Sisu
Selles artiklis: Karri mõistmineKarri kohandamine12 Viited
Karri valmistamiseks pole ainult üks viis, vaid kõik karri retseptid vajavad vaid mõnda koostisosa. Te vajate dail, ingverit ja sibulat, palju vürtse ja vedelat alust.India karri valmistamine on tehnilisem kui ükski teine retsept, sest saadav aroom sõltub saadaolevatest vürtsidest ja nendest, mida hinnatakse. Kuid niipea, kui saate aru, kuidas see töötab, omandate selle väga kiiresti.
- Valmistamise aeg: 10-20 minutit
- Küpsetusaeg: 35-60 minutit
- Koguaeg: 55–80 minutit
etappidel
1. osa Karri mõistmine
-
Õppige põhitõdesid, mis on vajalikud kõigi karrite jaoks. Karri valmistamiseks on 3 peamist põhimõtet. Kui austad neid, on seda kerge kohandada ja kohandada oma karri vastavalt oma eelistustele. Koguge ja segage järgmisi koostisosi õiges järjekorras oma karri valmistamiseks.- Sibul / küüslauk / ingver: Enamik karri põhineb neil koostisosadel, ehkki mõned indiaanlased dail ei kasuta. Mida pikem on keetmine, seda tumedam ja maitsvam on teie karri.
- Paljud vürtsid: peate kasutama suuri lusikatäit ja lisama need algusest peale selle jaoks, mida nad pehmendavad ja mida nad valmistavad. Vürtsidega ei saa valesti minna, nad abielluvad kõik väga hästi, nii et pange proovima teile meeldivad segud.
- Paksendaja: see annab teie karrile järjepidevuse. Kõige rohkem kasutatakse paksendit jogurtit, keedupuljongit, kookospiima, kartulipüree, vett, tomateid, spinatit ja tšillipastat.
-
Asetage oma ahi pliidile ja laske põleti keskmisel kuumusel. Õli peab värisema ja olema kuum. Rapsiseemneõli, taimeõli või maapähklivõi annavad paremaid tulemusi, kuid iga õli teeb selle töö ära.- Kui soovite valmistada traditsioonilist rooga, kasutage õli asemel ghee (selitatud võid).
-
Lisage aromaatseid seemneid. Lisage köömneid, koriandrit või sinepiseemneid ja segage, kuni see on mahlane. Lisage oma kuuma õli supilusikatäis. Sõltuvalt teie retseptist võite valida ka uimased laserid või apsakaid. Karri valmistamine on palju vürtse, kuid samas ka palju improvisatsiooni, nii et ärge piirduge peotäie vürtsidega.- Kui see on teie esimene proovimine, valige 1 supilusikatäis koriandrit ja köömenit ning lisage kriips ebameeldivat hapet.
- Kui teie aromaatsed seemned värisevad, näete neid pragunevat ja liiguvad pannil igas suunas.
-
Lisage oma õlisse viilutatud sibul. Lõika oma sibulad väikesteks 1 cm pikkusteks kuubikuteks, seejärel pane need õlisse. Keetke neid 5-10 minutit, kuni servad on poolläbipaistvad ja muutuvad kuldseks.- Kui sibulat kaua küpsetate, on teie karri tumedam. Vastasel juhul, kui soovite kergelt kollast karri, lõpetage lihtsalt sibulate keetmine niipea, kui nende servad muutuvad pisut selgeks.
-
Kui teie sibul on 3-4 minutit keetnud, viilutage ingver ja küüslauk ning lisage need sibulatele. Lõika vastavalt maitsele 2 või 3 küüslauguküünt ja ingveritükk 1 cm. Keetke ja pehmendage, lisades need sibulatele keetmise algusest peale. Lisage näputäis soola.- Kui Prantsuse köögis tähistavad seller, porgandid ja sibul "kolmainsust", siis India köögis on see küüslauk, logon ja ingver.
-
Lisage hea annus jahvatatud vürtse. Karri on väga vürtsikas roog, nii et peate maitsma nõusid, mille maitsest vabastatakse täielikult vürtsid. Pärast nende vürtside lisamist peate lisama supilusikatäis kardemoni, tšilli pipart, kurkumit, kaneeli, Cayenne'i pipart või karripulbrit oma õlis ja pool lusikatäit soola. Segage hästi, keetke veel 2 või 3 minutit.- Vürtsid peaksid küpsema ilma põlemata. Segage neid 2 või 3 supilusikatäit veega, kui teie pannil pole palju puljongit. Seega nad rehüdreeritakse ja ei põle.
- Kui see on teie esimene proov, valige kurkum, tšillipulber, kardemon ja karripulber. Mõõda iga kord üks supilusikatäis.
-
Lisage aroomi ja tšilli. Tšillihelbed pehmenevad pika küpsemise korral, nii et kui soovite, et teie karri oleks väga vürtsikas, on parem lisada need keetmise lõpus. Tükeldage 2 või 3 Cayenne'i, serrano, habanero või väikeseid paprikaid, mille segate küüslaugu ja sibulaga. Teiste vürtsidega võite samal ajal lisada lihtsalt 1 spl veetustatud Cayenne'i pipart. -
Selleks, et teie karri hakkaks pruunistuma, lisage oma peamised koostisosad (köögiviljad või liha). Lisage veel veidi õli ja üks või kaks tükki kana, lambaliha või krevette. Valikuline on ka puu- ja köögivili: head ideed on baklažaan, karp herneid, 500 g lillkapsast, viilutatud lanan, kartul või tomat, mille lõikasite väikeste täringutena.- Prae oma liha eraldi tassis. Enne jätkamist paned selle oma karrisse.
