Sisu
- etappidel
- 1. meetod 3-st:
Valmistage vähid enne puhastamist - Meetod 2/3:
Puhastage need soolaga - 3. meetod 3-st:
Puhastage need ilma soolata - nõu
- Hoiatused
- Vajalikud elemendid
Vähid sarnanevad väikeste homaaridega. Ameerikas elavad nad mudas, mis varitseb Bayou magedaid veekogusid, mis on neile väärt nime "mudaviga". Alati üle Atlandi ookeani püütakse neid tavaliselt Louisianas ja need on osa lõunamaade või cajuni köögist. Vähid on õrna lihaga ja süüakse keedetult. Varem tuleb neid puhastada tänu meetodile, mida nimetatakse puhastuseks.Puhastamine eemaldab vähid, näiteks muda või rohi, nende soolestikust, muutes need maitsvaks.
etappidel
1. meetod 3-st:
Valmistage vähid enne puhastamist
- 1 Hoidke vähke nende kotis, kui te ei kavatse neid kohe pärast kalapüüki küpsetada. Vähid surevad, kui nad püsivad vees liiga kaua, on parem jätta nad vabaks.
-
2 Nende kauem hoidmiseks kastke neid kiiresti värske veega ja pange need jääga anumasse. Elusat jõevähki võib hoida paar päeva temperatuuril 3–8 kraadi. Vajadusel tühjendage, et mitte neid vette jätta.- Enne puhastamist ja keetmist eemaldage vähid jäält ja laske neil toatemperatuuril soojeneda.
-
3 Eemaldage vähid kotist ja pange need suurde plastikust ämbrisse või suurde jahutisse. Veenduge, et mahuti oleks jõevähi puhastamise hõlbustamiseks piisavalt suur. Samuti veenduge, et nad ei pääseks. reklaam
Meetod 2/3:
Puhastage need soolaga
-
1 Valage ämbrisse soola jõevähkidele. Võtke oma soolakast või veski ja valage soola jõevähkidele heldelt. Võite võtta lauasoola, kuna operatsioon ei ole ette nähtud nende maitsestamiseks. Piinlik soola pärast, mida neile valate, hakkavad jõevähid liikuma igas suunas.- Soolamine on vabatahtlik. Mõned kokad arvavad, et soola lisamine aitab vähke puhastada, põhjustades neil oksendamist ja puhastumist mudast ja muust seedekulgla mustusest. Soola lisamine suurendab vähide surmamise ohtu nende puhastamise ajal.
-
2 Vähi segamiseks kasutage suurt riista, seejärel lisage sool. Eesmärk on parimal juhul kõik ämbrisse jõevähid soolada. -
3 Valage värsket vett elusate jõevähkide alla kuni uputamiseni. Selleks võite täita nende konteineri toruga või viia teise ämbrisse. Kui see on tehtud, sülitavad vähid kogu nende seedesüsteemi mustuse, vähendades muda maitset ja lõhna, aga ka liivaga täidetud veeni suurust. -
4 Segage õrnalt suure nõude abil umbes 3 minutit. Vee liikumine aitab pesta vähide kesta ja lõpused muda. -
5 Nõruta soolane vesi, hoides vähke nende ämbris. Proovige vesi täielikult tühjendada. -
6 Täitke ämber uuesti värske veega ja segage uuesti. Kui surnud vähid hõljuvad vee pinnal, eemaldage need ja visake need kohe ära. -
7 Loputage neid veel kord. Pärast segamist peaks vesi olema vähem määrdunud kui eelmine loputus. Kui see on teie jaoks piisavalt selge, olete puhastustegevuse lõpetanud. -
8 Visake puhastusvesi ära ja uputage oma jõevähki. reklaam
3. meetod 3-st:
Puhastage need ilma soolata
-
1 Kui eelistate soola mitte kasutada, täitke ämber värske veega ja jätke jõevähk 5–10 minutiks vee alla. Te saate aeg-ajalt segada, et aidata mudal ja mustusel maha tulla. -
2 Visake määrdunud vesi ära ja täitke ämber värske veega. Jätke vähid veel 5–10 minutit. -
3 Kui surnud jõevähid liiguvad üles ja hõljuvad veepinnal, eemaldage need ja visake need kohe ära. Vähid on paremad, kui neid keeta, kuni nad on veel elus. -
4 Visake ämber vesi ära ja täitke veel kord värske veega. Viimast korda segage ja kontrollige vee puhtust. Selles etapis peab see olema mõistlikult puhas. -
5 Visake vesi ära ja laske oma jõevähk keema! reklaam
nõu
- Puhastatud vähid on pikemad ja maitsevad paremini kui need, mida ei puhastata.
- Täieliku söögikorra jaoks võite jõevähi keeduvette lisada oma lemmiktoidud ja koostisosad.
- Saate osta tööstuslikult puhastatud vähke. Tööstuslik puhastus on palju tõhusam kui kodu loputamise meetod. Eelpuhastatud jõevähid on väga puhtad ja nende hind on 15 kuni 20% kõrgem.
- Kui küpsetate jõevähki paljudele külastajatele, kasutage alguses väikest kogust maitsestamist. Teine portsjon võib olla vürtsikam, kui lisate eelnevalt kasutatud puljongile veel ühe maitseainepaki.
Hoiatused
- Puhasta vähid ja vahetult enne keetmist: kui nad liiga vara teevad, tapab ta nad.
- Vähid vajavad elus püsimiseks hapnikku. Ärge laske neil liiga kaua vette sukelduda.
- Ärge tarbige enne keetmist surnud vähke. Need ei maitse hästi.
- Mõned kokad väidavad, et soola lisamine ei muuda puhastamist tõhusamaks, kuid seda trikki korratakse paljudes traditsioonilistes meetodites.
Vajalikud elemendid
- Vähid
- Plastikust ämber
- Vesi
- Segamisriist
- Sool (valikuline)