Kuidas teha roti (India leiba)

Sisu

• etappidel
• 1. osa Taigna ettevalmistamine
• 2. osa Roti keetmine

Selles artiklis: Taigna ettevalmistamineTeostage rotis11 Viited

Roti (või rotti) on India Vabariigist pärit lame, ümmargune hapnemata leib. Enamik India restorane teenindab oma külalisi "naan" (või nân) - hapukapsa, mis on valmistatud haputaigna ja jahu abil ning mida küpsetatakse tavaliselt tandooris. Roti valmistatakse täisterajahust ja keedetakse seejärel tawal (raske ja paks India pann). Röst on värskelt küpsetatud leib chutney, karri ja muude India toitudega. Roti kasutatakse tavaliselt vahendina oma taldrikult toidu haaramiseks. Roti on maitsev ja seda on väga lihtne valmistada. Selles artiklis pakutav retsept võimaldab teil valmistada 20 kuni 30 roti.

etappidel

1. osa Taigna ettevalmistamine

1. 
   

   
   Valige jahu. Roti klassikalised retseptid propageerivad jahu kasutamist chapati jaoks, mida nimetatakse ka ründejahuks. Mõnes retseptis mainitakse ainult jahu rünnakut, see on ka prantsuskeelsetes riikides tavaliselt kasutatav termin, roti ja chapati tähistavad hapnemata leiba.
   • Ründejahu on väga peen nisujahu, mida traditsiooniliselt kasutatakse chapati-leiva või röstleiva valmistamiseks.
   • Kui te ei leia rünnatud jahu (saate seda osta spetsialiseeritud kauplustes või Internetis), võite selle asendada täisterajahuga. Kuna see jahu on paksem, on soovitatav see (50-50) segada tavalise jahuga, et saada lähedane rünnatud jahu uureale.
   • Kui teie käsutuses on ainult tavaline jahu, saate roti siiski valmistada, kuid sel juhul peate kasutama natuke vähem vett. Samuti peate erilist tähelepanu pöörama taigna konsistentsile, seda selgitame üksikasjalikumalt käesolevas artiklis.
   • Kui teisest küljest kasutate oma roti ettevalmistamiseks ainult tavalist jahu, pole teie leivad pehme konsistentsiga ja rünnatud jahu kerge pähklise maitsega.

2. 
   

   
   
   
   Valige õli. Kui teie leivad on küpsetatud, katke need kergelt köögiharjaga. Leiva taignale võite lisada ka väikese koguse õli. Tungivalt soovitatav on kasutada ghee, kuid võite kasutada ka ekstra neitsioliiviõli, taimeõli või sulatatud võid.
   • Ghee on selline selitatud või, mis valmistatakse või keetmise ja jääkide eemaldamise teel. Ghee on India köögis laialt kasutusel, sellel on väike pähkline maitse ja kuna seda suitsetatakse väga kõrgel temperatuuril (peaaegu 190 ° C), kasutatakse seda sageli teatud toitude praadimiseks. Ghee saate osta spetsiaalsetes kauplustes, kus müüakse eksootilisi või India tooteid, kuid võite ka ghee ise valmistada. Vaadake artiklit : kuidas ghee teha.

3. 
   

   
   Sõelu jahu. Alustuseks valage jahu suurde kaussi või köögikombaini kaussi (millel on sõtkumistera). Seejärel lisage sool ja segage need kaks koostisosa hoolikalt.

4. 
   

   
   
   
   Kaasake ghee. Retseptides ei ole tavaliselt öeldud, et roti ettevalmistamiseks peate taignasse lisama ghee või õli, kuid seda tehes annate leivale veidi maitset, muutes selle maitsestatavamaks. Niisiis lisage jahu umbes 1 tl ghee (või ekstra-neitsioliiviõli) ja segage tainast väga aeglaselt, kuni helbed hakkavad moodustuma.
   • Kui valmistate tainast köögikombaini või saumikseriga, segage kaussi koostisosi minimaalse võimsusega, kuni helbed hakkavad moodustuma. Kui valmistate taigna käsitsi, peske enne jahu käsitsemist käsi ja loputage neid hoolikalt.

5. 
   

   
   Lisage vesi. Valage kaussi väga tasapisi 1 tass kuni 1 ½ tassi sooja veega. Tainas näib esmalt "liivane", kuid kui lisate vett järk-järgult, aurustub see ja moodustab palli.
   • Jätkake ettevaatlikult ja ärge valage kaussi liiga kiiresti vett, vastasel juhul muutub tainas kleepuvaks ja siis ei saa te seda rullida.
   • Kui kasutate köögikombaini või saumikserit, peate aeg-ajalt katkestama kausi sisekülje kriimustamise, et tainas kaussi kukutada.
   • Kui tainas on valmis, peaks see olema väga kergelt kleepuv ja pehme, kuid peaksite saama seda oma kätega käsitseda. Kui tainas on liiga kleepuv, sisaldab see liiga palju vett, nii et peate lisama veidi jahu.

6. 
   

