Sisu
Selles artiklis: Puude kaasamineMahla keetmineSiirupi viimistlemiseksViited
Vahtrasiirupit on valmistatud tuhandeid aastaid. Paljud ütlevad, et kui olete selle teinud, soovite seda teha ikka ja jälle. Kui teil on õnn elada Quebecis või seal olla, lugege edasi, kuidas õppida vahtramahla maitsvaks siirupiks.
etappidel
1. meetod Lõigake puud
- Veenduge, et teie puud oleksid kasutamiseks valmis. Vahtrapuude raiumiseks on õige aastaaeg halvem, kui öised temperatuurid on alla 0 ° C ja päevad hakkavad mõnusad olema. Just siis hakkab mahl puudesse voolama.
- Selle temperatuurijada lõppedes on vahtrahooaeg läbi. Seejärel omandab mahl tumedama tooni. Kui mahl koristatakse pärast hooaja lõppu, on selles vähe suhkrut ja selle maitse pole meeldiv.
- Valige puud. Vahtrapuid on palju liike. Nende erinevate sortide mahlad pole kõik nii magusad. Mida rohkem mahla on kõrge suhkrusisaldusega, seda parem. Suhkruvaher on see, mille mahl on kõige magusam. Need lehed on äratuntavad nende 5 punkti järgi. Üldiselt peab puu läbimõõt olema suurem kui 25 cm.
- Hankige mõned segistid. Neid esemeid tuntakse ka kui "spile". Segistid on Internetis hõlpsamini kättesaadavad, enamik segiste on samad, kuid koristusmahutid on erinevad. kasutamine: kott, kinnitatud ämber, ämber põrandal või torude võrk (tavaliselt kasutavad seda siirupitootjad) Kui te ei soovi koppa osta, teeb trikk puhta piimakannu. ostke ja paigaldage torude võrk, kui te pole kunagi vahtrasiirupit ekstraheerinud.
- Paigaldage kraan võllile. Puurige auk valguse käes kõige puu küljele, suure juure kohale või suure oksa alla. Auk peaks olema kraani suurus. See peaks olema ka põrandast 30–120 cm kõrgusel ja kraanist 1,25 cm pikem. Auk peaks olema suunatud veidi allapoole.
- Selle ülesande jaoks sobib ideaalselt elektriline käsipuur.
- Samuti võis augu puurida haamri ja pika naelaga. Istutage küün küünena puu sisse, seejärel eemaldage see.
- Kinnitage koristuskonteiner. Vee või putukate sisenemise vältimiseks on kõige parem katta oma konteiner.
- Paigaldage muudele puudele rohkem segiste. 150 liitrit mahla on vaid 1,75 liitrit siirupit ja seetõttu on vahtrasiirup kauplustes nii kallis. Kui olete algaja, alustage segistide paigaldamist 7–10 puule. Saate ühe puu kohta ühe hooaja kohta umbes 35 L mahla ja paar liitrit siirupit.
- Koguge mahl. Mõne nädala jooksul jälgige koristuskonteinereid iga paari päeva tagant. Pange mahl ladustamiseks suletud ämbritesse või muudesse suurtesse konteineritesse. Jätkake mahla koristamist, kuni hooaeg on läbi. Seejärel saate mahla siirupiks muuta.
2. meetod Keetke mahl keema
- Filtreerige mahl. Kui teil on väike kogus mahla, saate seda hõlpsalt kohvifiltriga teha. Selle protsessi eesmärk on eemaldada mahlast ainult hoiused, putukad või oksad. Samuti võiksite tilkuvaga eemaldada suured prahid. Mahl filtreeritakse hiljem uuesti, kui see on keedetud.
- Mahla keetmiseks valmistage tulekahju. Siirup saadakse mahlast vett eemaldades, nii et järele jääb ainult suhkur. Mahl sisaldab umbes 2% suhkrut.Võite kasutada aurustit, mis on spetsiaalselt siirupis mahla keetmiseks mõeldud masin või odavamat alternatiivi, näiteks kuuma tulekahju (võite ka keeta mahla keedupannil, kuid nii palju niiskust aurustub, et teie maja oleks auruga täidetud). Mahla keetmiseks välitingimustes tule valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Hankige üks või mitu 20-liitrist potti.
- Kaevake maas olev auk maasse, kus soovite lõket teha.
- Ehitage augu ümber imelihtne klotsidega sein. See peaks olema ainult piisavalt suur, et see sobiks kõigi pottidega. Pottide paigutamiseks asetage aukle võre, jättes grilli alla tule paigaldamiseks piisavalt ruumi.
- Tehke resti all tulekahju nii, et see jõuaks pottideni.
- Valage mahl pottidesse. Täida need umbes 3/4 mahlaga. Leegid peaksid pottide põhja lakkuma ja mahla keema. Kui vesi aurustub, lisage õrnalt rohkem mahla. Jätkake tule segamist ja lisage mahla, kuni potid on järelejäänud mahlast poolenisti täis.
- Mahla keetmine siirupi jaoks võib võtta tunde ja te ei saa vahtrasiirupit peatada ega põletada. Tuli peaks olema piisavalt kuum, et mahl pidevalt keema läheks, ja mahla lisamist peate jätkama, kuna vesi aurustub, isegi kui peate kogu öö üleval olema.
- Poti kohale saab riputada mahlaga täidetud käepidemega metallkarbi. Puurige kasti põhjas auk, nii et see tilgub järk-järgult. Sel moel ei pea te progressi jälgimiseks ja mahla pidevaks valamiseks kohal olema.
- Jälgige temperatuuri. Kui olete mahla lisamise lõpetanud ja järelejäänud vedeliku kogust on vähe, kasutage temperatuuri jälgimiseks kondiitritermomeetrit: see peaks keemisprotsessi ajal näitama umbes 100 ° C, kuid kui vesi aurustunud, temperatuur tõuseb. Eemaldage vedelik tulelt, kui see jõuab temperatuurini 104 ° C.
- Kui eemaldate tulesiirupi liiga hilja, siis see pakseneb või põleb, seetõttu jälgige seda tähelepanelikult.
- Temperatuuri hoolikamalt jälgimiseks võite siirupit viimistleda siseruumides.
3. meetod Valmis siirup
- Filtreerige valmis siirup. Kui keedetud mahl on keedetud, saate "suhkru liiva", mis settib põhja, kui te ei filtreeri. Filtreerimine eemaldab selle aine ja muud siirupisse sattunud sadestused, näiteks tuhatuhad või väikesed putukad. Pange mõned musliinitükid suure mahuti kohale ja valage siirup. Võimalik, et peate kogu sissemakse eemaldamiseks seda tegema mitu korda.
- Filtreerige siirup, kuni see on veel kuum, vastasel juhul kleepub see musliini külge.
- Internetis on saadaval spetsiaalsed puuvillakiu filtrid.
- Valage siirup steriliseeritud mahutitesse. Klaaspurgid töötavad hästi või võite vanu keedetud vahtrasiirupi pudeleid uuesti kasutada. Sulgege potid kohe.
- Eemaldage segud puudelt hooaja lõpus. Ärge sulgege auke, need sulguvad ise.