Sisu
Selles artiklis: tehke märja soolveegaTeege kuiva soolveegaTeege röstitud kana9 viited
Liha soolamine enne keetmist on tõhus viis mahlasuse suurendamiseks ja enne röstimist küpsetamiseks. See on eriti oluline kana jaoks: küpsetades kuivab see sageli. Liha kastmine soolaga maitsestatud vees paneb kana dosmose efekti kaudu vett absorbeerima, muutes selle keedetud ajal mahlakaks. Krõbeda naha saamiseks võite teha ka kuiva soolvee, hoides samal ajal selle linnu looduslikku niiskust.
- Valmistamise aeg (märg): 30 minutit
- Küpsetusaeg: 8 kuni 12 tundi (efektiivne küpsetusaeg: 10 minutit)
- Koguaeg: 8 kuni 12 tundi
etappidel
1. meetod Tehke märg soolvesi
-
Vala suurde kaussi umbes 1 liiter vett. Kauss peab olema piisavalt suur, et kana täielikult sukelduda, kuid see peab saama pääseda ka teie külmkappi. Täitke see kana täielikuks katmiseks piisavalt veega. Ärge unustage kasutada kuuma vett, kuna hakkate tahket ainet vedelaks muutuma. -
Lisage 50 g soola liitri vee kohta. Kõik soolveed sisaldavad soola, kuna on vaja sundida vett minema liharakkudesse. Kasutatav soola kogus varieerub palju, kuid alustage 50 g jämedast soolast liitri vee kohta. Segage see lahustumiseni. -
Lisage suhkur. Kuigi soolvees pole see hädavajalik, on see naha pruunistamiseks väga kasulik koostisosa. Suhkru lisamine soolveele suurendab kana keetmisel karamellistumist, olenemata küpsetusviisist. Proovige lisada sama palju suhkrut kui sool. Võite kasutada mis tahes tüüpi suhkrut: valget, punast, Turbinadot ja isegi melassi või mett. Segage vesi suhkru lahustamiseks. -
Lisage soolveele muid maitseaineid. Kana maitsestamiseks võite lisada muid koostisosi. Võimalikud on piparmündid, värsked Provence'i ürdid ja mõni puuviljamahl. Siin on mõned koostisosad, mis on abielus muinasjutulised.- Lisage maitsetaimi, näiteks 2–4 küüslauguküünt (noaga purustatud), loorberilehti, peotäis tüümiani, salvei või rosmariini oksi, 2–3 supilusikatäit jahvatamata piprakauna, petersell, ühe või kahe suure sidruni või ühe või kahe suure apelsini mahl, üks või kaks supilusikatäit Dijoni sinepi-, köömne- või koriandriseemneid.
- Õllest ja tüümianist valmistatud soolvees: segage 4 purki õlut (suured purgid nagu Budweiseril), 240 g jämedat soola, 180 g pruuni suhkrut, väike peotäis tüümianioksi, 5 loorberilehte, 1 spl musta pipart poolitatud ja 1,5 liitrit jääkuubikuid suures kastrulis.
- Sidrun-rosmariini soolvee jaoks: 1 väike peeneks hakitud sibul, 4 noaga purustatud küüslauguküünt, 1 tl taimeõli, 240 g jämedat soola, 5 või 6 oksa rosmariini, 1 liiter vett, sidrunimahl.
-
Pange soolvesi keemiseni. Kui olete lisanud maitseainet, peate seda tegema enne kana panemist, muidu maitsed ei tungi seda. Lisage kõik koostisosad (sool, suhkur, vesi, maitseained jne) ja laske keeda umbes 1 minut. Enne jätkamist laske täielikult jahtuda. -
Pange kana soolvees. Veenduge, et see oleks täielikult soolvees sukeldatud. Võite teha soolvee kogu kana jaoks või väiksemate tükkide jaoks: protsess jääb mõlemal juhul samaks. -
Pange soolvesi külmkappi ja laske sellel leotada. Pange kogu kauss külmkappi ja katke see klambriga. Lase kana leotada soolvees mitu tundi. Väiksemate tükkide jaoks piisab 1 või 2 tunnist, 8–12 sobivad aga terve kana jaoks. Kui teil pole teie ees nii palju aega, aromatiseerib ja pehmendab teie soolvees kana kana isegi siis, kui te seda pikka aega ei kasuta. Seda tuleb siiski kasutada vähemalt 2 tundi.- Ärge kunagi soolake kana toatemperatuuril. See võib soodustada bakterite ülekasvu.
-
Eemaldage kana soolveest. Enne toiduvalmistamist koputage seda liigse vee eemaldamiseks. Visake soolvesi ära, valades selle oma kraanikaussi.
2. meetod Valmistage kuiv soolvesi
-
Siit saate teada kuiva soolvee mõju. Tea, mis maitsega teie kana annab teile krõbeda naha. Ehkki niiske soolvesi on traditsiooniline kana-kana valmistamise viis, proovivad paljud kokad tugevama saamiseks selle asemel kuiva soolvee. Sool eemaldab mahla: see lahustub lõpuks peene märja soolveega, mille kana imab hiljem uuesti sisse.- Kuiva soolvee valmistamiseks kasutage meresoola või jämedat soola. Peeneteralised soolad, näiteks lauasool, katavad kana üle, lahustuvad liiga kiiresti ja annavad röstitud maitse liiga soolaseks.
