Sisu
- etappidel
- 1. meetod Tõstke võrgud üles
- 2. meetod Tõsta forelli filee kääridega
- 3. meetod Tõsta fileed pärast keetmist
Kas pole midagi paremat kui värske kala, kuid võite mõelda, kuidas oma päeva saak grillile ette valmistada? Keskmise suurusega forelli filee ei ole väga keeruline tõsta ja saate seda teha enne toiduvalmistamist. Kõige olulisem on meeles pidada, et kala luustiku struktuur on väga lihtne ja mõne õrna liigutusega saate kiiremas korras suurema osa luudest eemaldada.
etappidel
1. meetod Tõstke võrgud üles
-
Võtke kala pea välja. Seda meetodit peate kasutama siis, kui soovite kala parimat osa serveerida, selle asemel, et seda täielikult valmistada. Alustage forelli kaela lõikamisega just lõpuste alt. Andke nuga nurga all, suunates seda pea poole, et kehal oleks võimalikult palju liha.- Kala ettevalmistamisel kasutage alati fileenuga või muud teravat tera. See võimaldab teil saada täpsemaid jaotustükke, mis jätavad rohkem liha paika.
-
Lõika esimene võrk. Järgige selgroo ülaosa. Pange kala küljele nii, et teie kõht oleks teie poole pööratud. Alustage väikese lõikega selgroo ülaosas, kus lõikate oma pea. Pange fileenuga sellesse auku ja laske see kala selgroo kohal otse kala ette. Lõpetage lõike lõikamine saba lobus. Nüüd on teil puhas, lihav võrk.- Kui lõikate selgroo liiga lähedale, kuulete selget heli, mis näitab, et lõikasite läbi ribi puuri servad.
-
Lõika teine võrk välja. Pöörake forelli teisel küljel ja korrake samu samme. Alustage otsast avanemisest ja libistage nuga üle selgroo ülemise serva, kuni olete kogu võrgu eemaldanud. -
Eemaldage servad. Asetage iga võrk nahapinnale tasaseks ja võtke välja servad, mille leiate. Kraapige nuga noaga mööda liha või võtke käsitsi servad, mida näete, võrgud kokku keerates, et need silma paistaksid. Pole midagi hullemat, kui leida maitsvat kala süües suu luud täis.- Ärge muretsege, kui te ei võta kõiki servi välja, isegi professionaalsed kokad jätavad need mõnikord maha.
-
Vabanege nahast. Nüüd, kui teil on forellifileed, on teil vaja naha lõikamiseks ainult sisselõiget. Võtke iga filee saba tagant ja lõigake filee noaga viljaliha teatud nurga all, kuni jõuate naha pealmise kihini. Seejärel liigutage nuga kogu võrgu ulatuses, tõmmates nahka ettevaatlikult vastupidises suunas. Seejärel peaks see kergesti maha tulema. Korda seda teise fileega ja need on nüüd grillimiseks, küpsetamiseks või praadimiseks valmis!- Kuigi enne keetmist pole naha eemaldamine kohustuslik, tehakse seda tavaliselt filee ettevalmistamise teel, kuna see muudab kala kergemaks söömiseks.
2. meetod Tõsta forelli filee kääridega
-
Lõigake väljaulatuvad osad välja. Kui soovite seda tervena serveerida, võimaldab kääridega tehnika hoida kala puutumata. Alustage uimede, saba ja kääridega nahast väljaulatuvate näpunäidete lõikamisest, et need hiljem teid häirima ei hakkaks. Kui forellil on endiselt pea, kasutage terava noaga lõikamaks seda lõpuste, otse pea alla. Seal on looduslik sälk, see on ideaalne koht oma noa libistamiseks ja pea eemaldamiseks.- Enne keetmist pole vaja nahka eemaldada.
- Kui ta lõikasid pead, siis vajuta nuga ja koputa tera tagaosale, et selgroolüli lõigata kala kahjustamata.
