Sisu
- etappidel
- 1. osa Praadide marineerimine ja maitsestamine
- 2. osa praadide grillimine
- 3. osa Teadmine, millal praed on valmis
Tšaari praad on üks lihaarmastajate lemmikretsepte. See on väga õhuke, odav ja hõlpsasti valmistatav. Kui see on hästi grillitud, on seda peaaegu võimatu eristada kallimatest jaotustükkidest, näiteks veise sirel või võltsing. Kui olete marineerinud ja oma maitse järgi maitsestanud, pange see oma grillile ja laske siis keeda madalal kuumusel, kuni see on hästi pruunistunud, tihke, kenade võrejälgedega ja maitsva roosa keskosaga .
etappidel
1. osa Praadide marineerimine ja maitsestamine
-
Võtke praed külmkapist välja. Jätke need kuni toatemperatuurini. Pärast külmkapist väljavõtmist asetage need letile ja oodake enne grillimist umbes 20 minutit. Tegelikult on liha peaaegu "sunnitud" laskma, kui padrunipihv jõuab toatemperatuurini (nii "soojeneda"), enne kui asetada see kuumale grillile, nii et see küpseks ühtlaselt.- Hoidke neid alati varutud paberilehtedes, millega nad ostsite, või mähkige neid sulatamise ajal elastse kilega, et hoida neid putukatest ja bakteritest eemal.
- Kui neid on sügavkülmas hoitud, tuleb need enne grillimist sulatada. Lihtsaim viis sinna jõudmiseks on jätta need külmkappi ööseks enne, kui plaanite neid küpsetada. Võite neid ka vees hoida, vahetades neid iga 30 minuti järel.
- Ärge jätke oma liha toatemperatuuril üle ühe tunni. Mida kauem see sellistes tingimustes kestab, seda rohkem see rikneb.
-
Marineeri oma liha mille jaoks on rohkem maitset. Pange toored praed valitud marinaadiga suletud kilekotti ja laske neil 20–60 minutit seista. Teine võimalus on panna need madalasse nõusse või suurele serveerimisplaadile ja valada marinaad sisse, selleks piisab lihaviilude alumise osa katmiseks. Sulatamise ajal marineerimine on hea võimalus ka aja säästmiseks.- Kui otsustate neid taldrikul marineerida, tagastage need kindlasti nii, et mõlemad pooled saaksid marinaadi imada.
- Ole marinaadide ettevalmistamisel loov. Tsitrus, soja ja küüslauk on koostisosad, mille maitse sobib punase lihaga väga hästi.
-
Maitsesta oma liha. Tehke seda mahedate vürtsidega vastavalt oma mugavusele. Kui eelistate liha enda maitset esile tuua, saate ilma marinaadita hakkama ja jääda kinni põhilistest maitseainetest nagu sool, küüslaugupulber ja must pipar. Maitsesta oma praadi mõlemad küljed (või ainult üks) nii, et maitseained kataksid liha välisosa, et saada midagi huvitavamat.- Proovige luua oma maitseainesegu, kasutades cayenne'i pipart, dehüdreeritud pulbrit, tšillipulbrit ja köömenit. Kasutage maitsvate vürtsidega, millel on terav maitse, nii et need ei domineeri pehmemate maitseainete üle.
- Kuna seda tüüpi praad on lahja, on see tavaliselt vähem maitsev kui teised, rasvasemad jaotustükid, kuid näputäis vürtse võib liha maitset parandada ilma seda üle koormata.
2. osa praadide grillimine
-
Kuumuta grill keskmisel kõrgel kuumusel. Kui see on gaasigrill, mida soovite kasutada, seadke see õigele temperatuurile ja selle sisselülitamiseks vajutage juhtnuppu. Kui see sarnaneb rohkem traditsioonilise söegrilliga, mida soovite kasutada, siis pange söetükid keskpunkti lähedale nii, et need oleksid umbes 8 cm allpool grillresti. Pärast seda lisage veidi vedelkütust ja süttige tule või tulemasinaga. Ükskõik, milline grill teil on, peate kuumuse hoidma stabiilsena, ühtlasena ja pidevalt.- Enne praadide panemist oodake, kuni grill on piisavalt kuum.
- Kui kasutate vedelat tulemasinat, siis pidage seda kerge käega, et mitte rikkuda liha maitset.
-
Pange praed grillrestidele. Kuumutage grilli umbes 10 minutit ja pange praed keskele, kus plekid või põletid on kuumemad. Jaotage need ühtlaselt nii, et need oleksid üksteisest umbes 3–5 cm kaugusel.- See teie loodud ruum hõlbustab soojuse jaotumist praadidel ja hoiab ära nende kleepumise võredele.
