Sisu
- etappidel
- 1. osa Serveeri ja maitske kaaviari
- 2. osa Kaaviariga retseptide valmistamine
- 3. osa Valige ja ostke kaaviar
Tuurimunadest valmistatud kaaviar on oma harulduse ja peene suhu ihaldatud toode. Selle keerukas maitse, mis ühendab magusaid aroome jodeeritud nootide, või- või sarapuupähklitega, teeb sellest gurmeetoidu.Kaaviar on traditsiooniliselt luksustoode, mille hind võib jõuda uutele kõrgustele. Sellegipoolest pakuvad kaubamärgid ja jaemüügiketid seda taskukohasema hinnaga. Õppige, kuidas valida kunstieeskirjades kaaviari, tarbida seda ja sellega kaasas käia, et maitsmiskogemust täielikult nautida.
etappidel
1. osa Serveeri ja maitske kaaviari
-
Hoidke kaaviari jahedas. See jääb teie külmiku kõige külmemasse tsooni, vahemikku 0 kuni 4 ° C. Kaaviari võib hoida mitu nädalat, kuid kõigi selle omaduste nautimiseks on kõige parem tarbida kiiresti. Tutvustage kasti maitsmise ajal, et toote ure, maitset ja lõhna ei moonutataks.- Parem on osta kaaviari koguses, mis on piisav ainult teie külaliste rahuldamiseks, kuna selle omadused on soolased, kui kast on avatud. Kui teil on jäänud tooteid, hoidke neid jahedas, tihedalt suletud anumas. Tarbi neid kahe päeva jooksul.
-
Serveeri kaaviar sobivate söögiriistadega. Täiuslikuks maitsmiseks on kaaviar ideaalselt valmistatud pärlmutrist lusikaga. Vastasel juhul võib seda tarbida sarve, portselani, puidu või plastkattega. Lessentiel on pehme ja kerge materjali dopter, et munad ei puruneks ja nende maitse säiliks. Ärge kasutage hõbedast ega metallist söögiriistu, kuna need materjalid moonutavad kaaviari, häirides selle aroome.- Pärlmutrist lusikaid saate osta supermarketites või köögile pühendatud poodides. Investeerige päriselus kaaviarilusikatesse.
-
Valmista maitsmine. Enne serveerimist võtke kaaviar välja viisteist kuni kakskümmend minutit. Selle aroomid ilmuvad täielikult 10 ° C ümber. Selle ideaalse tarbimistemperatuuri säilitamiseks asetage kaaviari sisaldav kast või konteiner purustatud jää kihile.- Samuti võite kaaviari esitada jäätiserullil, kuid see võib olla vähem elegantne kui purustatud jää.
-
Nautige kaaviari nagu vein. Võtke lusikatäis ja sisse hingake toodet, mis peab hingama jodetud väga kerget lõhna. Seejärel pange lusikatäis keelele ja rullige terad suulae vastu. Nautige pehmet ja elastset ureet, enne kui lasite neil pehmelt puruneda. Kuna aroomid arenevad järk-järgult, on soovitatav kaaviari pikka aega suus hoida ja seda mitte närida. Sõltuvalt sordist võite koguda dioodi, sarapuupähkli, võid, puuvilju, pähkleid, mandleid või linnaseid.- Kaaviari aroomid on rikkad ja keerulised. Degusteerimise kogemuse maksimeerimiseks piisab väikesest kogusest tootest. Eelroogade jaoks lubage 10–15 g külalise kohta. Eelroogade, aperitiivide või roogade jaoks soovitatakse minimaalselt 20–30 g külalist.
-
Lisage kaaviar. Ajaloolistel ja maitsmispõhjustel serveeritakse kaaviari väga värske viinaga. Tõepoolest, see puhastab maitset kahe kaaviarihammustuse vahel, et maitsmiskogemust uuendada. Tähistamise ajal saate kaaviari ühendada suurepärase aastakäigu šampanjaga.nõukogu : kaaviarile võib lisada ka valget veini. See valik võib olla parem, kui viin on teie suulae jaoks liiga võimas. Eelistage kuiva kvaliteediga veini, näiteks meursault või juhuslik vein. Sauvignon Blanc või prosecco, itaalia vahuveini valget veini, võib kotti panna ka kaaviariga.
2. osa Kaaviariga retseptide valmistamine
-
Nautige kaaviari bliniga. Need suhteliselt neutraalse maitsega pehmed kreemid tõstavad esile kaaviari maitsed ja uree. Laotage leige blini õhukese kihina crème fraiche, või või hapukoorega. Kaunista kaaviariga ja puista hakitud murulauguga.- Venemaalt pärit blini on väike nisujahust või tatrajahust valmistatud pannkook. Seda kasutatakse sageli eelroogade valmistamise alusena.
