Sisu
- etappidel
- 1. osa Valmistamise ettevalmistamine
- 2. osa Laske käärida
- 3. osa Jätkake destilleerimisega
- 4. osa Rummi valmistamise lõpetamine
Siin on rida juhiseid omatehtud rummi valmistamiseks. Täielik destilleerimine võtab umbes 4 kuni 10 päeva. Protseduur sisaldab juhiseid rummi valmistamiseks, omatehtud valmistamiseks ja saadud toote lahjendamiseks. Rummi on Kariibi mere piirkonnas toodetud alates 17. sajandist ja see on tänapäeval enamiku maailma rummi tootmisel sama. Varem kasutatud suhkruroo mahl asendati järk-järgult melassi või pruuni suhkruga.
etappidel
1. osa Valmistamise ettevalmistamine
Destilleerijad hakkavad rummi valmistama vee, suhkru ja melassi segamisel. See valmistis muutub siis omaseks haputaignaks, sest nad lisavad pärmi. Pärm seedib suhkrut ja muudab selle alkoholiks. Tehniliselt läheb see komplekt dekanteerimisastmest suhu.
-
Alustuseks pange 20 liitrit vett puhtasse potti. Siin on võtmesõnadeks "absoluutne puhtus"! Vähimgi saastunud element võib teie valmistist saastada. Samuti peate enne alustamist veenduma, et kõik on laitmatult puhas, koostisosad meeldivad tööruumile.- Puhastage ja põletage kõik riistad, mida kasutate. Kui vesi keeb, lülitage kuumus välja. Kastke potti destilleerimise ajal rummi vastu anum ja visake vesi ära. See aitab vabaneda potentsiaalselt kahjulikest pisikutest.
-
Lahustage suhkur ja melass keskmise kuumusega 20 liitris vees. Suhkur sulab kergemini kui melass, viimased on väga paksud. Vältige vee keetmist. Laske soojeneda, kuni pinnale hakkavad tekkima mullid, kustutage tulekahju. -
Laske segul jahtuda. See peab saavutama temperatuuri 28 ° C.Pärmi kergemaks segamiseks võite kannu abil võtta umbes liitri lambaid ja jätkata seda sammu. Kui kannu sisu hakkab vahutama, lisage see potti.
2. osa Laske käärida
Käärimine toimub siis, kui pärm seedib süsivesikuid (sellisel juhul näiteks suhkrut) ja vabastab etanooli ja süsinikdioksiidi. Just see etanool teeb sind vahel nässu, isegi purjuspäi. Süsinikdioksiid on looduslik kõrvalsaadus, mis peab dekanteerimisel välja pääsema.
-
Lase segul käärima temperatuuril 25 ° C. Oodake, kuni veekeetja õhuvastane ventiil lõpeb mullide moodustumisega. Pärm vajab suhkrut alkoholiks muutmiseks soojust. Hoidke dekanteerimist kindlasti soojas kohas ja hoidke toatemperatuuri näiteks küttekeha abil. Kannu õhuvastane ventiil laseb süsinikdioksiidil pääseda, laskmata hapnikul imbuda.- Õhutõrjeklapp on kääritamisprotsessis väga oluline tükk. Selle saate teha väga lihtsalt, kui eelistate osta valmis, kuid hinnaga kulda.
- Olenemata sellest, veenduge, et õhuvastane ventiil oleks ideaalselt õhukindel ja takistaks sisemuse jõudmist potti. Huvitav, miks on nii oluline, et õhk ei satuks dekanteerimisse? Pärm toitub suhkru molekulides sisalduvast hapnikust ja vabastab lisaks süsinikdioksiidile ka etanooli. Välisõhu hapnik eemaldaks selle ainsa ülesande - toita ainult suhkru molekulides sisalduvat hapnikku.
-
Las seista. Kui õhuvastane klapp on mullitamise lõpetanud, laske dekanteerimisel istuda 3–7 päeva. Hüdromeetri abil saate kontrollida, kas asustus on valmis. Hüdromeeter mõõdab vedeliku ja vee tiheduse suhet. Mõõtke seda suhet üks kord päevas, kuni dekanteerimine lõpeb. Selleks eemaldage ja pange pisut setti gradueeritud mahutisse. Kastke hüdromeeter mahutisse, keerates seda ettevaatlikult, kuni vedelikku moodustuvad mullid. Kui hüdromeeter näitab sama tulemust kolm päeva järjest, on dekantuur destilleerimiseks valmis. - Temperatuuri alandades vähendage pärmi. Dekanatsiooni pinnal võib siiski olla pärmi. Kõik destilleerimise ajal alambikas leiduvad pärmi jäljed annavad teie rummile halba maitset ja ebameeldivat lõhna. Pärmi setitamiseks dekanteerimise põhjas asetage konteiner jahedasse kohta, eelistatavalt temperatuurile 10–14 ° C, ja jätke kaheks päevaks. Sel hetkel saate dekanteerimise otse alambikuks sifooni tõmmata või jagada järgmiseks destilleerimiseks mitmeks osaks, mille panite külmkappi.
