Sisu
- etappidel
- 1. meetod Valmistage traditsiooniline sealiha koorest valmistatud šikkarron
- 2. meetod Tehke sealiha kõhuga chicharron
Chicharron on Hispaanias ja Lõuna-Ameerikas populaarne roog. Sarnaselt sealiha koorele on ka krõmpsuv šikarron mahlakad retseptid, mis tunnevad suuri erinevusi sadades piirkondades, kus seda valmistatakse. Ükskõik, kas valmistate seda traditsioonilisel viisil sealiha koorikust (mis nõuab kogu päeva) või praetud sealihast (mis on kiirem), saate selle maitsva retsepti teha väga väheste koostisosadega.
etappidel
1. meetod Valmistage traditsiooniline sealiha koorest valmistatud šikkarron
-
Keetke koor. Pange kamara suurde potti ja katke see veega. Viige vesi keemiseni, katke pott ja laske sellel keeda. Keetke, kuni koor on pehmenenud (ilma selleta) ja vesi on selge (umbes 25 g) 1 kuni 2 tundi).- Selleks, et koor jääks vette kastetuks, peate selle kergitama, kattes selle plaadiga, mis selle lõppedes kuumusel vastu peab.
-
Eemaldage vee koor. Kamara kogumiseks keevasse vette kasutage tangide või pilulusikaga lusikat ja pange see jahutamiseks alusele, et toidurasv kinni tõmmata. Visake vesi ära.- Kui soovite oma šikarronile rohkem maitset anda, valage koorikule veidi äädikat.
-
Jahutage nahk. Pange see külmkappi, jättes selle grillile, katmata seda. Lase täielikult jahtuda. Tavaliselt võtab see mitu tundi. -
Eemaldage naha alt leitud rasv. Naha all oleva rasva eemaldamiseks kasutage lusikat või muud toiduvalmistamistarvikut. Rasv peaks kamarast kergesti eralduma. Olge ettevaatlik, et nahka ei rebeneks, sest see on pärast keetmist siiski pehme. -
Kuivatage nahk. Pärast seda peate kamaril laskma kuivada. Saate seda teha mitmel viisil. Ükskõik, millise meetodi valite, kavandage pikka aega: teate, et koor on kokkutõmbunud, pruun ja kuiv. See protsess ei võta tavaliselt üle kaheksa tunni, nii et võite kaaluda selle kuivamist üleöö. Siin on mõned kooriku kuivatamise meetodid.- Lihtsaim viis kamara kuivatamiseks on selle küpsetamine. Seadke see madalaimasse asendisse. Mitte üle 95 ° C. Pange koor selle grillile ja küpsetusplaadile kogu öö ahju.
- Traditsiooniliselt kuivatatakse šikarronit päikese käes. Kui elate kuumas ja kuivas piirkonnas, proovige oma chicharron välja viia kindlasse kohta, kus see kogu päeva päikest saaks, ja jälgige seda aeg-ajalt.
- On ka teisi meetodeid, mis töötavad ka hästi. Kui teil on juurdepääs soojuslambile või kuivatusventilaatorile, saate neid proovida.
-
Prae chicharron. Lõika kamar pikkadeks viiludeks või väikesteks, umbes 2 cm pikkusteks ruutudeks. Kuumutage sügavat panni kõrgel kuumusel. Kui kuum, lisage peekonit või toiduõli. Prae korraga üks või kaks šikkaroni tükki, torkides neid seni, kuni need paisuvad ja hakkavad hõljuma. Kui see on nii, liigutage need taldrikul olevasse salvrätikutükki.- Olge valmis šikarrooni kiireks eemaldamiseks. Praadimine võib võtta ainult 10-20 sekundit!
-
Enne praadimist võite sealiha pipraga katta. Vürtsika chicharroni jaoks maitsesta enne praadimist iga musta pipra või cayenne tükk. Võite puistata korraga terve hunnik kuivatatud kamarat või piserdada iga tükk enne pannile panemist.- Tšillipulber, suhkur ja hiina vürtsid muudavad maitsvad maitsvad. Proovige oma segusid!