-
Tehke kaaviari röstsaite. Ühendage kaaviar krõbeda röstsaia ja ühtlase kreemiga, et luua üllatav segu ureedest. Rösti leivaviilud ja eemalda koorik. Kolmnurksete röstsaiade saamiseks lõigake need piki diagonaali neljaks. Pange lusikatäis värsket koort ja lisage sellele kaaviari quenelle.- See lihtne retsept sublimeerib kaaviari visuaalselt tänu värvuse kontrastile värske koore ja tumedate munade vahel.
- Röstsaia saate kaunistada viilutatud kõvaks keedetud muna, või, mõne tilga sidrunimahla, kuubikuteks lõigatud punahirve või hakitud murulauguga. Sellegipoolest on kõige parem piirata koostisosi, et mitte varjata kaaviari peeneid aroome.
teave Värske koor saadakse täispiima jääkidest. Sõltuvalt nende ureest ja maitsest on erinevaid tüüpe. Värsket koort saate poest osta või ise valmistada.
-
Kombineeri munad ja kaaviar. See kombinatsioon võib tunduda üllatav, kuid kaaviar sobib ideaalselt munapuderite, pehme keedetud munade, omleti või keedetud munadega. Erakordse hommikusöögi või hiline hommikueine jaoks ühendage kaaviar kreemja moosiga. Segage pannil munad vähese võiga, kuni need on keedetud. Jagage need eelnevalt pestud ja puhastatud kestadesse. Ülaosa väikese kaaviari quenelle'iga ja kaasas vene musta leiva viilud.- Täiendage oma peeneks hakitud punase sibula ettevalmistamist, et luua maitsete kontrastsus.
- Vene must leib on valmistatud rukkijahust. See sisaldab äädikat ja apteegitilli, mis annab maitsele nii vürtsika kui ka hapuka maitse, millele on lisatud lagritsat. Leiate neid Venemaa toidupoodidest. Kui ei, siis valige traditsiooniline juudi rukkileib või klassikaline rukkileib.
-
Tehke kaaviarikartuli retsept. Kuumutage oma ahi temperatuurini 200 ° C ja keetke kartul tund aega. Seejärel lõika need pooleks ja võta viljaliha lusika abil nahka kahjustamata, sest see toimib mahutina. Segage salatikausis kartulid hakitud murulaugu, või, piima, peekoni, juustu või hapukoorega. Soola ja pipart oma maitse järgi. Täitke nahad kartulisalatiga ja küpsetage uuesti 15 kuni 20 minutit temperatuuril 170 ° C. Enne serveerimist korraldage iga kartuli jaoks kaaviari quenelle.- Kui teile meeldib kaaviar, ärge kartke seda oma retseptidesse lisada. See toob neile oma lõhnade rikkuse, ebaühtlase uree ja ka gastronoomilise puudutuse! Pange näiteks lusikatäis kaaviari veiseliha salat, viilud aurutatud kartulit, kala, austrid või mereannid.
3. osa Valige ja ostke kaaviar
-
Osta oma kaaviar lugupeetud majas. Ükskõik, kas soovite toodet avastada või osta mitmesuguseid erandeid, on tungivalt soovitatav pakkuda teile spetsiaalset maja. Nimet "kaaviar" võib tõepoolest kuritarvitada. Lisaks võite leida ka imitatsioone või kaaviari asendajaid, mida müüakse parimate hindadega, kuid kvaliteet on halb või halb. Kvaliteetse kaaviari valimiseks uurige eelnevalt kõige kuulsamate kaubamärkide ostu kohta.- Näiteks valige kuulsa maja toodete hulgast oma kaaviar Petrosjan, Itaalia kaubamärgilt Agroittica või prantsuse majad KAVIARI, Sturia, ploom või Neuvici kaaviar. Saate hankida veebist ka selliseid USA kaubamärke nagu Khavyar, tubli, Dekaan ja DeLuca, Russ ja tütred või Zabar on.
-
Valige oma kaaviari sort. Kaaviareid on erinevat tüüpi, erinevus on peamiselt tootmises tekkivas tuuriliigis. Muna suurus, värvus ja aroomid on varieeruvad, mis õigustab ka hinnaerinevusi. Kui olete kaaviari degusteerimisega alustanud, võite valida väikese teraviljatoote, mis on tavaliselt odavam. Ükskõik, mida te valiksite, pakkuge endale suurepärase kaubamärgiga kaaviari kvaliteedi tagamiseks nii tootmises kui ka pakendamisel.- Üldiselt on kaaviar kallim kui tuura on haruldane või annab vähe mune. Kaaviar baerii, mis on saadud samanimelisest Siberi tuura liigist, koosneb keskmise suurusega pruunidest teradest. Kvaliteetne toode sulava karbamiidiga, see kaaviar on üks enimmüüdud tooteid Prantsusmaal. Kavandatakse umbes 1400 eurot kilogrammi kohta või umbes 14 eurot 10 grammi kohta. Sevrouga kaaviar on oma väikeste tumedate terade ja keeruka maitsega turul üks odavaimaid ja levinumaid.
