Sisu
on wiki, mis tähendab, et paljud artiklid on kirjutanud mitu autorit. Selle artikli loomiseks osalesid vabatahtlikud autorid toimetamisel ja täiustamisel.Selles artiklis on viidatud 14 viitele, need asuvad lehe allosas.
- Minge lihuniku juurde ja paluge tal võrku lõigata. See võimaldab teil saada laheda tüki ja saate täpsustada soovitud paksuse. Ja toetate pigem lihunikku kui suurt ala!
- Kas teil ei ole fileemignon eriti paks? Ärge muretsege, vaid kohandage küpsetusaega vastavalt. Selle asemel, et oma tükki aeglaselt kuumutada madalal kuumusel, peate selle otsima ja küpsetama seda mõneks sekundiks kõrgel temperatuuril, et saada krõbe välispind ja roosiline sisekujundus.
2 Vastu pidage soovile maitsestada või marineerida oma filee mignon. Olge ettevaatlik retseptide suhtes, mis nõuavad selle lihatüki marineerimist, hõõrudes seda vürtside ja muude maitseainetega. Filee mignoni valmistamiseks on vaja ainult pisut soola ja pipart. Kõik ülejäänud ei muuda teie liha maitsvamaks, vastupidi ...
3 Tehke kindlaks, kas soovite oma võrku enne või pärast keetmist soolada. Mõned kokad otsustavad selle pärast soola maitsta, mis sobib. Kuid enamik kokad soolab filee enne keetmist soolaks. Mõni aga eksib soola liha enne keetmist liiga hilja. Soola vähemalt 40 minutit enne liha keetmist.
- Sool paneb niiskuse liha pinnal tõusma. Aga kuidas see probleem on, kui ma tahan head õrna ja mahlast praadi? küsite endalt. See on probleem, kui olete hiljaks jäänud.
- 30 minuti jooksul pärast soolamist tõuseb niiskus liha pinnale, sõtkudes väikesteks mullideks. Sel ajal süüa teha ei soovitata.
- 30 minuti pärast naaseb osa niiskusest liha juurde. Seda protsessi nimetatakse osmoosi ja muudab liha pehmemaks.
- Mida kauem lasete oma lihal enne keetmist soola võtta, see tähendab vähemalt 40 minutit, seda õrnem ja maitsvam on minu liha.
4 Oodake, kuni võrk soojeneb toatemperatuurini. Seda võimaldab ka soolamisaeg. Kiiresti ja ühtlaselt küpsetamiseks peab liha olema toatemperatuuril.
5 Võimalusel kasutage oma grilli jaoks sütt ja briketti ning vältige gaasigrille. Need pole kohutavad, kuid pole sageli piisavalt kuumad, et liha haarata ja eraldavad mõnikord gaasi lõhna, mis rikuks teie võrku. Kivisüsi on parem ja see annab tegelikult rohkem kontrolli liha küpsetamise üle.
- See on tõepoolest kõva kuumuse allikas. Põleb kõrgel temperatuuril, soojem kui gaasigrilli korral ja ühtlaselt. Kui teate, kuidas söegrilli kasutada, on teil parem lõpptoode.
- Brikett sobib ka, kuid mitte rohkem. Enamik sisaldab kahjulikke lisaaineid, mis annavad teie toidule kunstliku maitse. Kui kasutate neid, veenduge enne grillimise alustamist, et need oleksid valged. Kivisüsi põleb kõrgel temperatuuril, küpsetab liha hästi ja on naturaalne.
2. osa 2-st:
Keetke liha
-
1 Pange söetükid sooja ja vähem kuuma osa moodustamiseks oma grillimisse. Pange kõik söetükid ühele küljele grilli ja jätke teine pool tühjaks. Viimane saab olema "külm" osa. -
2 Pintslige oma võrk vähese õliga. Sobib hästi neutraalne õli, näiteks rapsiõli või maapähkliõli, mille maitse pole eriti tugev. Oliiviõli sobib ka paremini esile toodud maitse jaoks. Piisab pisut õli, ärge kasutage rohkem kui ühte supilusikatäit iga võrgu kohta. -
3 Tehke kindlaks, kas soovite oma filtrit küpsetada kõrgel või madalal kuumusel. Toiduvalmistamiseks on kaks meetodit: meetod tugev tulekahju ja meetod pehmed tulekahjud.- Esimene on üsna lihtne: küpseta filee 2–5 minutit mõlemal küljel väga kuuma tule peal, et liha läbi otsida ja mahl sees hoida. See meetod annab väga hea filee mignoni, kuid "liha haaramine mahlade hoidmiseks" pole tõestatud. Tegelikult on temperatuur mahla hoidmisel kõige olulisem temperatuur, mille juures liha küpsetate. Kui see tulele panna, kaotab ta oma mahla ...
