Kuidas teha majoneesi

Sisu

• etappidel
• 1. meetod Tehke klassikaline majonees
• 2. meetod Valmistage estragoniga maitsestatud majonees

Selles artiklis: Klassikalise majoneesi valmistamineMaitsestatud majoneesi maitsmine estragonigaArtikli kokkuvõte17 Viited

Majonees on külm kaste, mis on lisatud väga erinevatele roogadele. See on munakollaste ja õli emulsioon, mida on täiustatud soola, pipra, vürtside või ürtidega. Kui teile meeldib majonees, siis teadke, et saate seda ise valmistada. Valige kvaliteetsed koostisosad ja valmistage maitsev, kreemjas ja isikupärane kaste.

etappidel

1. meetod Tehke klassikaline majonees

1. 
   

   
   Eraldage valged munakollastest. Pange need keskmisse kaussi. Broneerige toorikud edaspidiseks kasutamiseks. Pidage meeles, et saate neid lume sisse kinnitada ja lisada ettevalmistamise lõpuks majoneesisse, et kergendada karbamiidi.

2. 
   

   
   Segage äädikas sidrunimahl javesi. See vesifaas on emulsiooni eeltingimus.

3. 
   

   
   Soovi korral küpseta munakollased. Bakteriaalse saastumise, eriti salmonelloosi ohu vältimiseks pange oma kauss veevanni ja kuumutage segu temperatuurini 65–67 ° C. Pange tähele, et selline manipuleerimine suurendab munade pindaktiivseid omadusi, mis soodustab emulsiooni. Munakollaste hüübimise vältimiseks vahustage pidevalt.

4. 
   

   
   
   
   Laske segul jahtuda. Võtke see veevannist välja ja laske sel seista, kuni see on toatemperatuuril.

5. 
   

   
   Lisage sinep ja sool. Pange tähele, et vesisegule tuleb lisada vees lahustuv sool. Valmistamist saate maitsestada ka pipra või valitud maitseainetega.

6. 
   

   
   Vahusta ettevalmistus. Homogeniseerige munakollased vedelikega. Võite kasutada käsitsi viskit või elektrilist segisti. Kui teil on köögikombain, pange oma koostisosad kaussi ja segage need keskmise kiirusega.

7. 
   

   
   Lisage õli väga järk-järgult. Valage esimene kiirusega üks teelusikatäis, samal ajal sebides keskmise kiirusega. Enne järgmise lisamist lisage kindlasti iga lusikatäis põhjalikult. Valige kvaliteetne õli, mis on kohandatud teie maitsele. Olles majoneesi üks olulisi koostisosi, peab see olema värske. Vältige toiduõli või õli, mida olete pikka aega hoidnud, korjamist. Õli määrab teie majoneesi maitse ja urea. Seetõttu eelistage majoneesi jahedana hoidmiseks neutraalse maitsega, stabiilset ja madalate temperatuuride suhtes vastupidavat toodet. Võite valida ekstra neitsioliiviõli, viinamarjaseemne, maapähkli, päevalille või maisi. Võite ka õlisid segada, eriti kui valite tugeva maitse variandi või vähe püsiv.
   • Sõltumata sellest, kas kasutate robotit või käsitsi viskit, võite emulsiooni reklaamimiseks valada tilkhaaval õli esimese kolmandiku.
   • Kui piitsutate käsitsi, võite paluda teisel inimesel õli lisada või kaussi hoida. Kui see ei õnnestu, pange see niiskele lapile, nii et see ei liiguks teie töö ajal.

8. 
   

   
   
   
   Lisage õli, kuni emulsioon on täiuslik. Vala lõpuks ülejäänud õli, kuni saad paksu ja kreemjat majoneesi. Rasva hulk sõltub munade suurusest. Prognoosige munakollase kohta keskmiselt 150 ml õli. Kui teie emulsioon jääb kahe silma vahele, saate selle mitmel viisil kinni püüda. Kui töötate liiga kuumas ruumis, võib valmistis jääda vedelaks. Pange sel juhul oma kauss enne tugevat töötlemist kümneks minutiks külmikusse. Kui õli hõljub, olete selle tõenäoliselt liiga kiiresti lisanud. Seejärel korrake retsepti, lisades oma valmistise järk-järgult munakollasesse või teelusikatäit vett või piima. Mõni tilk äädikat või sidrunimahla võib kehale anda ka liiga vedela majoneesi.

9. 
   

   
   Serveeri oma majonees. Kui teie kaste on stabiilne ja ebaühtlane, saate seda maitsta nii nagu see on või kaunistada ürtide või vürtsidega. See võib olla ka muu ettevalmistuse alus. Parim on süüa oma majoneesi kohe, kuna see sisaldab tooreid mune. Muul juhul hoidke külmkapis ja tihedalt suletud anumas maksimaalselt kolm päeva.

2. meetod Valmistage estragoniga maitsestatud majonees

1. 
   

   
   Pange munakollased kaussi. Lisage sinep ja sool. Homogeniseeri koostisosad vispliga.

2. 
   

   
   Järk-järgult valage kaks kolmandikku õli. Emulsiooni kruntimiseks vahustage pidevalt, lisades ühe tilga õli korraga. Kui teie valmistis muutub homogeenseks, võite õli valada võrku, kuni kasutate sellest umbes kaks kolmandikku.

3. 
   

   
   Segage maitsestatud äädikas estragoniga. Emulsiooni säilitamiseks segage see õliga. Alternatiivsed koostisosad, lisades need tilkhaaval. Ärge lisage piitsutamist, et segu iga lisamise vahel homogeniseerida.

4. 
   

   
   Lisage järelejäänud õli. Kallake seda vahustades väga õhukeselt, et lisada preparaadisse millal ja millal.

5. 
   

   
   Serveeri oma majonees. Saate seda kohe tarbida või kaunistada teile sobival ajal. Vastasel juhul viige oma majonees mahutisse, mille saate tihedalt sulgeda. Näiteks hankige vana purk moosi või klaasimajoneesi. Äädikat põhjustav happesus võimaldab kastme paar päeva säilitada.
   • Majoneesi ei saa üle viie päeva hoida jahedas kohas, kuna see võib põhjustada joobeseisundit. Kui see on valmis, asetage see külmkappi, kui te seda kohe või vahetult pärast tarbimist ei tarbi.

• Kauss
• Käsitsi visp, elektriline segisti või köögikombain
• Kaanega konteiner