Sisu
Selles artiklis: Traditsioonilise Harissa valmistamine Vürtsikate Harissa11 viidete tegemine
Harissa on Põhja-Aafrikast pärit ja Tuneesias eriti levinud kuuma pipra pasta. Seda kasutatakse paljude roogade, sealhulgas liha, suppide, kastmete, kala, köögiviljade ja kuskussi maitsestamiseks. Piirkondlikke variatsioone on palju, kuid üldiselt on peamised koostisosad samad, nimelt punane pipar, kuum pipar ja vürtsid.
etappidel
1. meetod Traditsioonilise harissa valmistamine
-
Grilli pipart. Pange grill ahju nii kõrgele kui võimalik ja eelsoojendage grill. Asetage punane pipar väikesele küpsetusplaadile ja küpseta grilli all 20–25 minutit. Pöörake seda iga 5 minuti tagant, et see küpseks ühtlaselt. Kui ta on õrn ja keskmiselt küpsenud ning tema nahk on must, on ta valmis.- Saate seda ka otse ahju gaasipliidil grillida. Hoidke seda keskmise kuni kõrge leegi kohal ja grillige seda umbes 10 minutit, aeg-ajalt keerates.
- Kui pipar on valmis, eemaldage see ahjust või tulelt, pange see kuumuskindlasse kaussi ja katke konteiner plastkilega. Lase paprikal keeda aurus ja jahuta umbes kakskümmend minutit. Kui on külm, eemaldage nahk ja seemned sõrmedega ning visake need ära.
-
Valmistage vürtsid. Kuumutage tühja panni madalal kuumusel pliidil. Kui kuum, pange köömne, koriander ja köömen sees. Tagastage seemned sageli, et need ei põleks. Grilli umbes 3 minutit.- Eemaldage pann tulelt ja valage seemned vürtsveski. Segage neid paar korda, kuni need on pulbriks. Võite neid ka jahvatada uhmri ja mördiga.
-
Keetke sibul, küüslauk ja tšilli. Vala oliiviõli sooja pannile, milles olete vürtsid röstinud. Kuumutage keskmisel kuumusel, lisage sibul, küüslauk ja kuumad paprikad ja keetke umbes 10 minutit. Koostis peaks hakkama pruunistuma ja karamelliseeruma.- Retsepti jaoks võite kasutada soovitud paprikaid. Mida tugevam sort, seda tugevam on harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika ja cascabel paprikad on magusad.
- Cayenne'i pipar, Tai pipar, tabasco ja jalapeño on mõõdukalt teravad.
- Naga paprikad on väga tugevad.
-
Segage koostisosad omavahel. Pange need kõik segistisse ja hakake väikese kiirusega segama. Kui tainas on hakanud moodustuma, suurendage kiirust. Jätkake, kuni saate homogeense konsistentsiga püree.- Vajadusel lisage kannmikserisse rohkem oliiviõli, et see korralikult keeraks.
- Sel hetkel võite lisada ka täiendavaid koostisosi, nagu kuivatatud tomatid või mõned värsked piparmündilehed.
- Kui teil pole segisti ega muud köögikombaini, pange koostisosad kaussi ja segage segistiga.
-
Külmutage harissa. Kui olete taigna kätte saanud, võite harissat kasutada või alles jätta, et saaksite seda hiljem kasutada. Pange jäägid puhtasse purki, valage sellele õhuke kiht oliiviõli, et neid paremini säilitada, ja sulgege purk õhukindla kaanega.- Harissaat hoitakse külmkapis 2–4 nädalat. Iga kord, kui seda purki võtate, pange järelejäänud taignale natuke oliiviõli, et see säiliks.
2. meetod Tehke vürtsikas harissa
-
Tühjendage paprikad. Varre eemaldamiseks lõigake puuvilja ülaosa teravate kääridega. Lõigake need pikuti ja avage. Eemaldage seemned ja lihavad membraanid, mille külge need sõrmedega või lusikaga kinnitatakse.- Kui soovite, et harissa oleks väga tugev, võite hoida mõned seemned, kuid need ei segune eriti hästi, seetõttu on soovitatav need eemaldada.
-
Leota paprika. Pange need keskmisse kaussi ja lisage piisavalt keeva veega, et need täielikult sukelduda. Kata kauss puhta lapiga ja lase paprikatel umbes 20 minutit leotada, kuni need on pehmed.- 20 minuti pärast tühjendage paprikad ja hoidke vett.
-
Grillige vürtsid. Kuumutage pannil madalal või keskmisel kuumusel. Kui kuum, lisage köömne, koriander ja köömned. Grillige seemneid umbes 4 minutit, segades sageli, et need ei põleks.- Kui olete röstitud, pange need vürtsiküpsetusse või piparmündiga uhmris ja vähendage pulbriks.
-
Tehke tainas. Segage kõik koostisosad ja vähendage need püreeks ühtlaseks püree või põhjaga segades. Lisage piisavalt vett, milles paprikad on leotatud, nii et terad jätkavad hõlpsat pöörlemist.- Sel ajal saate lisada täiendavaid koostisosi, näiteks mõni tilk roosivett, kriips sidrunimahla või paar tükki suhkrustatud sidrunit.
-
Külmutage harissa. Selle, mida te kohe ei kasuta, hoidmiseks pange see puhtasse purki ja valage selle pinnale õhuke kiht õli. Kruvige purki õhukindlalt kaas ja pane külmkappi. Harissat tuleks hoida umbes 3 nädalat.- Kui kasutate harissat, pange allesjäänud õlile veidi oliiviõli, et see säiliks.