Sisu
- etappidel
- 1. osa Koostisosade ettevalmistamine
- 2. osa Kastme valimine
- 3. osa Keetke segatav prae
- 4. osa Mängimine kuse- ja maitseainetega
Vahelejätmine on kiire ja maitsev toiduvalmistamise tehnika tasakaalustatud söögi valmistamiseks. Kuni teil on panni või woki ja õiget sorti õli, saate katsetada paljude köögiviljakombinatsioonidega. Lisage tofut, kana, veiseliha või mõnda muud teie valitud valguallikat. Segamiseks võite panna kastme või vürtsisegu, et anda sellele rohkem maitset. Järgnevast artiklist saate teada, kuidas valmistada rikkalikku ja maitsvat köögiviljasegu.
etappidel
1. osa Koostisosade ettevalmistamine
-
Valige köögiviljad, mida soovite sisse panna. Praadimisel võite kasutada peaaegu ükskõik millist köögiviljakombinatsiooni. Proovige panna erinevaid värve ja värve, samuti ühte või mitut koostisosa, mis annavad rohkem aroomi ja maitset. Pruunistamiseks võite kasutada värskeid köögivilju või külmutatud köögivilju, kuid vältige konserveeritud köögiviljade kasutamist, kuna need kaotavad nende puhumisel ura. Proovige valmistada umbes poolteist tassi köögiviljadest, mille olete valinud ühe portsjoni hautise kohta. Lisage järgmised köögiviljad, kui need kuuluvad teie lemmikute hulka, ja ärge kartke soovi korral nimekirja laiendada:- paprika
- suupisted
- porgandid
- vesikastanid
- roheline või punane kapsas
- spargelkapsas või spargelkapsas
- baklažaan
- sibulad
- shiitake seened
-
Peske ja kuivatage köögiviljad. Värsked köögiviljad tuleks enne nende kasutamist oma retseptides loputada, samal ajal kui tilgutate lihtsalt konserveeritud köögivilju. Seejärel pühkige need paberrätikute või puhta lapiga, veendumaks, et nad küpsetavad korralikult. Niisked köögiviljad aurutavad keetmise ajal auru, mis muudab need liiga pehmeks.- Külmutatud köögivilju ei ole vaja sulatada, kui need on juba väikesteks tükkideks lõigatud, vaid peate jääkristallid loputama ja pühkima neid võimalikult kuivaks, kui soovite neid küpsetada.
-
Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks. Pruudis on teie eesmärk küpsetada koostisosad võimalikult kiiresti, ühtlaselt, nii et kõik tükid oleksid korraga valmis. Köögiviljatükkide suurusel ja paksusel on oluline roll köögiviljade keetmisel, tagamaks, et need on korralikult küpsetatud, kuid mitte läbi põlenud. Üldiselt küpsevad köögiviljad kiiremini ja ühtlasemalt, kui viilutate neid õhukeselt.- Köögiviljade ettevalmistamise ajal ärge neid segage. Kuna mõned köögiviljad küpsevad kiiremini kui teised, lisate need erinevatel aegadel wokki.
- Köögiviljad, mis kipuvad küpsetama aeglasemalt, tuleks lõigata väiksemateks tükkideks, et vältida nende küpsetust teiste küpsetamise ajal. Näiteks kartulid, porgandid ja muud tärklist sisaldavad köögiviljad kipuvad küpsetama aeglasemalt kui seened ja baklažaanid.
-
Valmista maitsestamine. Küün, ingver, paprika ja šalottsibul lisavad segatud prae maitsele sügavust. Lisage lihtsalt väike kogus neid koostisosi. Ärge unustage enne segamispannile panemist küüslauku, ingverit või sibulat koorida.- Tükeldage ürdid nii peeneks kui võimalik, nii et nende maitse jaotuks ühtlaselt kogu küpsetusse.
- Kui valmistate segamispanni kahele inimesele, proovige panna küüslauguküünt, üks või kaks hakitud šalottsibulat, 1 sentimeeter värskelt hakitud ingverit ja väike peeneks hakitud pipar.
-
Mõelge valkudele. Taimsed sega friikartulid maitsevad iseenesest suurepäraselt, kuid kui soovite oma roogadesse valku lisada, kaaluge tofu, kana, veiseliha, sealiha või mis tahes muu liha lisamist. Valgu lisamiseks praepannile tehke järgmist.- tükeldage liha väikesteks tükkideks. Liiga paksud lihatükid ei küpseta piisavalt kiiresti. Kui lisate liha praepannile, on oluline veenduda, et kõik koostisosad on korralikult küpsetatud.
- lõika tofu väikesteks tükkideks. Valige kindel tofu, mis keetmisel säilib. Magus tofu laguneb ja see ei pea toiduvalmistamisele vastu.
