Sisu
- etappidel
- 1. osa Šokolaadi valmistamine
- 2. osa Sarapuupähklite röstimine
- 3. osa Sulata šokolaad
- 4. osa Šokolaadi ja sarapuupähklite valmistamine
Kui teile meeldib Nutella® maitse, kuid vihkate lisaaineid ja lisasuhkrut, saate lihtsa, vaid mõne koostisosaga retsepti järgides valmistada gianduja (või saiapähkliga maitsestatud gianduia, šokolaad), mille maitse on veelgi intensiivsem. Võite omatehtud leiva leivale levitada, lisada seda kuorrutile, pakkuda sõpradele kingituseks või lusikaga süüa!
etappidel
1. osa Šokolaadi valmistamine
-
Valige šokolaad. Otsige kvaliteetset šokolaadi tableti või pistoolide kujul (tükid sisaldavad vähem kakaovõid ja sulavad vähem). Piima ja kakao protsendimäär muutub sõltuvalt šokolaadi tüübist, see mõjutab leviku maitset ja välimust.- Piimašokolaadil on madal kakaosisaldus ja väga magus maitse. See on üks paljudest populaarsetest šokolaadibatoonidest. Hea valik on teha magusat haput, magusat ja mitte liiga tugevat šokolaadi.
- Poolmagusat šokolaadi kasutatakse küpsiste tükikeste valmistamiseks. See sisaldab vähem suhkrut ja rohkem kakaod (40–60%) kui piimašokolaad, mis annab šokolaadimaitse intensiivsema maitse. Kakao suur protsent võib ka valmistisele kergelt mõru maitse anda.
- Mõrumagusa šokolaadi maitse võib sarnaneda poolmagusa šokolaadiga. See sisaldab vähem suhkrut, kuid rohkem šokolaadi. Tavaliselt sisaldab see 60–80% kakaod. See on hea valik, kui soovite, et see oleks vähem magus, kergelt mõrkjas ja väga šokolaadine.
- Vältige magustamata tumedat šokolaadi. Kasutage seda ainult kondiitritoodetes.
-
Haki šokolaad. Murra šokolaad tükkideks ja tükelda jämedalt. Lihtsam on sulada.- Kasutage alati teravat nuga (nüri nugadega juhtub rohkem õnnetusi).
-
Pange šokolaad kaussi. Kui soovite seda mikrolaineahjus sulatada, veenduge, et kauss oleks mikrolaineahjus ohutu. Pange see kõrvale.Pärast pähklite röstimist sulatate šokolaadi sulatuks, kuna see samm võtab aega ja kui varem sulatate, võib šokolaad kõveneda.
2. osa Sarapuupähklite röstimine
-
Kuumuta ahi 175 ° C-ni. Kui teil pole ahju, võite sarapuupähkleid grillida pliidil: kuumutage suurt pannil keskmisel kuumusel, pange sarapuupähklid sisse (ärge lisage rasva, sest sarapuupähklid sisaldavad looduslikult õli ) ja segage neid pidevalt kuni kuldpruun. -
Pange sarapuupähklid taldrikule. Katke küpsetusplaat pärgamendipaberiga ja asetage sarapuupähklid ühe kihina. Need ei tohiks üksteisega kattuda ega üksteise peale asetada, kuna need ei pruugi keetmise asemel ühtlaselt küpsetada ega aurutada.- Samuti võite plaadi katta korduvkasutatava ja kergesti puhastatava silikoonist küpsetusmatiga.
- Kasutage kergelt tõstetud servaga taldrikut, et sarapuupähklid nende küpsetamise ajal veerema ei hakkaks.
-
Rösti sarapuupähklid. Grillige sarapuupähkleid ahjus 10–12 minutit. Lõpuks peavad nahad olema pruunid ja kergelt pundunud. Võtke pähklid ahjust välja ja laske neil veidi jahtuda.- Kui teil pole aega ega vahendeid sarapuupähklite grillimiseks, on mõnes kaupluses võimalik osta soolamata pähkleid, mis on röstitud kuivalt.
-
Eemaldage sarapuupähklitest nahad. Selleks võite röstitud sarapuupähklid mähkida puhtasse riidesse (selline, mida saate peitsida). Hõõru sarapuupähkleid kangaga tugevalt. See peaks suurema osa nahast eemaldama (pole vahet, kas neid on vähe).- Eemaldage sarapuupähklid riidest ilma nahkadeta ja laske neil jahtuda.
