Sisu
Selles artiklis: Traditsioonilise sinise nööri valmistamine Variatsioonide valmistamine8 Viited
Saate hõlpsalt ja kiiresti valmistada maitsvat sinist kordoni, mis on väärt restorani. Kõik, mida vajate, on mõned põhilised toiduvalmistamised. See lihtne, kuid rikkalik ja maitsev roog sobib suurepäraselt kiireks peretoiduks või elegantseks õhtusöögiks.
etappidel
1. meetod Valmistage traditsiooniline sinine kordon
-
Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C. Või klaasist ahjuplaadi põhi. Kui soovite kaloreid pisut vähendada, võite või asendada oliiviõli või muu toiduõliga -
Oota kana. Võtke kana rinnad ilma naha või luuta. Vajadusel sulatage need. Lamestage need nii, et nende paksus oleks 5 või 6 mm. Pange fileed kahe kilekihi vahele ja pekske neid lihahaamriga, kuni need on umbes 5 mm paksused. Parimad nöörid valmistatakse väga peene kotletiga, nii et iga hammustus sisaldab umbes võrdses koguses kana, sinki ja juustu. -
Avage võrgud. Kui teil pole lihavasarat, et neid lamendada, võite need noaga pooleks lõigata, hoides ettevaatlikult, et mõlemad pooled jääksid ühe serva külge kinni. Peenikese kotleti saamiseks avage iga filee raamatuna. -
Katke koostisosad üle. Iga kana kotleti jaoks asetage üks või kaks viilu gruyere'i ja sinki. Võite kasutada nii palju kui soovite, kuid pidage meeles, et singi ja juustu ümber peate saama kotletid sulgeda. -
Tehke rullid. Mähi virnastatud koostisosad kanaga väljastpoolt. Käärige need tihedalt, et vältida õhumullide või osade sattumist juustust. Kui lõikasite fileed pooleks, et neid lamedamaks muuta, siis voldige pool võrkudest lihtsalt teise poole nii, et juust ja sink lukustuksid. -
Hoidke rullid suletuna. Lükake mõlemasse vähemalt kaks hambaorki, et need välja ei veereks. Kui olete singi ja juustu lihtsalt kahe kanakihi vahele lukustanud, torkake kõigisse kihtidesse hambaorke, et täidis jääks fileerimise ajal lõksu. -
Valmista riivsai. Täitke sügav plaat riivsaia ja veel ühe lahtiklopitud munaga. Iga täidisega eskaloop tuleb kasta muna (eelnevalt kahvli või vispliga pekstud) ja enne keetmist riivsaiaga katta. Asetage kaks lõunaplaati üksteise kõrvale nii, et saaksite siniseid nööre hõlpsalt leotada ja leiba ilma tööpinda ülemääraselt määrimata.- Kui soovite lisada maitseaineid, lisage need riivsaiale. Sool ja pipar on hädavajalikud, kuid ka tüümian, lorigan ja rosmariin lähevad sinise nööriga hästi kokku.
-
Katke kana munaga. Kastke iga rull lahtiklopitud munasse ja laske liigsel voolata supiplaadile. Selle eesmärk on kana rinnapinna õhukeseks muutmine, et kleepuda leivapuru ja vältida liha küpsetamisel kuivamist. -
Murra rullid ära. Niipea, kui olete need lahtiklopitud munaga katnud, pange need riivsaia sisse ja katke kogu nende pind. Pange kätega kotletidele riivsai ja vajutage neid kergelt, et need kleepuksid. Pange iga sinine nöör kõrvale, kui see on muna ja leivapuruga kaetud. -
Küpseta sinised nöörid. Pange need võiga klaasnõusse, asetades need üksteise kõrvale ja küpsetage ahjus 45 minutit. Leivapuru peaks olema kuldne ja rammus ning juust siseruumides peaks olema sulanud. Eemaldage sinised ribad ahjust ja laske enne serveerimist 3–4 minutit jahtuda.
2. meetod Tehke variandid
-
Suurendage karge külg. Selleks küpseta enne küpsetamist sinised nöörid kergelt läbi. Seda meetodit kasutatakse paljudes restoranides, et vältida leiva küpsetamist ja ahjus pehmenemist. Pärast rullide küpsetamist kuumutage praepannil keskmise ja kõrge kuumusega supilusikatäis oliiviõli. Pruunista kana kõik küljed, kuni pind on kuldne, siis pane sinised nöörid nõusse ja lõpeta ahjus küpsetamine.- Selle meetodi kasutamisel lülitage ahi sisse ainult temperatuuril 180 ° C.
- Seejärel piisab siniste nööride küpsetamisest ahjus 20–25 minutit, et kana oleks täielikult läbi küpsenud.
-
Kasutage suitsutatud rinda. Kana küpsetamise asemel mähkige iga rulli ümber toores sealiha kõht. Selles lihas looduslikult sisalduv rasv aitab kanal ühtlaselt ahjus küpseda ning väldite munade ja riivsaia panemist kõikjale. Pange sink ja juust kotlettidesse, mähkige nende ümber suitsupeekoni viilud ja hoidke rullid hambaorkidega suletuna. Seejärel küpseta neid tavaliselt. -
Asendage juust. Proovige leida veel üks kõva juust, sest Gruyere säilib kuumutamisel oma kuju. Võite proovida, kuidas juust sulaks nagu lentaal, kantal, mozzarella või isegi juust. -
Asenda sink. Kui soovite roogi kohandada ja sellele selgemat maitset anda, võite singi asemel kasutada suitsutatud või soolast liha. Teil on igasuguseid võimalusi, kuid üldiselt vajate looduslikult soolatud liha, õhukeselt viilutatud ja kergelt suitsutatud liha. Proovige selliseid koostisosi nagu:- Serrano sink
- Parma sink
- keedetud küpsetatud rinnatükk
- pancetta
- koppa
-
Valmista kaste. Serveeri lihtsa béchamel-kastme või kastme kastmega sinise kordoniga. Enamik kordoni bleu serveerivatest restoranidest täidavad seda soolase maitse ja krõmpsuva riivsaiaga lihtsa ja kreemja kastmega. Dijoni sinep on selle roa klassikaline maitseaine, kuna see toob happelise noodi, mis lõikab sinise nööri rikkust. Béchamel-kastme väga lihtsaks saamiseks valmistage roux ja lisage oma maitse järgi piima, Dijoni sinepit, soola ja pipart.- Sulata keskmisel kuumusel kastrulis 30 g võid. Lisage kaks supilusikatäit jahu, segage koostisosi vispliga ja keetke pidevalt vahustades, kuni segu hakkab pruunistuma. See võtab minut või kaks.
- Lisage pidevalt segades järk-järgult 350 ml täispiima, kaks supilusikatäit Dijoni sinepit ja näputäis soola ja pipart.
- Lülitage tule maha ja laske kastmel madalal kuumusel kuumutada, pidevalt segades, kuni see on piisavalt paks. Kui soovite, võite enne serveerimist lisada besamellile veidi rosmariini ja / või värsket tüümiani.