Pange tähele kõige kallimad kaaviarid on tavaliselt nii peened, et nende maitse võib algajale märkamatuks jääda. Kui see on teie juhtum, on kõige parem alustada taskukohaste toodetega, et tutvustada teile kaaviari delikatessi.
-
Maitseasendajad või kaaviariasendajad. Laiendusena võib terminit "kaaviar" kasutada muude kalade munade, näiteks lõhe, lusikatäie või kobraste tähistamiseks. Segaduste vältimiseks kontrollige enne munade ostmist alati liiki.- Lusikas on tuurale lähedane liik, peamiselt Ameerika suurtes jõgedes. Prantsusmaal on munade turustamine lubatud nimetuse "Polyodon kaaviar" all. Internetist leiate umbes kakskümmend eurot 28 grammi karbi eest.
- Võite leida ka kaaviari mudakala, ingliskeelne kobraskala nimi, kes elab Mississippi vetes. 28 g karp maksab keskmiselt kümme eurot.
- Lõhemunad, mida oranži värvuse tõttu nimetatakse mõnikord "punaseks kaaviariks", esitatakse sageli kaaviari alternatiivina või sellega seotult. Lumpfishi munad on aasta lõpus populaarne kaaviari asendaja. Masago on moiva munavalmistis, mida kasutatakse eriti Jaapani köögis.
-
Valige mainekas kaaviar. Kui olete kaaviari juba maitsnud, võite proovida suus rohkem ihaldatud ja peenemaid sorte. Teie suulae on kaaviari aroomide suhtes tundlikum, saate maitsmisrõõmu maksimeerida. Tea, et kaaviar on pärit tehistingimustes kasvatatud kaladest. Tegelikult on tuurapüügi ülemäärane kasutamine USA-s või Kaspia meres põhjustanud loodusliku kaaviari tootmise keelustamise. Selle tulemusel saadakse kaaviari desmeturidest, mida kasvatatakse maakera erinevates piirkondades, näiteks Prantsusmaal, Itaalias, Hiinas või Venemaal.- Losciètre on teatud tüüpi kaaviar, mis koosneb keskmise suurusega teradest, millel on suhteliselt kindel ure ja lai värvivalik. Kõige kallim ja ihaldatum kaaviar on beluga. Selle suured, haprad munad, kreemjas ure ja nappus muudavad selle luksustooteks.
-
Sublimeerige kaaviar. Kui mõned gurmaanid leiavad, et kaaviari muudab mõni seos, ei takista miski teid proovimas originaalseid kombinatsioone. Pange tähele, et mõned tootjad pakuvad sidruni, ingveri, wasabi või suitsuste nootidega maitsestatud kaaviari.- Kui teile meeldib maitsestatud kaaviar, lisage sellele valmistis, mis vajub oma uurea ja maitsega. Näiteks lisage röstsaiale kriips cricme fraiche või hapukoort ja lisage sidruniste nootidega kaaviari quenelle. Võite valmistada ka väikeseid verriine, milles on ühendatud kaaviar ja crème fraiche või pehme ja kreemjas juust.
-
Luba külalise kohta umbes 30 g kaaviari. Maitsete täielikuks hindamiseks on piisav väike kogus kaaviari. Selle pakend on varieeruv, kuid sageli müüakse seda ümaratesse karpidesse keskmise mahuga 30 g. Lisaks eelarvele sõltub ostetava kaaviari kogus maitsmise ajast, maitsest ja külaliste arvust.- Kui kaaviari maitstakse siiski väikestes kogustes, andke seda kindlasti piisavalt, et pakkuda oma külalistele kaunist maitseelamust.
-
Enne ostmist maitske kaaviari. Tavaliselt on see võimalik suuremates majades. Müüjad pakuvad ka väärtuslikke näpunäiteid kaaviari valimiseks ja maitsmiseks. Kui teie käsutuses on lai valik, andke endast nõu. Valige üks või kaks toodet ja maitske neid. Teatud asjaoludel saate maitsta selle karbi kaaviari, mida plaanite osta.- Kaaviari kvaliteedi hindamiseks võib piisata visuaalsest kontrollist. Kui see on pakendatud klaasnõudesse, võib teil enne selle ostmist toote kohta olla mõni vihje. Terad peavad olema läikivad, selged, hästi vormitud ja vastupidavad. Kui munad on tuhmid ja ure tundub vedel või õline, siis on kaaviar tõenäoliselt kahjustatud. Teisest küljest sõltub värv sordist ja see ei mõjuta maitset. Seega ei ole väga tumedad munad tingimata paremad suus. Kui kahtlete, küsige müüjalt nõu.