3. osa Jätkake destilleerimisega
Destilleeritakse sadestamine nii, et 16 kraadist alkoholist kantakse palju suurem maht. Destilleerimine koosneb alkoholiauru ja vee segust, mis läbib alembiku. Suurima alkoholisisaldusega aur eraldub veeaurust, et kontsentreeruda tagasijooksul. Pärast jahutamist kondensatsioonitoru läbimisel naaseb alkoholiaur vedelasse olekusse. Kui see inspireerib teid veel oma asju üles ehitama, alustage!
-
Asetage mahuti destilleerimisklapi alla. See võimaldab teil vedelat alkoholi taastada. On väga oluline, et iga toru oleks hermeetiliselt suletud ja ideaalselt reguleeritud. -
Lahe. Ühendage veeallikas kondensaaditoruga nii, et see jahtuks. Eesmärk on, et veeallikas jahutaks alkoholiaurud. Kui selle auru temperatuur langeb, muutub see vedelaks etanooliks. Viimane voolab kondensaatorist kogumisanumasse. -
Kas sul on sifoon. Nüüd valage dekanteeritud vesi sifooni abil veel liikumatusse vette. Veenduge, et valmistise põhi ei läheks läbi: see on pärmi ladestumine.- Sifoon on ümberpööratud U-kujuline toru või toru, mida kasutatakse vedeliku viimiseks ühelt tasemelt teisele, allpool asuvale mahutile. Selleks on vaja konteiner tõsta allapoole asetatust kõrgemale. Sifoonimine seisneb U lühema osa panemises ülaosas olevasse konteinerisse, pikem aga alumisse konteinerisse. Raskusjõu mõjul liigub vedelik lühikesest osast pikemaks.
-
Pange lahus väga aeglaselt keemiseni. Rummi valmistamiseks sobib pigem väike mullitamine. Kui lahuse temperatuur on 50–60 ° C, kasutage külma vee sisselaskeava. Destilleerimine algab tegelikult siis, kui tilk selget vedelikku langeb tilast taaskasutusmahutisse. - Vabanege pea. Visake ära esimesed 100 milliliitrit selget vedelikku, mida nimetatakse "peaks". Spetsialistid teevad seda ettevaatusabinõuna. See rummi osa sisaldab lenduvat metanooli suure kontsentratsiooniga, selle allaneelamine võib lõppeda surmaga. Ennetamine on parem kui ravi, eriti kui tegemist on 3 liitri piirituse destilleerimisega.
-
Koguge järgmised 2 kuni 3 liitrit. Need tilkuvad noka alt. Peatage, kui küttetemperatuur jõuab 96 ° C-ni. -
Lülitage soojusallikas välja ja lülitage külm vesi välja. -
Avastage oma pilt, nii et teie sees pole õhukõnet.
4. osa Rummi valmistamise lõpetamine
- Pange oma rumm vananema. Jätke see tammevaati või grillitud tammevaati (valikuline). Rummi laagerdatakse kümme või enam aastat grillitud tammevaatides, nii et see arendaks sügavat maitset ja värvi. Kui teil pole võimalust, et teil oleks tammevõre käes või kümme aastat teie ees ootaks, panustage röstitud tammelaastudele. Kolme lühikese nädala jooksul annavad nad tervisele ohtlikul viisil teie rummile ainulaadse maitse. Enne söömist filtreerige oma rumm läbi marli või puuvillase riide, mis on piisavalt suur, et kogu puiduhake kokku koguda.
-
Lahjendage alkohol veega soovitud mahuni. Lalambici sõnul võib tagasivool anda 95% alkoholi, mis on väga tugev ja teie tervisele ohtlik. 45-protsendilise alkoholisisaldusega rummi saamiseks kasutage lahjenduskalkulaatorit ja hinnake seda parem. -
Mõelge maitsetele ja lisanditele, mis võivad maitset sublimeerida. Tehke rumm, lisades kaneeli, ingverit ja nelki. Parimate tulemuste saamiseks laske segul leotada 1 kuni 2 nädalat. Võite lisada ka rummi vergeoise.