Sisu
- etappidel
- 1. osa Taigna ettevalmistamine
- 2. osa Keetke kook
- 3. osa Kohandage ja sublimeerige oma kook
Kui soovite hakata kondiitritooteid valmistama, alustage koogi ettevalmistamisega. See on lihtne ja põhiretsept, mida saate oma soovide järgi kohandada. Valmistage oma koostisosad ja riistad ette. Kui teil on elektriline vispel või robot, mis sobib küpsetamiseks, ärge kartke seda kasutada. Muidu piisab maitsva koogi valmistamiseks käsitsi vispast ja salatikausist. Seejärel saate seda maitsta sellisena, nagu see on, kaunistada või kasutada põhjalikuma retsepti alusena.
etappidel
1. osa Taigna ettevalmistamine
-
Valmistage kuiv segu ette. Alustuseks sõeluge jahu kaussi. See toiming võimaldab eemaldada lisandid, purustada kobarad ja optimeerida selle jaotumist tainas. Lisage pärm, sool ja naatriumvesinikkarbonaat. Homogeniseerige oma kuivad koostisosad mõneks sekundiks spaatliga.- Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse anglosaksi küpsetamisel laialdaselt haputisandina. Seega võib see asendada kogu küpsetuspulbri või osa sellest. Pange aga tähele, et söögisooda võib teie koogile mõru järelmaitse anda. Seetõttu on soovitatav seda kasutada säästlikult. Ükskõik, milline on teie toode, kontrollige selle aegumiskuupäeva, kui on oht, et teie kook ei tõuse.
-
Vahusta või ja suhkur. Teises kausis pange toatemperatuurini pehmendatud või. Kui ta pole piisavalt painduv, pekske teda piitsaga, kuni tema ure muutub kergeks. Lisage suhkur ja vahustage kaks koostisosa kokku umbes viis minutit. Segu peaks valgendama ja muutuma vahuks. Kui teil on elektripliit, töötage selle keskmise võimsusega, kuni saate palju.- Sileda pasta saamiseks peab või konsistents olema "salv". Seejärel on see suhkruga paindlik ja seda on lihtne töötada.
- Kraapige kindlasti salati kausi küljed, et kogu suhkur või sisse lisada. Veenduge, et teri ei oleks üle jäänud, kuna teie tainas ei pruugi olla sile.
Nõukogu: lisaks sellele, mida see annab, värvib suhkur teie kooki loomulikult. Sellegipoolest saate soovi korral kogust vähendada. Teie koogile kuldse või pruuni värvi saamiseks asendage valge suhkur pruuni suhkru või rafineerimata alternatiiviga.
-
Segage ükshaaval terved munad. Murdke muna ja lisage see või ja suhkru segule. Klopi kuni täielikult ühendatud. Korrake toimingut teise munaga. Peate saama ühtlase ja homogeense pasta.- Tervetel munadel on võime õhku küürida. Keetmise ajal laienedes võimaldavad need koogil kerkida. Lisaks on neil sidumisjõud, mis annab tainale kinni, ilma seda tihendamata.
-
Segage piim ja kuiv segu. Valage niiskesse segu umbes üks kolmandik kuivsegust ja pool piimast. Homogeniseerige tainas käsitsi vispliga. Kui teil on robot või elektriline piits, töötage minimaalse võimsusega. Seejärel lisage kuiva segu teine kolmandik ja ülejäänud piim. Segage uuesti ja valage viimane kolmandik kuiva segu. Klopi kuni tainas on ühtlane ja ühtlane. Lõpetage töötamine, kui muudate selle elastseks. Tõepoolest, mida rohkem tainast segada, seda rohkem jahus gluteeni tekib, mis muudab koogi tihedaks ja mitte eriti hästi seeditavaks.- Kääritatud piimal on piirkonnast sõltuvalt erinevad nimed. Prantsusmaal leiate supermarketitest piima ribi või petipiima nime all. Kääritatud piim aitab taigna siluda, aktiveerida happesuse käes hapumisained ja muuta kook pehmeks.
