Sisu
Selles artiklis: kapsa valimineKapi ettevalmistamineKüpsetage kapsasviited
Ükskõik, millist kapsast eelistate, võite olla kindel, et see on täis vitamiine ja toitaineid, sealhulgas kiudaineid. See on väga tervislik köögivili, mida saab süüa üksi või koos teiste toitudega. Selle küpsetamiseks on palju võimalusi. Väga sageli keedetakse seda lihtsalt. Selle küpsetamiseks puhastage ja lõigake lehed ning kastke need mõneks minutiks keevasse vette.
etappidel
1. osa Kapsa valimine
- Valige sort. Otsustage, millist kapsast soovite süüa. Valge kapsas on väga populaarne, kuid võite keeta ka punast, lokkis, hiina ("pe-tsai") või bok choy kapsast.
- Valge kapsas Traditsioonilisel on ventilaatorite kujul laiad rohelised lehed, mis on toored vahata. Küpsetatult on see magusa maitsega, kuid toores, kuid võib olla üsna terav.
- Punane kapsas ja lillad lehed ning rikkalikuma maitsega kui tema roheline nõbu. See sobib äädikaga väga hästi ja aitab roogadele värvi tuua.
- Kale on tumeroheliste volditud lehtedega, väikeste valgete veenidega. Need on puudutamisel pehmemad kui rohelise kapsa omad. Sellel sordil on kergelt mullane maitse ning selles leidub rohkesti K-, C-vitamiini ja kiudaineid.
- Hiina kapsas "Pe-tsai" on pikliku ovaalse kujuga ja laiade valgete vartega kollakasroheliste lehtedega, mis muudavad selle väga sarnaseks rooma salatina. Sellel sordil on palju mahedam maitse kui valgel kapsal, kui seda toorelt tarbida.
- Bok choy on traditsiooniline Hiina sort, millel on kerge ja terav, mõnikord mõru maitse. Küpsetatuna jäävad valged varred krõbedaks ja rohelised lehed muutuvad õrnaks. See sort sisaldab rohkem vett kui enamik teisi.
-
Otsige kompaktset südant. Pingutades otsige kapsast, mis oleks kindel ja kompaktne. Selle lehed peaksid olema värsked ja krõmpsuvad, mitte pruunid ega plekilised. Köögivilja kaalumisel peab see oma suuruse järgi välja nägema raske.- Närtsinud või kahjustatud välimised lehed näitavad tavaliselt, et köögivili on vana või seda on töödeldud liiga karmilt.
- Parim aeg värskeima kapsa koristamiseks on suvi. Need köögiviljad maitsevad pärast pakast paremini ja magusamalt, kuna tavaliselt kasvavad nad külma ja märja ilmaga.
-
Osta terve kapsas. Vältige juba hakitud või neljandiku ostmist. See võib tunduda mugav, kuid köögivili hakkab C-vitamiini ja muid toitaineid kaotama kohe, kui see on tükeldatud.- Kui see on eeltäidetud, on ka võimalik, et see lõigati tükk aega tagasi, mis mõjutab selle maitset negatiivselt.
2. osa Kapsa ettevalmistamine
-
Eemaldage välimised lehed. Kõrvaldage kõik, mis näevad närtsinud, vanad või poleeritud. Üldiselt eemaldatakse kapsaste välimised lehed, kuna need on kõige rohkem maapinnaga kokku puutunud ja kõige kallimad. -
Loputage köögivilja. Loputage kogu kapsast külma voolava veega. Äärmiselt oluline on see korralikult loputada, kuna enamik tootjaid kasutab pestitsiide ja insektitsiide, et kaitsta oma põllukultuure kahjurite ja haiguste eest.- Orgaanilisi kapsaid ei ole töödeldud pestitsiidide ega insektitsiididega, kuid siiski on oluline loputada neid pinnase, putukate, munade või liiva eemaldamiseks, mis veel lehtedel võivad olla.
- Selle paremaks puhastamiseks võite kogu köögivilja leotada soolas või naturaalses vees 30 minutit.
-
Lõika kapsas. Tavaline meetod on selle tükeldamine veeranditeks või pikkadeks ribadeks, kuid võite seda keeta, kui soovite.- Eemaldage kindlasti vars ja kõva kese.
- Eemaldage iga välja lõigatud detaili raske ja tugev osa.
-
Viiluta kapsas. Veerandid lõigatakse toiduvalmistamiseks sageli pikkadeks õhukesteks viiludeks, kuid võite keeta köögivilja soovitud kujuga. Võite isegi naabruskondi keeta, ilma neid veelgi lõikamata.- Neljandike õhukeseks muutmiseks asetage mõlemad lõikelauale tasase küljega allapoole ja lõigake soovitud laiusega ribadeks.
- Kui teil on mandoliini, siis kasutage seda. See köögiriist võimaldab kapsa eemaldada, lohistades seda väga teravale lõiketerale.
3. osa Keeda kapsas
-
Keetke natuke vett. Vala kastrulisse ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. See peab olema piisavalt sügav, et saaksite kapsast kasta, ilma et see üle voolaks (sobilik peaks olema umbes 2 cm sügavus).- Ärge muretsege täpse mahu pärast, sest lõpuks eemaldate liigse vee.
- Kapsale suurema maitse andmiseks võite vee asendada köögiviljapuljongi või veiselihaga. Kasutage vedelat puljongit või lahustage pulber keeva veega.
- Väikese koguse äädika (umbes 1 supilusikatäis) lisamine veele võib varjata tugevat lõhna, mis mõnele inimesele tundub ebameeldiv.
-
Lisage kapsas. Kastke see keevasse vette. Ärge kartke panni ületäitmist. Köögiviljad imavad vedelikku ja vähendavad toiduvalmistamise ajal palju. -
Keetke köögiviljad. Lase keeda keevas või lihtsalt keevas vees, ilma et see kataks. Kui peske seda õhukeselt, peaks keetmine kuluma umbes 5 minutit. Kui teil on naabruskondi, võtab toiduvalmistamine tõenäoliselt 10–15 minutit.- Jälgige kapsast, et see liiga palju keetma ei hakkaks. Õige küpsetamise korral on see õrn. Kui see on üleküpsetatud, võib see eritada ebameeldivaid lõhnu ja halvema maitsega.
-
Nõruta kapsas. Võtke see lusikatäie abil pannilt välja või valage see liigse vedeliku eemaldamiseks suuresse nõusse.- Kui olete toiduvalmistamiseks kasutanud puljongit, saate seda kasutada suppide valmistamiseks või isegi selle praeguseks joomiseks.
-
Maitsesta köögiviljad. Kuna kapsas võib olla üsna kibe, soolake seda oma maitse tasakaalustamiseks pisut, kuid ärge kasutage liiga palju soola, kuna sellel köögiviljal on juba soolane maitse.
- Kapsas
- Nuga
- Lõikelaud
- Pann
- Lusikas aukudega
- Sõel