-
Lõika mööda kõhtu. Pärast pea mahalõikamist tehke looma sisselõike ülaosas väike sisselõige. Viilutage kõht aeglaselt pikkuse suunas. Liikuge aeglaselt ja regulaarselt kääridega, et saada puhas lõige ja vältida forelli tapmist. Jätkake lõikamist kogu kõhu pikkuses, peatudes saba aluse juurde jõudes.- Toores kala sisaldab mõnikord väikseid kahjureid ja kahjulikke baktereid. Pärast kasutamist ärge unustage käärid korralikult pesta.
-
Eemaldage selg. Avage kala keha, eraldades selle äsja valmistatud tassi tasemel. Pange liha lõikelauale tasaseks. Liigutage kitsast, tuhmi tööriista, nagu noa käepide või sõrm, mööda forelli tagaosa, kus selg on. Vajutage kergelt sellele ja tehke mõni kiire käik. See aitab teil selgroolülid lahti ühendada, et neid oleks lihtsam eemaldada.- Liha kahjustamise vältimiseks ärge vajutage liiga tugevalt. Selle manipuleerimise eesmärk on selgroolülide ja luude eraldamine kala lihast.
-
Võtke skelett välja. Pöörake forell tagurpidi, nahk vastu lõikelauda. Pange sabale lähim selgroolüli kinni ja tõmmake see selgroo lihast eraldamiseks. Tõmmake aeglaselt ja aeglaselt, hoolitsedes selle eest, et viljaliha ei rebeneks ega servi puruneks. Kui teil läheb hästi, peaksid ribid pingutama selgrooga.- Samuti võite fileefilee noaga kaevata mööda selgroo servi, kui teil on probleeme selle ühes tükis välja tõmmata.
- Ärge muretsege, kui servad ei tule liha küljest nii hästi, kui te ette kujutate. Vabastate nad hiljem.
-
Võtke ülejäänud servad välja. Kui olete selgroolülid ja harjad eemaldanud, on teil keskelt lõigatud ja pooleks avatav kena kalatükk, mida nimetatakse "liblikalõikuseks". Asetage kala naha küljele lõikelauale ja laske noa tera mööda kala kogu pikkust, andes sellele väikese nurga. See võimaldab ribipuuri väikestel õrnadel servadel välja tulla, mis võivad jääda viljalihasse, nii et neid on lihtsam käsitsi või tangidega eemaldada.- Enamik järelejäänud harjadest on tumedamas viljas kala keskpunkti suunas.
- Eemaldage nii palju kui võimalik, et söömise ajal ebameeldivaid üllatusi vältida.
3. meetod Tõsta fileed pärast keetmist
-
Keetke forell. Selle meetodi jaoks peate enne servade eemaldamist kõigepealt selle küpsetama. Keetmise kuumus pehmendab selgroogu ümbritsevaid sidekudesid ja seda on kergem välja tõmmata. Lisaks, kui küpsetate forelli enne filee tõstmist, saate selle looduslikku maitset paremini säilitada ja servad pääsevad kiiresti ja vaevata välja.- Eelistatud küpsetusmeetodit saate kasutada nii kaua, kui kuumutate kuumust piisavalt kõrgeks, et see tükkideks ei kukuks (nt praadides olge ettevaatlik).
-
Saba lobus tehke väike lõige. Kui olete terve kala keetnud, tõstke saba üles ja leidke võrkude algus veidi allpool. Vastasel juhul, kui saba on juba lõigatud, alustage sealt. Tehke noaga lõige või sisestage kahvel. See loob tee, mille kaudu saate luud lihast välja.- Selgroo eemaldamiseks peaksite olema võimalik leida parim koht, järgides looma tühjendamiseks tehtud sisselõiget, mis peaks lõppema saba põhjas.
-
Tõstke saba viltu tõmmates. Kala hoidmiseks kasutage nuga või kahvlit ja tõstke selle saba viljalihast eemale. Sel viisil peaksite saama kõik servad ühe puhta liigutusega välja tõmmata. -
Korda teisel küljel. Saba kinni hoides keerake kala ümber. Lõika viljaliha teisel küljel ja tõmmake saba selgroo väljatõmbamiseks. Nüüd olete kõik luud eemaldanud ja peate sööma ainult liha.- Kuigi selgroolülide ja luude eemaldamine pannilt pärast toiduvalmistamist ei tohiks olla keeruline, veenduge, et te pole neid unustanud.