2. osa Keetke kook
-
Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C. Vahepeal valmistage vajadusel ette oma hallitus. Näiteks kui teil on silikoonmahuti või mittesisaldav kate, võite taina valada otse selle sisse. Kui teil on tina, klaas või keraamiline vorm, katke põhi ja küljed õhukese kihiga pehme võiga. Seejärel joonge vorm pärgamendipaberi lehega, mis on lõigatud konteineri mõõtmetele. Muidu võite sellise toote olemasolul pihustada eralduspihustit.- Plekksepp juhib soojust, mis soodustab koogi ühtlast küpsetamist. Enne taigna valamist on vaja vormi siiski määrida ja jahvatada.
- Kui valmistate üksikuid küpsetisi, näiteks koogikesi või muffinid, vali sobiv vorm.
Nõukogu: pärgamentpaber hõlbustab lahtiühendamist ja takistab koogi põhja tumenemist. Võite seda kasutada sellisena, nagu see on, või kleepida võinupuga vormi külge.
-
Vala tainas vormi. Viige ja kraapige salati kausi küljed lusika või kummist spaatliga. Tasandage ja siluge tainas oma riistaga või raputage panni õrnalt. Teie kook paisub ühtlaselt.- Üksikute kookide küpsetamisel jagage tainas supilusikatäis.
-
Küpseta kook. Kui küpsetustemperatuur on saavutatud, asetage kook ahju keskosas olevale taldrikule. Keetke sõltuvalt seadme võimsusest 45 kuni 60 minutit. Ärge lõhkige ahjuust, sest kook veritseb. Keetmise ajal peaks see paisuma ja võtma kuldpruuni värvi.- Koogi küpsetamise kontrollimiseks suruge sisse hambaork või noa tera. Kui küpsetus on kuiv, on teie kondiitritooted valmis. Kui ei, jätkake keetmist veel mõni minut.
- Kui küpsetate üksikuid kooke, kontrollige nende küpsetamist kahekümne minuti pärast.
Nõukogu: kui elate kõrguses, võite taigna kuivamise vältimiseks lisada veel muna. Samuti saate küpsetusaega lühendada viie kuni kümne minuti võrra, kuna kook küpseb kõrgusest kiiremini.
-
Lase koogil umbes tund jahtuda. Pärast küpsetamist eemaldage kook ahjust, kasutades selleks poti hoidikut või köögirätikut. Enne lahtivõtmist laske sellel jahtuda.- Isegi kui kook kleepub vormi seinte külge, peate selle saama tänu pärgamendipaberile hõlpsalt lahti vormistada.
-
Kooki lahti. Vajadusel libistage võiga koogivormi ja vormi vahel, et see eemalduks ilma labimeerita. Pange vormile grill ja keerake see üle. Kui kook ei tule välja, raputage konteinerit pisut.- Vorm peab olema külm, kinnast ega köögirätikut pole vaja kaasa võtta.
-
Serveeri kook. Paigutage see eelnevalt vormi suunas samas suunas. Selleks pane serveerimisplaat koogile ja keera see ümber. Kui olete seda kasutanud, eemaldage pärgamentpaber. Lõika välja nii palju osi kui soovid ja naudi oma kooki. Seda saab maitsta nii nagu magustoidu jaoks või ka joogi kõrvale. Samuti saate oma kooki kaunistada tuhksuhkru, või tuhksuhkru või pealmise koogiga.- Hoidke kooki toatemperatuuril tihedalt suletud anumas ja tarbige kahe päeva jooksul. Samuti võite seda külmkapis hoida kuni nädala, kuid see võib määrduda.
