Sisu
- etappidel
- 1. meetod valmistage dulce de leche, jättes kondenspiima purki
- 2. meetod Tehke dulce de leche bain-marisse
- 3. meetod Dulce de leche ahjus
- 4. meetod Tehke dulce de leche survepesumasinas
- 5. meetod Dulce de leche aeglases pliidis
Paljudes magustoiduretseptides on kasutatud kondenspiima, kuid seda koostisosa saab kasutada ka karamellitaolise kastme valmistamiseks, mida saab süüa üksi, topsidena, pirukatena või valada jäätise või puuviljadele. Karamelli valmistamiseks, suhkru kuumutamiseks ja "dulce de leche" (hispaaniakeelne termin "piimatooted", arvatavasti pärit Argentiinast) valmistamiseks tehakse sama. Kontsentreeritud piima muutmiseks dulce de lecheks on mitu viisi ja see hõlmab alati suhkru karamelliseerimist, et muuta see maitsvaks magusaks maiuspalaks.
etappidel
1. meetod valmistage dulce de leche, jättes kondenspiima purki
-
Eemaldage purkilt silt. Selle meetodi jaoks peate alati valima kaanega purgi, mitte tina, mis tuleb avamisel avada. Kui seda keedate, koguneb väike rõhk. See on põhjus, miks ei tohiks olla väikest võimalust, et tema kaas hüppab. -
Pange purk küljele suures või keskmises kastrulis. Sellesse asendisse panek takistab selle liikumist vee keemise ajal. -
Täitke oma pann toatemperatuuril veega. Kastke kaev hästi, jättes pinnale vähemalt 5 cm vett. Seega ei kuumene see liiga palju, vastasel juhul võib see plahvatada ja piim põleda. -
Hauta vesi kõrge kuumuse kohal keema. Kui see keema hakkab, lülitage keskmisele kuumusele ja laske sellel kaks kuni kolm tundi keeda. Kui soovite heledat tuhmi, vali kaks tundi ja kui tahad tumedamat ja paksemat, siis loo kolm tundi.- Kontrollige oma purki iga 30 minuti tagant. Pöörake seda iga poole tunni tagant, kuna see ei põle. See peab olema alati kaetud vähemalt 5 cm veega. Ärge kõhelge süstemaatiliselt naasmast.
-
Eemaldage oma pann tulelt. Kahe kuni kolme tunni pärast kasutage purki pannilt eemaldamiseks tangidega või perforeeritud lusikaga, asetage trossiriiulile ja laske jahtuda toatemperatuurini.- Ärge avage seda enne, kui purk on täielikult jahtunud.
2. meetod Tehke dulce de leche bain-marisse
-
Valmistage oma pann bain-marie jaoks. Täitke 5 cm vesivannivann veega ja laske keema tõusta. Avage oma kondenspiima purk ja valage see ülemisse kastrulisse.- Kui teil pole bain-marie panni, kasutage klaaskaussi ja tavalist kastrulit. Täitke väike või keskmine kastrul veega, pange klaaskaussi ja veenduge, et see ei puutu veega. Kui puudutate vett kogemata, tühjendage see. Teie kauss peab olema piisavalt suur, et seda saaks teie pannil kaanena kasutada.
-
Kuumuta piim. Pange piim oma bain-marie-panni ülemisse ossa, mille kaanega katte. Lase keeda keskmisel kuumusel tund kuni poolteist tundi, aeg-ajalt segades. Piim on valmis, kui see on paksenenud ja sellel on karamellivärv.- Kui kasutate klaaskaussi ja kastrulit, tehke alumiiniumfooliumiga kaas.
-
Eemaldage tuleriistad. Vahustage oma dulce de leche, kuna see jahtub, et muuta see siledaks ja tükiliseks. Enne retseptis kasutamist või serveerimist laske sellel jahtuda umbes 20 minutit.
3. meetod Dulce de leche ahjus
-
Kuumuta oma ahi temperatuurini 220 ° C. Valage 20 cm läbimõõduga pirukaplaadile purk kondenspiima, mille olete eelnevalt avanud. Katke see alumiiniumfooliumiga. -
Asetage oma koogivorm suuremale küpsetusplaadile. Töö teeb ära tilgutusalus või suurem pirukapõhi. Pange kuum vesi oma küpsetusplaadile nii, et see ulatuks küpsisepõhja poole pooleni. -
Keeda tund aega. Kui aeg on möödas, eemaldage küpsetusplaat ahjust, jättes küpsisepõhja. Eemaldage foolium ja vahustage piim.- Vaadake, kas värv ja konsistents on head. Kui piima konsistents ei ole piisavalt paks või sellel puudub karamellivärv, pange foolium vormi tagasi ja pange vorm ja küpsetusplaat tagasi oma ahju. Vajadusel lisage vett.
-
Kontrollige piima iga veerand tunni tagant. Tunni lõpus peate piima regulaarselt kontrollima, kuni see on vajaliku värvi ja konsistentsiga. Eemaldage kõik ahjust, kui olete rahul või niipea, kui see muutub maapähklivõi värviks. -
Vala piim kaussi. Klopi seda umbes kolm minutit, kuni see jahtub, et saada kreemjas ja sile.
4. meetod Tehke dulce de leche survepesumasinas
-
Valmistage oma purk ette. Eemaldage silt, asetage see oma keeduplaadi põhjale. Täitke see piisavalt veega, nii et purk oleks sukeldatud ja kaetud vähemalt 3 cm veega.- Olge ettevaatlik, et mitte ületada oma keeduplaadi maksimaalset joont.
-
Lukustage kaas ja lülitage põleti sisse. Kuumutage oma pliiti kõrgel kuumusel, kuni see on piisavalt rõhu all. Vähendage kohe põleti võimsust, tagades samal ajal, et temperatuur püsib piisavalt kõrge, et rõhk oleks piisav teie keeduplaadil.- Temperatuur peab olema piisavalt kõrge, et vesi keeks ilma, et keeduklaas vildaks.
-
Lase kuumutada veel 40 minutit. Selle aja möödudes eemaldage pliit põletilt. -
Vabastage rõhk. Laske oma pajaroogul survet loomulikult vabastada ja aurust vabaneda. Võite kasutada ka kiirklapi. Oluline on mitte avada pajaroog enne, kui rõhk on langenud ja see on kogu oma auru välja lasknud. -
Purgli eemaldamiseks avage oma keeduplaat. Eemaldage veekanister perforeeritud lusika või tangide abil, asetage see trossiriiulile ja laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Ärge avage seda nii palju, et see pole jahtunud.
5. meetod Dulce de leche aeglases pliidis
-
Valmistage oma purk ette. Eemaldage silt, asetage see küljele, aeglase pliidi põhjale ja täitke see veega. Purg on täielikult sukeldatud ja kaetud vähemalt 5 cm veega. -
Kuumutage aeglast pliiti madalal kuumusel 10 tundi. Kaheksast tunnist piisab heleda dulce de leche jaoks ja kümme on vaja tumedama ja paksema kastme jaoks. -
Purgli eemaldamiseks lülitage aeglane pliit välja. Selleks kasutage lusikat või tangid, seejärel laske oma kannel enne avamist toatemperatuurini jahtuda.