Kuidas valmistada jogurtit

Sisu

• etappidel
• 1. osa Segage piim ja bakterid
• 2. osa Inkubeerige baktereid
• 3. osa Lisage viimistlus

Selles artiklis: Segage piim ja bakteridLugege bakterid inkubeeridaLisa lõplik touch7 viited

Muidugi on lihtsam käia supermarketi vahekäikudel ja visata ostukorvi jogurtipakki, kuid kas olete kunagi proovinud oma köögis oma jogurtit teha? Heade bakteritega valmistatud jogurt aitab seedimist, parandab immuunsussüsteemi ja vähendab toiduallergiat.

etappidel

1. osa Segage piim ja bakterid

1. 
   

   
   Kuumuta piim temperatuurini 85 kraadi. Kahe suure üksteisega siseneva panni abil saate seadistada bain-marie. See hoiab ära piima põlemise ja peate seda segama vaid aeg-ajalt. Kui see pole võimalik ja kuumutate piima otse, veenduge, et te ei jätaks seda järelevalveta, ja segage seda pidevalt. Kui teil pole termomeetrit, tähistab 85 kraadi C temperatuuri, mille juures piim hakkab vahutama. On tungivalt soovitatav osta kulinaarne termomeeter, eriti kui soovite regulaarselt jogurtit valmistada.
   • Võite kasutada mis tahes tüüpi piima, sealhulgas täispiim, poolrasvane piim, lõss, pastöriseeritud piim, homogeenitud piim, mahepiim, toorpiim, lahjendatud aurutatud piim, piimapulber lehmapiim, kitsepiim või soja jne. UHT (ülikõrge temperatuur) piim on läinud väga kõrgele temperatuurile, mis lagundab teatud valke, mida bakterid vajavad, et muuta piim jogurtiks. Mõni inimene on näinud vaeva UHT-piimaga jogurti valmistamisel.

2. 
   

   
   
   
   Lase piimal jahtuda temperatuurini 43 kraadi. Parim viis jätkamiseks on kasutada jäävanni. See alandab piima temperatuuri kiiresti ja ühtlaselt ning peate seda segama vaid aeg-ajalt. Kui lasite sellel jahtuda toatemperatuurini või külmkapis, peate seda sagedamini segama. Ärge läbige järgmisi samme enne, kui piim on vähemalt 49 kraadi C ja ärge laske sellel langeda alla 32 kraadi C. 43 kraadi C on optimaalne temperatuur.

3. 
   

   
   Soojendage bakterikultuuri. Need on bakterid, mille lisate piima, mis paljundavad ja suurendavad bakteripopulatsiooni, kuna neid baktereid on vaja jogurti saamiseks. Laske bakteritel toatemperatuuril kasvada, kuni ootate, kuni piim jahtub. See hoiab ära, et bakterid oleksid piima lisamisel liiga külmad.
   • Kõik jogurtid peavad hea bakterid. Parim viis selleks on lisada jogurt piimale. Jogurti esmakordsel valmistamisel kasutage poest ostetud tavalist jogurtit (ilma maitseta). Veenduge, et jogurt sisaldaks aktiivsed bakterid paketi lugemine. Enne alustamist proovige erinevaid looduslikku jogurtit. Võite märgata, et jogurtid on erineva maitsega. Oma jogurti valmistamiseks kasutage jogurtit, mis teile meeldib.
   • Vastasel korral võite jogurti asemel kasutada külmutatud bakterikultuure (saadaval spetsiaalsetes poodides ja Internetis), mis on palju ohutumad kui poe jogurt.
   • Kui teil on kiire, võite kasutada maitsestatud jogurtit, kuid saadud maitse ei ole täpselt sama, nagu oleksite tavalist jogurtit kasutanud.

4. 
   

   
   
   
   Soovi korral võite lisada lõssipulbrit. Lisades sel hetkel veerand kuni poole c. kuni c. lõssipulber, suurendate oma jogurti toitesisaldust. Samuti pakseneb jogurt kergemini. See on veelgi kasulikum, kui kasutate lõssi.

5. 
   

   
   Lisage piimas olev kultuur. Lisage 2 spl. kuni s. kaubanduslikku jogurtit või lisage külmutatud baktereid. Segage või kasutage segisti, et jaotada bakterid piimas ühtlaselt.

2. osa Inkubeerige baktereid

1. 
   

   
   Pange segu konteineritesse. Vala piim ühte või mitmesse puhtasse nõusse. Sulgege kõik need mahutid kileümbrisega.
   • Soovi korral võite kasutada ka klaaspurke, kuid see pole vajalik.

2. 
   