3. osa Kohandage ja sublimeerige oma kook
-
Valmista šokolaadikook. Selleks asendage 50 g jahu samaväärse koguse magustamata kakaopulbriga. Koogi maitse tugevdamiseks võite lisada ka 150 g tumedat šokolaadilaastet.- Võite katta oma kooki helde glasuuriga aadressil toorjuust (sõna otseses mõttes toorjuust). Kui teile meeldib šokolaad, glasuurige oma kondiitritooted kerge šokolaadimaitselise võikreemiga.
Valmistage tüüpi kook punane samet. Selleks lisage kuiva segule supilusikatäis kakaopulbrit. Sellele iseloomuliku punase värvuse saamiseks lahjendage pool teelusikatäit valget äädikat 25–30 ml vedelikku. Lisage see segu või ja suhkru segule.
-
Maitsesta tainas. Valmistamise lõpus võite lisada ühe kuni kaks teelusikatäit vanilli, sidruni, mõru lõhna, kohvi, kookospähkli või apelsiniõite vedel ekstrakti. Segage piits, et ekstrakt jaotuks kogu tainas.- Sidrunikoogi maitse tugevdamiseks riivige sidruni või apelsini koor või ja suhkru segus. Seejärel peksage koostisosi, et ekstraheerida aromaatseid õlisid, hõõrudes suhkruterasid kooridele.
-
Tehke vürtsikas kook. Talvel või aasta lõpus saate valida kaneeli, ingveri või kardemoni soojad maitsed. Võite osta kasutusvalmis vürtsisegu või valmistada ise oma kombinatsiooni. Näiteks ühendage teelusikatäis jahvatatud kaneeli, pool tl jahvatatud kardemoni ja näputäis musta pipraga. Lisage vürtsid kuivsegule ja järgige retsepti juhiseid. Oma koogi maitsete tasakaalustamiseks katke see võiga või tuhksuhkruga õhukese kihina.- Koogi vürtsika maitse tugevdamiseks lisage või ja suhkru segus supilusikatäis riivitud ingverit.
-
Kaunista oma tainas. Vastavalt oma soovidele võite valida hakitud sarapuupähkleid, purustatud pähkleid või mandleid. Segage oma tainas kergelt krõmpsuva uree moodustamiseks. Intensiivsema efekti saavutamiseks eelista röstitud pekanipähklit. Kui küpsetate sünnipäevaks või eriliseks sündmuseks kooki, pange taignasse kommid või mitmevärvilised pärlid.- Retseptist saate inspiratsiooni ammutada ka alates murenema luua täiuslikuks krõmpsuv koorik. Selle jaoks piserdage kooki kogu pinnale vahetult enne grillimist küpsetuspaberiga saia.
-
Asendage munad. Kui valmistate veganretsepti või kui olete munade suhtes allergiline, siis teadke, et võite need asendada jogurti, õunakastme või tärklisega. Loe keskmiselt kaks supilusikatäit muna asendajale. Supermarketites on saadaval ka pulbri asendajad.- Veganiretsepti ettevalmistamiseks või rasva vähendamiseks asendage või ja piim köögiviljade alternatiiviga. Eelistage näiteks taimeõlisid, õliseid püreesid, banaani või või õunapüree. Samuti asendage kääritatud piim mandlitel, sarapuupähklitel või riisil põhineva joogiga. Pange tähele, et iga muudatus võib mõjutada teie koogi urea ja maitset.
-
Valmistage kook ilma gluteenita. Kui te ei talu seda valku, asendage nisujahu gluteenivaba alternatiiviga. Valige näiteks riisijahu, mais, kastan või kikerherned. Võite kasutada ka mandlipulbrit või kuivatatud puuvilju.- Kui valmistate gluteenivaba kooki, kasutage hea maitse ja maitse saamiseks jahusegusid. Gluteen on tõepoolest valk, mis annab kondiitritoodetele selle konsistentsi.
- Mõõtelusikas ja mõõtekork
- Käsitsi või elektriline vispel
- Salatikausid
- Sukeldussegis
- Vabastamispihusti (valikuline)
- Küpsetusplaat
- 22–24 cm läbimõõduga vorm
- Küpsetuspaber (valikuline)