Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage piim ja laabi
- 2. meetod Valmistage kohupiim
- 3. meetod Valmistage juust
Mozzarella on üks neist vähestest juustudest, mida saate kodus hõlpsalt valmistada. See magus ja maitsev juust võib lisada plussi peaaegu igale võileivale, pitsale või salatile.
etappidel
1. meetod Valmistage piim ja laabi
-
Hauta tulel suur potitäis vett. Temperatuuril 82 ° C termomeetril. -
Lisage laabi vette. Seejärel lisage 1/2 tassi või 1/2 tl (2,5 ml) laabi 1/4 tassi (60 ml) värskelt destilleeritud vees. Segage hästi, et see lahustuks, ja laske sellel istuda. -
Lisage sidrunhape vette. Ja 2 tl (10 ml) sidrunhapet 1/2 tassi (120 ml) värskelt destilleeritud veega. Segage kuni lahustumiseni. -
Vala piim kastrulisse. Valage 3,7 liitrit pastöriseeritud piima kastrulisse 5,7–7,6 L.. Ärge kasutage ultrapastöriseeritud piima (UHT). UHT-piim ei kõvene piisavalt, et mozzarellat valmistada. -
Valage sidrunhapet sisaldav vesi piima. Segage ettevaatlikult. Segu hakkab kõveruma.
2. meetod Valmistage kohupiim
-
Kuumutage segu mõõdukalt madalal kuumusel temperatuurini 31 ° C. Segage aeg-ajalt, et piim ei põleks. Võite kasutada kuumakindlat piitsa, lusikat või spaatlit. Piim hakkab kõverduma. Temperatuuri tõstmiseks 31 ° C-ni kasutage termomeetrit. -
Lisage vesi koos laabiga piimale. Segage segu 30 sekundit õrnalt ja lülitage seejärel madalale tulele. Lase oma segul keeda madalal kuumusel, kuni see jõuab temperatuurini 40 ° C. -
Eemaldage pann tulelt ja laske 15 minutit seista. See võimaldab kohupiimal, mis on valge mass, eralduda vadakust või vedelikust enne kohupiima tükeldamist. -
Lõika kohupiim. Lõika kohupiim 2,5 cm kuubikuteks ja lase umbes 5 minutit seista. Kohupiima saab immobiliseerida kanaliha või suure lusika abil selle lõikamise ajal. Hoidke nuga vertikaalselt ja viilutage kohupiim pannile. Seejärel lõigake samamoodi risti. Pöörake pann, lõigake ja lõigake uuesti, et luua kabelaud.- Võimalik, et te ei suuda oma varasemaid jaotusi selgelt eristada. Andke endast parim, mis on võrdsed.
-
Pange kurn või juustukook kaussi. Kalgendi abil saate kohupiima pannilt kurnile või tolmulappidele, et koguda kaussi tilkuv vadak. Juustukanga kasutamisel võite otsad kinni siduda ja mozzarella riputada, lastes sellel 3–4 tundi nõrguda, kui eelistate kindlamat juustu. Selle valiku valimisel ärge pange seda enne soola lisamist pannile tagasi ja pange kohupiim tööle.- Kui olete lõpetanud, pange kogutud piim tagasi pannile.
-
Valmista kohupiim. Kohupiima valmistamiseks paned kõigepealt kohupiima sisaldava kurna vadakupannile temperatuuri hoidmiseks. Seejärel lisage 1/2 tl (2,5 ml) kohupiima soola. Kui see on tehtud, saate vadaku tilgutamise kiirendamiseks ise kohupiima kokku voltida. Sel hetkel, mida rohkem sa kohupiima kalgendad, seda rohkem mozzarella kuivab. -
Vala pannilt keeva veega suur kauss. Vee temperatuur peaks olema 76 kuni 80 ° C. -
Pange kohupiim vette. Pange korraga 1/3 kohupiimast. Juustu soojas vees töötlemiseks kandke paksu köögikindaid või kasutage lõssit. Pigista kohupiim ja voldi see vette.
3. meetod Valmistage juust
-
Eemaldage kohupiim veest. Seda tehes peaksite selle venitama, kui see on pasta moodustamiseks piisavalt paks. Kui see ei veni, kontrollige oma vee temperatuuri. Ta ei pruugi olla piisavalt kuum. Kui mozzarella rebeneb, pange see korraks vette, et see soojeneks. Venita oma mozzarella ja voldi see mitu korda enda peale. -
Andke mozzarellale kuju. Tehke mozzarellaga pall, kui see kõveneb ja muutub läikivaks. -
Tehke soolvesi. Segage 2 tassi (450 ml) vadakut 2 spl (10 ml) soola ja mõne jääkuubikuga. See on teie mozzarella soolvesi. Lase oma mozzarellal soolvees jahtuda. Kui see on piisavalt jahtunud, saate selle soolveest eemaldada. -
Hoidke juust. Mähi see plastümbrisesse või säilita lekkekindlas anumas. Külmkapis kuni nädal või sügavkülmas kuni kuu.