Sisu
- 2. osa 3-st:
Kääritage puuviljakonserve - 3. osa 3-st:
Kääritage värskeid puuvilju - nõu
- Hoiatused
- Vajalikud elemendid
- Konkreetselt tähendab käärimine puuviljade panemist purki või muusse nõusse ning vee, suhkru ja pärmi (näiteks pärmi või vadaku) segu lisamist.
- Seejärel suletakse kaas ja purk jäetakse toatemperatuurile 2–10 päeva. Vahepeal muundab starter suhkru alkoholiks ja süsihappegaasi toodetakse kõrvalsaadusena, purgi ülaosas olevate mullide kujul.
- Kääritatud puuviljad sisaldavad arvukalt kasulikke baktereid ja neid saab kasutada maitseainena, magustoiduna või chutney, smuuti või salsa retseptides.
2 Valige oma puuvili. Enamikku puuvilju saab kääritada, kuid osa kääritatakse tõhusamalt kui teisi. Paljud inimesed eelistavad konserveeritud või külmutatud puuvilju kääritada, kuna see vähendab ettevalmistamise aega. Kui kasutate värskeid puuvilju, valige hästi seinaga, orgaaniline ja ilma plekide või mädaniketa.
- Kääritamiseks on väga populaarsed puuviljad nagu virsikud, ploomid või aprikoosid, kuna need on maitsvad ja säilitavad oma värvi. Peske puuviljad, koorige nahk ja eemaldage kivid.
- Eksootilised puuviljad, näiteks mangod ja ananassid, käärivad hästi ja neid kasutatakse chutney's. Eemaldage nahad ja lõigake sama suurusega kuubikuteks.
- Viinamarju võib kääritada, kuid need tuleb nõelaga õmmelda või pooleks lõigata, et vedelik saaks voolata.
- Fermenteerida saab kooritud ja tükkideks lõigatud pirne, samuti õunu (need muutuvad protsessi käigus pruuniks, mis mõnele inimesele tundub ebameeldiv).
- Enamikku marju saab kääritada, välja arvatud murakad, mis sisaldavad liiga palju seemneid. Maasikad käärivad maitse järgi hästi, kuid siirup kipub nende värvi valgendama.
3 Kasutage haput. Leap on lihtsalt kasulikke baktereid sisaldav aine, mida kasutatakse käärimisprotsessi katalüüsimiseks.
- Enamikus retseptides ei ole vaja kasutada teatud tüüpi haput - kõik tüübid on peaaegu asendatavad.
- Kõige tavalisemad starterid (eriti puuvilja kääritamisel, erinevalt köögiviljadest) on küpsetuspärm ja vadak.
- Kuid võite kasutada ka probiootilist kapslit või vedelikku eelnevalt avatud purgist või kääritatud puuvilju või kääritatud jooki, näiteks rohelist teed.
- Spetsiifilise käärimise tegemiseks võite kääritamise soodustamiseks kasutada alkoholi (rummi, veini või konjakit).
4 Lisage mõned aroomid. Lisaks puuviljadele saate mahutisse lisada ka maitseaineid, et anda valmistootele veelgi maitset.
- Siin on mõned tavaliselt kasutatavad lisandid: kaneelipulgad, värsked piparmündilehed, vaniljekaunad, piparrohi, apelsininahk ja mandliekstrakt. Pole tähtis, kumba valite, see on jäetud teie enda mugavuseks.
- Võite lisada kääritatud puuviljadest maitseaineid või ekstrakte, kuid vältige pulbriliste vürtside kasutamist, kuna need kleepuvad teie mahuti seintele ja rikuvad puuvilja välimust. See on eriti oluline, kui soovite seda kääritatud puuviljapurki kingituseks pakkuda.
5 Hoidke kääritatud puuvilju korralikult. Käärimisprotsessi ajal tuleks puuvilju sisaldavat mahutit hoida toatemperatuuril eemal päikesevalgusest. Pidage meeles, et spetsiaalsed ladustamistingimused mõjutavad kääritamisprotsessi tulemusi ja kiirust.
- Kääritatud puuvilju saate kuumalainete perioodidel külmkapis hoida, kuid pidage meeles, et see võib käärimist muuta.
- Kui puuviljad on täielikult käärinud, peaksite neid hoidma külmkapis, kus nad säilivad kuu või kaks. Kui teile meeldib, võite puuviljad järk-järgult asendada, see võimaldab kääritamisprotsessil lõputult jätkuda.
- Pidage meeles, et kääritatud puuviljadel peab olema meeldiv hapukas maitse, kuid neil ei tohi olla mädaniku maitset. Need ei tohiks olla liiga pastakad, kääritatud puuviljad peaksid säilitama oma esialgse kuju. Nii et kui teie viljad näevad välja pehmed või haisevad, peaksite selle partii ära viskama ja alustama kõik uuesti.
2. osa 3-st:
Kääritage puuviljakonserve
-
1 Valige puuviljapurk. Avage purk ja eemaldage vedelik. -
2 Asetage kõik koostisosad purki. Lisage võrdses koguses suhkrut ja puuvilju purki, mille kaas pole täielikult pingutatud, seejärel lisage pakk küpsetuspärmi ja segage.- Segage, kuni kogu suhkur on lahustunud (puuvilja niiskus vedeldab suhkrut), lisage maitsed, seejärel asetage purgi kaas kinni, ilma et see pingutaks.