   
   Lase bakteritel jogurtis haududa. Bakterite kasvu soodustamiseks jätke jogurt soojaks, ilma seda puudutamata. Hoidke jogurtit temperatuuril umbes 38 kraadi C. Mida rohkem segu inkubeerub, seda enam muutub jogurt paksuks ja tangeks.
   • Ärge inkubatsiooniperioodil jogurtit liigutage. Kui segate seda õrnalt, ei sega te seda, kuid haudumine võtab kauem aega.
   • Pärast kella seitset saate kaste, mis on kreemi lähedal, juustu lõhn ja peal võib-olla natuke rohekat vedelikku. See on täpselt see, mida soovite saada. Kui lasete sellel seista kauem kui seitse tundi, muutub jogurt paksemaks ja tangemaks.

3. 
   

   
   Valige meetod jogurti inkubeerimiseks. Jogurti inkubeerimiseks on saadaval erinevad meetodid. Kasutage termomeetrit, et veenduda, et temperatuur püsib ühtlane. Valige teile kõige mugavam ja järjepidevam meetod. Kõige tavalisem meetod on jogurtitootja kasutamine. Järgmistes etappides leiate õige viisi jogurtitootja kasutamiseks.
   • Võite kasutada ka oma ahju valgust või eelsoojendada ahju soovitud temperatuurini, lülitage see välja ja jätke tuli põlema, et see püsiks samal temperatuuril. Lülitage oma ahi aeg-ajalt sisse, kui see on vajalik temperatuuri hoidmiseks. See meetod võib olla veidi keeruline, veenduge, et ahi ei läheks liiga kuumaks. Kui küpsetusahjus seda on, võite leiva sätteid kasutada ka.
   • On ka teisi meetodeid, mis kasutavad dehüdraatorit, riisipliiti, madalal temperatuuril soojendajat või aeglast pliiti madalaimal seadistusel.
   • Kui teil pole neist elementidest üht, võite kasutada päikese käes akent või päikese käes olevat autot. Võtke arvesse, et päikesevalgus võib piima toiteväärtust halvendada. Parem on, kui piim püsib temperatuuril alla 49 kraadi C, ärge kunagi laske sellel langeda alla 32 kraadi C. Optimaalne temperatuur püsib 43 kraadi C. Lisaks võite panna jogurtit sisaldava anuma jahedamasse, suurde salatikaussi või kuuma veega täidetud kraanikaussi.

4. 
   

   
   Valige jogurtitootja. Kui otsustate osta jogurtitootjat (mis on soovitatav), müüakse müügil erinevat tüüpi jogurtit. Jogurtitootjad aitavad inkubatsiooni aega ja bakterite inkubeerimise ohutust paremini hallata.
   • Vastupidavusest kuumutatud taimerita jogurtitootjad on nende madala hinna tõttu üldiselt populaarsemad. Need kipuvad olema odavamad, kuna need on konstrueeritud ilma temperatuuri kontrollimata, mida on vaja piimatootes bakterikultuuride nõuetekohaseks inkubeerimiseks. Need on mõeldud keskmise temperatuuriga kaminate jaoks, kuid keskkonnad, kus temperatuur on madalam või kõrgem, võivad vajalikku inkubatsiooniaega ja jogurti kvaliteeti muuta. Neid müüakse tavaliselt väiksemate tassidega ja neid tuleb päevas tarbitava jogurti koguse tootmiseks kasutada mitu korda nädalas. Suuremate perede jaoks võivad need tunduda ebapraktilised, kuna vajaliku koguse jogurti valmistamine võtab kaua aega.
   • Temperatuuri reguleerimisega jogurtitootjad on kallimad, kuna õige temperatuuri hoidmiseks vajavad nad rohkem elektroonilisi komponente. Seal on kaks kategooriat.
   • Teisel tüübil on eelseadistatud temperatuur, mis jääb samaks sõltumata keskkonnast. Temperatuuri sellises jogurtimasinas ei saa reguleerida.
   • On jogurtitootjaid, kes ühendavad paljusid ülalnimetatud kategooriates leiduvaid funktsioone. Näiteks võib jogurtimasinal olla eelseadistatud temperatuur koos ekraanitaimeriga ja stoppfunktsiooniga. See masin suudab kahe tunni jooksul valmistada kvaliteetset jogurtit, kuna selle temperatuur on palju kõrgem kui kodus kasutatavate bakterite kasvatamise meetodil. See võimaldab selle kasutajal kasutada suuremaid anumaid kui tassid, ehkki neid on jogurtitootjaga tarnitud mitmes suuruses. Saate korraga kasutada 4-liitrist või 4-liitrist mahutit. Kõrgemate purkide korral vajate aga kas laiemat kaant või rätikuid, et katta jogurtimasinaga kaasasoleva kaane ja jogurtimaski põhja (kütte- ja juhtseade) vaheline ruum.

