Sisu
Selles artiklis: valmistage kaste paprikategaTehke pozoleHooldage pozole5 viiteid
Pozole (hääldatakse pozolé) on tüüpiline Mehhiko hautis, mille põhikomponentideks on kana või sealiha, mais ja tšilli. Hea pozole keetmine võib olla üsna pikk, kuid uskuge mind, see ei lähe aja raiskamisele! Selles artiklis selgitame, kuidas valmistada maitsvat traditsioonilist pozole.
etappidel
1. osa Kuuma pipra kastme valmistamine
-
Röstige kaks veiselihastomatit. Röstige tomateid oma ahjus kahekümne kuni kahekümne viieks minutiks temperatuuril kakssada kuuskümmend kraadi Celsiuse kraadi. Võtke need ahjust välja ja laske neil jahtuda, seejärel eemaldage nahk.- Teie kaks beefsteak-tomatit peavad kaaluma kokku viissada grammi.
- Alustage oma ahju eelsoojendamisega temperatuurini kakssada kuuskümmend kraadi Celsiuse kraadi. Võtke ahjuplaat ja katke see alumiiniumfooliumiga.
- Asetage oma tomatid lõikelauale ja tehke terava kööginoaga iga tomati põhjas lõigatud "X". See võimaldab teil tomateid küpsetades kergemini koorida.
- Asetage beefsteak-tomatid alumiiniumfooliumiga kaetud ahjuplaadile ja pange raami ahju, kui see on õigel temperatuuril.
- Lase oma tomatitel ahjus röstida, kuni need on õrnad ja nende pind on söestunud. Nende keetmine kestab umbes kakskümmend minutit.
- Võtke tomatid ahjust välja. Pange need taldrikule, et nad jahtuksid. Võib juhtuda, et nende aluses (kus lõikasite "X-kujulise" naha) hakkas nende nahk irduma. Kui tomatid on piisavalt jahtunud, koorige need, tõmmates nende nahale, kus on "X". Visake nahk ära, te ei kasuta seda.
-
Grillige paprikad. Eemaldage seemned ja grillige guajillose paprikad keskmisel kuumusel suurel pannil.- Hankige Guajillose paprikaid, mille pikkus on 13–15 sentimeetrit. Enne jätkamist peske neid hoolikalt ja pühkige seejärel sopaliinpaberiga.
- Avage oma paprikad terava kööginoa või kääridega pikuti. Eemaldage sees olevad mügarikud ja neis olevad seemned.
- Kuumutage rasket keeduklaasi keskmisel kuumusel, kuid ärge pange õli ega muud tüüpi määrdeid. Kui pann on kuum, pange tšillipiprad tagasi sissepoole (panni sisekülg puudutab). Vajutage puust spaatliga alla ja pöörake neid aeg-ajalt, kuni need muutuvad kergelt värviliseks ja nende lõhn on raskem. Need peaksid olema umbes minuti pärast valmis. Parimate tulemuste saamiseks küpseta eraldi.
-
Leota guajillos paprikat. Pange paprikad nõusse, katke need külma veega ja laske neil pool tundi leotada.- Näiteks võite kasutada keskmise suurusega salatikaussi.
- Leota guajillose paprikat seni, kuni need on märkimisväärselt pehmenenud.
-
Grilli logn ja küüslauk. Pange pannil eelsoojendus ja seejärel grillige (ilma õlita), kuni see võtab kohati kuldpruuni ja tumepruuni värvi. Seejärel grillige samal pannil küüslauguküünt (alati ilma õlita).- Soovitame kasutada veerand tassi (kuuskümmend milliliitrit) kooritud dailit, kuid kui teile eriti meeldib küüslauk, võite selle lisada, et muuta selle maitse paremini esindatuks.
- Lase pannil umbes kaheksa minutit grillida. Pöörake seda aeg-ajalt puust spaatliga, et mitte liiga tugevalt tumeneda.
- Lognon peaks keskmisel kuumusel grillima umbes viisteist minutit. Pöörake see üks kord puust spaatliga üle.
-
Valmista kaste. Kastme valmistamiseks pange kooritud tomatid segistis koos väikese koguse veega guajillose paprika, logniku, küüslaugu, pipra ja nelja nelgiga.- Kui paprikad on 30 minutit vees leotatud, tühjendage need ja asetage segistisse.
