Sisu
Selles artiklis: Koorikastme valmistamineTeege kerge kasteViited
Valge vein on paljude kastmete alus, mis sobivad hästi kokku mereandide, kana ja pastaga. See kaste on lihtne, mis muudab selle hõlpsaks muutmise vastavalt teie eelistustele. Üldiselt on valge veini kaste kahte tüüpi: või ja kanapuljongist valmistatud kerge ja vedel kaste ning koorest ja jahust valmistatud rikkalikum ja paksem kaste. Mõlemal juhul peate kastme vähendama, see tähendab, et keetke vedelikke koos viis kuni kümme minutit, nii et kuumus kontsentreeriks nende maitsed. Selle retsepti järgi saab nelja inimese jaoks piisavalt kastet.
etappidel
1. meetod Valmistage koorekaste
-
Kuumutage õli või või keskmisel kuumusel kastrulis. Õli kuumutamisel peitke ja tükeldage suurtükid ja seened (kui te neid kasutate). -
Keetke see. Küpseta kuumas õlis üks kuni kaks minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.- Cook ka logn ja seened, lisades pool lusikatäit võid ja rohkem.
-
Lisage valget veini, koort, soola, pipart ja muid maitseaineid. Segage hästi sebima või puulusikaga. -
Pange segu keemiseni. Kuumutage seda kõrgel ja viige kiiresti keemiseni, nii et pinnal lõhkevad paljud mullid. Ärge laske kastmel enam keeda. Selle peate keema ainult kiiresti. -
Minge keskmisel kuumusel ja lisage jahu. Segage jahu kiiresti, kui olete kuumuse alandanud. Kaste peab olema keedetud, pinnale tõusevad vaid mõned mullid. -
Alandage kuumust ja keetke kaste, kuni see on paksenenud. Enne serveerimist saate seda küpsetada nii kaua kui soovite. Mida kauem lased sel kahaneda, seda enam on see rikkalik ja paks.- Kui kaste läheb liiga paksuks, võite lisada kuuma puljongi, et see maitsestamata lahjendada.
-
Serveeri kaste pastaga. Valge veini kaste sobib hästi kana ja eriti mereandidega. Siin on mõned retseptid, mida proovida:- krevetid, pruunistatud sibul, pipar ja punane pipar või jahvatatud cayenne'i pipar
- kana, brokkoli ja herned
- kana, seened ja sibul
- praetud porgandid, sibulad, suvikõrvits, sidrun ja jahvatatud must pipar
2. meetod Valmistage kerge kaste
-
Kuumutage õli või või keskmisel kuumusel kastrulis. Õli kuumutamisel peitke ja tükeldage suurtükid ja seened (kui te neid kasutate). -
Kuumutage õli kuumas õlis üks kuni kaks minutit. See peab olema kergelt kuldne.- Samuti küpseta logn ja seened, lisades supilusikatäis võid. Keetke koostisosi viis minutit, kuni sibulad on poolläbipaistvad (veidi läbipaistvad).
-
Lisage valge vein. Kastme keetmiseks keerake kuumus madalamaks. Segage segu puulusikaga ja koorige ära kõik karamelliseeritud kammkarbi tükid, mis kleepuvad panni põhja. Tuli peab olema keskmise ja pehme vahel.- See on taandamise etapp.
-
Segage teises mahutis jahu ja kaks supilusikatäit võid. Segage jahu sõrmedega kergelt või sisse. Pange see segu kõrvale. -
Lisage puljong. Kui vein on peaaegu aurustunud, lisage puljong panni sisule. Selleks jääb vaja vaid pisut veini (umbes veerand baasmahust). Kui puljong on lisatud, viige vedelik keema.- See aitab puljongi enne lisamist mikrolaineahjus kuumutada.
-
Lisage aeglaselt jahu ja või segu. Lisage seda vähehaaval, segades pidevalt lusikaga. -
Lisage maitseaineid. Hauta kaste neli kuni viis minutit. Mida kauem see küpsetab, seda paksem see on. -
Serveeri kaste pasta, kana või mereandidega. Seda kastet saab serveerida igasuguste toitudega ning sobib eriti hästi köögiviljade, valge liha ja kalaga.- Kui soovite kastmele lisada mereande (näiteks krevette või karbid), lisage need küüslauguga samal ajal, nii et need küpseksid kastmes.