- Madalama tule meetodil on teine lähenemisviis. Liha haaramise asemel keedetakse see madalal temperatuuril või kaudsel leegil, kuni see on vaevalt ideaalsest keetmistemperatuurist madalam. Seejärel see konfiskeeritakse, nii et moodustub see ilus koorik ja maitse areneb põhjalikult.
-
4 Küpsetage oma sisefilee madalal või madalal kuumusel, kuni liha on 5–10 kraadi madalam kui ideaalne keetmistemperatuur. Nii et ta ei kaota oma mahla ja hellust. Ärge kartke lihatermomeetrit oma võrku panna: see on müüt arvata, et termomeetriga liha läbistades kaotab ta kogu oma mahla. (Kui teil pole lihatermomeetrit, saate ikkagi sõrmetesti teha, kuid see pole nii usaldusväärne.)- 48,8 ° C = sinine
- 54,4 ° C = verejooks
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = punkti
- 71,1 ° C = hästi tehtud
-
5 Tehke filee mignon. Kui selle temperatuur ulatub 43–45 ° C, viige see oma grilli kuumimasse ossa. Haarake liha mõlemalt küljelt tangidega, et liha soovitud ajal ümber pöörata. -
6 Eemaldage filee tulelt, kui selle temperatuur on 2 või 3 ° C ideaalsest keetmistemperatuurist. Praad jätkab keetmist mõni minut pärast seda, kui olete selle tulelt maha pesnud. -
7 Enne kärpimist laske filetilignonil istuda 5–10 minutit. Katke see alumiiniumfooliumiga ja laske sellel veidi istuda, isegi kui teil on kiusatus sinna oma kahvlit istutada. Lõigatud praad kaob kohe, kui see on toiduvalmistamise lõpetanud, kogu oma mahla, kui pisut oodata, jaguneb mahl liha kiududes ja teie sisefilee on õrn ja maitsev.- Kui praad on keedetud, tõmbuvad selle lihased väljapoole. Seejärel lükatakse mahlad liha sisse, kus lihased on vähem kokku tõmmatud, kuna kuumus takistab neid. Kui lõikate võrgu kohe pärast keetmist pooleks, siis kogunevad mahlad voolavad ja jätavad praadi kuivaks.
- Kui lasete lihal puhata, lihased lõdvestuvad ja mahl naaseb tüki südamesse, jaotades ühtlaselt. Mahlas on kaal 7% rohkem, kui mõni minut oodata.
-
8 Pepper heldelt oma praed. Enamik kokkasid pipardab sisefileed pärast keetmist, sest nad ei soovi, et pipar küpsetamise ajal põleks, rikkudes liha maitset. Võite teha mida soovite, pipart, kui soolate või pipart pärast keetmist. -
9 Serveeri ja naudi oma maitsvat filee mignoni! Nautige iga suutäit maitsvat ja õrna liha! reklaam
nõu
- Enne grilli süütamist piserdage grill veidi õli või antifriisiga. See väldib liha grillil riputamist.
- Kui teie lihatüki ümber pole liiga palju rasva, mähkige võrgu ümber viil peekonit, et mahl püsiks sees.
Hoiatused
- Ärge kasutage toiduvalmistamisel liha ümber kahvli või labidaga. Liha puurimine võib põhjustada mahla jooksmist ja muuta liha kuivaks.
- Kui lõikate oma tüki, et näha, kas see on piisavalt keedetud, on teil oht kaotada liha mahl ja maitsed.
Vajalikud elemendid
- Filee mignon
- Söe- või gaasigrill
- Tangid
- Nõu
- Lihatermomeeter