Sisu
- etappidel
- 1. osa Nõude ja koostisosade ettevalmistamine
- 2. osa Köögiviljade kääritamine
- 3. osa Kääritamise lõpetamine
Köögiviljade kääritamisega suurendate nende toiteomadusi ja saate maitsva ja krõmpsuva eelroa! Hapukapsas ja kimchi on populaarsed näited, kuid peaaegu kõiki köögivilju on võimalik kääritada vedelas lahuses, millele on lihtsalt lisatud mõni hõlpsasti leitav koostisosa, näiteks sool. Võite hoida oma köögivilju kuude kaupa kääritatud ja neid nautida, kui süda teile ütleb. Selles artiklis selgitame, kuidas valmistada mahlakaid kääritatud köögivilju.
etappidel
1. osa Nõude ja koostisosade ettevalmistamine
-
Kõigepealt vali köögiviljad, mida hakkad käärima. Kasutage eelistatavalt maitsestatud toite, mis on laagerdunud, nii et neil on täiuslik uree ja õrn maitse. Äärmiselt soovitatav on kasutada oma aiast pärit köögivilju või geneetiliselt muundamata köögivilju (mida tänapäeval pole lihtne leida). Võite kääritada ka teatud tüüpi köögivilju või segada mitu köögivilja kokku. Siin on mõned soovitused.- Kurgid. Kui te pole kunagi varem toitu käärinud, on kurk köögivili, mida soovitame teil kõigepealt kasutada. Parima tulemuse saamiseks segage väikeste sibulate, paprika ja porgandiga. Andke müüjale teada, et hakkate oma kurke käärima ja ärge kasutage töödeldud kurke.
- Kapsas. Kapsas on köögivili, mis sobib hästi kääritamiseks. Muidugi võite teha hapukapsast, kuid teil on ka muid võimalusi. Kui teile meeldib vürtsikas toit, võite valmistada kimchi.
- Peppers. Kääritatud paprikad on tõeline maiuspala, tõstmiseks võite neid segada ka teiste toitudega.
- Spargel ja rohelised oad. Spargel ja kääritatud rohelised oad on ime ja need pakuvad teile rõõmu pikkadel talveõhtutel, kui teie aias enam köögivilju pole.
-
Lisage teatud kogus soola. Kui asetate köögiviljad vedelikku sisaldavasse nõusse, muudavad neis sisalduvad looduslikud bakterid kääritamise teel järk-järgult oma molekulaarstruktuuri. Köögiviljad käärivad looduslikult vees, kuid nende ure ja maitse on palju paremad, kui lisate vähe soola. Sool hoiab ära halbade bakterite kasvu ja soodustab heade bakterite arengut. Saad maitsvaid ja rammusaid kääritatud köögivilju.- Lisamiseks vajalik soola kogus sõltub kääritatud köögiviljade kogusest. Lisage kaks ja pool kilo köögivilju kolm supilusikatäit soola. Kui järgite dieeti, mis ei luba soola tarbida, siis ärge pange seda.
- Kui lisate vette palju soola, käärivad köögiviljad aeglasemalt. Mida vähem soola lisate, seda kiiremini teie köögiviljad käärivad.
- Kui te ei kasuta soola, võite lisada fermentatsiooni kiirendi, et kiirendada heade bakterite teket ja vältida halbade bakterite paljunemist. Tooted, mida tavaliselt kasutatakse, on keefiriseemned, vadak või kääritust kiirendavad ained, nii et saate soola kogust vähendada või üldse mitte. Teisest küljest, kui te ei pane soola ja lisate agenti ilma soolata, on teie kääritatud köögiviljad vähem krõmpsuvad.
-
Valige konteineri tüüp, milles te oma köögivilju kääritate. Köögiviljade kääritamiseks on parem kasutada suure auguga mahutit, näiteks purki või ümmargust keraamilist potti. Oluline on valida konteiner, mis ei muuda vedeliku keemilist koostist, milles teie köögiviljad käärivad nädalaid ja võib-olla isegi kuid. Vältige plast- ja metallmahuteid. Kõige sobivamad on klaasist ja keraamilised mahutid. -
Valmistage kaas ja kaal. Köögiviljade mahutisse kokkusurumiseks vajate kaalu ja kaant, mis takistab tolmu ja putukate sisenemist mahutisse, lastes samal ajal hapniku läbi. Igapäevaste asjadega saate raskuse ja kaane hõlpsalt valmistada või osta sobiva kaane ja raskusega käärituspoti.- Kui kavatsete oma köögivilju käärida keraamilises anumas, võite kasutada rasket taldrikut ja läbimõõduga, mis võimaldab teil seda oma keraamilises potis asetada. Asetage plaadile veega täidetud väike veeris või väike purk ja asetage anuma ülaosale riie ja hoidke seda kummiribade või teibiga kinni, nii et putukad ei saaks potti siseneda.