- Jätke purgi ülaossa umbes 2 cm ruumi, kuna kääritamise ajal kasvab segu maht.
- Kaas peab olema piisavalt lahti, et süsinikdioksiid pääseks välja, kuid see peab olema piisavalt tihe, et putukad ei pääseks sisse.
-
3 Las puuviljad puhata jahedas, pimedas kohas. Käärimine toimub siis, kui viljale ilmuvad mullid, mis tähendab, et pärm seedib suhkrut ja muudab selle alkoholiks.- Viljad käärivad tavaliselt kiiresti, vahemikus 24–48 tundi. Kuid mõned inimesed eelistavad lasta puuviljadel käärima 2 kuni 3 nädalat. See aitab arendada lõhnavamat aroomi, siirup muutub alkoholiks.
- Aeg, millal vilja käärima lasete, sõltub teie isiklikest eelistustest. Proovige teha mitu purki korraga ja laske mõlemal käärima erinevaks ajavahemikuks, see võimaldab teil leida parima valemi vahel, kas te pole piisavalt kääritatud ja liiga palju kääritatud.
3. osa 3-st:
Kääritage värskeid puuvilju
-
1 Valmistage käärimissiirup. Värskete puuviljade (mitte nagu puuviljakonservid) kääritamisel tuleb enne puuviljade lisamist teha siirup ja lasta sellel mitu päeva käärida.- Alustage siirupi valmistamist segades 1 tass suhkrut 2 tassi veega ja 1 paki küpsetuspärmiga purki, mille kaas on lahti.
- Segage segu, kuni suhkur on vees täielikult lahustunud.
-
2 Lase segul käärima 3 kuni 4 tundi. Pange purgi kaas tagasi, jättes selle lahti ja laske purgil seista toatemperatuuril 3–4 päeva.- Otsige purgi ülaosas moodustuvaid mullid, kui neid näete, teate, et pärm töötab ja kääritamisprotsess on alanud.
-
3 Käärimiseks vali värske puuvili. Kui siirup on käärinud 3 või 4 päeva, võite lisada värskeid puuvilju. Ülaltoodud jaotises saate teada, millised puuviljad käärivad kõige paremini.- Kasutage täiesti küpset vilja, mis pole kahjustatud. Valige orgaaniline nii palju kui võimalik.
- Pese puuviljad, eemalda nahad, suured seemned või tuum või lõika võrdse suurusega tükkideks.
-
4 Lisage puuviljad. Avage kääritatud siirupit sisaldav purk ja lisage sama palju suhkrut kui värskeid puuvilju. Segage segu suhkru lahustamiseks.- Palju õnne! Olete oma puuviljade kääritamise lõpetanud. Nüüd saate neid maitsta või lahtise kaane asendada ja lasta maitsetel veel paar päeva kasvada.
- Samuti on hea aeg lisada täiendavaid aroome, näiteks kaneelipulgad või vaniljekaunad.
nõu
- Lõhna puuviljad teile sobival viisil maitseekstraktide, piparmündilehtede ja kaneelipulkadega. Ärge kasutage pulbrilisi vürtse, kuna need langevad anuma külgedele.
- Mõned puuviljad käärivad paremini kui teised. Murakad on palju seemneid. Vaarikad ja maasikad kipuvad värvi kaotama. Kirsikivid tuleks eemaldada, et neid oleks pärast käärimist lihtsam süüa. Enne käärimist on kõige parem koorida ja tükeldada mõned puuviljatükid, näiteks aprikoosid, virsikud ja pirnid. Kasutage alati küpset vilja, mis pole kahjustatud.
- Võite ka valmistada mõnda rummi või kääritatud puuvilja alkoholi, lisades purki, mille kaas on lahti, võrdses koguses suhkrut ja puuvilju. Täitke purk puuviljade katmiseks täpselt nii palju alkoholi, seejärel segage, kuni kogu suhkur on lahustunud. Võite kasutada rummi, veini või konjakit.
- Võite kääritada ka külmutatud puuvilju. Laske puuviljadel sulada, siis järgige puuviljakonservide kääritamise juhiseid. Külmutatud puuviljad on ideaalne valik puuviljadele, millel on maasikate vormistamisel käärimise ajal värvus moonduda või värv kaotada.
Hoiatused
- On väga oluline, et purk poleks täielikult suletud. Kui käärimisel tekkiv süsinikdioksiid ei pääse, suureneb rõhk ja purk võib plahvatada.
- Pidage meeles, et kääritamine võib põhjustada materjali laienemist, nii et ärge täitke rohkem kui ¾ purki. Vastasel korral võib segu minna ja põhjustada segadust.
- Kui purk muutub liiga kuumaks, kaob pärm. Kui purk on liiga külm, pärm ei jõustu. Pärmi aktiivsena hoidmiseks hoidke purki toatemperatuuril.
Vajalikud elemendid
- Purgid, mille kaaned pole liiga tihedad
- Puuviljakonservid, värsked või külmutatud
- Suhkur
- Pärm
- Vesi, kui kasutate värskeid puuvilju
- Alkohol, kui soovite rummi korrastada
- Aroomid, soovi korral