Kuidas kalkunit soolada

Sisu

• etappidel
• 1. osa Sulatage kalkun ja valmistage soolvesi
• 2. osa Kalkuni imetamine
• 3. osa Kodulindude röstimine

Selles artiklis: Kalkuni sulatamine ja soolvee ettevalmistamineKalkuni summTinnuliha röstimine13

Kui olete mures, et teie röstitud kalkun on kuiv või sitke, veenduge enne röstimist, et see oleks röstitud. Valmistage maitsev segu köögiviljapuljongi, soola ja maitseainetega. Lahjendage soolvesi palju jäävett ja kastke kalkun. Enne kodulindude väljavõtmist ja õrnalt kuivatamist laske kodulindudel vähemalt 8–16 tundi jahtuda. Küpsetage ahjus, kuni selle sisetemperatuur on 75 ° C, ja nautige seda.

etappidel

1. osa Sulatage kalkun ja valmistage soolvesi

1. 
   

   
   Sulatage kalkun. Pange see külmkapis 2 või 3 päeva enne keetmist. Võtke see sügavkülmast välja ja laske täielikult külmkapis sulada. See võtab umbes 2 kuni 3 päeva.
   • Külmkapis ei tohiks see olla üle 3 ° C.

2. 
   

   
   Valmistage soolvesi. Sega omavahel suhkur, sool, puljong, must pipar, maitseained ja ingver. Asetage pliidile suur kastrul ja valage pannile 4 liitrit köögiviljapuljongit. Lisage 300 g jämedat soola, 100 g pruuni suhkrut, üks supilusikatäis musti piparmagusid, poolteist teelusikatäit maitserohelist marju ja poolteist tl hakitud ingverit confit.

3. 
   

   
   
   
   Keetke segu. Kuumutage seda pliidil kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades. Suhkur lahustub ja vedelik hakkab keema.

4. 
   

   
   Jahutage vedelik. Keetmise korral lülitage kuumus välja. Lase soolveel jahtuda, kuni see on toatemperatuuril. Pange pannile kaas ja hoidke seda külmkapis, kuni kalkun sulama hakkab.
   • Kui pann ei mahu külmkappi, valage vedelik kaanega anumasse ja jahutage see külmkapis.
   • Võite soolvee valmistada mõni päev enne kalkunipüree röstimist.

2. osa Kalkuni imetamine

1. 
   

   
   Lahjendage soolvesi. Segage see sama koguse jääveega. Päeva hommikul, kui soovite kalkunit küpsetada, või üleeile, võtke soolvesi külmkapist välja ja valage see toidukvaliteediga mahutisse mahuga 20 l. Lisage 4 l jäävett ja segage vedelikud.
   • Võite kasutada 20-liitrist mahutit, näiteks joogipurki. See on hästi isoleeriv ja kraan hõlbustab puhastamist.

2. 
   

   
   
   
   Kasta kalkun. Kui see on täielikult sulatatud, võtke see külmkapist välja. Eemaldage süstlad seest ja visake need ära. Kastke kodulinnud soolveega rinnaga allapoole.
   • See peab olema täielikult vedelikku sukeldatud. Kui see pole nii, asetage sellele raske taldrik või roog, et see ülespoole ei tõuseks.

3. 
   

   
   Las linnuliha leotada. Katke konteiner ja jahutage kalkunit soolvees 8–16 tundi. Kui kasutate kaanega jahutit, sulgege see ja jätke jahedasse kohta, kui kalkun on kalkun.
   • Kalkunit ja soolvett tuleb hoida temperatuuril kuni 3 ° C. Kui te arvate, et konteineri temperatuur pole piisavalt madal, jahutage seda.

3. osa Kodulindude röstimine

1. 
   

   
   Kuumuta ahi. Lülitage see sisse temperatuuril 260 ° C. Reguleerige võrede asukohta seadmes. Kalkunite sisenemiseks võib olla vajalik üks eemaldada. Ülejäänud asetage linnuliha sissetoomiseks võimalikult madalasse kohta ahju.

2. 
   

   
   Loputage kalkunit. Asetage kodulinde ja soolvett sisaldav konteiner köögivalamu kõrvale. Eemaldage kaas ja võtke kalkun vedelikust välja. Loputage see valamu valades soolvee eemaldamiseks selle pinnale külma veega.
   • Ärge unustage kodulindude sisemust loputada.
   • Pärast kalkun väljavõtmist visake soolvesi ära. Seda ei tohiks kunagi uuesti kasutada.

3. 
   

   
   Kuivatage kodulinnud. Asetage see röstitud nõude alusele ja kuivatage paberrätikutega. Kui teil pole rösti, pange suure ahju tassi raskeveokite metallgrill ja pange kalkun selle peale. Kuivatage pind täielikult.
   • See aitab nahal toiduvalmistamise ajal krõbedaks muutuda.

4. 
   

   
   Küpsetage kalkun. Grilli kõrgel temperatuuril 30 minutit. Maitsesta soovi korral siseruumides aromaatsete koostisosadega nagu sidrun, küüslauk, logn ja / või ürdid. Pange see eelkuumutatud ahju ja küpsetage 30 minutit temperatuuril 260 ° C.

5. 
   

   
   Temperatuuri alandamine. Pange ahi temperatuurini 180 ° C ja laske kalkunil röstida umbes 2 tundi kuni 2 tundi 30 minutit, kuni selle sisetemperatuur on 75 ° C. Küpsetatud toote kontrollimiseks lükake kiireim lugemisanduriga termomeeter selle kõige paksemasse ossa, reie ja tiiva lähedusse.

6. 
   

   
   Lase kodulindudel puhata. Kui see on keedetud, laske enne lõikamist kuumusel seista. Lülitage seade välja, võtke kalkun välja ja katke see lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Lase sel istuda, et mahla saaks liha ümber jaotada. Seejärel lõika kanarind ja rösti ning naudi seda.
   • Pange jäägid õhukindlasse nõusse ja hoidke neid külmkapis 3 või 4 päeva.