   
   Sõtku tainast. Kui teie taignapall on moodustunud, sõtke tainast käsitsi umbes 5 minutit või jätkake sõtkumist köögikombainis umbes 2 minutit. Sel viisil edendate gluteenivalkude teket.
   • Taigna sõtkumiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt sellest, kui kõvasti tainast sõtkute, kogemustest või köögikombainist. Peate saama pehme ja koheva taina, mida saate hõlpsalt venitada ja levitada.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Lase oma tainal puhata. Kui olete taigna sõtkumise lõpetanud, katke see ghee (või oliiviõliga) kergelt köögipintsliga ja katke see niiske lapiga või mõne niiske paberilehega. Seejärel laske taignal umbes pool tundi puhata (võite lasta sellel kauem puhata).
   • Lastes taignal puhata, saate pehmema roti. Taignas olevad väikesed õhumullid pääsevad välja ja sõtkumisel tekkinud gluteenivalgud lõdvestuvad.

2. osa Roti keetmine

1. 
   

   
   Kuumuta oma ahi. Kui teil pole traditsioonilist tawa, võite kasutada vähemalt 22 sentimeetri läbimõõduga malmist pliidiplaati või pannil. Pange pann pliidile ja eelsoojendage see keskmise kuumusega.
   • Et teada saada, kas teie ahi on piisavalt kuum, valage pannile natuke jahu. Kui jahu muutub pruuniks, on teie pliit (või keeduplaat) piisavalt kuum.
   • Enamikus roti retseptides soovitatakse roti moodustamiseks pannil tainast rullides eelsoojendada. Kui te pole sellega harjunud, kulutate kindlasti aega roti veeretamisele ja teie ahi võib olla liiga kuum ning hakkate isegi suitsetama. Sel juhul rullige roti enne panni eelsoojendamist.

2. 
   

   
   Valmistage ette oma tööpind. Roti rullimiseks vajate üsna suurt tasast pinda. Lidéal oleks muidugi chapati kandik või marmorist plaat, kuid võite oma roti rullida töötasapinnal, letil või isegi suurel puust lõikelaual. Piserdage tööpinda vähese jahuga ja hoidke taigna töötlemiseks käe peal väike kogus (umbes 1/4 tassi) jahu. Puista valtspink vähese jahuga.

3. 
   

   
   Jagage tainas. Võtke tainas, mille jätsite puhata, ja sõtkuge seda uuesti 1-2 minutit, et see pehmeneks. Seejärel eraldage tainas kätega, luues sama läbimõõduga (umbes 5 sentimeetri läbimõõduga) tainast pallid.

4. 
   

   
   Levitage tainas. Võtke üks taignapallidest ja alustage seda peopesadega lamestades. Valage mõlemalt küljelt väike kogus jahu ja seejärel tasandage tainas valtspoldi abil õrnalt oma tööpinnale.
   • Looge võimalikult ümmarguse kujuga "pannkook", liigutades taigna peal oma vahetpidamata rulli tihvti abil. Kujutage ette kella: liigutage rull kella kuuest keskpäevani ja kella seitsmest kella üheni jne.
   • Keerake tainast aeg-ajalt nii, et tööpinnaga kokkupuutuv külg ei kleepuks teie tööpinnale. Kui see on vajalik, ärge kartke lisada tööpinnale ja tainale veidi rohkem jahu.
   • Moodustage taignast läbimõõt, mille läbimõõt on umbes 15–20 sentimeetrit. Olge ettevaatlik, et roti ei tekiks liiga õhuke. Kui tainas on liiga õhuke, seob see panniga ja keetmise ajal ilmuvad augud.

5. 
   

   
   Keetke oma rotis. Pange tainas, mille te just lamedaks lööte, oma tawa peale või kuuma ahju ja laske sellel 15–30 sekundit küpseda. Kui rotil hakkavad tekkima mullid, keerake see teisel pool keema. Jälgige ka roti pinda, kui panniga kokkupuutuv külg on piisavalt küpsenud, näib nähtav külg kuivemana. Roti alumist külge saate vaadata, tõstes seda veidi spaatli või köögitangidega. Kui näete pruune õmblusi, keerake roti ümber.

6. 
   

   
   Valmis keetmine. Pärast pesemist laske oma röstil veel 30 sekundit küpseta. Teie roti paisub veidi (mis on väga hea märk). Võtke puhas rätik ja pigistage roti õrnalt, keskendudes kohtadele, kus see paisub ja ei ole panniga otseses kontaktis. See võimaldab paremini tainas ringi liikuda, lastes sellel ühtlaselt paisuda.
   • Veendumaks, et teie röst ei põle ega pannu, saate selle 15 sekundi pärast ümber pöörata. Seejärel muudate selle üle, kui on vaja seda pruunistada ja küpsetamine lõpetada.
   • Pöörake erilist tähelepanu rösti värvile (ja vähem küpsetusajale). Täiuslikult küpsetatud rösti saamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt teie tawa või pliidi kuumusest. Roti välimus on parim näitaja.

7. 
   

   
   Võtke rätik. Kui teie esimene röst on keedetud, eemaldage see pannilt ja asetage puhtale avatud rätikule. Katke roti pind mõne ghee või ekstra neitsioliiviõliga ja sulgege esimese roti riie. Sel viisil püsib teie roti soojas, kui te järgmisi küpsetate.

8. 
   

   
   Nautige oma mahlakaid rotisid. Nautige oma rottit karri, karrikana, paneeriga ja nautige tõelist India chai.