Sisu
Selles artiklis: liha ettevalmistamineLihahakkliha marineeritud liha.Soovitused
Veiseliha marineerimine võimaldab teil latteerida, andes sellele erilise maitse. Marinaadi valmistamiseks kasutatakse õli (eelistatavalt oliiviõli), vürtse ja happelist koostisosa, näiteks apelsinimahla. Mõnede kvaliteetsete jaotustükkide jaoks, mis sisaldavad ilusaid rasvapuru, on parem kasutada kuiva marinaadi. Marinaadi kasutatakse peamiselt majanduslike jaotustükkide jaoks, näiteks padrun, kubemekülg, kõõlused, rind või pot-au-feu scoter, et liha pehmendada ja maitset rikastada.
etappidel
1. osa Liha ettevalmistamine
-
Valige oma veiseliha. Valige madala rasvasisaldusega liha tükk, näiteks rinnatükk, kaelakee, rull, kubeme- või padrun. Marineerides muutub liha pehmemaks ja rõhutatakse selle maitset. -
Võtke oma liha sügavkülmast välja. Kui teie veiseliha on sügavkülmas, laske see loomulikult sulatada, pannes selle 12–24 tunniks külmikusse, näiteks pange õhtul külmkappi, et järgmisel päeval marineerida. Kui marinaadi paned, peaks teie liha täielikult sulama. -
Võtke kööginoa. Kui küpsetate väga paksu veiselihatüki madala marmoriga (marmorimine viitab rasva määrimisele), tükeldage liha, surudes terava kööginoaga erinevatesse kohtadesse. See võimaldab marinaadil tungida sügavalt teie lihatükki. -
Võtke plastmahuti. Pange veiseliha plast- või klaasnõusse. Võite kasutada ka tõmblukuga (Ziploci tüüpi) kotti.
2. osa Liha marineerimine
-
Valmista marinaad. Marinaadi valmistamiseks segate ühe kolmandiku ekstra neitsioliiviõli, ühe kolmandiku happelist vedelikku ja ühe kolmandiku vürtse. Seejärel lisage veidi soola ja jahvatatud musta pipart. Soovitame kasutada järgmisi koostisosi:- Kasutatav hapestav sidrun: sidrunimahl, laimimahl, apelsinimahl, äädikas, sojakaste või Worcestershire'i kaste. Kui otsustate kasutada sojakastet, vältige soola lisamist, sest see kaste on eriti soolane.
- Õli jaoks kasutage neutraalset õli, näiteks ekstra neitsioliiviõli või rapsiõli.
- Liha maitse pehmendamiseks võite lisada veidi mett või tuhksuhkrut. Need koostisosad võimaldavad teil saada ka hea kuldse veiseliha.
- Kasutage enda valitud maitseaineid. Näiteks võite kasutada rosmariini, tüümiani, loorberilehte, hakkliha või purustatud küüslauku, ingverit, Cayenne'i pipart või valmistoite maitsestamiseks lihale. Tõstke oma marinaad paprikatega, näiteks "jalapeños", "poblanos" või "habaneros", ja paprikaga.
-
Segage koostisosad omavahel. Asetage kõik koostisosad kaussi või kaussi ja segage köögi vispliga. Seejärel maitske oma marinaadi ja reguleerige koostisosade kogust, et marinaad pehmendaks või tugevdaks vastavalt oma eelistustele. -
Muuta liha maitset. Erinevate puuviljade mahla abil saate muuta oma marinaadi ja seega ka veiseliha maitset. Asendage sidrunimahl näiteks kiivi- või dananimahlaga. Kui teil on vähe aega liha marineerimiseks, proovige ananassimahla. -
Asetage liha marinaadile. Valage oma marinaad plast- või klaasanumasse või tõmblukuga (Ziploci tüüpi) kotti. Pöörake oma liha mitu korda, et see hästi marineeruks. -
Marineerige oma veiseliha. Pange plastmahuti või -kott oma külmkappi ja laske oma lihal marineerida 2 kuni 24 tundi. Mida rohkem liha marineerima hakkab, seda rohkem on marinaadi maitset.
3. osa Keetke marineeritud liha
-
Võtke liha külmkapist välja. Eemaldage konteiner külmkapist ja võtke liha marinaadist välja. Kuivatage see, raputades seda pisut anuma kohal, et eemaldada liigne marinaad.- Ärge pange enne keetmist veiselihale küüslauguküünt, sest kaunad põlevad keetmise ajal ära ja muudavad teie roogi maitset.
-
Lase lihal puhata. Pange oma liha taldrikule ja laske sellel 20 minutit kuni 1 tund puhata, kuni see on toatemperatuuril. Teie liha küpseb ühtlaselt. -
Keetke oma liha. Lõpuks küpseta oma veiseliha ahjus, aeglases pliidis, grillis või pannil. Kogu küpsetusaeg sõltub teie veiseliha tükeldatud paksusest.