- Võite ka grillitud sarapuupähklid võrgusilma kotti panna (näiteks sellised, kus ostate palju apelsine või klementiinid) ja hõõruda neid kraanikausi kohal. Sarapuupähklid jäävad kotti ja suurem osa nahka läheb läbi kalavõrgu aukude ja kukub kraanikaussi.
- Nahku saab eemaldada ka käsitsi, kuid see meetod võtab palju kauem aega. Jällegi pole vahet, kas jätate nahale jälgi.
3. osa Sulata šokolaad
-
Valmistage bain-marie. Keetke kastrulis veidi vett ja pange teine kastrul selle peale. Paned šokolaadi ülemisele pannile. See meetod võimaldab šokolaadi järk-järgult kuumutada, vältides selle põletamist.- Samuti saate šokolaadi mikrolaineahjus sulatada. Pange see mikrolainetega kaussi ja kuumutage seda viieteistkümne sekundilise löögina, segades iga intervalliga. Kuumutage ja segage šokolaadi, kuni see on täiesti sile ja sulanud.
-
Pange šokolaad bain-marie sisse. Vala hakitud šokolaad veevanni ülemisse kaussi. See meetod peaks šokolaadi põlemist ära hoidma, kuid teadke, et šokolaad võib väga kergesti üle kuumeneda ja põletada. Vaadake seda ja segage, kuni see on täielikult sulanud ja ühtlane, ilma jääkideta.- Kui šokolaad on sulanud, lõpetage selle kuumutamine. Pange see kõrvale ja laske jahtuda.
4. osa Šokolaadi ja sarapuupähklite valmistamine
-
Vormi sarapuupähklid. Jahvatage sarapuupähklid tainasse köögikombainiga. Vormige need ühe minutiga, et vältida roboti ülekuumenemist. Sarapuupähklid redutseeritakse kõigepealt pulbriks ja seejärel moodustatakse pasta, kuna nende looduslik õli ekstraheeritakse.- Peatage regulaarselt roboti seinte kraapimiseks.
- Kui teil pole hakkijat, võite kasutada võimsat segisti.
-
Lisage õli, suhkur, kakao, sool ja vanilje. Lisage sarapuupähklipastale kaks supilusikatäit õli, kaks kakaopulbrit, kolm suhkrut, pool tl vaniljeekstrakti ja kolmveerand tl soola. Jätkake segamist üks minut, kuni segu on täiesti homogeenne. Mõnele inimesele meeldib levik pisut suurema ureega. Kui soovite krõmpsuvat uuri, siis ärge vormistage sarapuupähkleid täielikult ja jätke mõned tükid.- Kasutage suhteliselt neutraalse maitsega õli, näiteks rapsiõli või viinamarjaseemneõli. Kui soovite taignale maitset lisada, võite kasutada maapähkliõli või kookospähklit.
- Kui soovite, et leeme oleks kergelt soolatud, lisage segule veel üks näputäis soola.
-
Lisage sarapuupähkli šokolaadi. Vala sulatatud šokolaad sarapuupähklipasta sisse. Segage kuni homogeense segu. Kraapige roboti seinad kokku, et kogu šokolaad täielikult sisse viia. Sel hetkel saate tainast maitsta, et näha, kas vajate rohkem soola või suhkrut.- Segu võib sel hetkel olla üsna vedel, kuid ärge muretsege: jahutamisel pakseneb.
-
Filtreerige segu. Kui soovite väga sujuvat laotamist, laske segu läbi sõela. Kui soovite, et tainas oleks veidi jämedam ure, võite selle sammu vahele jätta. Taigna filtreerimiseks asetage kausi kohale peene aukudega sõel ja valage segu ettevaatlikult selle sisse (võite paluda teisel inimesel sõela kinni hoida, et mitte kaotada ühe tilga maitsvat lagu ).- Kui segu tundub liiga paks, võite selle laiali lisamiseks lisada veidi õli.
-
Vala tainas purki. Kalla veel kuum segu hoiupurki. Enne katmist laske sellel täielikult jahtuda ja jahutage toatemperatuurini.- Hoidke laotat külmikus või toatemperatuuril. Tõenäoliselt püsib see kauem külmkapis, kuid enne selle kasutamist võib olla vaja seda soojendada, et see oleks õige konsistentsiga.
- Kui elate kuumas kliimas, hoidke tainast külmkapis.
- Võisite leiva valada mitmeks väikeseks potiks ja pakkuda seda oma sõpradele.