- Kui kavatsete köögivilju käärida purgis, täitke veega pisut väiksem purk ja pange see köögiviljade suurimasse purki. Pange riie ülemise osa külge ja hoidke seda kummiribade või teibiga paigal, et putukad purki ei pääseks.
2. osa Köögiviljade kääritamine
-
Alustage köögiviljade pesemisest. Loputage köögiviljad hoolikalt külma veega ja lõigake seejärel väikesteks tükkideks või viiludeks. Need pakuvad vedelikule suuremat pinda ja käärivad kiiremini teie purgis või keraamilises potis.- Kui soovite teha hapukapsast, lõigake kapsas neljaks tükiks ja riivige see juustu riiviga.
-
Nüüd peate oma köögiviljade mahla ekstraheerima. Asetage köögiviljatükid suurde kaussi või suurde kaussi ja suruge nende mahla eraldamiseks kindlalt esemega, näiteks liha pakkumisega. Kui soovite, et teie köögiviljatükid jääksid puutumatuks, saate nende mahla ekstraheerida, sõrmedega õrnalt sõtkudes. Igal juhul peate neid raku seinte purustamiseks ühel või teisel viisil segama. -
Soola oma köögivilju. Lisage köögiviljadele soola ja mahla ning segage supilusikatäis. Kui kasutate kääritamise alustamiseks või kiirendamiseks looduslikku või keemilist ainet, lisage see nüüd ja segage hoolikalt köögiviljade ja mahlaga. -
Pange oma köögiviljad ja mahl mahutisse, milles need käärivad. Jätke köögiviljade ja anuma ülaosa vahele vähemalt seitsme sentimeetri pikkune tühi ruum. Vajutage köögivilju kindlalt sõrmedega või köögiriistaga nii, et need läheksid anuma põhja ja nende mahl kataks need täielikult. Kui köögiviljade täielikuks katmiseks pole piisavalt mahla, lisage nende katmiseks vajalik kogus vett. -
Pange köögiviljadele kaal ja sulgege konteiner. Selleks, et teie köögiviljad korralikult käärima hakkaksid, peate neile panema raskuse, et need oleksid alati vedelikuga kaetud. Pange kaal köögiviljadele, kui kasutate taldrikut, peab see puudutama või peaaegu mahuti siseseina. Seejärel asetage mahuti kohale õhuke riie, et hapnik pääseks läbi, vältides samal ajal putukate sisenemist mahutisse.
3. osa Kääritamise lõpetamine
-
Käärige köögiviljad toatemperatuuril. Pange konteiner kuiva ja puhtasse kohta. Teie köögiviljad hakkavad kohe käärima. Mahuti peaks asuma jahedas kohas, ärge pange seda väga külma või kuuma kohta. -
Maitske oma köögivilju regulaarselt. Käärimisprotsessil pole konkreetset kestust, see sõltub peamiselt iga maitsest. Maitse areneb päeva või kahe pärast. Nii et maitske oma köögivilju iga päev, et teada saada, millal nende maitse teile sobib, teie köögiviljade maitse muutub iga päev, nautige neid siis, kui nende maitse teid rahuldab. Kui soovite neid säilitada paar kuud, peate neid teises kohas hoidma.- Kui kõik köögiviljad pole vedelikku sukeldatud, moodustub vedelikust väljas olevatele tükkidele väike hallitus. Eemaldage vorm kraapides ja asetage paljastunud köögiviljatükid vedelikku sisse ja korrigeerige raskust või lisage kaal, et need oleksid sukeldatud. Hallitusel ei ole kääritamisele negatiivset mõju.
-
Hoidke oma köögivilju mitu kuud. Pange köögivilju sisaldav konteiner jahedasse kohta, näiteks külmkappi või keldrisse. Käärimisprotsess aeglustub ja saate oma köögivilju kuude kaupa hoida. Maitse kasvab edasi, nii et maitske oma köögivilju igal nädalal või iga kahe nädala tagant ja tarbige neid siis, kui nende maitse teile sobib.