Sisu
Selles artiklis: põhilise valge kastme ettevalmistamineSeene kastme ettevalmistamineReferentsid
Sellest artiklist leiate unustamatu seenekastme retsepti. See maitsev seenekaste võib lisada liha, taimetoite ja raguusid, andes neile erakordse maitse. Alustuseks loote helevalge kastme, mis toimib alusena, seejärel integreerite seened selle viimistlemiseks.
etappidel
1. osa Valge põhikastme valmistamine
-
Sulata või. Sulata 2 spl võid. Teil on võimalus võid sulatada kahel erineval viisil. Või võid panna väikesesse anumasse, mis võib minna mikrolaineahju, ja sulatada või mikrolaineahjus, peatades ahju iga 10 sekundi tagant, et see segataks. Sel viisil või sulab kiiresti, seega jälgige seda hoolikalt. Muul juhul sulatage või keedupannil madalal kuumusel. Soovitame teil lugeda seda artiklit: kuidas võid sulatada.- Või võid sulatada ka tavalises marises. Selleks saate kasutada väikest anumat, mille panite väikesele kastrulile.
- Pange 2 supilusikatäit võid väikesesse kuumuskindlasse nõusse.
- Vala väikesesse kastrulisse vesi ja viige vesi keemiseni.
- Seejärel pange väikesele pannile või sisaldav anum. Aurust pääsemine sulatab või.
- Protsessi kiirendamiseks segage võid lusikaga.
- Või võid ka pannile panna, et see sulaks. Valmistate samal pannil põhilise valge kastme.
- Ükskõik, millise meetodi valite või sulatamiseks, pange sulatatud või pannile põhikastme valmistamiseks.
-
Lisage jahu. Valage pannile 2 sl jahu ja lisage veidi jahvatatud musta pipart (eelistatavalt Kampoti pipart ja pool tl soola). Kuumutage neid koostisosi pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni homogeenne segu Kuumus ei tohiks olla liiga kõrge, kuna jahu võib põletada. -
Segage 1 tass piima. Valage piim pritsmete vältimiseks väga aeglaselt pannile. Piima valamise ajal segage teise käega pidevalt, et saada homogeense konsistentsiga segu. -
Tee paks oma põhikaste. Lülitage kuumus maha, et kaste ei põleks ja laske sellel hetkeks pakseneda. Jälgige oma kastet pidevalt, sest mida rohkem soojust pannile jätate, seda paksemaks see läheb. Laske kastmel pidevalt segades pakseneda ja lülitage kuumus välja, kui soovitud konsistents on. Teie põhiline valge kaste peaks olema täiesti homogeenne ja ilma tükkideta.
2. osa Seenekastme valmistamine
-
Varuge oma põhikastme. Selle retsepti abil seenekastme valmistamiseks peate kõigepealt valmistama valge põhikastme, nagu on kirjeldatud käesoleva artikli esimeses osas. -
Viilutatud logon. Valige kollane sibul, sest seda on lihtne valmistada ja selle maitse pole eriti agressiivne. 1 tl peeneks hakitud dognoni saamiseks viilutage mõni dognon. -
Valmista seened. Kui otsustate seeni kasutada karbis, peate need kõigepealt pesema ja nõrutama sõelas, sest teie seened ei tohiks olla vedelikuga immutatud või pole teie kaste hea konsistentsiga. Värskete seente valmistamiseks:- alustage seente saba eemaldamisega, lõigates need sõrmedega,
- niisutage tükk sopalini paberit,
- pühkige seente pead (ükshaaval) ettevaatlikult,
- seente külma veega pestes ja loputades olge kiire, sest seened imendavad vett väga kiiresti.
-
Sulata ülejäänud või. Pange 1 sl supilusikatäit võid võiga ja sulatage aeglaselt madalal kuumusel spaatliga segades (laskmata sellel tumeneda). -
Integreerige seened. Viige oma seened ja hakkliha hakklihamassi just sinna sulatatud või sisse ja keetke keskmisel kuumusel mõni minut, kuni seened hakkavad pruunistuma. Pole vaja pidevalt segada, kuid veenduge, et seened ei kleepuks pannile. -
Lõpeta oma kaste. Nüüd valage oma seened pannile, mis sisaldab põhilist valget kastet. Kuumuta kastet aeglaselt segades 1–2 minutit. Selle toimimisviisiga segate maitsed kokku ja saate mahlaka homogeense kastme. Maitske oma kaste, et näha, kas soovite lisada natuke soola või jahvatatud musta pipart. Kastme paksendamiseks lugege seda artiklit: kuidas kastme paksendada.- Kui soovite lisada soola või pipart, siis tehke seda seenekastme kuumutamisel. Kui teete seda pärast seda, kui maitseained on liiga kohal ja teie kaste kaotab oma võlu.
- Selle seenekastme saate glasuurida liha ja muude roogade juurde.