Sisu
- etappidel
- 1. osa Lisage alkohol selleks ettevalmistatud purki
- 2. osa Lisage ema ja hoidke äädikat
- 3. osa Maitse ja pudel äädikat
- 4. osa Muutke retsepte
Kuigi supermarketist on lihtne äädikapudelit osta, võib selle meisterdamine iseenesest olla rahul (aga ka parem). Kõik, mida vajate, on puhas purk, alkohol, ema (kääritusprotsessi võimaldav biokile) ja umbes kaks kuud, et ema saaks oma tööd teha. Kui olete õppinud teatud tüüpi äädika tootmist, saate seda retsepti kasutada enamiku alkohoolsete jookide abil valge äädika, siidriäädika, riisiäädika valmistamiseks või kui olete valmis ootama alla 12, palsamiäädikas.
etappidel
1. osa Lisage alkohol selleks ettevalmistatud purki
-
Võtke 2-liitrine purk. Valige laia avaga purk ja puhastage seebi ja veega. Äädika valmistamiseks võite kasutada keraamilist kannu või isegi vana veinipudelit, kuid laia avaga purke on lihtne leida ja see muudab teie töö lihtsamaks. Eemaldage kaas ja tihend (kui see on olemas), peske ja loputage purki põhjalikult seebi ja sooja veega.Kui eelistate teha a väiksem kogus äädikatkasutage üheliitrist purki ja vähendage alkoholi (ja võimalusel vee) kogust poole võrra.
-
Steriliseerige purk. Kõigepealt keetke veidi vett, seejärel pange purk kraanikaussi ja täitke see keeva veega. Tühjendage purk, kui saate ilma põletuseta hakkama, laske umbes 5 minutit jahtuda, et see käsitseks.- Ärge valage vett purki, kui see on külm, võib termiline šokk selle puruneda. Lase vajadusel kuuma vee all.
- See meetod ei steriliseeri teie mahutit toidu konserveerimiseks või säilitamiseks piisavalt. Kuid sellest piisab äädika valmistamiseks.
-
Tehke veiniäädikat. Valage oma mahutisse 35 cl vett ja sama palju veini. Äädikat loovad bakterid, mis muudavad alkoholi (etanooli) äädikhappeks. Seda protsessi hõlbustatakse, kui pealkirjas nimetatud veini mahuprotsent on 5–15 mahuprotsenti, ideaalne tiitrimine on 9–12 mahuprotsenti. Enamiku veinide mahuprotsent on 12–14 mahuprotsenti ja nende võrdsel kombineerimisel veega (mõlemas 35 cl) saadakse tasakaalustatud maitse- ja happesus.- Kraanivee asemel kasutage destilleeritud vett, et mitte maitset, mis võiks olla ebameeldiv.
- Vähem väljendunud maitsega äädika saamiseks kasutage 50 cl vee jaoks 25 cl veini. Silmapaistvama maitse saamiseks lisage veini kahele osale veini ühele osale veest.
- Sõltuvalt teie eelistustest võite kasutada punast või valget veini. Kuid kontrollige, kas teie kasutatav vein ei sisalda sulfiteid (veenduge etiketil).
-
Tee äädikat ilma veinita. Äädikat saate teha mis tahes alkoholist, mille mahuprotsent on vähemalt 5%. Veini asendamiseks võite kasutada näiteks 70 cl õlut või toores siidrit. Kontrollige oma õlle või siidri etiketti, et olla kindel, et tiitrimine oleks minimaalne, ja valage seejärel lahjendamata mahutisse.- Võite kasutada ka muid alkoholi, mille mahutavus on üle 15 mahuprotsendi, kui lahjendate neid veega, et vähendada nende alkoholisisaldust alla 15 mahuprotsendi.
2. osa Lisage ema ja hoidke äädikat
-
Paigaldage ema. Ema sisaldab baktereid, mis on vajalikud etanooli äädikhappeks muundamise protsessi alustamiseks. Mõnikord moodustatakse see veini avatud pudelites. See näeb välja nagu želatiinne membraan ja hõljub vedeliku pinnal. Võite osta ema (mõnikord nimetatakse seda juustuäädikaks) želatiinilises või vedelas vormis. Otsige neid tervisliku toidu poodidest või Internetist.- Kui kasutate poest pärit želatiinset ema, järgige pakendil olevaid juhiseid, et teada saada, kui palju seda kasutada. Paned selle lusika abil alkoholi pinnale.