- Seejärel lisage segistisse kooritud beefsteak-tomatid koos nende mahlaga, seejärel lisage ülejäänud koostisosad: grillitud logn ja küüslauk, pipar ja nelk.
- Segage koostisosad omavahel. Lisage järk-järgult segisti kuni pool tassi (125 ml) vett, et saada väga sile püree. See võtab umbes kaks minutit.
-
Kuumutage oma kartulipüree. Vala taimeõli suurde potti ja kuumutage keskmise kuumusega. Seejärel lisage kaste potti ja laske sellel korraks praadida, mis pakseneb.- Valage taimeõli kuue liitrisesse potti ja kuumutage seda keskmise kuumusega. Võite kasutada ka pajaroogi.
- Lisage kaste. Olge ettevaatlik, sest kuum õli tekitab pritsmeid, kui kasutate köögikindaid ja te ei pane oma nägu potti.
- Vähendage leeki. Prae oma kaste madalal kuumusel, et see pakseneks, pidevalt segades puust spaatli või puulusikaga. See võtab umbes viis minutit.
-
Lisage ülejäänud koostisosad. Valage segades potti valge veiniäädikas, üks tass (kakssada viiskümmend milliliitrit) vett, soola ja suhkrut ning keetke kõik koostisosad.- Pärast ühe tassi (kakssada viiskümmend milliliitrit) vee lisamist potti pange oma kaste keskmisel kuumusel keema.
- Seejärel vala potti suhkur, sool ja valge veiniäädikas. Soola kogus võib vastavalt teie maitsele varieeruda, soovitame kasutada supilusikatäit (viisteist milliliitrit) soola.
- Kui olete kõik koostisosad potti lisanud, vähendage leeki ja laske kastmel keskmisel kuumusel õrnalt keeda.
- Hauta kastet kolmkümmend minutit, aeg-ajalt segades. Pange potile kaas, jättes ava, nii et aur pääseb välja. Vajadusel lisage veidi vett, nii et teie kaste oleks alati sama konsistentsiga.
2. osa Keetke pozool
-
Grilli poblanose paprikad. Eemaldage seemned paprikate seest ja grillige neid eelkuumutatud pannil keskmise kuumusega, et need pehmeneksid. Pange need sooja veega anumasse ja laske paarkümmend minutit leotada.- Avage oma Poblano paprika terava kööginoa või kääridega pikuti. Eemaldage seest väljaulatuvad osad ja seemned ning varred, kui neil neid on.
- Kuumutage suurt pannil keskmisel kuumusel õli ja muid määreid.
- Pange paprikad kuumale pannile, nende sisekülg panni poole ja laske neil pehmenemiseks üks kuni kaks minutit grillida. Ärge laske neil keetmise ajal põleda ja keerake neid üks kord ümber.
- Valage keskmise tassi kastrulisse kolm tassi (seitsesada viiskümmend milliliitrit) vett ja viige vesi suure kuumusega keemiseni.
- Pange grillitud poblano paprikad kuuma vette ja pange kaas pannile ning eemaldage tulelt.
- Lase poblano paprikatel soojas vees umbes viisteist kuni kakskümmend minutit pehmeneda.
-
Pruun sealiha. Pange väikesteks ruutudeks lõigatud sealihaosa kuuma õli sisaldavasse pannile ja prae liha liha igast küljest värviliseks.- Valage üks kuni kaks supilusikatäit (viisteist kuni kolmkümmend milliliitrit) oliiviõli suurele keedukannile. Kuumutage õli keskmisel kuumusel ilma suitsetamiseta.
- Kuivatage sealihatükkide pind paberilehtedega ja soolake siis endale sobival ajal.
- Pange sealihatükid kuuma oliiviõli sisaldavasse pannile ja pruunistage neid igast küljest, segades neid aeg-ajalt puust spaatliga. Kui teie pann pole piisavalt suur, pruunistage kõigepealt pool lihast, siis pool sellest.
- Soovi korral võite kasutada mitte ainult õla, vaid erinevaid sealiha jaotustükke. Näiteks asendage üks kolmandik sealiha kondivaba sealihaga või kasutage viiskümmend protsenti õlga ja viiskümmend protsenti sealiha sisefileed.