2. osa Kastme valimine
-
Osta või valmista teriyaki kaste. Seda magushaput kastet kasutatakse sageli teie praepannide maitsestamiseks. Võite osta pudeli teriyaki kastet või valmistada seda ise. Sellest teriyaki kastme valmistamise meetodist piisab ühe segamise jaoks kahe inimese jaoks:- Kastrulis segage pool tassi sojakastet, veerand tassi vett, 1 spl. kuni s. riisiveini ja 2 spl. kuni s. pruuni suhkrut.
- kuumutage segu ja laske sellel keeda, kuni see pakseneb ja suhkur on täielikult lahustunud.
- lisage soola ja punaste paprikate helbeid vastavalt oma eelistustele.
-
Sega omavahel valge vein ja sojakaste. See on äärmiselt lihtne kaste, mida saab oma friikartulite jaoks valmistada. Teil on vaja ainult valget veini ja sojakastet. Lisage segule praepannil paar lusikatäit. Võite veini asendada kuiva (kuid mitte magusa) šerriga. Lisage soola ja punaste paprikate helbeid vastavalt oma eelistustele. -
Valmista ise maapähklikaste. Maapähklikaste lisab teistele kastmetele tõesti teistsuguse maitse. See on restoranides populaarne kaste, mida saate kodus kergesti valmistada. Maapähklikastme valmistamiseks peate tegema järgmist:- segage pool tassi kreemjat maapähklivõid, 2 spl. kuni s. vesi, 1 spl. kuni s. laimimahl, 1 spl. kuni s. sojakaste ja 1 spl. kuni c. pruuni suhkrut.
- Maitse esiletoomiseks lisage tükeldatud küüslauguküünt, paar pritsimist seesamiõli või punase pipra helbeid.
- lase kastmel üleöö külmkapis puhata, et maitsetel oleks aega ühendada.
-
Kasutage puljongit, et maitsta oma praepanni. Kui soovite mahedamat maitset, kasutage segatud prae maitsestamiseks köögivilja-, kana- või veiselihapuljongit. Kaaluge maitse lisamiseks lisada pisut sojakastet, samuti maitsetaimi ja vürtse.- Segage ühte c. kuni c. suhkrut ja c. kuni c. riisiveiniäädikas, et anda sellele traditsioonilisemat maitset.
- Tornaka maitse saamiseks lisage võrdsed kogused sidrunimahla ja puljongit.
3. osa Keetke segatav prae
-
Kuumuta wok või pann kõrgel kuumusel. Ärge valage veel õli, vaid soojendage woki. Kui teil pole wokki, võite kasutada tõstetud servadega praepanni. Seda tüüpi pliit võimaldab teil hoida köögivilju soojas ja segada neid ilma ülekülluseta.- Ärge kuumutage wokit ega panni üle, kuna õli lisamisega võiksite oma köögi süüdata. Wok või pann on valmis, kui tilk vett aurustub vähem kui kahe sekundiga.
- Avage aknad ja lülitage tõmbekapp sisse, kui teil see on. Segatav prae võib tekitada palju suitsu ja kuumust.
-
Lisage kaks või kolm c. kuni s. dhuile. Lideal kasutaks õli, mida saate enne suitsetamise alustamist kuumutada kõrgel temperatuuril. Kasutage näiteks maapähklite, rapsi, maisi, safloori või riisikliide õli. Ärge kasutage ekstra neitsioliiviõli, seesami ega võid, sest need hakkavad kõrgel temperatuuril kiiresti suitsetama.- Hoidke wokit või praepanni selle käepidemest ja pöörake seda nii, et õli kataks kogu woki pinna. Õli tuleks jagada tilkadeks, mis voolavad servadesse kergelt woki põhja poole.
- Kui õli levib aeglaselt, pole wok või pann tõenäoliselt piisavalt kuum. Kuumutage seda enne koostisosade lisamist, kuni õli on vedel. Muidu pole teie segadus nii krõbe.
-
Lisage ürte, kui õli hakkab virvendama. Õli hakkab vahetult enne suitsetama hakkamist vilkuma. See on märk sellest, et nüüd saate koostisosi valada. Kui te ei näe õli virvendamist, valage koostisosad, kui see hakkab kergelt suitsema. See on aeg panna küüslauk, ingver, šalottsibul ja paprika õli maitsma enne ülejäänud lisamist.- Koostisosade kiireks segamiseks kasutage puulusikat või viskake need õrnalt wokki, kui sinna jõuate.
- Enne köögiviljadele ja valkudele üleminekut küpseta ürte 30 sekundit. Ärge oodake liiga kaua, sest küüslauk ja muud ürdid võivad kuumas wokis kergesti põleda.
-
Alustage koostisosadest, mille valmistamine võtab kõige rohkem aega. Lisaks valgule nagu tofu või liha on aeg valada kõvasid tihedaid köögivilju nagu kartul, brokkoli, kapsas, squash ja oad. Segage need köögiviljad kiiresti puulusika või tangidega.- Et segatav prae ei muutuks krõbedaks ega küpseks ühtlaselt, peate panema ainult sellise koguse köögivilju, mis katab woki või panni põhja. Kuna keetmine võtab paar minutit, võite oma praepanni mitu korda keeta, kuumutades iga kord woki ja õli.