-
Serveeri. Palju õnne! Olete just teinud oma šikarroni roogi. Maitsesta soolaga ja serveeri kohe. See šikkarron sobib hästi õlle või punase veiniga.
2. meetod Tehke sealiha kõhuga chicharron
-
Lõika sealiha kõht viiludeks. See retsept ei pea keema, jahutama ja kuivatama nagu traditsiooniline retsept ning see kasutab kiiremat meetodit, mis võib tunni või kahega anda mahlakad tulemused. Alustuseks kasutage terava noa ja / või köögikääridega, et lõigake sea kõht peekonitüki suurusteks õhukesteks viiludeks. Kui alustate soovitatud 2–3 kg kaalust, peaks teil olema umbes 4 tükki.- Pange tähele, et see chicharroni retsept näeb välja ja maitse erineb traditsioonilisest retseptist, kuna see sisaldab kamara asemel rasva- ja sealiha kõhtu.
-
Iga viilu liha lõigake sügavalt. Tehke palju ristikujulisi proteese umbes 2–3 cm sügavuselt mõlemast „lihakülje” lõigust „kamara poole”. Nende jaotustükkide tegemine tagab liha küpsetamise ühtlase ja põletamiseta.- Veenduge, et jaotustükid oleksid piisavalt sügavad, kuid ärge katke nahka, vastasel juhul puruneb see toiduvalmistamise ajal.
-
Kuumuta kõrgete servadega pann. Pange pann keskmise kuumusega või põleti kohale. Vahepeal kuumutage ja katke iga viil õhukese söögisooda kihiga. See aitab liha küpsetamise ajal krõbedaks muutuda. -
Keetke sealiha kõht pannil veega. Kui pann on kuum, asetage õrnalt söögisooda viilud panni keskele, jättes keskele veidi ruumi. Valage sellesse ruumi 1/2 tassi vett ja katke niiskuse säilitamiseks kaanega. Keetke viilude keeramise ja liigutamisega 15 minuti pärast.- Liha ümberpööramiseks olge kaane eemaldamisel ettevaatlik: vee-rasva segu võib praguneda ja pritsida teile kuuma rasva.
- Kuna selles retseptis kasutatakse lisaks koorele ka liha ja rasva, ei ole toiduõli vaja kasutada, sest sealiha rasv muudab selle keetmise ajal loomulikuks.
-
Jätkake ümberpööramist ja liigutage viilusid vee aurustumise ajal. Kui vesi aurustub ja rinnast asendatakse see vedela rasvaga, eemaldage kaas ja alandage kuumust. Ühtlase keetmise tagamiseks laske lihal küpsetamist jätkata keerates ja liikudes. Keetke madalal kuumusel umbes tund, et rasv paraneks. -
Eemaldage liha pannilt ja suurendage kuumust. Kui liha on kuldpruun ja selle rasv on peaaegu täielikult tagasi jõudnud, eemaldage pannilt rind. Liha pole uuesti valmis. Võimalikult krõbedaks saamiseks peate lisama veel ühe puudutuse. Kui see pannilt välja tuleb, suurendage kuumust ja laske vedelal rasval keeda. -
Prae kiirelt iga šikarroni viil kiirelt läbi, nii et välispind oleks krõbe. Kui panni rasv on kuum, keetke korraga üks või kaks šikarooni viilu, kuni neil on mõnus koorik. See peaks võtma ainult minut või kaks. Vaadake, kas nahk tekitab mullid või "villid": kui see on olemas, on see möödas. Eemaldage pannilt iga šikarrooni viil ja asetage paberrätikutega vooderdatud plaadile. -
Maitsesta ja serveeri. Palju õnne! Olete lõpetanud sealiha kõhuga maitsva partii chicharroni. Piserdage soola või mõne muu maitseainega, mis teile meeldib, ja serveerige kohe.