Sisu
- etappidel
- 1. osa Tomatite ettevalmistamine
- 2. osa Vähendage filtreeritud viljaliha
- 3. osa Lõpeta küpsetamine
Tomatipasta on ideaalne kastmete ja hautiste maitse lisamiseks. Paljud kokkavad inimesed valmistavad sageli suuri koguseid, mis nad pannakse purkidesse, et oleks võimalik serveerida erinevaid retsepte. Ostmise asemel saate hõlpsalt omatehtud kontsentraati valmistada. Lihtsalt vähendage tomateid, kuni kolmes etapis küpsetades saate paksu pasta. Alustuseks viilutatud tomatite keetmine pannil ja seejärel pange need peene köögiviljaveski sisse. Vähendage paberimassi mõne tunni jooksul pannil teist korda. Lõpuks küpseta seda ahjus, kuni see moodustab rikkaliku ja paksu pasta.
etappidel
1. osa Tomatite ettevalmistamine
-
Tükeldage tomatid. Loputage ja eemaldage varred terava kööginoaga ja lõigake iga vili pikuti pooleks. Asetage mõlemad pooled selle lõigatud pinnale tasaseks ja lõigake see pooleks ja seejärel pikuti pooleks. Lõika iga tükk umbes 1 cm laiusteks väikesteks kuubikuteks, mida saate hõlpsalt valmistada.- Roma tomatid sobivad selle retsepti jaoks hästi, kuid võite kasutada mis tahes sordi, millel on tihe liha. Üldiselt on väikestel sortidel magusam ja kergem maitse ning suurematel on rikkalikum maitse. Kontsentraadi maitse maksimaalse keerukuse tagamiseks kasutage mitme sordi segu.
- Sujuvama kontsentraadi saamiseks proovige seemned enne puuviljade väikesteks kuubikuteks lõikamist eemaldada.
- Kui teil pole naha ja seemnete eemaldamiseks köögiviljade veskit, saate tomatite naha hõlpsalt eemaldada, pleegitades need kõigepealt. Koorige need, tükeldage need tavaliselt ja eemaldage seemned käsitsi, kui lõigate need läbi või läbite viljaliha läbi sõela.
-
Kuumutage õli. Kuumutage suurel kuumusel pliidil vähemalt 30 cm läbimõõduga suur pann. Pange oma käe tagumine osa selle põhja kohale. Kui soojust tunnete, valage nõusse neli supilusikatäit (60 ml) ekstra neitsioliiviõli. Enne tomati täringute lisamist laske sellel mõni minut soojeneda.- Võimaliku parima maitse saamiseks kasutage ekstra neitsioliiviõli. Kuid toimivad ka muud omadused. Kui teil pole oliiviõli, võite selle asendada rapsiõli või muu neutraalse taimeõliga.
-
Vähendage tomateid. Hoidke kuumust panni all kuumas ja valage kuubikuteks lisatud tomatid. Soola neid vastavalt oma maitsele. Kuumutage neid, kuni neis olev vesi keema hakkab. Segage neid sageli, kuid laske neil pärast iga lusika lööki pannil puhata, mida nad saavad vähendada. Oodake, kuni nad pehmenevad ja moodustavad pehmete tükkidega pudru. Kõrgel kuumusel peaks see võtma umbes kümme minutit.- Võimalik, et pritsides tomateid pannile valades või mille ajal nahka, on pritsmeid. Pindade pritsimise vältimiseks kasutage kõrge seinaga praepanni või kastrulit.
- Soola kogus sõltub teie maitsest. Üldreeglina kasutage umbes ühte teelusikatäit kümne mustas tomati või nelja veiselihaga tomati jaoks.
- Veidi teistsuguse maitse saamiseks võite selle esimese keetmise ajal puuviljadele lisada ka kolm kooritud ja purustatud küüslauguküünt ja kaks loorberilehte. Kasutage kindlasti saadud kontsentraati retseptides, mis sobivad hästi küüslaugu väljendunud maitsega.
- Algse märkme saamiseks võite soola täielikult ära jätta ja asendada see supilusikatäis sojakastmega.
-
Lase puuviljadel pehmeneda. Kui need on vähenenud, lülitage pliit välja ja pange pannile või pannile kaas. Lase tomatitel puhata 30 minutit. Puhates oma aurus kuumas anumas, pehmendavad nad piisavalt, nii et saate neid köögiviljaveskis edasi anda. -
Pass tomatid. Kui nad on pannil või pannil jahtunud, on aeg panna need köögiviljaveskisse. Kasutage väiksemate aukudega taldrikut, et viljaliha seemnetest ja nahast eraldada, kuna te ei soovi kontsentraati seemneid. Filtreerige viljaliha, kuni saad väga vedela mördi.