- Kui näib, et koostisosad hakkavad üle küpsema, segage neid kuumuse alandamise asemel tugevalt. See toiming hoiab köögiviljad soojas ja kuivas, tulemuse, mida soovite oma praepannil saada.
- Jätkake liha ja köögiviljade keetmist raskem, kuni liha on peaaegu keedetud ja köögiviljad muutunud läikivaks ja veidi pehmeks. Sõltuvalt kasutatavatest koostisosadest peaks see võtma 3 kuni 10 minutit.
-
Lisage köögivilju, mille keetmine võtab vähem aega. Kui kõvemad köögiviljad on peaaegu keedetud, lisage kiiremini keedetud köögiviljad. Jätkake intensiivset segamist, kuni lisate need.- Sel hetkel peaksite lisama bok-choy, paprikad ja seened.
- Suvikõrvits, jahvatatud kapsas, lumepirukad ja lehtköögiviljad köögiviljad võtavad veelgi vähem aega. Lihtsuse huvides võite neid korraga lisada või võite oodata, kuni muud koostisosad on peaaegu valmis.
-
Kui köögiviljad on õrnad, lisage paar lusikatäit kastet. Valage kõigi koostisosade hulka wok, seejärel keetke veel minut või kaks. Veel 1 või 2 minuti pärast peaks segu olema peaaegu valmis.- Vala kaste, tehes joone woki või panni küljele, mitte alusele, nii et woki põhi jääks kuumaks.
- Ärge pange liiga palju kastet, see võib muuta köögiviljad liiga pehmeks.
-
Serveeri praepann kohe. Pruunistatud maitseb kõige paremini, kui see wokist välja tuleb. Kui olete kastme köögiviljadele üle valanud, lülitage kuumus välja ja valage praepann taldrikutele. Sega praepann on õrn ja maitsev, kui sööte seda kohe, nii et ärge laske sellel enne söömist jahtuda. Igasugune aurutatud riis on suurepäraseks lisandiks segamisele, samuti võib see kastme imada, kuid võite maitsta ka pada ilma midagi lisamata.
4. osa Mängimine kuse- ja maitseainetega
-
Reguleerige küpsetusaega, kui mõni köögivili on liiga pehme või liiga kõva. Köögivilja küpsetamist hinnatakse vastavalt tüki suurusele, sordile, küpsusele ja teie isiklikele eelistustele. Parema ettekujutuse sellest, kui kaua peate köögiviljad wokisse jätma, küpsetades lemmikköögiviljadega mitu praepanni.- Kui leiate, et üks segatud prae köögivili on liiga krõbe, lisage see järgmine kord veidi varakult.
- Kui köögiviljad on liiga pehmed või lagunevad, lisage need järgmisel korral hiljem.
-
Blanšeerige või leotage kõvasid köögivilju, mille valmistamine võtab liiga kaua aega. Porgand, lillkapsas ja spargelkapsas kuuluvad sageli sellesse kategooriasse, kuna need on sitked ja neid on keeruline tükeldada. Kui nende või teiste köögiviljade valmistamine võtab liiga kaua aega, on siin mitu lahendust.- Enne keetmist blanšeeri need. Kui teie köögiviljatükid on vähemalt sentimeetri paksused, muudate need kiirelt valgendades pehmemaks. Pärast pleegitamist ärge unustage neid pühkida.
- Vastasel korral võite keetmise ajal lisada väikese koguse vett, puljongit või kuiva šerrit. Pange kaaneks üheks või kaheks minutiks, kuni köögiviljad on õrnad, seejärel jätkake keetmist nagu tavaliselt.
-
Enne keetmist leota kuivatatud seened kuumas vees. Enne segamist praepannil peate kuivatatud seeni leotama viis kuni viisteist minutit või seni, kuni need on õrnad. Kui paneksite need kuivama, oleksite segades praadinud kõvasid ja nätskeid tükke.- Kuivatatud seente leotamiseks keetke veidi vett, võtke see siis tulelt ja pange seened sisse. Võtke nad pärast paisumist veest välja kolme kuni viie minuti pärast.
- Kuivatatud šitakid on kõvemad kui muud seened, nii et peate laskma neil vähemalt 10 minutit leotada.
-
Proovige erinevaid dekoratsioone. Kui olete tulest välja astunud, võiksite lisada mõne kaunistuse, mida pole vaja küpsetada. Siin on mõned lahendused viimistluse jaoks:- piserdage segatud prae seesamiseemneid või röstitud pähkleid, et anda sellele krõbedam uree.
- petersell, basiilik ja muud aromaatsed ürdid kaunistavad küpsetised kenasti ja lisavad meeldiva aroomi.
- lisage paar õhukest viilu toorest köögivilja, et saada segades praepannil heledam värv ja erinev konsistents.
-
See on läbi.