Sisu
- 2. osa 3-st:
Karamellista suhkur - 3. osa 3-st:
Kasuta sulatatud suhkrut - nõu
- Hoiatused
- Vajalikud elemendid
- Kasutage pulbristatud valget suhkrut.
- Üldreeglina pidage meeles, et kaks tassi suhkrut annavad pärast suhkru sulamist umbes tassi karamelli.
2 Segage koostisosad omavahel. Valage suhkur ja vesi raske põhjaga kastrulisse. See jaotab soojust ühtlaselt. Üldiselt sobib keskmine kastrul ideaalselt suhkru sulatamiseks. Parimad materjalid on alumiinium ja teras.
- Kaaluge doseerimise koostisosi. Suhkur peab kaaluma kaks korda rohkem kui külm vesi.
- Veenduge, et pann on täiesti puhas. Kui sees on jääke, on võimalik, et suhkru kristallid aglomeeruvad nende ümber.
3 Kuumutage segu. Kuumutage pann pliidil madalal kuumusel. Sel madalal temperatuuril sulab suhkur pikka aega, kuid ärge suurendage kuumust, sest intensiivse kuumusega kokkupuutel põleb suhkur kiiresti.
4 Segage koostisosi. Segage panni sisu pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Protsessi algusest segades on võimalik eraldatud kristallid eraldada nii, et need kõik soojeneksid ühtlaselt. Soovitav on kasutada puulusikat. Jätkake segu segamist, kuni see muutub läbipaistvaks ja hakkab keema. Sel hetkel saate vastavalt segu temperatuurile valmistada erinevaid maiustusi.
- Suhkru eemaldamiseks panni külgedelt kasutage kondiitriharja ja segage see siirupiga.
- Kui servadesse moodustuvad kristallid, võivad need põhjustada kristallide moodustumist kogu segus ja muuta selle kristalliseeruma. Kastke pintsel soojas vees ja laske see ettevaatlikult üle panni külgede, et seda ei juhtuks.
2. osa 3-st:
Karamellista suhkur
-
1 Keetmise pikendamine. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja hakkab keema, jätkake kuumutamist 8 kuni 10 minutit, kuni see karamelliseerub.- Ärge segage seda keetmise hetkest üldse, sest see võib põhjustada kristalliseerumist.
- Panni sisu ühtlaseks kuumutamiseks võite pannil õrnalt raputada.
- Kui suhkur karamelliseerub, muutub see servades kergelt kuldseks.
-
2 Kontrollige temperatuuri. Kasutage suhkru termomeetri abil suhkru temperatuuri.- Kui soovite, et segu jääks vedelaks, on see valmis, kui see jõuab temperatuurini 170–175 ° C. Seejärel on sellel tume kuldne värv.
- Võtke lusikaga veidi karamelli ja asetage see valgele plaadile, et näha selle täpset värvi.
3. osa 3-st:
Kasuta sulatatud suhkrut
- 1 Oodake õiget etappi. Erinevad temperatuurid võimaldavad suhkrut erineval viisil kasutada. Kui see saavutab teie retsepti jaoks vajaliku temperatuuri, on see valmis ja peate seda kohe kasutama. Toiduvalmistamise erinevad astmed on järgmised.
- 105–110 ° C: lõng. Kui leotada teelusikatäis siirupit külmas vees ja võtta see kohe välja, moodustub suhkur väikesteks peeneteks fileedeks. See vorm sobib ideaalselt puuviljade ja pähklite andmiseks.
- 112 kuni 116 ° C: väike boulé. Lusikatäis külma vette kastetud karamelli moodustab palli, mis laheneb veest välja astudes kohe. See etapp sobib pehmete karamellide ja muude pehmete kommide valmistamiseks.
- 118 kuni 120 ° C: pall. Tl karamelli, mis on sukeldatud külma vette, moodustab palli, mis hoiab veest välja jäädes oma kuju, kuid ümbritseva keskkonna temperatuurini jõudes kaotab või purustatakse sõrmede vahel. See keetmisaste sobib suurepäraselt kõvade karamellide valmistamiseks.
- 121–130 ° C: suur pall. Mõne karamelli külmas vees kastes moodustub sellest pall. See puruneb kergelt, kui purustate selle sõrmede vahel, ning veest välja tõmmates on see kõva ja kleepuv. See etapp võimaldab teha vahukommi.
- 132–140 ° C: väike purunenud. Veidi külma vette kastetud karamell eraldub elastseteks võrkudeks.
- 145–155 ° C: suur purunenud. Natuke külma veega kastetud karamell jaguneb kõvadeks, jäikadeks ja rabedateks võrkudeks.
- 160 kuni 175 ° C: karamell. Suhkur pruunistub pannil ja hakkab karamelli lõhnama.
-
2 Tehke a karamellikreem. Selle traditsioonilise magustoidu valmistamiseks valage vedel karamell nõude põhja ja katke ahjuplaadiga, mida küpsetate ahjus, kuni see külmub. Seejärel pannakse vorm tagasi plaadile, nii et karamell keerab magustoidu ülaosa. -
3 Valmista karamellikaste. Pärast suhkru sulatamist lisage võid ja rõõsk koor, et saada rikkalikku kastet. See on maitsev jäätise, šokolaadikoogi ja muude maiustustega. -
4 Tehke kedratud suhkur. Selleks sulatage suhkur ja viige see suure kuuli staadiumisse, see tähendab, kus see toatemperatuuril kõveneb. Ilusate dekoratsioonide valmistamiseks võite kasutada kedratud suhkrut, mis kaunistavad igasuguseid magustoite. -
5 Tehke komme. Karamelli kõvade kommide tegemiseks sulata suhkur ja sega või ja koorega. Jätkake segu kuumutamist suure kuuli staadiumini. Vala see vormidesse ja lase toatemperatuuril taheneda. reklaam
nõu
- Kui teil pole kondiitriharja, võite panni katta kaanega. Aur aitab suhkru mahuti seintest ära viia. Kallutage kaas nii, et osa aurust pääseks ikkagi välja, ja jälgige suhkrut hoolikalt. See meetod pole vähem usaldusväärne kui pintsel ja on võimalik, et karamell külmub.
- Veenduge, et kõik teie seadmed oleksid täiesti puhtad. Kui pannil on lisandeid, võivad need põhjustada kristallide teket ja suhkur võib kristalliseeruda ja muutuda graanuliteks. Kui see juhtub, peate selle lihtsalt minema viskama ja otsast alustama.
- Ümbritseva õhu kõrge õhuniiskus võib pehmendada sulatatud suhkrust valmistatud suhkruskulptuure ja kedratud suhkrut, kuid see määr ei mõjuta sulamisprotsessi ennast.
- Suhkrutermomeeter võib võtta tavalisest köögitermomeetrist kõrgemat temperatuuri. Võite võtta temperatuuri üle 100 ° C.
Hoiatused
- Sulanud suhkur on eriti kuum ja kleepuv ning võib teid kergesti halvasti põletada.
- Kui teil on pikad juuksed, siduge need. Vastasel juhul võivad need takistada teil objektide nägemist, tähelepanu kõrvale juhtimist või riputamist.
- Olge kogu aeg valvel, et mitte ennast vigastada ega suhkrut põletada.
- Ärge kandke lahtisi rõivaid ega ehteid, kuna need võivad midagi kinni lüüa ja põhjustada õnnetuse.
Vajalikud elemendid
- Paksu põhjaga kastrul
- Kokk
- Suhkur
- Väike saiapintsel
- Väike tass leiget vett
- Suhkru termomeeter
- Külm vesi