- Vedela algäädika jaoks valage 35 cl, kui pakendil pole öeldud teisiti.
-
Kasutage ema otse. Äädikat saate otse emalt valida, kui teil on seda eelmisest äädikast. Ema koolitatakse iga kord, kui teete äädikat. Samuti, kui olete juba äädikat teinud või mõni teie tuttav tegi, võite kasutada ema, mis moodustati eelmise valmistamise ajal. Võtke see üles ja uputage oma uude konteinerisse.- Võite soovi korral operatsiooni aastaid korrata.
- Ühte tüüpi äädika (näiteks veini) ema on võimalik kasutada teise (näiteks siidri) valmistamiseks.
-
Sulgege oma äädikatootja. Kasutage selleks elastset riba ja riidelapi. Pange lihtsalt riidelapp (või klaasipuhasti) oma äädika valmistaja peale ja asetage elastne ülaosa ümber. Õhu ringlemiseks peate kasutama läbilaskvat materjali.- Ärge jätke oma äädikatootjat lahti. Tolmu või muu prahi sisse võib sattuda ja võite äädika pinnal hõljuda puuviljakärbestega.
-
Pange oma äädikas ära. Peate äädikat hoidma pimedas kohas umbes 2 kuud. Valige riiul või samaväärne koht, pimedas kohas, kuid seal, kus õhk ringleb piisavalt. Töötlemine äädikaks toimub temperatuuril 15–34 ° C, kuid parim temperatuurivahemik on 27–29 ° C. Samuti otsige kohta, mis oleks piisavalt kuum.- Kui te ei leia piisavalt pimedat kohta, mähkige oma konteiner riidesse või riidest salvrätikusse, kuid ärge katke riidelapi ega rätikut.
- Esimese kahe kuu jooksul vältige mahuti loksutamist, segamist või teisaldamist. See võimaldab emal kergemini treenida.
- Protsessi jaoks vajaliku 2 kuu jooksul võite märgata äädika lõhnu ja võib-olla ka muid veidraid lõhnu. Ärge hoolitsege ja ärge puudutage midagi 2 kuud.
3. osa Maitse ja pudel äädikat
-
Sifooni oma äädikas. 2 kuu möödudes eemaldage elastne ja kaas, seejärel kleepige äädikas õlg, hoolitsedes selle eest, et see ei kahjustaks selle pinnal hõljuvat ema. Pange pöial vastu õlgade auku, et pisut äädikat lõksu jätta. Eemaldage õled mahutist, asetage vaba ots klaasi ja vabastage pöidla äädika vabastamiseks.- Selle sammu jaoks võite kasutada plastist õlge või korduvkasutatavat.
-
Maitse oma äädikat. Maitske veidi äädikat, mille te just ära lonksatasite. Kui maitset ei hääldata piisavalt, tähendab see, et kääritamine vajab rohkem aega. Kui see on liiga tugev, tähendab see, et sellel tuleb lasta pehmeneda. Mõlemal juhul laske oma äädikal käärima veel 2 nädalat.- Jätkake äädika maitsmist igal nädalal või iga 2 nädala järel, kuni maitse teile sobib.
-
Alustage uut lavastust. Kui soovite ema uuesti kasutada, saate selle eemaldada ja viia uude konteinerisse, mille olete eelnevalt täitnud näiteks seguga, mis koosneb võrdsetest osadest veinist ja veest. See võimaldab teil äädikat lõpmatuseni muuta.- Võite ka peaaegu kogu oma äädikat hoolikalt tühjendada ja emaga põhja pisut vedelikku jätta. Seejärel täitke konteiner uuesti alkoholiga ja alustage samas konteineris uut tootmist.
-
Hoidke oma äädikat. Võite oma äädikat pastöriseerida, nii et saate seda piiramatult hoida. Pärast ema äädikatootjalt eemaldamist (või laskmist sellel hõljuda) valage oma äädikas pannile. Pange see keskmisele kuumusele ja kasutage temperatuuri kontrollimiseks sukeldumistermomeetrit. Kui temperatuur ületab 60 ° C ja enne kui see jõuab 70 ° C, eemaldage pann tulelt ja laske äädikal jahtuda- See toiming pastöriseerib teie äädikat, nii et saate seda tähtajatult hoida klaasanumas toatemperatuuril ja otsese valguse eest kaitstult.