-
Kuivatage kana, koputades seda. Kasutage kana võimalikult kana kuivatamiseks. Te ei pea seda hõõruma ega pigistama. -
Enne selle pealekandmist tehke soolvesi väikesesse kaussi. Kana hõõrutakse lihtsalt kuivade soolveega, sest need on valmistatud täielikult soolast. Sellegipoolest võite segada muid vürtse ja aroome. Alustage teelusikatäie jämeda soolaga 450 g kana kohta (näiteks 2 kg kaaluva kana jaoks pange 4 tl soola), seejärel lisage mõned soovitud vürtsid:- 2 tl jahvatatud musta pipart
- 1 tl paprikat, tšillipulbrit või cayenne'i pipart
- 1 tl rosmariini või tüümiani
- 1 või 2 tl dail pulbrit
-
Masseeri kana iga osa soolaga. Hõõru kana kuiva ja soolveega kana ülaosa, põhi, küljed, seest ja väljast. Kasutage natuke rohkem soola paksudele osadele, nagu reied ja rind.- Soolakiht peab olema ühtlane ja helde. Te ei pea kana pealaest jalatallani katma, kuid igal pool peab olema hea kogus teravilja.
- Soolvee valmistamiseks võib vaja minna pool tl lisasoola.
-
Katke kana ja jätke see külmikusse 2 kuni 24 tunniks. Mida rohkem lased tal heledamaks minna, seda parem on tulemus. Kui teil on kiire, peaksite siiski suutma tulemuse saada kahe tunni pärast.- Laske vähemalt ühel ööl soolvees olla. Kaks tundi peaks olema piisav, kuid see ei ole väga tõhus. Proovige siiski mitte ületada 24 tundi.
-
Eemaldage kana ja laske kuivada. See ei tohiks enam väga märg olla ja kogu sool tuleks lahustada. Koputage nendega siiski niiskeid alasid, kui te neid ei näe. Kui olete valmis, võite kana kana ahju panna ja lisada muid maitseaineid.- Proovige oma kana toppida sidruniviilude, nelgi ja rohtukasvanud okstega. Pange need rindkere aukudesse või jalgade ja tiibade vahele veelgi aroomi saamiseks.
3. meetod Rösti kana
-
Poolita kana pooleks. Ärge unustage küpsetada liha, jagades selle pooleks, nii et selle nahk oleks veelgi krõbedam ja rind oleks mahlasem. On üldteada, et röstitud kanad on peaaegu alati kuivad, eriti rinnal. Üldiselt jagatakse kana pooleks, et saada suurem küpsetuspind, et see oleks ideaalselt krõmpsuv. Parem on seda teha enne soolvee valmistamist, kuid saate seda teha ka pärast seda. Siit saate teada, kuidas kogu kana lõhestada.- Lõika kana selgroog terava noa või köögikääridega. See on pikk luu, mis asub kana keskosas, rinna liha vastasküljel.
- Asetage kana lõikelauale, rind üles.
- Vajutage käe lihava osaga rinna keskele. Kuulete pragu ja kana läheb tühjaks.
- Katke kogu pealispind kergelt oliiviõliga.
-
Kuumutage oma ahi temperatuurini 260 ° C, ahju keskosas asetatud raami. Veenduge, et peal pole ühtegi muud grilli. Võtke röstimispann või küpsetusplaat ja pange oma kana keskele. -
Lisage soovitud aromaatsed ained. Maitsetaimed, näiteks ürdid ja sidrun, lisavad röstitud maitsele rohkem maitset. Pigistage kana peale suure sidruni mahl, lisage tiibade ja reide vahele rosmariini või tüümiani oksi või vormige rinnale musta pipra seemneid.- Kui teie kana on terve, täitke see sidruniviilude, nelgi ja rohuga.
-
Pange see ahju ja loputage oma mahlaga iga 10 kuni 12 minuti tagant. Võtke küpsetusnõust kuum õli ja mahl ning jagage need kana peale. See aitab hoida seda niiskena ja annab sellele kauni ja karge naha. Kanale vedeliku kandmiseks kasutage pirni või köögiharja. Proovige mitte jätta oma ahju liiga kauaks lahti: see muudaks kuumuse liiga kiiresti langema ja aeglustaks toiduvalmistamist. -
Keetke 45 minutit. Keetmist tuleks jätkata seni, kuni rinnale asetatud küpsetustermomeeter on 65 ° C. Selle temperatuuri saavutamisel on rinna liha parem ja reie liha vajab 75 ° C. Kui väliskülg hakkab enne sisemuse täielikku küpsetamist tumenema, alandage ahju temperatuuri 230 ° C-ni. -
Enne tükeldamist laske kana puhata. Vastasel juhul tuleb liha välja lõigates kogu mahl lihast välja. Pange kana kõrvale lõikelauale ja katke see jämedalt alumiiniumfooliumiga. 5-6 minuti pärast saate alumiiniumfooliumi eemaldada, kana tükeldada ja hakata seda sööma.