- Pozooli saab valmistada ka kana lihaga. Selle retsepti saate teha, asendades sealiha võrdse koguse trummipulkade ja kana jalgadega.
- Samuti on võimalik pozooli küpsetada veiselihaga, kuigi see on vähem levinud. Sel juhul asendage sealiha õlg kilo (või natuke rohkem) väikesteks kuubikuteks lõigatud veiseliha varrega.
-
Sega sealiha tšillikastmega. Kandke oma sealiha abatükid valmistatud kastme kastmele. Sega ettevaatlikult liha ja kastme segamiseks, seejärel tõsta leeki pisut, et pozool keeks vaikselt keema.- Pärast liha lisamist pajaroogadesse kraapige panni põhja õrnalt puust spaatliga, et lihale karamelliseerunud jäägid lisada.
-
Lisage ülejäänud koostisosad. Kallake pajaroogi maisi tuumad, kanapuljong, koriander ja sool. Segage koostisosade segamiseks ja hautage 15 minutit.- Pune lisamisel hõõruge seda käte purustamiseks, et see puruneks. Parim on kasutada Mehhiko pune, kuid võib olla keeruline saada pune, mida leiate.
- Lisanduv soola kogus sõltub peamiselt teie isiklikust maitsest. Soovitame kasutada supilusikatäit (viisteist milliliitrit) soola.
- Enne pajaroogadesse lisamist peske maisi tuumad hoolikalt läbi, kui see on plekkpurkidest pärit mais, loputage seda mitu korda. Kuna mais on selles retseptis põhikoostisosa, võite lisada pisut rohkem kui määratud kogus.
-
Keetke oma pozole kaks kuni kolm tundi. Pange pajaroogile kaas, jättes ava ja vähendage leeki. Lase oma pozole küpseta, kuni liha on õrn.- Küpsetusaega saab lühendada pooleteise tunnini, kuid parem on oma pozole kauem küpsetada, et liha oleks täiuslik.
- Ärge katke pajaroogi täielikult, nii et aur pääseb hõlpsalt välja.
- Reguleerige leeki, et tekiks piisav kuumus, et teie pozool saaks veidi keema.
3. osa Serveeri pozole
-
Eemaldage rasv. Kui teie pozooli keetmine on lõppenud, eemaldage rasva, mis asub pinnal, koorijaga.- Rasvakogus varieerub sõltuvalt hangitud lihast. Rasv annab pozoolile maitset, kuid mida rasvasem on teie liha, seda rohkem peate toiduvalmistamise lõpus koorima.
-
Soovi korral lisage veidi soola. Maitske oma pozole, kui see tundub pisut õrn, võite enne serveerimist lisada soola.- Kui lisate soola, segage oma pozoli enne külaliste serveerimist õrnalt.
- Kui keetmine on lõppenud, on tavaliselt vaja lisada supilusikatäis (viisteist milliliitrit) soola, kuid see sõltub täielikult teie maitsest.
-
Vajadusel lisage vett. Keetmise ajal aurustub ja pozool pakseneb, kui pozool pakseneb, lisage keetmise lõpus vett.- Pozool peab olema vedel, natuke nagu supp. Lisage õige konsistentsi saamiseks vajalik kogus vett ja laske oma pozoolil veel viisteist minutit küpsetada.
-
Pange pealised kaussidesse. Teie külalised kasutavad soovitud täidise kogust, nii et asetage koostisosad erinevatesse kaussidesse ja asetage need lauale.- Lognon tuleb tükeldada, riivitud salati süda ja redised lõigata õhukesteks viiludeks. See võimaldab igal külal lisada oma pozole soovitud koguse täidise. Salatisüdame võid asendada kapsaga.
- Tostadad on praetud tortillad, mis muutsid need krõbedaks ja kergeks. Saate neid osta mõnes toidupoes või valmistada neid ise, praadides terveid tortillasid taimeõlis. Kui te ei leia tostada, kasutage totoposid (tortilla laastud).
-
Serveeri oma maitsvat pozole. Valage pozool üksikutesse kaussidesse. Võite kasutada õõnsaid plaate, kuid traditsiooniliselt serveeritakse pozole kivist kaussides.- Pange pealist sisaldavad konteinerid laua keskele, nii et teie külalised või pereliikmed saaksid neid hõlpsalt kasutada.