- Soovi korral võite äädika pastöriseerimisetapi läbida. See säilib mitu kuud ja tõenäoliselt mitu aastat, ilma et kvaliteedis või maitses oleks märgatavat langust. Kuid seda väikest toimingut tasub teha, et tagada pikaajaline kvaliteedi säilimine.
-
Villige oma äädikas. Te vajate lehtrit ja filtrit. Asetage lehtrisse kohvifilter (mida pole klooritud), seejärel asetage lehter steriliseeritud klaaspudeli kaela. Vana veinipudel sobib ideaalselt. Valage äädikas ettevaatlikult läbi filtri pudelisse. Sulgege pudel korgi või kruviga.- Pudel puhastage seebi ja veega, valage keeva veega ja laske 5–10 minutit seista, et see steriliseeriks.
- Pange pudelile silt, kus on kirjas kasutatud alkoholi tüüp ja äädika kääritamise aeg. See on väga kasulik, kui otsustate oma äädikat kingituseks pakkuda või kui otsustate seda keldris hoida.
-
Ärge valmistage säilitusaineid. Ärge kasutage omatehtud äädikat toidu säilitamiseks ega toidu säilitamiseks toatemperatuuril. Omatehtud äädikat saab kasutada salatites, marinaadides või muudes keedetud või jahutatud valmististes. Kuna selle happesus (pH tase) võib märkimisväärselt varieeruda, ei sobi see toitude konserveerimiseks ega toatemperatuuril säilitamiseks.- Kui happesus on liiga madal, ei hävita äädikas patogeenseid baktereid, näiteks E. coli. coli, esinevad toidus, mida soovite säilitada.
- See kehtib ka siis, kui pastöriseerite oma äädikat. Kuid äädika enda hoidmine toatemperatuuril (pastöriseeritud või mitte) jahedas, pimedas ei ole probleem.
4. osa Muutke retsepte
-
Proovige vahtrasiirupi äädikat. Värske maitse saamiseks valage 70 cl äädikat, lisage 45 cl puhast vahtrasiirupit, 15 cl pruuni rummi ja 12 cl destilleeritud vett. Seejärel järgige klassikalisi äädika valmistamise samme, mida on selles artiklis varem kirjeldatud.- Vahtrasiirupi äädikas on ainulaadse maitse ja rikkalike maitsetega, mis segunevad hästi röstitud suvikõrvitsa või röstitud kanaga.
-
Tehke siidriäädikat. Õunasiidri äädika valmistamiseks ei vaja te alkoholi. Vähendage segistis umbes 2 kg püreestatud õunu ja pigistage saadud viljaliha tolmuks, et eraldada umbes 70 cl mahla, mida kasutate protsessi alustamiseks. Võite kasutada ka puhast õunamahla või siidrit. Seejärel järgige klassikalisi äädika valmistamise samme, mida on selles artiklis varem kirjeldatud.- Kuigi see retsept ei sisalda alguses alkoholi, toodab õunamahlasuhkur ema kasvamiseks piisavalt toitaineid. See protsess võib vajada enne teie jaoks sobiva äädika saamiseks veel suuremat kääritamist.
-
Tee meeäädikat. Alguses ta alkoholi ei vaja. Keetke keemiseni 35 cl destilleeritud vett ja valage sellele 35 cl mett. Segage, kuni kõik on hästi segunenud, seejärel laske jahtuda temperatuurini, mis on pisut üle toatemperatuuri, kuid alla 34 ° C. Seejärel järgige selles artiklis varem kirjeldatud klassikalisi äädika valmistamise etappe.- Nagu õunamahlast valmistatud äädikas, piisab ka mees sisalduvatest suhkrutest ema toitmiseks ja kääritamise tagamiseks.
- Mahuti või 2-liitrine äädikas
- Stamen või essuietout
- Elastne riba
- Plastikust õled või korduvkasutatavad
- Keskmise suurusega pann
- Sukeldumistermomeeter
- Pudel puhta veini korgiga
- Lehter
- Pleegitamata kohvifilter klooriga