks mõistet "sulavõi". See on sulatatud või emulsiooni kujul, mis tähendab, et piima tahked ja vedelad osakesed jagunevad ühtlaselt, mitte eraldatud. See on ideaalne kaste, kui küpsetate salaküpsetatud homaari või röstitud liha. -
Kuumutage veidi vett. Kuumutage kastrulis või saumiksris 2 supilusikatäit (30 ml) vett. Kuumutage keemiseni, vähendage kohe kuumust. Hoidke kuumus ühtlane ja veidi alla keemistemperatuuri, mis on kergem pliidil asetatud paksu pannil.- Pole tähtis, kui palju võid soovite valmistada, on oluline, et alustaksite vähese veega. Või sisaldab juba palju vett ja emulsiooni käivitamiseks peate lisama just nii palju.
-
Lisage väike ruut võid. Alustuseks lõigake või väikesteks tükkideks, lisage üks tükk vette ja seejärel vahustage aeglaselt. Kui või on sulanud, peaks või moodustama piimja homogeense vedeliku.- Kui segu keeb või kui lõpetate piitsutamise, eralduvad piima tahked osakesed lõpuks ja moodustavad pinnale vahu.
-
Jätkake või vahustamist. Korrake eelmist sammu, lisades ja vahustades korraga ühe tüki võid. Võite lisada nii palju võid kui soovite, kuid pidage meeles, et kaste ei hoia hästi, sest see võib konteineris eralduda. -
Teage, kuidas vahelejäänud kastmeid püüda. Isegi kui või hakkab eralduma, on kastme püüdmiseks alati võimalus.- Kui näete, et moodustuvad väikesed rasvatilgad, tähendab see, et või alles hakkab eralduma. Lõpetage lisamine ja vahustage veel veidi veega, kuni rasv on kogu läbi.
- Kui kaste eraldub täielikult, lisage lusikatäis värsket koort ja vahustage tugevalt.
- Kui kaste eraldub pärast ahjust väljavõtmist, püüdke see lusikaga kuuma veega.
-
Kasutage võid korralikult. Või on soovitatav kasutada tund pärast valmistamist, enne kui see eraldub. Kui peate kauem ootama, katke see õhukindla kaane või plastümbrisega ja hoidke seda mitu tundi soojas kohas.- Või salakütmiseks on ideaalne temperatuur umbes 80 ° C. Ärge laske sellel keeda, eraldades selle eraldamise.