2. osa Vähendage filtreeritud viljaliha
-
Vala viljaliha pannile. Pärast tomatiliha möödumist valage saadud vedelik pannile, mida kasutasite. Veenduge, et see moodustaks anuma põhjas umbes 2 või 3 cm kihi. Kui kiht pole piisavalt sügav, võib viljaliha põletada, kuid kui see on liiga sügav, võtab selle vähendamine liiga palju aega.- Vajadusel kasutage puuvilja jaoks mõnda muud anumat, moodustades pannil või kastrulis 2 või 3 cm kihi.
-
Vähendage viljaliha. Kuumutage seda 2 kuni 3 tundi, kuni saate paksu pasta. Lase tomatitel veidi rohkem keskmisel kuumusel küpseda. Ärge pange anuma kaant tagasi, sest paberimassi paksenemiseks peab aur pääsema välja.- Kuumutage pannil vedelikku ettevaatlikult, kuid ärge laske sellel keeda ega isegi väriseda. Kui näete, et selle pinnal hakkavad tekkima mullid, laske kuumust madalamal.
-
Segage segu. Kasutage segisti, et see oleks ühtlane. Kui liha ei vähene ühtlaselt, segage see segistis või segistis. Enne segamist oodake paksu kastme kuju, mitte aga sega, kui see on veel suhteliselt vedel.- Enne segamist oodake, kuni kogu segu on põhjalikult läbi keedetud. Te ei tohi segada keedetud osi ja ikkagi tooreid osi.
3. osa Lõpeta küpsetamine
-
Õlitage plaat. Võtke ahjuplaat vähemalt 35 x 45 cm. Veenduge, et selle servad oleksid üles tõstetud, et tomatikaste ahjus olles üle ei voolaks. Katke kogu õliplaadi põhi, kasutades ülejäänud kahte supilusikatäit (30 ml) oliiviõli.- Soovi korral võite plaadi asemel kasutada suurt malmist pajaroogi. Kontsentraadi vähendamiseks küpseta ilma kaaneta.
- Töötab mis tahes tüüpi oliiv, kuid võite kasutada ka rapsiõli või muud neutraalse maitsega taimeõli.
-
Vala coulid taldrikule. Valage vähendatud viljaliha õlitatud plaadile ja jagage see spaatliga ühtlase kihi moodustamiseks. Samuti võite plaadi tasapinnal asetada tööpinnale ja segu jaotamiseks õrnalt sirutada ühelt küljelt teisele. -
Vähendage viljaliha. Lülitage ahi sisse temperatuuril 150 ° C. Kui see on kuum, küpsetage tomatite viljaliha ja laske sellel vähemalt 3 tundi küpseda. Eemaldage plaat iga 30 minuti järel ja segage segu spaatliga, et järelejäänud vesi hõlpsamini aurustuks. Sel viisil võtab süstmörd ühtlase konsistentsi, vähendades.- Kui paberimassi pind muutub tumedamaks, tähendab see, et selles sisalduv vesi eraldub korralikult.
- Kolme tunni pärast kontrollige, kas segu on muutunud väga pakseks pastaks. Kui see pole piisavalt paks, pikendage keetmist, kontrollides tulemust iga 15 minuti järel.
-
Temperatuuri alandamine. Alandage ahju temperatuur 120 ° C-ni ja jätkake kontsentraadi keetmist 20–25 minutit. Laske sellel väheneda, ilma seda eemaldamata või segamata, et see hästi pakseneks.- Veenduge, et tainas väheneb korralikult ja muutub veelgi paksemaks. See peab olema väga tumepunase värvi.
-
Hoidke kontsentraati. Saate seda aasta jooksul purgis hoida. Kasutage tihedalt suletavat klaaspurki. Valage kaanele veidi oliiviõli ja laske sellel külgedel voolata ning katke kogu pind nii, et anum oleks hästi suletud. Seejärel pühkige purk ülejäägi eemaldamiseks.- Te ei pea konserveeritud tomatikontsentraati jahutama. Saate seda hoida toatemperatuuril aasta. Pärast iga kasutamist pange oliiviõli kaanele, et säilivust pikendada.
- Kööginuga
- Lõikelaud
- Pann läbimõõduga 30 cm
- Köögiviljaveski või peenike kurn
- Kuumuskindel spaatl
- 35 x 45 cm küpsetusplaat
- Segisti (valikuline)
- Klaaspurk või jääkuubikute alus (säilitamiseks)