Kuidas piima kõverdada

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Tehke hapupiimast kohupiim
• 2. meetod Valmistage piima kohupiim kuumusega
• 3. meetod Kohupiima sojapiim
• 4. meetod Vältige piima kalgendumist

Selles artiklis: Piima koolutamine happegaKuupi piimaga kuumutamineLiima venitamineLapsi kaitsmine kohupiimast5 Viited

Kohupiim tekitab kõhuvalusid, kui seda juua puhast, kuid seda saab siiski kasutada mõnedes kulinaarsetes valmististes. Piima kõverdamise teadmine on siis oskus, millest võib toiduvalmistamisel kasu olla. Ja protsess on üsna lihtne! Lihtsalt selleks, et osata seda võtta.

etappidel

1. meetod Tehke hapupiimast kohupiim

1. 
   

   
   Kuumuta piim ettevaatlikult. Vala piim kastrulisse ja aseta kastrul kuumuse peale. Kuumutage piima järk-järgult keskmise kuumusega, kuni aur hakkab välja tulema.
   • Hape, mida ainuüksi selle meetodi jaoks kasutate, võib piima kõverdada, kui seda lisatakse piisavas koguses, kuid kuumus kiirendab seda protsessi oluliselt ja kõverdab piima kiiremini ja paremini. See on eriti oluline siis, kui kavatsete eraldada tahket kohupiima vedelast vadakust nagu juustu valmistamiseks.
   • Teage, et ka piima saab kohupiima kasutades ainult kuumust, nagu hiljem kirjeldatud meetodi puhul. Kuid kohupiima saad vähem. Siis eelista seda meetodit, kui soovite saada suuremaid kohupiimatükke.

2. 
   

   
   
   
   Lisage happeline aine. Kuumale piimale lisage happeline koostisosa, näiteks sidrunimahl, apelsinimahl või äädikas. Kloppige see ühtlaselt sisse.
   • Piim sisaldab valku, mida nimetatakse kaseiiniks. Kaseiini on tavaliselt kogu piimas, kuid kui piim hapestatakse, neutraliseeritakse negatiivne laeng, mis eraldab kaseiini komponendid üksteisest. Selle tulemusel kaseiinivalgud kogunevad ja muudavad piima graanuliteks ja kalgendatud.
   • Tavaliselt on valitud happeks sidrunimahl, millele järgneb äädikas. Mõlemad ained on happelisemad kui apelsinimahl või muud tavaliselt kasutatavad köögihapped.
   • Mida rohkem hapet lisate, seda suuremad on piimagraanulid ja seda kiiremini need moodustuvad. Väiksemate graanulite jaoks kasutage vähem hapet.

3. 
   

   
   Las seista. Eemaldage pann tulelt ja laske hapendatud piimal 5–10 minutit toatemperatuuril kaaneta seista. Ärge segage sel ajal piima.
   • Kui piimal pole teie retsepti jaoks piisavalt kohupiima, võite lasta sellel kauem istuda või panna tagasi pliidile ja kuumutada seda kauem.

4. 
   

   
   
   
   Vajadusel filtreerige piim. Kui teil on vaja juustu või mõne muu valmistise valmistamiseks kohupiima, valage panni sisu musliini. Sulgege musliin tihedalt ja laske vedelikul nõrguda anumasse või valamu kohale.
   • Sõltuvalt sellest, kas teie kohupiim on väga vedel või mitte, peate võib-olla laskma sellel tilkuda mitu tundi kuni päev, enne kui vadak eraldub tahkest kohupiimast.
   • Kui teil pole vaja kohupiima filtreerida, saate seda kasutada nii nagu see on.

2. meetod Valmistage piima kohupiim kuumusega

1. 
   

   
   Keetke piim. Valage piim kastrulisse ja kuumutage seda keskmise või kõrge kuumusega. Kui piim keeb, laske sellel keeda 1–2 minutit.
   • Pange tähele, et rasvarikkaid piimatooteid, näiteks koort, saab hõlpsalt keeta. Võite märgata, et kooritud piima keetmine ja kõverdamine võtab väga lühikese aja, täispiim võtab kauem aega.
   • Piim hakkab kõverduma alles siis, kui see jõuab temperatuurini 80 ° C. Protsessi kiirendamiseks laske temperatuuril veelgi kõrgemale tõusta. Temperatuuri saate jälgida kiirloetava termomeetri abil.
   • Segage piima aeg-ajalt, kuid mitte pidevalt. Piima segamisel levib kuumus vedelikku, kuid ka piima keetmine võtab kauem aega.
   • Ärge katke panni.

2. 
   

   
   Las seista. Seejärel eemaldage pann tulelt ja laske piimil seista toatemperatuuril 5–10 minutit. Ärge segage piima, kui see puhkab.
   • Kui soovite, et piim kõverduks rohkem, võite lasta sellel kauem istuda või panna tagasi pliidile ja lasta keeda, kuni tekivad suuremad tükid.

3. 
   

