Sisu
Selles artiklis: kirsiveini valmistamineVeeni kääritamineKohandage kirsiveini10 Viited
Omatehtud kirsiveini on lihtne ja nauditav teha ning see on kogu aeg ja vaeva väärt. Värvilised ja maitsvad puuviljaveinid sobivad suurepäraselt ka kastmete, marinaadide, salatikastmete või magustoitude valmistamiseks. Nende valmistamine võtab aega, kuid protsessi on lihtne mõista ja seda saate kodus teha mõne lihtsa koostisosaga. Kodused puuviljaveinid on ilusad kingitused ja originaalsete maitsetega. Valmista kirsivein oma külaliste intrigeerimiseks või üksi nautimiseks.
etappidel
1. osa Kirsiveini valmistamine
- Koostage oma tööplaan. Tööks on vaja suurt ruumi. Võimalik, et peate veini korralikult käärimiseks ostma spetsiaalseid esemeid, kuid need ei tohiks olla kallid. Te vajate:
- klaas- või keraamiline purk mahuga 8 l
- demijohn (suur kitsa kaelaga pudel) mahuga 4 liitrit
- mullitaja
- õhuke plasttoru, mis toimib sifoonina
- puhas veini pudelid sisse- või keeratava korgiga
- naatriummetabisulfiidi või kaaliummetabisulfiidi tabletid (valikuline)
- Valmista kirsid. Võite kasutada värskeid või külmutatud kirsse. Valiku tegemisel kaaluge järgmisi tegureid.
- Külmutatud puuviljad toimivad kõige paremini koduveini puhul, kuna külmutamine aitab vilju lagundada ja soodustab kääritamist. Kirsid korjatakse aga siis, kui need on täielikult küpsed ja kohe külmutatud, selle asemel, et mitu päeva poelettidel küpseda.
- Kuna külmutatud kirsid on juba pitsatud, vajavad nad vähem tööd kui värsked kirsid.
- Võite ka värskeid kirsse külmutada, kuid mõelge kõigepealt nende valamisele.
- Külmutatud kirsside kasutamisel peavad nad enne veinivalmistamise algust olema vähemalt kolm päeva sügavkülmas veetnud.
- Puhastage puuviljad (valikuline). See samm on vajalik ainult värskete kirsside jaoks. Eemaldage sabad ja lehed ning loputage kirsid põhjalikult.
- Mõned inimesed ei pese puuvilju enne nende purustamist. Kuna puuvilja nahas on naturaalseid pärme, on veini valmistamiseks võimalik kasutada ainult puuviljadest leiduvat pärmi ja õhku. Kirsside loputamine ja lisatud pärmi koguse kontrollimine tagab aga teile sobiva maitse.
- Metsikute pärmseente areng võib anda veinile ebameeldiva maitse.
- Kui soovite eksperimenti teha, proovige valmistada kaks veini, millest üks on kontrollitud pärmitasemega ja teine metspärmiga, et näha, millist maitset eelistate.
- Kook kirsid (valikuline). See samm on vajalik ainult värskete kirsside jaoks. Coring võib olla keeruline, töömahukas ja aeganõudev. Kui kasutate värskeid kirsse, proovige tuumade eemaldamiseks järgmisi meetodeid.
- Kasutage hambaorki, sirgendatud kirjaklambrit või maniküüripulka. Vajutage valitud ese kirsiosa, kust saba eemaldasite. Peaksite tundma, et tööriist vastab tuumale. Minge tööriistaga südamiku ümber ja eemaldage see. See meetod pole lihtne. Olge kannatlik ja katsetage, et leida kõige tõhusam liikumine.
- Vajutage pistikupesa või põhu ots kirsse, kust saba lahti tõmbasite, ja vajutage. Tööriist peaks suruma südamiku ja viima selle teisele poole.
- Purusta kirsid. Pange need suurde purki ja purustage käsitsimasina abil, kuni mahl on anuma ülaosast 4 cm kaugusel.
- Kui purgi peaaegu ülaosa täitmiseks pole piisavalt mahla, täitke vedeliku tase filtreeritud veega.
- Lisage üks tablett (valikuline). Lisage naatrium- või kaaliummetabisulfit. See hakkab tootma vääveldioksiidi, mis tapab segus looduslikud pärmid ja bakterid. Kui kasutate puuviljadest loodusliku pärmiga veini valmistamiseks värskeid kirsse, ärge lisage tabletti.
- Tableti asemel võite kirssidele valada kaks tassi keeva veega.
- Kraanivesi võib mõjutada veini maitset, kuna see sisaldab lisaaineid. Kasutage allikavett või filtreeritud vett.
- Lisage mett. Mesi võimaldab pärmil end ise toita ja annab veinile magusama maitse. Lisatud kogusel on otsene mõju veini magusale kvaliteedile. Mõelge järgmistele teguritele.
- Kui soovite, et vein oleks piisavalt magus, lisage rohkem mett kui retseptis kirjas. Kui te ei soovi, et see oleks liiga magus, ärge lisage rohkem kui 700 g mett.
- Võite mee asendada valge või pruuni suhkruga.
- Kui vein ei ole valmistamise ajal piisavalt magus, võite selle lõppu lisada rohkem mett.