-
Katke oma koostisosad valitud vedelikuga. Keetke keskmisel-kõrgel kuumusel. Valige segu kookospiimast, veest ja puljongist, mille lisate koos koostisosadega. Lõpetage selle lisamine, kui see katab liha ja köögiviljad täielikult. Katke kõik pärast segamist ja tassi alandamist, et teie roog keeks.- See on hetk, kui soovite lisada 1 supilusikatäis oma garam masala, kui olete plaaninud selle panna. See peab küpsetama vähem kui teised vürtsid.
- Valige karbitäis kookospiima, kui see on karri esmakordne valmistamine ja soovite, et see oleks üsna paks. Kui ei, lisage 50 cl veiselihapuljongit, linnuliha või köögivilju.
-
Lisage valitud paksendusaine. Võite valida 500 g viilutatud spinati, 300 g tomatipüreed, 250 g looduslikku jogurtit, 2 või 3 sl tšillipastat, peotäis mandleid või jahvatatud maapähkleid jne.- Kõik karrid ei vaja paksendamist. See kehtib eriti juhul, kui olete juba kookospiima lisanud. Kuid jätkake mõne paksendaja testimist, et anda oma karrile punane alus (eriti tomatipüreega).
- Kui proovite karrit esimest korda, lisage kõigepealt ainult 2 supilusikatäit tomatipüreed. Saate hiljem rohkem lisada.
-
Lase oma karril keeda, kuni see on õige konsistentsiga. Hauta madalal kuumusel. Vesi ja õli eralduvad: see on normaalne. Maitske kaste aeg-ajalt ja lisage vastavalt oma eelistustele rohkem vürtse ja soola. Kui soovite lisada muid vürtse ja vürtse, on see õige aeg.- Lisage 2 või 3 supilusikatäit tomatipüreed või jogurtit, kui teie karri on liiga vedel.
-
Piserdage koriandri, kreeka pähklite, sidrunimahla või tavalise jogurtiga. Ärge kartke oma karri pikka aega madalal kuumusel küpsetada: see toetab pikka keetmist. Selle kättetoimetamise hetkel ei pea see lihtsalt liiga kuum olema. Serveeri üksi või riisi peal.
2. osa Kohandage oma karrit
-
Teadke, kuidas erinevaid kastmeid luua. India restoranides pakutakse palju erinevaid toite. Kuid need kõik põhinevad samadel põhikomponentidel ja tehnikatel, mida kasutatakse karri valmistamiseks. Paksendajad muudavad selle erinevuse.- Euroopa kormapaksendaja on kreemjas: tavaliselt kasutatakse koort, jogurtit või kookospiima.
- Euroopa saagseal on rohelisi köögivilju nagu spinat või mõnikord kapsas.
- Euroopa madrasKasutatakse kuubikuteks või kontsentreeritud tomatiteks.
- Euroopa vindalooseal on tšillipasta.
-
Lisage oma koostisosad eelnevalt segistisse, et saada ühtlasem kaste. Paljudes restoranides kasutatakse seda tehnikat taigna valmistamiseks küüslaugu, sibula, ingveri ja vürtside alusel. Tänu sellele pastale küpseb karri kiiremini ja muutub ühtlasemaks. Kasutage köögikombaini, et jahvatada kõik koostisosad paksuks taignaks. Pange seemned värisema ja lisage koostisosad kuuma õli sisse. -
Ärge unustage, et karri sõltub kasutatavast meetodist, mitte selle retseptist. On vaja segada, koostisosadega abielluda ja austada karri keetmise tehnikat. Kui soovite aga valmistada lihtsat ja põhilist karri, mida on lihtne teha ja millest te ilma ei jää, austage allpool toodud retsepti järjekorda.- 3 supilusikatäit ghee või taimeõli
- 1/2 tl jahvatatud köömne seemneid
- 1/2 tl jahvatatud koriandri seemneid
- 1 keskmise suurusega sibul peeneks hakitud
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja tükeldatud
- 1 tükk ingverit 1 cm, kooritud ja peeneks hakitud
- 1/2 tl karripulbrit, soola ja kurkumipulbrit
- 2 hakitud rohelist paprikat ilma teradeta
- 1 spl tomatipastat segada 4 sl veega või 5 sl tomatipüreega.
-
Katsetage vürtsidega. Lisage palju, maitstes neid iga kord. Alustuseks lisage supilusikatäis vürtse, mille leiate allpool.- Köömne (oluline)
- Kurkum (hädavajalik)
- Koriander (oluline)
- Kardemon
- Tšillipulber
- Kaneel
- Cayenne'i pipar
- Suitsutatud paprika
- Karripulber
- Garam masala
- Peen laser (näputäis piisab)