5. 
   

   
   Tea, millised on jogurtitootja eelised. Kasutaja saab reguleerida jogurtitootja temperatuuri, et säilitada õige temperatuur bakteritüve jaoks, mida ta jogurtis kasutab. Pärast seadistamist saab jogurtitootja seda sättida, sõltumata ümbritsevast temperatuurist.
   • Jogurtitootjad, kes lasevad kasutajal määrata, kui kaua jogurtitootja anumaid kuumutab. Ehkki see säte võib olla kasulik, kui peate jogurtitootja järelevalveta jätma, soovitatakse kasutajal jääda jogurtimaski lähedale, et ta saaks olukorraga hakkama, kui midagi peaks juhtuma (näiteks kui seade ei peatu automaatselt) .

6. 
   

   
   Pange jahutatud piimamahutid ja põllukultuurid jogurtimasinasse. Veenduge, et need oleksid üksteisest eraldatud ja sirged (kui need painduksid, võiks jogurt jogurtimasinasse voolata).

7. 
   

   
   Kuumuse hoidmiseks pange kaas. See hoiab mahuteid temperatuuril, mis võimaldab piimas sisalduvatel bakteritel kasvada ja jogurtit valmistada.

8. 
   

   
   Kontrollige jogurtit, et näha, kas see on muutunud tugevamaks. Kui aeg on möödunud (sõltuvalt bakteritüvest, temperatuurist ja piimatootest, mida kasutasite), muutub jogurt tahkemaks. See võib võtta aega 2–12 tundi. Lühemad ajad annavad vähem hapu jogurtit, pikemad ajad võimaldavad bakteritel oma töö lõpetada. Laktoositalumatuse jaoks muudab pikem kõlblikkusaeg jogurti paremini seeditavaks.

9. 
   

   
   Võtke konteinerid välja. Kui jogurtid on saavutanud soovitud konsistentsi, saate jogurtimahutid eemaldada ja panna need külmkappi, et hoida neid jahedas, kuni soovite neid süüa. Jogurtitootjaga kaasasolevad konteinerid võivad tunduda väikeste pottidena, nii et kasutaja saab süüa otse potis. Mõningaid jogurtitootjaid saab tarnida 4-liitriste purkidega inimestele, kes vajavad regulaarselt suures koguses jogurtit.

10. 
    

    
    Veenduge, et jogurt oleks valmis. Proovige ühte mahutit õrnalt segada. Jogurt ei liigu, kui see on valmis, siis saate selle jogurtimasinist eemaldada ja külmkappi panna. Soovi korral võite oodata veel 12 tundi või rohkem, et see hapuks muutuks.

3. osa Lisage viimistlus

1. 
   

   
   Filtreerige jogurt riivsaias, et saada paksem konsistents. Pange salat kurnasse ja pange kurn vadaku, st helekollase vedeliku, mis jogurtist voolab, kogumiseks suurde salatikaussi. Pange jogurt kurnasse, katke kurn taldrikuga ja pange külmkappi. Kreeka jogurti saamiseks laske sellel mõni tund nõrguda. Lase öö läbi nõrguda, et saada väga paks jogurt, peaaegu nagu pehme juust.

2. 
   

   
   Hoidke jogurtit külmas. Pange jogurt enne serveerimist mitu tundi külmkappi. Võite seda hoida 1 kuni 2 nädalat. Kui soovite osa sellest jogurti valmistamiseks kasutada, kasutage seda 5–7 päeva jooksul, nii et bakteritel oleks veel piisavalt energiat kasvamiseks. Peal moodustub vadak. Enne joomist võite jogurti visata või segada.
   • Paljud kaubanduslikud jogurtid sisaldavad paksendavaid aineid nagu pektiin, tärklis, kummi või želatiin. Ärge imestage ega muretsege, kui teie omatehtud jogurtis on ilma nende paksendajateta pisut vedelamat ure. Paksema uurea saad, kui paned jogurti enne külmkappi panemist sügavkülma. Klompide eemaldamiseks võite seda ka segada või raputada.

3. 
   

   
   Lisage aroome. Katsetage, kuni leiate maitse, mis teile meeldib. Proovige näiteks konserveeritud pirukatäidiseid, vahtrasiirupit või jäätist. Kui otsite tervislikumat alternatiivi, võite kasutada värskeid puuvilju koos väikese koguse suhkru või meega või ilma.

4. 
   

   
   Järgmiseks valmistatavaks jogurtiks kasutage lihtsalt bakterikultuurina valmistatud jogurtit.

5. 
   

   
   See on liiga hea!