- Lisage pärm (valikuline). Kui lisate pärmi ise, siis tehke seda kohe. Vala see purki ja segage koostisosad pika lusikaga.
- Selle sammu saate vahele jätta ainult siis, kui teete veini metspärmidest.
2. osa Kääri vein
- Katke purk. Laske sellel üks öö puhata. Kääritavate puuviljade lõhn võib putukaid meelitada. Sulgege kindlasti mahuti piisavalt, et kriitikud ei pääseks, kuid jätke sisenemiseks ja väljumiseks piisavalt ruumi õhku. Võite kasutada selleks valmistatud kaane või panna avale riide või vana t-särgi ja hoida kangast paigas suure elastsega. Pange kaetud purk kohta, kus temperatuur on umbes 20 ° C, ja jätke see üleöö.
- Kui on liiga külm, kasvab pärm vähem. Liiga kõrge temperatuur tapab pärmi. Parim on segu kääritada toatemperatuuril.
- Segage koostisosad omavahel. Segage koostisosi paar korda päevas. Käärimise algusest peale on veinivalmistamise protsess palju aeglasem. Päev pärast koostisosade ettevalmistamist eemaldage neid kattev ese ja segage need enne uuesti katmist korralikult läbi. Korda protseduuri esimesel päeval umbes iga nelja tunni järel.Järgmisel kolmel päeval segage paar korda päevas.
- Segu peaks hakkama vahutama, kui pärm hakkab lagunema.
- See on kääritamisprotsess, mille käigus valmib maitsev vein.
- Filtreerige ja sifoonige vedelik. Kui segu vahutab vähem (umbes kolm päeva pärast vahutamise algust), filtreerige see ja pange vedelik pikaajaliseks säilitamiseks demünnisse.
- Sifoonige vedelik sidrunimahutis ja kinnitage mullitaja ava juurde, et gaas pääseks välja, takistades samal ajal õhu sisenemist ja riknemist veini.
- Kui teil pole mullitajat, võite kaela asetada väikese õhupalli. Mõnepäevase intervalliga eemaldage balloon kogunenud gaasi eemaldamiseks ja asendage see kohe.
- Muutke veini vanus. Lase veinil vähemalt kuu aega vananeda. Kui saate selle jätta kuni üheksaks kuuks, on see veelgi parem, sest selle maitse muutub pehmemaks ja rikkalikumaks.
- Kui olete segule lisanud rohkem mett, on parem lasta sellel kauem laagerduda, et see liiga magus ei oleks.
- Pange vein pudelitesse. Et vältida selliste bakterite teket, mis muudavad veini äädikaks, lisage segule naatrium- või kaaliummetabisulfitit sisaldav tablett kohe, kui olete mullitaja eemaldanud. Sifoonige vein puhastesse pudelitesse, täitke need peaaegu ülaosani ja sulgege kohe. Lase veini pudelites vananeda või joo seda nüüd.
- Veini punase värvi säilitamiseks kasutage tumedat värvi pudeleid.
3. osa Kohandage kirsivein
- Proovige erinevaid kirsside sorte. On erinevaid sorte, mis annavad veinile erinevad maitsed. Vaatleme järgmist.
- Mustad või magusad kirsid annavad magusama veini.
- Morello kirsid annavad kuivema veini.
- Tehke kuiva veini. Kuiv vein on lihtsalt vein, milles ei ole enam jääksuhkrut, mis tähendab, et selle maitse pole magus. Selle valmistamiseks laske segul täielikult käärima minna, kuni pärm on kogu suhkru ära tarbinud. Kui teete kuiva kirsiveini, tuginege järgmisele teabele.
- Kahe nädala pärast on pärm tarbinud peaaegu kogu suhkru ja kääritamine aeglustub. Seejärel on lihtsam jälgida suhkru vähenemist veinis. Suhkru taseme jälgimine annab teile ülevaate kääritamise käigust.
- Käärimisprotsessi saate pisut varem peatada, et veinis suhkrut püsiks.
- Käärimine on lõppenud, kui suhkru tase saavutab soovitud taseme või kui vein saavutab Brixi skaala järgi 0 ° B.
- 0,2% jääksuhkrut sisaldav vein sisaldab 2 g suhkrut liitri veini kohta. Üldiselt on jääksuhkrusisaldus kuivade veinide puhul 0,2–0,3%, poolkuivate veinide puhul 1–5% ja pehmete veinide puhul 5–10%.
- Veinil ei ole kohustuslikku suhkrumäära, see sõltub täielikult teie maitsest.
- Vananev vein tammega. Võite anda veinile huvitava maitse, lisades kääritamise ajal väikeses koguses tamme. Toimige järgmiselt.
- Maitse liiga tugeva maitse vältimiseks kasutage tammepulbrit. Pulber settib kääritamise ajal anuma põhja ja vedelikku on lihtsam sifooni panna.
- Kui lisate majaveinile tammepulbrit, võite lisada 1 kuni 5 g liitri kohta, sõltuvalt veini tüübist (valge või punane) ja soovitud maitsest. Üldiselt peaksite 20 liitri veini kohta lisama umbes 40–50 g tammepulbrit valge veini ja 70–85 g punase veini jaoks.