Kuidas teha cheddarit

Sisu

• etappidel
• 1. osa Keetke juust
• 2. osa Tehke cheddari juust
• 3. osa Pigistage juust
• 4. osa Juustu vanandamine

Selles artiklis: Keetke juust Cheddari juustu juustu küpsetamine Juustu vananemine

Cheddari juustu, mida ostate kaubanduslikult, on väga vähe ja see võib maitse poolest konkureerida ise valmistatud cheddari juustuga. Juustu valmistamine võtab kaua aega, kuid peale selle piirangu on väga lihtne ise oma cheddari juustu valmistada. Siin on, mida peate tegema.

etappidel

1. osa Keetke juust

1. 
   

   
   Kuumuta piim potis. Vala piim potti ja kuumuta seda keskmisel kuumusel, kuni see jõuab temperatuurini 32 kraadi C.
   • Võite kasutada lehma- või kitsepiima, kuid mõlemal juhul peab see olema toores.
   • Esimeste juustude puhul võite temperatuuril 30 ° C leppida. Kontrollige seda elektroonilise toidutermomeetriga.

2. 
   

   
   Segage mesofiilne kultuur. Piserdage põllukultuur piima pinnale ja pekske seda vispliga, veendudes, et see on korralikult segunenud ja lahustunud.
   • Lase kultuuril tund aega küpseda.
   • Pange tähele, et suuremahulise mesofiilse kultuuri asemel võite kasutada ka valmis mesofiilse kultuuri pakki.

3. 
   

   
   
   
   Lisage laabilahus. Valage lahjendatud laabitsa aeglaselt piima, pidevalt segades, kuni valate, ja lõpetage ainult 5 minutit pärast selle täielikku valamist.
   • Lase piimal 1 või 2 tundi puhata. Kohupiim peaks selle aja jooksul välja arenema ja see peaks olema piisavalt tugev, et seda nuga lõigata.
   • Kui te ei soovi loomset laabi kasutada, võite selle asendada veerandsajaga. kuni c. (1,25 ml) vedelat täiustatud taimset laabi lahustatakse pool tassi (125 ml) veest või veerand taimset laabi graanulites, mis on lahustatud pool tassi (125 ml) veest.

4. 
   

   
   Lõika kohupiim viiludeks. Lõika kohupiim pika noa abil 6mm viiludeks. Te ei tohiks viilusid 6 mm virnaks lõigata, vaid need peaksid kõik olema umbes ühesuurused.
   • Laske kohupiim veel 15 minutit seista või kuni see muutub pisut kindlamaks.

5. 
   

   
   
   
   Tõstke piima temperatuuri ja keetke. Tõstke piima temperatuuri järk-järgult, kuni see jõuab 37-38 kraadini. Segage kohupiima mõneks minutiks pikakäelise lusikaga, et viilud ei muutuks liiga tuhmiks ega jääks kleepuvaks. nende vahel.
   • Kohupiimatükkide temperatuurini jõudmiseks kulub tavaliselt 30–45 minutit. Veelkord segage neid aeg-ajalt, et need ei muutuks liiga tuhmiks.
   • Eemaldage kohupiimaviilud tulelt, kui need üle kuumenevad.
   • Vahepeal hakkavad kohupiimaviilud märkimisväärselt kahanema.

6. 
   

   
   Kata kolb võõpaga. Pange kurn suuresse, puhtasse kraanikaussi või kraanikaussi ja katke tolmuga, mis on piisavalt suur, et küljed täielikult katta.
   • Vahepeal laske kohupiima viiludel 20 minutit poti põhjas istuda.

7. 
   

   
   Nõruta kohupiima viilud. Valage poti sisu riivsaiaga kaetud nõusse. Asetage lehter valamu kohale või tühja poti kohale.
   • Laske sellel 15 minutit nõrguda, aeg-ajalt segades, et kohupiim ei muutuks liiga tuhmiks ega liiga kleepuvaks.

2. osa Tehke cheddari juust

1. 
   

   
   Pööra kohupiim lõikelauale. Lõika see viieks võrdse suurusega viiluks.
   • Lõikelaual kohupiima keerates peab see olema pool tahke. Selle ure näeb välja nagu želatiin.

2. 
   

   
   Vala kohupiima viilud tühjendatud ja kuivatatud potti. Katke see kaane või alumiiniumfooliumiga.

3. 
   

   
   Täitke kraanikauss kuuma veega. Vesi peaks olema umbes 39 ° C.
   • Veenduge, et kasutatav kraanikauss või kraanikauss oleks vähemalt sama sügav kui pott ja täitke see pool või kaks kolmandikku nii, et juustu sisaldav poti osa oleks täielikult vette kastetud.

4. 
   