-
Keetke esimene külg neli kuni viis minutit. Praadide valmistamise täpne aeg võib varieeruda sõltuvalt nende suurusest ja sellest, kuidas teile neid küpsetada meeldib. Vaadake, kas teie liha pind on karge ja punakaspruuni värvi ning kas see on grillidega tähistatud. Need on märgid, mis annavad teile teada, et neid on suurepäraselt grillitud.- Sel hetkel on kõige parem teha praadidel keetmata neid puudutamata.
- Vaadake oma praade, et nad ei põleks.
-
Keerake praed üle ja laske neil keetmine lõpetada. Pärast esimest 4 või 5 minutit pöörake need ümber ja laske neil veel 3–4 minutit küpsetada. Tegelikult ei pea teine külg kestma nii kaua kui esimene, kuna see on juba piisavalt kuumutatud. Nii et peate selle küpsetama just nii palju, et see kannaks ka grillimärke.- Nende ümberpööramiseks kasutage tangide paari (mitte kahvlit). Neile hindasid pannes kogu mahl otsa saab, mistõttu nad kaotavad oma maitse.
- Kui soovite, saate võrkudega luua ilusaid teemantmustreid. Selleks pange praad võrkudest 45-kraadise nurga all (diagonaalselt) nii, et ots on suunatud vasakule, seejärel korrake toimingut vastasküljel, st paremale suunatud otsaga . Pärast seda keerake liha ise ilma nurka (45 kraadi) muutmata ja lõpetage liha liigutamisega vasakule, säilitades selle nurga.
3. osa Teadmine, millal praed on valmis
-
Kasutage lihatermomeetrit. Praadide keetmise kohta on väga lihtne ja mugav viis võtta temperatuur. Kuni need on seest piisavalt soojad, saate neid ohutult tarbida. Seetõttu oodake selles perspektiivis, kuni teie liha sisetemperatuur jõuab umbes 55 ° C-ni, misjärel saate need tulelt kuumusest eemaldada ja nautida.- Pange termomeeter praadi paksemasse ossa, keetmine võtab kauem aega ja seda küpsetatakse vähem.
- Kui eelistate praadida veritsemist, laske neil keeda, kuni temperatuur on 50–55 ° C.
- Kui eelistate küpsetamist täiuslikkusele, oodake, kuni sisetemperatuur on vahemikus 60–65 ° C.
- Kui soovite, et neid küpsetataks hästi, ilma et keskelt oleks roosa või ilma roosata, peaks sisetemperatuur olema 70 ° C või kõrgem.
-
Vajutage liha, et näha, kas see on kindel. Kui arvate end intuitiivse kokana, kontrollige lihtsalt liha urei tugevust. Alaküpsetatud praed on pehme konsistentsiga, üleküpsetatud jaotustükid aga kõvad ja nätsked. Kui need on täiuslikud, avaldavad nad lõike ajal väga vähe vastupidavust, kuid naasevad oma kuju.- Uree võib olla ainult indikaator. Kui soovite, kuidas teie praed kord grillist välja tuleksid, võiksite valida mõne muu meetodi.
- Pidage meeles, et grillimisel on nad väga kuumad. Seetõttu on ettevaatusabinõuna kõige parem vajutada need tangide servaga.
-
Lõika need värvi kontrollimiseks. Tehke ühe viilu keskelt väike lõige ja levitage seda, et näha, kuidas asjad edenevad. Mida toorem liha, seda poolläbipaistvam punane see on. Teisest küljest on hästi küpsetatud praad peaaegu hall. Lisaks on seda tavaliselt raskem lõigata.- Tea, et toiduvalmistamise tase sõltub täielikult sinust. Kuid paljudele harrastajatele meeldib, et nende praad küpsetamine oleks võimalikult keedetud ja hästi küpsetatud (st sügav punakaspruun värv välispinnal ja roosa keskel), nii et säilitage tassi peenem maitse ja vältige, et see oleks kummine.
-
Enne serveerimist laske praadidel viis minutit istuda. Kui nad on soovitud küpsetustaseme saavutanud, lülitage grill välja ja viige liha puhtale taldrikule. Seejärel oodake, kuni need jahtuvad. Sel moel on mahlal aega voolata.- Nautige oma praadi vähese Worcestershire'i kastme, piprakastme või chimichurriga. Lisaks saate seda maitsta lihtsalt näputäis soola ja pipart.
- Kui õhukesteks viiludeks lõigata, sobib see suurepäraselt ka salatite, täidisega quesadillade või grillitud võileibade jaoks.
-
Nautige sööki.
- Gaasi- või süsigrill
- Tangid
- Lihatermomeeter
- Hooldusplaat
- Suur taldrik või madal roog (marineerimiseks)
- Plastkile