   
   Vajadusel filtreerige. Kui peate tahked tükid vedelast vadakust eraldama, võite kohupiima musliini valada. Pigistage hapupiim kraanikausi või anuma kohal.
   • Pange tähele, et piima kalgendamine kuumuse ja happeta annab tugevama kohupiima, mis on pehmem ja vähem moodustunud. See meetod on parim, kui vajate mädapiima või graanulit, mitte tõelist kohupiimagraanulit.
   • Kui teil pole vaja piima filtreerida, jätke see samm vahele ja kasutage seda nii, nagu on.

3. meetod Kohupiima sojapiim

1. 
   

   
   Kuumutage sojapiim. Tavaliselt hakkab sojapiim hüübima, ilma et peaksite seda kuumutama, kuid selleks, et tekiks maksimaalselt tükke, valage piim kastrulisse ja kuumutage seda keskmise kuumusega, kuni aur hakkab moodustuma. eemale sellest.
   • Sojapiim vutib kergemini kui tavaline piim, kuid kui lisate sojapiimale happelist ainet ilma seda eelnevalt kuumutamata, on graanulid väiksemad ja vähem tugevad. Lisaks võtab nende treenimine kauem aega. Kui vajate keedetud sojapiima ega vaja tükke, ei pea te seda kuumutama.

2. 
   

   
   Segage piim ja hape. Segage piima hulka happeline aine, näiteks sidrunimahl. Te peaksite juba nägema kohupiima moodustumist.
   • Sojapiima kõverdamiseks on soovitatav kasutada sidrunimahla happelise ainena.
   • Keskmiselt vajate 250 ml sojapiima kohta supilusikatäit sidrunimahla. Pange tähele, et rohkem hapet lisades võivad suuremad tükid moodustuda, samas kui vähem hapet lisades tekivad väiksemad tükid.

3. 
   

   
   Las seista. Eemaldage pann tulelt, kui olete oma piima kuumutanud. Laske piima ja happe segul seista 10 minutit toatemperatuuril.
   • Kui olete sojapiima enne äädika lisamist kuumutanud, peaksite juba nägema piima kalgendamist. Kui hüübinud piimakombinaadid ikka ei saavuta soovitud suurust või konsistentsi, võite lasta sellel kauem istuda või veel mõni minut kuumutada.

4. 
   

   
   Vajadusel filtreerige. Kui soovite veganjuustu valmistamiseks või sellise retsepti jaoks kasutada kohupiima sojapiima, saate kohupiima filtreerida musliinis ja eraldada vadaku tükid.
   • Pange tähele, et võib-olla peate laskma vadakul tilkuda mitu tundi päevas, sõltuvalt saadud kohupiima konsistentsist.
   • Kui te ei pea tükke vadakust eraldama, võite kasutada kohupiima sojapiima ilma seda filtreerimata.

4. meetod Vältige piima kalgendumist

1. 
   

   
   Kasutage jahu või maisitärklist. Vahusta piima kuumutamisel 2 tl maisitärklist. Tärklise lisamine hoiab ära piima kaldumise ja paksendab seda.
   • Maisitärklist eelistatakse üldiselt jahule.
   • Peate 125 ml piimale lisama umbes 1 tl jahu või maisitärklist, et olla kindel, et piim ei vuttu kuumuse mõjul ega happelise koostisosa juuresolekul.
   • Parimate tulemuste saamiseks vahustage maisitärklis piima sisse, kuni see on veel külm. Kuumutage piim ja lisage seejärel muud koostisosad.

2. 
   

   
   Kuumuta piim ettevaatlikult. Kui peate piima kuumutama, kuumutage seda madalal või keskmisel kuumusel ja segage sageli, et kuumus jaotuks vedelikus ühtlaselt.
   • Piima ja sojapiima ei tohiks keeta temperatuuril üle 80 ° C, kui te ei soovi, et need kõverduksid.
   • Jälgige temperatuuri kiirloetava termomeetriga. Kinnitage termomeeter panni serva külge. Veenduge, et pirn puudutab piima, ilma panni põhja puudutamata, sest metalli temperatuur on piima omast kõrgem.

3. 
   

   
   Lisage happelised koostisosad piima. Kui näete kohupiima sojapiima, kui lisate seda happelisele kohvile, proovige enne kohvi õrnalt valamist sojapiim tassi valada. Lisage kohvi järk-järgult, et leeme karastaks.
   • Kohvi osas oleks parem lasta see enne sojapiima valamist pisut jahtuda. Piimal on siis veel vähem võimalusi kõverduda.
   • Pange tähele, et kui kohv on happeline, on see vähem happeline kui äädikas või sidrunimahl. Selleks ei muuda külm ega soe kohv piima ega sojapiima.
   • Ehkki tavaline piim vutib kohvi valades vähem hõlpsalt kui sojapiim, ja kui teil tekib selline probleem, võite kasutada sama tehnikat, mida soovitatakse sojapiima jaoks.

4. 
   

   
   Valmis.