   
   Kastke pott kuuma veega. Pange pott kraanikaussi, veendudes, et kuum vesi ei ulatuks poti servani ega satuks sinna.
   • Kohupiima viilusid peate hoidma 2 tundi samal temperatuuril 38 kraadi C. Vajadusel vahetage vett, et poti sisu püsiks soojas.
   • Keerake hapupiima viilud iga 15 minuti järel.
   • Seda tehnikat nimetatakse "cheddarization" ja just tänu sellele saab cheddar oma maitse nii eriliseks.

5. 
   

   
   Lõika viilud kuubikuteks. Kui kaks tundi on möödunud, peavad kohupiimaviilud olema väga tugevad ja kergelt särama. Võtke need potist välja ja lõigake 1,25 cm suurusteks kuubikuteks.
   • Pange kohupiim uuesti potti, kui olete selle kuubikuteks lõiganud.

6. 
   

   
   Pange pott tagasi kuuma vette. Katke pott ja pange see tagasi kuuma vette. Laske sellel 30 minutit seista kuumas vees.
   • Veenduge, et vesi on endiselt 39 kraadi.
   • Segage iga kümne minuti tagant sõrmedega kohupiimatükke.

7. 
   

   
   Lisage soola. Võta pott kuumast veest välja ja lisa sool. Segage kätega ettevaatlikult.
   • Sool peab täielikult katma kohupiima kuubikud.

3. osa Pigistage juust

1. 
   

   
   Kata juustupress riivsaiaga. Asetage silindripesale suur tükk marli. Stamen peab olema piisavalt suur, et silindri ülaosast välja ulatuda.
   • Selle cheddari jaoks piisab kodumaisest ajakirjandusest. Selline press koosneb tavaliselt silindrist, kuhu paned juustu, mõlemal küljel juhtvarrastega. Samuti peab olema õlg, mis võib muuta juustule avaldatavat survet.
   • Juustupress on kõva juustu, näiteks cheddari juustu valmistamiseks hädavajalik.

2. 
   

   
   Lisage juust ja vajutage 15 minutit. Valage juustupressi põhja kuubikud hapupiima ja rullige need riivsaia sisse.
   • Keerake pressvarda, kuni see näitab juustu rõhuks 4,5 kg. Jätke juust 15 minutiks pressi.

3. 
   

   
   Suurendage rõhku ja jätkake vajutamist. Nüüd seadke press 18 kg peale ja vajutage 12 tundi.
   • Enne juustu pigistamise jätkamist keerake juust ümber ja muutke juust puhtaks.

4. 
   

   
   Suurendage juustu survet ja jätkake pigistamist. Nüüd seadke rõhk 22,5 kg-ni ja vajutage veel 24 tundi.
   • Enne juustu pigistamise jätkamist keerake juust ümber ja vahetage riidelapp.

4. osa Juustu vanandamine

1. 
   

   
   Lase juustul vabas õhus kuivada. Pärast 24-tunnist pressimist eemaldage juust pressist. Pange see juustulauale ja laske sellel 2 kuni 5 päeva kuivada.
   • Juust peaks toatemperatuuril kuivama. Jätke see mitte liiga ereda valguse kätte, kuiva kohta ja niiskuse eest.
   • Juustu kuivamiseks vajalik täpne kestus sõltub õhuniiskuse tasemest.
   • Kui see on valmis, peaks juust olema puudutuseks kuiv. Tal peab olema ka kaitsekoor.

2. 
   

   
   Mähi juust vahaga. Cheddari sarnaste kõvade juustude ümber olev vaha võimaldab neil vananedes mitte kuivada ja hallituseta.
   • Valmistage juust enne vahaga katmist, hõõrudes selle pinda valge äädikasse kastetud väikese juustutükiga. See vabastab teid nähtavast ja nähtamatust hallitusest. Jahutage juustu mõni tund külmkapis enne vahaga katmist.
   • Hankige tükk juustuvaha 10 x 10 cm.
   • Asetage vahatükk veevanni ülemisse ossa ja täitke alumine osa veega. Kuumutage seda keskmise kuumusega, kuni vaha sulab ja saavutab 100 ° C.
   • Kastke looduslik juuksehari sulatatud vaha sisse ja katke juust vahaga, üksteise järel. Enne järgmise külje katmist laske ühe külje vahal kuivada.
   • Peate juustu kogu pinnale kandma vähemalt kaks kihti vaha. Lase täielikult kuivada.

3. 
   

   
   Lase juustu oma külmkapis vananeda. Pange juust külmkappi ja jätke see vähemalt 60 päeva enne söömist sinna.
   • Ideaalne temperatuur juustu hoidmiseks on vahemikus 12–15 kraadi C.
   • Kui eelistate tugevamat maitset, laske juustul vananeda 3–14 kuud. Mida kauem lased juustul selle aja jooksul laagerduda, seda rohkem on sellel täidlast maitset.
   • Vanused ja vastavad maitsed:
     • Magus: 3 kuni 4 kuud
     • Täiskeha: 4 kuni 14 kuud
     • Väga täidlane: 2 aastat
     • Vanemad juustud on nimetatud nende vanuse järgi